1樓：flay趣談旅遊
<>南方的臘肉偏甜，北方的偏鹹，還有川味臘肉是麻辣口味，從做法上來講湖南、四川、雲貴等地以煙燻以主，總之製作和口感各有千秋。這就使臘肉的用途千變萬化，有著不同風味的吃法。勺留 底油，放入蔥薑蒜炸鍋，放入幹椒節，豆瓣醬煸炒，然後加入糖，把臘肉放入鍋內炒勻，最後放入包菜，加入鹽，味極鮮醬油，雞精，煸炒均勻，即可出勺。
冬筍炒臘肉是湘菜中的典型炒菜，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。筍鮮味香，臘肉味濃！要是一不小心沒剎住車，一頓能幹掉一鍋飯！
一般建議用一些比較比較清淡的食材來與臘肉搭配，既能吸收臘肉的部分油脂，也能彰顯出臘肉獨特的口感。炒出來的臘肉，肉質焦香，口感偏硬，但勝在切得薄，所以吃起來還是非常有嚼勁的。
冷水下鍋煮熟 切片 ，可以放上自己喜歡的，各種配菜炒著吃，喜歡吃燉菜的朋友可把臘肉洗乾淨切成坨坨肉，放鍋裡燉熟了配上自己喜歡的各種賠償，臘肉洗乾淨煮熟切片裝盤吃，切片上鍋蒸熱吃西芹配臘肉味道很野味。芹菜特有的香味加上臘肉獨特的味道。兩種濃郁的味道在口裡碰撞。
讓人回味無窮，做法也很簡單。西芹也是切斷，臘肉切片爆炒出鍋即可。這裡就不詳細說明了。
可以燉著吃，也可以炒著吃，還可以蒸著吃。也可以與別菜炒著吃，比如青椒、蒜苗、蒜薹等等，還可以燉著吃，比如與蘿蔔、幹豆角，海帶一塊燉，簡直數不勝數。同時臘肉也可單獨吃，做法：
臘肉洗淨切片。莧菜洗淨去根、切段，入沸水中焯水瀝乾水分。炒鍋加油燒熱，放臘肉煸炒出油，加薑絲、蔥段、生抽略炒，再倒入莧菜，加鹽、味精快炒出鍋。
2樓：糖糖韓
清蒸鹹肉的做法。
1.鹹肉切厚片後，用水漂半天，不然太鹹了。
2.用料酒，生抽醃十分鐘。上面放幾片姜塊腥。
3.然後高壓鍋壓十分鐘。
4.放點味精，出鍋。
3樓：lingpao王
過年沒有鹹貨不叫過年，鹹肉吃法許多種，獨偏好清蒸鹹肉片。
鹹肉切薄片，要有皮有肥肉有瘦肉，全瘦肉木渣渣不滋潤，太肥沒有回味容易膩。
考究的選湖蝦公尺墊底，室溫的水泡軟泡透，蝦公尺泡不透，硬翹翹的不入味，高郵湖的蝦公尺首選，這樣蒸出來的鹹肉鮮上鮮，不是一味的鹹鮮。幾粒就好，取味的食材要少而精。
4樓：青島小魚聊創業
把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住，每天幫肉翻身一二次，約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎乙個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下， 第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑膠袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了，想吃的時候就隨時可以取出吃了。
老法子製作清蒸開洋鹹肉片，你都知道什麼樣的？
5樓：卑奴可
主要成分：胚芽公尺、培根、牛肉、花椰菜。將胚芽公尺洗淨，放入倍的水中，浸泡一小時，將培根和醃肉分別去脂，並切碎一些生薑等。
抓起乙個砂鍋，輕輕刷上豬油。將帶有胚芽和水的公尺飯倒入砂鍋中。製作培根的最佳時間是球童年的第十乙個月！
應向肉中新增鹽，使鹽滲入肉中，以抑制或殺死肉中的某些微生物。同時，假設的環境也可能降低肉製品中的氧含量，抑制肉製品中酶的活性，以達到易於儲存的目的。
將醃肉片放入鍋中，煮60%的油，加入胡椒炒至香味，將肉洗淨，油留在鍋中，將青椒倒入鍋中炒燕，然後將肉皮倒入鍋中，炒至青椒熟，加入蒜片（蒜苗），油炸到那種香味，然後把它放在盤子裡（因為鹹肉的味道，有幾種吃鹹肉的方法，就是煮、煮、燉等。cad餵食方法的感覺也不同。有些人喜歡蒸汽，有些人喜歡油炸。
對每個人來說，他們都有不同的愛好。正如哈姆雷特所寫，「在一千名讀者的眼中，將有一千個哈姆雷特」
取適量鹹肉，切片，放入沸水中煮5分鐘（主要是因為鹹肉太鹹，放入沸水中，其主要作用是軟化、稀釋），瀝乾備用，取適量冬瓜，切片，清洗和取出。在面板油中加熱適量油，先將炒好的薩爾加多炒一下，改變顏色，然後使用。切碎肉清洗：
用清水清洗醃肉不能達到脫鹽的目的。如果用鹽水清洗（但usada鹽水的濃度低於醃肉中所含的濃度），清洗幾次，醃肉中所含的鹽會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗。
我記得我第一次在安徽當廚師的時候。當地人特別喜歡吃燻肉、竹筍、水煮鴨、醃肉和茄子。一般來說，北方人喜歡這種培根，而南方人喜歡培根。
事實上，這些方法是相似的。一種是直接醃製在溫熱的炕裡，把培根切成片放入鍋內，燒60%的油，加入胡椒粉炒至香味，把肉片洗淨，把油留在鍋裡，把肉倒進鍋裡炒燕，然後把肉皮倒進鍋裡，不停地炒，直到青椒熟，加入蒜片（蒜苗），搖勻土豆，加熱鍋，放在盤子上（因為鹽肉味道很重，
6樓：行樂樂樂
其實就是把鹹肉切成片，然後焯一下水，然後放上薑絲和大蔥，也可以放一些花椒，然後上鍋蒸20分鐘。
7樓：李佳楠那男
其實就是把鹹肉切成片，下鍋焯水，然後加入一些花椒，大蔥和生薑，上鍋蒸熟。
8樓：浩海永寧
我知道這道菜是非常漂亮的，使用了特別新鮮的羊肉，還有醃製的臘肉，製作出來的，味道非常美，湯很好喝。
老法子製作清蒸開洋鹹肉片，你知道怎麼製作嗎？
9樓：珊珊專欄
過年肯定少不了鹹貨，鹹肉的做法也是多種多樣的，但是最好吃的製作方法還得是清蒸。將鹹肉春搏切成非常薄的片狀，當然要選那種肥瘦相間的鹹肉，畢竟如果全脊森念是瘦肉的話吃起來又幹又柴，全是肥肉的也非常容膩。講究的人家在製作鹹肉的時候會用蝦公尺作為配料，當鹹肉做好後，再來上一碗香噴噴的白公尺飯，在公尺飯上澆上一些鹹肉的湯汁，那可是十分美味的，下面筆者就為大家推薦乙個最好吃的鹹肉做法，那就是用老法子製作出來的清蒸開洋鹹肉片，製作過程如下：
準備一塊肥瘦相間的鮮肉，鹹肉的多少根據客人的多少而定，然後再準備20粒開洋，以及蔥姜將材料準備好後，就要將鮮肉進行清洗了，當然必須在洗乾淨後浸泡10分鐘，去除鹹肉的鹹味，然後改刀切成薄片，叫我們準備好的開洋用溫水泡軟。準備乙個大碗，在碗底放上切好的薑片，然後再將剛剛切好的鹹肉片擺放在碗中，撒上準備好的開洋放在鍋中隔水加熱20分鐘就好了。
在這裡需要提醒大家的製作方法中所需要的開洋這個材料，其實就是我們經常吃到的海公尺，當然這道菜中海公尺的數量不要太多，有20粒能夠提味就可以了，當然如果有條件的話可以選擇高郵湖的蝦公尺，也一定要將蝦公尺用溫水泡開，不然的話蝦公尺在這道菜中就無法起到任何作用了。
最後不想說：菜品的做法其實最好吃的就要數清蒸了，畢竟清蒸出來的食物能夠還原食物本來的味道，化繁為簡，才更能體現出食材的高階，也更能讓櫻困人接受，並且清蒸出來的食物，要比那些複雜的做法做出來的食物更加清淡，也更具有養生的作用。
開洋蘿蔔絲湯怎麼做
用料開洋 海米 1小勺 青蘿蔔 1小段 鹽 少許 麻油 少許 開洋蘿蔔絲湯的做法 開洋用溫水泡10分鐘至軟 蘿蔔切成絲，加少許鹽捏一下去除辛辣味，待出水後沖洗乾淨備用 小鍋里加適量清水燒開，放入開洋滾1 2分鐘，放入蘿蔔絲 等湯再滾起時，加鹽調味熄火，淋數滴麻油即可。小貼士去除蘿蔔辛辣味可以抓鹽也可...
清蒸平魚咋做，清蒸鱈魚怎麼做？
1.平魚去腮，去內臟，洗淨後魚背上剞上花刀2.盤內碼上蔥段 薑片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段 薑片，倒入料酒，放鹽 3.屜鍋放水，水開後，將蒸盤放入，中大火蒸 分鐘關火，再虛蒸 分鐘4.將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段 薑片，放上蔥絲 薑絲，油加熱後澆在蔥薑絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜 紅椒絲點...
怎樣清蒸鱸魚，怎樣做清蒸鱸魚
清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6 8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好 教你清蒸鱸魚鮮嫩無腥味的做法 做法一 原料 鱸魚 1條，700克 豬肉絲 50克 水發冬菇絲 20克 精鹽 少許 豬油 40克 麻油 少許 白醬油 少許 薑絲 15克 胡椒粉 少許 蔥 2條...