1樓：太巧的寶寶梓璇
說起猴頭菇，相信大家都不陌生，它可是和燕窩、魚翅、熊掌並稱「中國四大名菜」，形似猴頭而得名，具有肉嫩、味香、鮮美可口的特點；再加上猴頭菇本身就有很高的營養價值，滋補作用非常明顯，所以，人們通常會買一些猴頭菇回家食用。只是，如果猴頭菇在烹飪之前一定沒有泡發，吃起來會感覺到苦的。
通常情況下，我們泡發乾猴頭菇，用的是沸水。
沸水泡發乾猴頭菇的過程：要用清水把幹猴頭菇沖洗乾淨，再加入沸水每隔兩小時換水，等到猴頭菇浸泡6小時，用手按幹猴頭菇時，你會發現裡面沒有硬核，這意味著幹猴頭菇已經泡好，我們可以自己做著吃了。
除了沸水泡發猴頭菇外，還可以用大公尺水泡，因為淘公尺水可以使幹猴頭菇表面的灰塵完全清理乾淨，還可以使猴頭菇在泡後口感更軟<>
幹猴頭菇在泡發時沒有固定的時間。如果用冷水浸泡，至少需要24小時才能泡好，如果用沸水浸泡的話，猴頭菇只用浸泡5-6小時。如果將乾的猴頭菇蒸在蒸籠中加熱並浸泡在沸水中，則只需2小時左右就可以了。
泡過五天的猴頭菇建議不要食用，雖然泡好的猴頭菇沒有經過油鹽的烹飪，一般不太容易變質，如果放在冰箱裡冷藏或通風儲存，通常隔夜之後還能繼續吃，但如果那天晚上的室溫很高，泡好的猴頭菇直接存放在室溫下，就會出現變色、黏稠等現象，就不再適合吃了。
吃了變質的猴頭菇會食物中毒。隔夜變質的猴頭菇會滋生大量有害細菌，如大腸菌群等，人類進食可能會產生肚痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、胸悶等食物中毒症狀，嚴重的病例也可能有呼吸困難、休克等不適。當然，如果只有少量的食物或自己的體質比較強健，可能不會引起明顯的不適。
得不償失<>
2樓：lingpao王
肯定是不能吃了，毒是不會有，但因為猴頭菇是高蛋白的東西營養高所以也非常容易腐敗，您可以用鼻子聞聞應該會有酸酸的味道，吃了會拉肚子。如果三天了還沒壞，您就要更加註意了，有可能是硫磺燻過的。如果是放在冰箱的保鮮層，就不會有事，一般5天之內不會有問題。
3樓：據說小白
像這種夏季，如果是泡在外面的那肯定不能吃了，你自己聞聞有沒有異味，如果是放在冰箱裡的，你可以再清洗幾遍，如無明顯變質可以加熱後吃掉，另外也要做好拉肚子的準備。
4樓：撒的謊
不可以，其實五天的時間早已經發黴變酸了，這個味道也會非常的難聞，都能夠看表面看出來情況。
5樓：房間號
當然會出現問題，因為猴頭菇泡發的時間太長了，可能已經滋生了很多細菌，吃了之後可能會對腸胃造成傷害。
6樓：家博寶貝啊
個人感覺這樣吃了對身體是很有影響的，因為猴頭菇是屬於菌類，或者時間長了裡面會產生一些不好的物質。
猴頭菇泡了一夜能吃嗎?
7樓：帳號已登出
猴頭菇泡一夜可以吃。
猴頭菇為了徹底去除苦味，所以浸泡時間很長，至少保持48小時，中間還要歲毀不斷地換水，一直到泡透了才可以，滲蘆單靠清水浸泡遠遠不夠，還要用熱水蒸煮。
要是時間充沛的話，可以將猴頭菇洗乾淨，然後放進沸水鍋中，用小火慢慢的煮，一直到猴頭菇發軟發透。撈出來之後放到清水中繼續泡，中間更換幾次清水，把猴頭菇裡面的水分擠出來，一直泡到清水中完全沒有黃色。
猴頭菇功效
猴頭菇味甘、性平，入脾、胃、心經，具有益胃健脾、補虛、抗癌、益腎精的功效。對食慾不振、乎喊備腹瀉、胃及十二指腸潰瘍。
神經衰弱、眩暈。
等病症，均有很好的食療效果。
老年人、體質虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補強身作用。同時猴頭菇也是補養脾胃、提高機體免疫功能的好食材，當前由於氣候變化較快，患各種感冒的病人較多，如果能夠吃一些猴頭菇，對外感病會有很好的預防作用。
猴頭菇有很好的滋補作用，能**消化不良。
胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病，民間有「多食猴頭，返老還童」之說。
我買了乾的猴頭菇，請問怎麼吃？做前需要怎樣泡發？
8樓：清都山水郎
乾燥猴頭菇放入水裡浸泡到軟。
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將猴頭菇的水擠出來，再將猴頭菇撕開成一塊塊，大約一口可吃的大小，再放入湯鍋，放入冷水淹過猴頭菇，開瓦斯煮沸3分鐘，熄火，浸泡約1小時。
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此時煮沸的水呈黃色，會苦，所以要一直換水重複洗，擠幹水份，重複這個動作，直到水是乾淨的，然後擠幹水份備用。
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先將鹽用1大匙的水溶解，加入全蛋+糖+胡椒粉+醬油，完全拌勻，嘗試味道，如果太淡，可以再加入一些醬油調味並拌勻。然後，加入擠幹水份的猴頭菇，全部吸收醬汁，浸泡一夜。
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起油鍋，將浸泡好的猴頭菇入炒鍋炒熟，熄火，放涼後，分成一包包入冷凍庫儲存。 這些調味拌炒完成的猴頭菇，可用來煮麻油，三杯，任何的湯品，都非常適合，所以可以多做一些。
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養胃湯做法。
乙個猴頭菇，紅棗，薏仁，枸杞，準備好。
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洗公尺水燒到40度到60度左右，把猴頭菇放入。
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用碗把它壓到沒過自己，做別的事情吧，要浸泡兩個小時哦。
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泡好後你會發現水變成黃色，用水清洗知道用力捏出來的水變清澈，那麼咱們切片吧。
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瘦肉也只要一點哦，切片，水煮沸抄一下哦，去腥味哦。
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把切好的猴頭菇放入，肉片放入，開始煮吧，我這個是兩個人的量，煮乙個半小時，加紅棗，枸杞，桂圓肉，薏仁，然後等乙個小時燉好即可。
9樓：名記先
幹猴頭菇需要提前泡發，泡發後可以炸著吃，具體做法如下：主料：猴頭菇2朵 輔料：
油適量、鹽適量、胡椒粉適量、麵粉適量、澱粉適量、五香粉適量步驟：1、猴頭菇提前泡發，並多次換水擠壓，泡出其特有的苦澀味道。2、將處理好的猴頭菇撕成小朵。
3、將麵粉和澱粉按照1：1的比例加入少許五香粉和適量水，按乙個方向攪勻，以提起筷頭後，麵糊成不斷線的樣子為最佳。4、將撕成小朵的猴頭菇擠淨水份，掛滿麵糊。
5、油鍋燒至七成熱，入猴頭菇炸至表層硬挺，撈出後，將油鍋燒至略冒輕煙的熱度，再復炸一次撈出。6、提前用胡椒粉和鹽混合，調成胡椒鹽。7、將調好的胡椒鹽撒在剛出鍋的香炸猴頭菇上即可趁熱食用。
10樓：情感解析保保
乾的猴頭菇，只要用開水浸泡兩個小時，然後清洗乾淨，切成片和雞肉排骨一起燉都可以。加一些土豆，更可以增加口感，這樣味道好，營養豐富。
11樓：帳號已登出
乾的猴頭菇可以用淡鹽水泡，發將猴頭菇放到淡鹽水中浸泡一段時間，然後將胡蘿蔔中的水分擠掉，換一盆淡鹽水再浸泡一下，也可以用沸水泡發，將猴頭菇洗乾淨放在沸水裡面，每兩個小時換一次水，等猴頭菇沒有硬疙瘩了就可以了。
12樓：玩車男神阿晨
教你猴頭菇用涼水泡發後， 這麼做可去除苦味_超清。
猴頭菇發泡後又在清水裡漂了五天，還能不能吃了呢？
13樓：網友
不可以再吃了，因為這種食物已經放五天很明顯就會出現變質，所以不能再吃了。
14樓：鑫鑫很愛車
不能吃了。猴頭菇泡發後最好當天食用，如果吃不完，放冰箱也不要超過一天，以免發生變質，吃了對身歷前衝體造成影響。存放猴頭菇很重要，一定要注意方法，方法不對，珍貴的食材很容易黴變而被浪費肢殲掉，可以將新鮮的猴頭菇用保鮮膜包住，放在冰箱存放，冰箱的溫度在2~4度最好，不宜過低，如果溫度悔虛過低，會把猴頭菇凍壞。
15樓：抹茶和奶蓋
猴頭菇在清水裡漂五天，不能夠吃了，食物接觸水，然後又在溫度適宜情況下，非常容易滋生細菌和微生物，尤其是已經在水裡漂五天了，所以不要彎孝吃了埋數稿，有食物中毒的風險，還是扔掉為好。畢做。
猴頭菇要泡發多久？？
16樓：鹿凡雙煙琅
猴頭菇泡發的目的一是將其泡軟，二是將其所含的苦澀味道泡出，以至於之後烹飪出來的菜品味道和口感俱佳。猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素，會自然產生一定的苦味，如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感，造成猴頭菇「四大山珍」名不副實的誤區。下面我會分步驟介紹猴頭菇如何泡發的詳細做法。
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘公尺水更好）浸泡小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！
千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）；
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止；
此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，呵呵呵！！營養呀！
總的來說，幹猴頭菇適宜於用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，千萬不能用沸水泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的鹼面，用淘公尺水最好（天然的鹼性水）。猴頭菇有素中葷之說，其口感是柔軟爽滑的肉感，所以一定要泡發透才能達到要求，只有好原料才能做出好的菜！
猴頭菇發泡後又在清水裡漂了五天，這樣的猴頭菇還可以吃嗎？
17樓：力哥來說車
猴頭菇應該還是可以吃的，一般幹借儲存31年是常用的一些東西，比如黑木耳，就是儲存五六年也沒有問題，當然這也要看儲存條件，比如溫度、溼度、通風等，只要幹借體乾燥，沒有異味就沒有多大問題。如果確定和幾年前沒有什麼變化，就把百香菇的菌褶多剪掉一點，用冷水浸泡，多換水，然後用溫水浸泡，等水發不好的時候，用湯煨一下，取出新鮮。
這樣做應該還是可以做菜的。儲存了三年的猴頭菇還能吃嗎？我想參考一下另乙個靠吹牛炒作的神話--普洱茶申茶，和牧羊犬一樣，茶葉也是乾貨，而且是碳水化合物，也是經過脫水乾燥儲存的，說實話就店面層面而言改悄，也許還是牧羊犬的茶葉好，幹牧羊犬一般產品是密封的，防水防潮，普洱的包裝棉紙是既透氣又透水的。
大家這麼關心食品安亂公升全，其實有幾個方面需要考慮，一是受潮發黴，發黴的食品大家都提倡不要吃，二是氧化變質，影響品質口感，氧化反應物質分解，品質變差，口感和香味變淡；三是發生長期儲存損壞，特別是乾貨，受積壓磕碰會形成損耗，產生破損，大家都喜歡完全有形的。建議長期存放的乾貨儘量能處理就處理。畢竟，健康是他們自己的。
如果他們想吃，應該仔細觀察是否有變質的跡象。但像普洱這樣吹噓，這是三年的陳年猴頭菇，越老越好，直播時戴上孫悟空的臉，我就給點贊。
應該還是可以吃的，一般幹借儲存31年是常用的一些東西，比如黑木耳的眼睛和耳朵，就是儲存五六年都沒有問題，當然這也要看儲存條件，比如溫度、溼度、通風等，只要幹借身體乾燥，沒有異味就沒有太大的問題。如果確定和幾年前沒有什麼變化，就把百香菇譁殲老的菌褶多剪掉一點，用冷水浸泡，多換水，然後用溫水浸泡，等水發不好的時候，用湯煨一下，取出新鮮。這樣做應該還是很好的，可以做菜。
猴頭菇怎麼吃，猴頭菇如何吃
猴頭菇燉雞 主料 雞1500克,猴頭菇150克 輔料 冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克 調料 鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽 小茴香籽 2克,香菜10克,豬油 煉製 20克 教您猴頭菇燉雞怎麼做，如何做猴頭菇燉雞才好吃 1.將雞煺去毛，掏去內臟，...
猴頭菇怎麼做，猴頭菇的做法
兩種做法 1.猴頭菇羅漢果煲龍骨 材料 龍骨 豬脊骨 一斤 鮮雞爪6只 猴頭菇3只 羅漢果5只 胡蘿蔔塊 瘦肉 龍骨 雞爪放入沸水中焯去汙血，洗淨後與猴頭菇 羅漢果 胡蘿蔔塊 瘦肉一起投放入煲中開水，大火燒開，中火煲上三小時左右，見湯色濃白即可。猴頭菇性平味甘，具有助消化 利五臟的功能，所含的不飽和...
假猴頭菇如何識別，如何鑑別野生猴頭菇
猴頭菇一般沒假的，但是分人工和野生的和原生態的，人工培育的一斤20元，野生的400 500.原生態的一斤也要150左右呢 假猴頭菌 中文學名 假猴頭菌 拉丁學名 hericium laciniatum leers banker 中文別名 假猴頭 格狀猴頭菌 同物異名 hericium clathro...