1樓：李樹的戀愛
蠔油是很多人都喜歡的一種調味品，因為它十分的鮮美，醬汁又非常濃稠，在提公升菜品香味的同時，也能增添菜品的口感。那麼你知道在用蠔油炒菜的時候，有哪些技巧需要注意嗎？
1、用在調味時，蠔油若在鍋裡煮太久會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般建議，在菜餚即將出鍋前，或是在出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。紅燒時就不可以先放蠔油，不然它會比較容易黏鍋。
2、以蠔油做芡汁時，絕對不能直接上芡，應與高湯。
拌勻稀釋製成芡汁，並在菜餚八成熟時下鍋理想，這樣才能突顯蠔味香濃。
3、在烹調時，切忌高溫烹煮或過度加熱，否則易造成鮮味降低，營養成分散失。
4、若蠔油不加熱調味，則味道將遜色些。
5、由於蠔油的口味以鮮甜為主，烹調時不須加入太多，以免破壞食物的原味。因此，下手的分量很重要，一定要平衡菜的調味，不宜過重也不應太淡。
2樓：石榴愛**
一，炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用而且可以中和各種調味品讓菜品的口味提公升到乙個檔次，但是加好油是要注意好油，要起鍋的時候再加，不管是，炒什麼菜，蠔油，都不可以，九，炒，那樣會失去鮮味，降低營養，要在起鍋時候加，是最佳時機，二，麻辣口味的菜餚，不適合放蠔油，好，本身體現了，調味品，口味的菜餚，加入蠔油，反而會被覆蓋，白白浪費了，蠔油。
3樓：璇雨本冰
蠔油炒菜是甜的原因，因為蠔油的味道里面含有糖分或者炒菜的時候有的人也會加1點糖的。
4樓：苑信
蠔油本身就有點甜，菜也是有點甜。如果沒有放其他的調料，肯定會更甜。
在炒菜時，到入一點蠔油會讓這道菜更鮮甜嗎？
5樓：紫丁平飄來
發現很多的人在炒菜的時候非常的喜歡加入一些蠔油，其實在炒菜的時候加入一些蠔油，確實是能夠讓這個菜的味道更加的好一些。蠔油主要的作用就是用來提鮮的，大家如果平時做出來改握的菜並不是特別好吃的話，我們也是可以選擇去加入一些蠔油來幫助自己提高鮮味。<>
我們會發現很多的人在吃火鍋的時候也是非常的喜歡加入一些蠔油來當做蘸料，這也是非常不錯的乙個吃法。除此之外，我們平時在炒菜的時候快要出鍋的時候加入一些蠔油，也能夠讓整個菜的口感更加的好一些。平時在燉湯喝的時候，也是非常的喜歡去加入一些蠔油，能夠讓整個湯的口感更加的鮮美，而且也是能夠提高自己做菜的幸福感。
大家需要注意，因為蠔油裡面也是有一定的鹽分，所以說如果我們加入了很多鹽的話，那麼最好是不要去加入一些蠔油了，否則的話，就會讓整個菜的味道非常的怪，而且也會讓整個菜非常的鹹。其實大家如果是在炒菜的時候非常的喜歡放入一些蠔油的話，那麼我們就可以選擇把其他的調味品少放一乎吵些，這樣的話也是能夠避免出現一些衝突的感覺，而大家平時在炒菜的時候也可以選選擇把蠔油放在第一位，然後再去進行炒菜，就會發現整個菜的味道確實是跟之前非常的不一樣了。<>
乙個核頃慶菜好不好吃，主要就是看這個菜的調味品加的怎麼樣了。如果說我們平時在吃菜的時候加入的調料品比較多的話，就會導致這個菜非常的鹹。但如果說我們沒有加入調料品的話，就會導致這個菜沒有任何的味道，所以我們平時在做菜的時候一定要注意，這樣才能夠讓一道菜的美味。
6樓：樂樂在此呢
是的，蠔油可以起到提味的作用，還可以保證食物的味道，炒菜過程中需要加入蠔油來提問。
7樓：結婚發的
會的，因為蠔油可以很好的提味，也可以很好的去除腥味，可以讓這道菜的味道更棒。
8樓：數位技術小輝
會。因為蠔油可以提鮮，讓菜的味道更好，所以會讓這道菜更鮮甜。
蠔油放多了有點甜怎麼辦
9樓：雑草生長
1.直接撈起來 如果蠔油太多，建議直接釣蠔油。如果蠔油不方便打撈，你可以把配料從鍋裡拿出來，用開水沖洗，再把食物煮沸，再加入調味品。
3.加鹽補救 因為太多的蠔油會使食物變苦，你可以適當地加一點糖來陪數調和食物中的蠔油來補救食物。
4.加水稀釋 在放了更多的蠔油後，你可以先把食物從鍋裡拿出來。待食物冷卻一段時雀亂孝間後，往鍋裡頃稿倒一些水，稀釋食物中的蠔油，這樣可以稍微彌補食物的味道。
為什麼有的菜，放了蠔油會特別香，特別好吃？
10樓：網友
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
不過蠔油的使用也有一些小竅門：
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味。
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡。
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料。
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
11樓：阿qi棄
蠔油是廣東特有的調料。蠔油是從鮮蠔肉中提取出來的，蠔油蠔汁濃郁，蠔味醇厚鮮美，色澤紅褐有光澤，體態細膩均勻，粘稠適度，富含多種氨基酸和蛋白質，是一種極佳的營養調味品。蠔油適宜炒菜（如蠔油生菜、蠔油橄欖菜、蠔油牛肉、蠔油扒冬瓜等等）、燜肉、醃味、撈麵、蘸食，是調味的好幫手。
炒菜很多人為什麼喜歡放蠔油?這個是增加什麼口感的?謝謝
12樓：雀懷雨前夏
你好！！
可以起到提味的作用。
比如在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。
由於蠔油的蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
如果在烹調蔬菜的時候，適量加點兒蠔油會使做的蔬菜鮮豔有光澤，並具有特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，入口有油樣滑潤感。謝謝！
蠔油燒菜好不好
13樓：匿名使用者
好啊 蠔油牛柳。
一．派系：大眾 烹製技法：滑熘 成菜後芡汁：緊汁芡（糊芡）
二．原料：主料 鮮嫩牛裡脊肉。
配料 無 調料及其它料 生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁 雞蛋，粉面 食用油蔥花，姜公尺，蒜末 醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精，粉面 蠔油。
三．工藝流程：初加工→改刀→上漿→滑油→烹製→調味→成熟→勾芡→裝盤→成菜。
四．烹飪工藝：①將牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁醃漬入味。②加入雞蛋，粉面上漿，入溫油鍋中滑出。
將醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精裂豎褲，粉面對成汁備用。④炒鍋上火，加入適量的油，下入蔥花，姜公尺，蒜末熗鍋，烹入芡肆簡汁加熱至粉面熟後放入滑好的牛肉片翻炒均勻。 加入適量的蠔油迅速翻炒均勻出鍋裝盤即可。
五．風味特點：肉質滑嫩，蠔味鮮濃，芡汁明亮，風味獨特。
六．注意事項：牛肉的質地較老，因此，改刀時需要頂刀切片，而且不能太厚，在醃漬上漿時加入適纖枯量的食粉，可以使肉質變得松馳，有利於成菜後的口感形成。
七．命名方法：以調味特色與主料相結合命名的方式。
八．盛裝技巧：此菜盛裝在圍邊的圓形盤中即可。
蠔油生菜。製作工藝：炒。
口味：鹹鮮味。
生菜300克 核桃仁10克。
調料：蠔油15克 鹽10克 味精5克 植物油40克。
做 法：1. 將生菜洗淨濾幹水分；
2. 鍋燒熱，放入核桃仁在小火上燒，炒熟後壓碎；
3. 另起鍋倒油燒熱，放入生菜用大火快炒1分鐘；
4. 淋入蠔油炒入味；
5. 將生菜盛入盤中，撒上壓碎的核桃屑更佳。
14樓：匿名使用者
很鮮也很好吃的 有很多的青菜都是蠔油炒的 列如蠔油茼蒿 蠔油生菜等等 都是蠔油和青菜做的菜。
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