清蒸鱸魚要怎樣做，清蒸鱸魚是怎樣做的？

1樓：牛一種態度

1、準備材料：鱸魚、食鹽、黃酒、生薑、蒸魚豉油、小蔥、花生油;

2、首先將鱸魚處理乾淨後進行清洗，然後將小蔥切段，生薑也切絲待用;

3、在處理乾淨的鱸魚身上劃幾刀口子，然後塗抹上均勻的黃酒和鹽巴，接著將切好的蔥段和薑絲加入魚的肚子裡醃製十分鐘左右;

4、鍋中燒開水，然後將醃製好的鱸魚加入蒸鍋中大火清蒸6-8分鐘左右，這個時間可以根據魚的大小來制定;

5、鱸魚清蒸好後起鍋，接著將蒸好的魚汁倒掉，接著將切好的蔥段和生薑絲擺在魚上，這樣能去腥;

6、鍋中燒熱油直接潑到魚身上，再用蒸魚豉油塗抹均勻後便可直接食用。

清蒸鱸魚的注意事項

1、在蒸魚的時候不需要新增其他的調味料，主要是因為用鹽巴醃製過，而且蒸魚豉油裡面也有鹽，所以不需要額外的放鹽巴和醬油。

2、有人認為加糖能讓菜品的味道更鮮，但是這僅針對部分食材，像是清蒸鱸魚這不需要，因為蒸魚豉油本身就帶甜味，這時候再加糖會改變魚的口感。

3、蒸鱸魚的時候可以醃製也可以不醃製，醃製的話會比較入味，這樣蒸起來味道也會更鮮美。

4、蒸魚之前將鱸魚背上開刀口，刀口越深的話魚肉會翻上來，這樣蒸煮出來的狀態會更好看。

5、蒸鱸魚的時候最好一次將魚蒸熟，如果經過二次蒸煮會讓魚肉變老，而且裡面的調味也會進水汽，這樣會導致魚肉口感變差。

2樓：匿名使用者

主料請點選輸入**描述

鱸魚1條輔料油

一勺鹽一撮姜

一個胡蘿蔔

一個蒸魚豉油

20克米酒

20克花椒

十幾顆蔥花

少許清蒸鱸魚的做法

1.新鮮鱸魚一條，個頭大概在一斤左右

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2.鱸魚去掉頭尾，從背部切開，肚子不要切斷請點選輸入**描述

3.鱸魚加鹽10克，米酒20克，蒸魚豉油20克，花椒十幾個，蔥少許，醃製半個小時

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4.醃製魚的時候，製作做湯的肉丸子，肉加少許胡蘿蔔、鹽絞碎請點選輸入**描述

5.用虎口擠出肉丸

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6.放入碟子裡

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7.山藥切成滾刀塊

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8.胡蘿蔔和姜切成菱形片

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9.醃製好的鱸魚擺盤

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10.底下墊胡蘿蔔薑片備用

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11.將鱸魚放在蒸籠上

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12.開鍋後蒸10分鐘即可

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13.將蒸籠端下來

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14.蒸鱸魚的湯汁倒出來不要，油鍋炒香薑絲，淋入生抽燒開，淋在鱸魚上面，撒上蔥花即可

3樓：生活小當家番茄

回答蒸鱸魚，鱸魚1條（約500克）、姜、蔥各10克、冬菜20克、紅椒1只。花生油15克、生抽王（醬）30克、胡椒粉少許，鱸魚殺洗乾淨，用碟擺好，姜、紅椒切米，蔥切花，把冬菜、姜米，紅椒米撒入鱸魚上面。鍋加蒸籠燒開水，放入用碟擺好的魚，用大火蒸8分鐘既熟拿出，放入蔥花、胡椒粉。

燒鍋下油燒開，淋入魚上面，再加入生抽即成。

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清蒸鱸魚是怎樣做的？

4樓：a做飯的小哥

鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。

5樓：匿名使用者

清蒸鱸魚

主料鱸魚1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內為好) 大蔥姜小蔥香菜

輔料鹽純香麻胡椒粉李錦記蒸魚豉油料酒油豉汁料

清蒸鱸魚的做法步驟

1. 將斬殺好的鱸魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘；

2. 將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤**，將醃製好的魚擺上；調製蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製；

3. 蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈「蒜瓣肉」狀，此時口感最為鮮美。)

4. 利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用；將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上薑絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上ok上桌。

小貼士附：蒸魚好吃的6個關鍵

1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。

蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。我是個「老派」之人，如果要吃清蒸魚或生滾魚粥,一定是要趕在開飯前去現買現殺的。那些殺魚後放2個鐘再拎出來蒸著吃的所謂「營養吸收最好」的理論令我無語,不算挑剔的舌頭告訴我，魚斬殺後10分鐘、30分鐘、1個鐘，2個鐘、肉質、口感及鮮度徑渭分明，放兩個鐘的魚燒著吃都勉為其難更別提清蒸著吃。

2.魚上鍋蒸之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

3.蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去，是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理髮應，影響魚肉的肉質細嫩口感；調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。

4.蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤**，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱；

5.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

6.魚蒸好後最好移個盤，是因為蒸魚中滲出來的汁水，帶有很重的魚腥味，去掉汁水，是蒸魚不腥很重要的小竅門哦～

6樓：魯姐美食

清蒸鱸魚怎麼做？大鱸魚洗乾淨後改刀切片，然後倒入薑片鹽，生抽老抽醬油米醋，蔥花碎花生，攪拌均勻即可

7樓：美食主播杆子哥

家庭版清蒸鱸魚，魚這樣吃營養不流失哦

8樓：仰依風

溫暖的燈光，乾淨的屋子，簡單的餐具，可口的飯菜，還有調皮的娃

9樓：小管家美食

清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6-8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好

10樓：妙招姐

教你清蒸鱸魚肉質鮮嫩無腥味的做法

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