1樓：藍色都靈
如果不蒸餾的話，你可以選用炎熱產區的含糖量高的葡萄，葡萄汁發酵的時候，17-18克糖會產生一度酒精，所以選用糖分較高的葡萄會做出來酒精度較高的酒。並且發酵的時候選用野生酵母或者選用酒精耐受度的人工酵母，也可以做出來高度數的釀造型葡萄酒。我見過義大利的一款酒，發酵酒精度19度，這是迄今為止我見過的釀造型葡萄酒酒精度最高的。
它採用的就是野生酵母加糖分很高的普公尺蒂沃釀造的。如果再想提高酒精度，那就得蒸餾了，利用連續式蒸餾器是可以得到九十多度的蒸餾葡萄酒的。
2樓：撩人的卷積雲
買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀。
等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。
市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但據我知道一般果農也很忌諱把 農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。） 然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。
工業上是用粉碎機粉碎的。法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶裡用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。 自己釀製葡萄酒，不用新增發酵劑，也不新增任何防腐劑。
和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌。
分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期。
不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。
3樓：
家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。不過2酒精含量最高也只能達到16度，因為超過16度，釀酒酵母就會被酒精殺死。要提高酒的酒精度，唯一的辦法是將釀製好的酒拿去蒸餾，蒸餾出來的酒，酒精度就很高了。
4樓：公尺瑜
怎樣做出高度葡萄酒？那葡萄汁發酵以後吧的度數沒有那麼高，那就得等到對酒的時候，把食用酒精需要多少度？對上多少酒精？
自制葡萄酒度數太高怎樣變低
5樓：乾萊資訊諮詢
必須經過二次發酵，在降低乙醇的同時也讓甲醇充分揮發。一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發酵便會自動停止；
二是用溫度，酵母只能在5°c至35°c之溫度中，如果將溫度調低至5°c以下或提公升至35°c以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分準確。
自制葡萄酒如何提高度數？
6樓：好學生甲二
葡萄破碎裝入容器後加酵母、一半白糖。發酵啟動天后加入另一半白糖。分次加糖可以減少雜醇量。
每公升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。不可加糖過多，否則雜醇會增加。
建議你買個比重計，測出你的葡萄液的比重。
葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表。
比重 波利度brix 每公升葡萄汁中含糖量(克) 釀成酒後含酒精量(％)
但計算加糖量最好用brix值來計算，即： 加糖量=葡萄汁重量x(b2-b1)/(100-b2)
式中，b1為原始糖度；b2為期望糖度。糖度都用波利度brix的值）
舉例：某品種葡萄100公斤，其比重是，查表的brix值是期望得到度葡萄酒（度酒的波利值brix是，套公式：加糖量=（100x85%）x（公斤。
7樓：茅臺鎮老字型大小酒
就是加白酒，最好是剛發酵完畢開壇的時候。加入以後再次封壇15日以上。
自制葡萄酒度數太高怎樣變低
8樓：奇2生
處理方法：
1.加入部分未發酵完全的葡萄汁，優點，葡萄酒還是100%葡萄汁釀造。缺點，酒更加渾濁，且變為甜酒。
2.加入購買的12°葡萄酒，如果你的葡萄酒高於12度，則酒精度降低。缺點，不是100%自己釀造。
野生酵母可能會產生較多的雜醇，這類醇相比乙醇來說更容易讓人上頭，就像同樣的白酒，有的上頭有的不上頭一樣。
自制的葡萄酒一般情況不可能度數過高，因為。
1.一般酵母菌都會在14°酒度時死亡。只有商業用的經過篩選培養的特種酵母可以在此類極端環境下繼續發酵。
2.自制葡萄酒的原料不可能比葡萄酒廠所用的原料好。你用鮮食葡萄不可能比釀酒葡萄糖度高，否則人們也不用區分鮮食葡萄和釀酒葡萄了。
9樓：匿名使用者
乾紅其實也是葡萄酒的一種，乾紅的全稱叫幹型紅葡萄酒。葡萄酒按酒中的含糖量分為幹型、半乾型和甜葡萄酒。您的意思大概是自釀甜葡萄酒。
如果是自釀甜葡萄酒，只要一次發酵的時間短一些就可以了。不過還是想告訴您，釀製幹型葡萄酒比釀製甜葡萄酒在技術上要困難很多。所以無論乾紅或乾白都會比甜葡萄酒貴很多。
10樓：感冒了阿嚏阿嚏
自治葡萄酒酒精度高的原因是：不僅酒中含有乙醇還含有甲醇，必須經過二次發酵，在降低乙醇的同時也讓甲醇充分揮發。
1、經過二次發酵，保證合理的中和作用；
2、用冰糖或者單晶糖釀造，口感會好很多；可以適當加些當地的蜂蜜釀造，當地的酵素較多，也比較符合自然生產法則。
3、二次發酵過濾後，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發；同時，可以降低酒精度。
4、低溫存貯，有條件就放船艙裡，差點的就埋地下，不行就乾脆放冰箱裡。
自制葡萄酒需要放高度白酒嗎？
11樓：聯盟第七先遣軍
自制葡萄酒完全不用加其他的酒，需要加入的材料就只有葡萄和白糖。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，購買新鮮的葡萄，為了保證質量，可以把爛了的葡萄挑出來。
第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，之後再衝洗一遍。
第三步，沖洗後的葡萄要放在通風的地方晾乾。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之後攪拌均勻就可以封蓋了。
第五步，發酵的時間在夏季一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。
12樓：囧shi後
2.糧和葡萄一起放就可以，不用攪拌，葡萄最好是乾的，如果外皮有水影響酒的質量。
3.我就是用塑料瓶子裝的，但要定期放氣，因為發酵過程中，會產生大量的氣體，能把瓶子漲破。
4,至於二次發酵的說法，我不太清楚，但我自己釀的沒有二次發酵。
5.成品葡萄酒最好不要加高度白酒，這樣和做法不科學。而且喝了之後容易醉。
6.成品葡萄酒的存放沒有特別的要求，只要是不放在日光能直接照到的地方都可以。
7.我在自己釀造葡萄酒的時候放了一些高度白酒，因為這個白酒和葡萄又一次發酵，葡萄酒釀成之後喝起來口感很好！以上是我自己這些年來一直用的方法，現提供給您做為參考！
13樓：強維熊小春
如果不是馬上喝，可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長儲存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
14樓：葡萄架下的回憶
不放白酒，需要可以放酒精，提高葡萄酒度數，使葡萄達到一定度數，高酒精度殺死部分細菌，不再發酵了。 另外可以放，的苯甲酸鈉的，自釀的葡萄酒不變質，不會產生毒害，而且比較衛生和安全。
如何自己製作高度酒？
15樓：羅蘭學長
用料：士多啤梨一斤；白酒（朗姆酒）一斤；檸檬半隻；冰糖50克；密封玻璃瓶子1l
高度士多啤梨酒的做法。
1、士多啤梨洗淨去蒂，所有的材料和器皿瀝乾，做到無油無水。
2、檸檬切片，去皮去籽。
3、切好的檸檬片平鋪在瓶底。
4、在檸檬上碼放士多啤梨，鋪到半瓶的時候撒一半的冰糖。
5、接著放士多啤梨，直到放滿瓶子，然後撒入剩下的冰糖。
6、倒入朗姆酒，等待乙個星期完成。
16樓：匿名使用者
用酒麴自己做酒釀，反正也不是人吃，酒麴1元一包，可以做起碼10斤以上，做前分一下，不要放太多。
方法先把要打窩的雜糧用鍋弄熟了，方法隨便，老婆不管，放電飯煲裡煮也沒有問題，晾涼。
酒麴用溫水化掉，一定要用溫水，均勻的倒進去，然後把鍋子蓋好，放進釣箱，放個熱水袋進去，不要太燙手，2天就好了。
效果比不上糯公尺酒釀來的好，但是這個便宜啊，成本不會超過2元一斤。做出來的東西再1：1拌開水泡過的雜糧，用多少做多少，酒麴放冰箱裡面可以放好長時間呢，酒麴在食品一店有買的。
效果不比商品餌差，野場裡面魚嘴不叼的，有這個東西吃已經算是大餐了。由於我喜歡玩拋杆，餌用量很大，商品餌實在沒意思，再說野釣也要稍微環保一點，嘿嘿。
自制葡萄酒出酒率
17樓：手機使用者
五斤葡萄的話可以出4斤，以此類推。
18樓：灰機飛機小機機
6斤葡萄的話可以出4斤。
自制葡萄酒怎麼提高酒的度數
19樓：網友
有兩種方法，一：加糖，糖越多，酒精度越高；二：加白酒，酒精度就會提高，我們家就是加的白酒！
20樓：網友
測酒液的酒度、糖度，預期酒度，計算，加糖！
自制葡萄酒用熬開了嗎，自制葡萄酒需要放高度白酒嗎？
沐陽 自制葡萄酒不用熬開，葡萄洗淨後加酒進行發酵即可 發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15 25 不應超出35 但用小型容...
怎樣自制葡萄酒，怎樣製作葡萄酒的詳細過程
葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。很簡單的，買回葡萄，要紫色的，淘洗乾淨，滴乾水分，按10斤葡萄2斤半冰...
自制葡萄酒需要放高度白酒嗎，在自釀的葡萄酒中加白酒可以嗎？
聯盟第七先遣軍 自制葡萄酒完全不用加其他的酒，需要加入的材料就只有葡萄和白糖。自釀葡萄酒的方法如下 材料 新鮮的葡萄，白糖，容器。第一步，購買新鮮的葡萄，為了保證質量，可以把爛了的葡萄挑出來。第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，之後再衝洗一遍。第三步，沖洗後的葡萄要放在通風的地方...