1樓：哎呦危呀
一般飯店花菜裡是過油的，但是我們自己做就不需要過油了，油膩還肥油。我們可以過下水，這樣花菜做出來顏色好看，也容易受熱均勻。
<>先把花菜過水，另起鍋油熱煸香肉片，老抽上點色，放一勺紅油豆瓣醬，蔥薑蒜爆香，放入花菜，再放調料：生抽，料酒，白糖，孜然粉，不需要放鹽了。最後快熟時加入雞精，加點水翻炒均勻。
掛糊是烹飪中常用的一種技法，脆皮糊、全蛋糊、蛋清糊、澱粉糊等等，掛糊後做出來的美食外酥裡嫩，好看又好吃，每一種糊的做法都不一樣，只要比例掌握好，脆皮漿就是把食材掛漿油炸，成品的食材外面包裹著一層脆脆的酥皮，就像我們潮菜的幹炸鳳尾蝦。用料：發酵麵糰約七十五克，麵粉約三百五克，澱粉約一百三十克，鹽約十二克，水約五百六十ml。
關於過水過油，其實問題都不大，可以教你一招。菜花洗乾淨後，先過油，等熟了之後，撈出，再過迅速的過下水，這樣一點都不膩，過油和過水的區別就在於做法問題，比如干鍋，乾鍋將就的是外焦裡嫩，過水的話，炒的時候容易出好多的水，鎖不住水分。花菜需要焯水，1.
開水下鍋，一分鐘左右看到花菜成色變翠綠出鍋待用。2焯水時加少許色拉油，製成菜時色澤美觀。
可以的先把花菜切才一塊一塊的燒油下蒜片，幹海椒，花椒炒香，再下點豆瓣醬倒花菜，爆炒放鹽巴，雞精，生抽，耗油，就可以了我們在做乾鍋包菜的時候，不要用刀切，用手撕包菜，把包菜撕的大塊一點，然後放入淡鹽水裡面，侵泡十分鐘再清洗，然後瀝乾水分，再把包菜倒入乙個乾淨的盆中，加入少許食用鹽，翻拌均勻，一盤醃製五分鐘，煞出包菜裡面的水分，這樣炒出來不出水，吃起來更加脆口。
2樓：每日話題心說
需要。因為放肉片會讓乾鍋花菜的味道更鮮美，而且色澤更好，所以有必要放肉。
3樓：愛上我企鵝9啊
炒乾鍋花菜是需要放肉的，放一些肉會非常有口感，而且會有肉香。
4樓：pan小
根據自己口味放不放肉都可以。【準備食材】：花菜、豬肉，【準備輔料】：
油鹽、糖、料酒、花椒、八角、桂皮、辣椒醬、辣椒、蠔油、青蒜、蔥、姜，1 ：豬肉洗淨後切成片，豬肉最好是選用五花肉。 2 ：
青蒜洗淨後切成段。 3 ：花菜沖洗乾淨，掰成小朵。
4 ：鍋中燒油，油熱後下入花椒炸香，撈出丟掉。下入花菜繼續翻炒。
5 ：待花菜炒至邊部發黃，盛出備用。 6 ：
鍋中再次放入油，油熱後，下入肉片，炒至肉片微微焦黃。 7 :下入蔥姜、辣椒、桂皮、八角一起翻炒均勻。
8 ：下入花菜，加入辣椒醬、糖、料酒，翻炒均勻後，加入鹽、青蒜、蠔油，再次翻炒均勻即可出鍋！
不愛吃肉，不放肉能做出好吃的乾鍋花菜嗎
5樓：宮野·灰原
不放肉一樣能做出好吃的乾鍋花菜。
材料：菜花400克、紅椒2個、藕200克、食鹽茶匙、植物油50毫公升、生抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、白糖1/2茶匙。
素版乾鍋花菜的做法。
菜花掰小朵，洗淨。
菜梆子無需扔掉，切成厚片照樣可以吃，如果有些老，記得先撕掉表層的皮開水加1/2茶匙鹽，放入菜花焯水至斷生。
配菜自選，大多以紅椒、藕、萵筍和土豆為多，紅椒切片，藕切厚片，泡水去澱粉。
起油鍋，放多多的植物油，煸炒紅椒和藕片，油一定要多，絕對不要加水辣椒和藕片斷生後，下花菜翻炒，油不夠可以加，繼續不可加水，最後加生抽、蠔油、1茶匙鹽和白糖調味。
乾鍋花菜非常好吃，在製作時應該注意些什麼？
6樓：乖巧還歡快的東風
吃飯是我們日常生活中最重要的事情。吃飯對我們所有人來說逗橘陪也是一件非常重要的事情。除了工作，每天吃飯都是最重要的。
每當談到吃飯這個話題，我們就會聊個沒完。縮小人與人之間距離的最好方法就是吃飯。對於我們年輕人來說，經常喜歡在外面吃飯，但是在外面吃多了特別油膩，容易生氣。
因此，這仍然是常見的做法。吃不膩，也不會生氣。
做乾鍋花菜的時候，最好拌點五花肉，因為這樣做出來的乾鍋花菜味道很棒。要提前準備的食材有乾紅辣椒、洋蔥、生薑、大蒜。花菜提前洗淨後，用鹽水浸泡殺菌。
五花肉可以切片。除了這些，我們還需要準備一種特殊的調料，那就是老乾媽。大家都知道老乾媽好吃。
通常我們可以單獨用於拌飯。煮這種乾花菜時，這種調料是必不可少的。只要放出老乾媽，乾鍋花菜就比餐廳的好吃！
打**後，往鍋里加入適量的油。炒五花肉的時候，不要放太多油，不然會很油膩。我們將洋蔥、生薑、大蒜和乾紅辣椒加入鍋中，將切好的五花肉片煸炒至金黃色。
直到炒五花肉裡的油有一部分出來。然後橋至中火，加入一些豆瓣醬，用勺子炒幾下肉。等肉快炒好了，我們把事先準備好的花菜瀝乾，加入鍋裡。
然後把火轉大一點。這時候別忘了加兩勺老乾媽，加一勺醬油，炒幾分鐘，再撒點蔥花再關火。
這樣做出來的乾鍋花菜特別好吃，一看顏色就讓**口水。每次你做這種乾鍋菜花，你老公和孩子都急著要吃。花椰菜是一種蔬菜，營養含量高，因其脆而美味，**低廉而深受大眾喜愛。
花椰菜含有豐富的氨基酸，磷、鐵、鈣等礦物質含量比普通蔬菜高几倍，具有平胃山蠢、健脾、補腎的功效。在這個季節，我們可以每天吃一些花椰菜，這對我們的健康很有好伍族處。
7樓：數碼達人小馬達
在製作乾鍋花菜的時候，一定要清理好花菜，因為很有可能會有小蟲子和細菌的滋生。
8樓：家博寶貝啊
先要把花菜焯水，焯熟之後在鍋里加上熱油侍爛森和各種調老畝料進行爆香，加入豆瓣醬，把花歷爛菜加進去進行翻炒，就可以出鍋了。
9樓：慕
在製作的時候要考慮材料的新鮮程度，花菜不新鮮會影響口感的。還要注意烹飪的火候，調料的口皮遲味。一伏搭切都不能馬虎，不然就缺握拿變味了。
好吃的乾鍋花菜是怎樣做的呢
10樓：蕊園詩
做乾鍋花菜，好吃的竅門「一點就透」，不用放太多料，爽脆入味。
乾鍋花菜是飯店點餐率很高的一道家常菜，幾片五花肉搭配一大鍋花菜就能做出來讓人稱讚的好滋味。別看是一道簡單的家常菜，但很多人在家中做的時候總是不得要領，炒的時間短了花菜不入味，時間長了花菜軟趴趴的不爽脆。
其實這道菜做的時候還是有幾個小竅門的，操作起來也不難，幾乎是「一點就透」，或備根本不用放太多的料就可以很好吃，保持花菜爽脆的同時還能讓花菜特別入味，做法分享給大家。
乾鍋花菜。所用食材：花菜一朵、五花肉2兩、大蒜1頭、幹辣椒適量；生抽2勺、蠔油1勺，糖半勺，鹽和雞精適量。
第一步：菜花不要直接沖洗，沒什麼作用，將其掰成小朵，用流水清洗乾淨備用。五花肉切片備用。
第二步：菜花控幹水分，撒入一勺鹽抓勻，這是乙個小竅門：可以提前讓菜花入味。
第三步：鍋中放入稍多一些的油，直接將菜花放入煸炒，大概需要炒1分鐘後撈出備用。這是乾鍋花菜好吃最重要的竅門，飯店裡叫「走青」，但飯店裡面這一步都是用油炸的方法，炸上20秒左右，如果有配料青紅椒也要下鍋油炸一下。
第五步：放入「走青」過的菜花，大火翻炒均勻。
第六步：最後加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，適量液團唸的鹽和雞精，大火翻炒均勻，最後淋入鍋邊半勺香醋，大火炒出香味後出鍋裝盤。
老井說——這道乾鍋花菜我沒有用青紅椒等配料增加賣相，主要是分享一下如何讓花菜更加爽脆好吃，竅門主要有下面3點。
1、花菜提前用鹽抓勻，會更加入味好吃。五花肉要炒到焦香出油。
2、花菜千萬不能焯水，否則肯定會變軟失去口感，一鬧困定要過油，有條件的油炸，效果最佳，家常做法可以多點油煎一遍。
3、可以不需要放豆瓣醬，最後出鍋前可以加入少許香醋增加香味。
乾鍋菜花在各大餐館都很常見，做法有哪些注意事項，在家也能做嗎？
11樓：路邊的風兒
是的，在家也可以做，將菜花洗淨之後，用小蘇打水泡一下掰成小塊，熱水中加幾滴油和一勺鹽，放入菜花焯水，撈出來之後放在冷水中過涼之後再瀝乾水分，將辣椒蒜切好備用，熱鍋裡放入少許的油油開之後放入豆瓣醬，加入菜花，開大火，倒入少許的料酒，生抽快速翻炒，加小許的鹽撒，上之前切好的辣椒，蒜即可出鍋；需要注意焯水的時間不可太長，否則會影響口感，乾鍋菜花，他的火候很重要，豆瓣醬一定要小火慢炒，要少放一些鹽或者不放鹽。
12樓：在那夜裡
在家裡邊也是可以做的，做乾鍋菜花的時候應該提前用淡鹽水浸泡15分鐘左右這樣可以讓菜花更加的乾淨，在鍋裡邊應該多放入一些食用油應該炸一下菜花，把菜花炸好之後撈出備用，在鍋裡邊留一些底油，加入幹辣椒姜蔥用大火爆炒。
13樓：金牛愛仕達
乾鍋菜花在家也可以做，注意將菜花清洗乾淨，注意掌握火候，注意不要放水，注意要放幹辣椒，不要用碎辣椒，注意要多放一點油。
乾鍋花菜最忌直接炒，怎麼做乾鍋花菜才能更香更好吃？
做乾鍋花菜要先焯水，不要直接炒。開水焯1分鐘，然後過冷水，可以讓口感比較鮮爽。熱油爆香蔥，加入些許肉丁，加入大蒜片以及辣椒，然後再倒入花菜大火翻炒。在製作乾鍋花菜的時候，應該先將花菜炒一下水，然後鍋中放入乾鍋醬炒香，再放入五花肉煸炒，最後再放入花菜燜煮15分鐘。乾鍋菜花怎麼炒好吃 家常 乾鍋菜花怎麼...
如何做幹鍋花菜怎麼做好吃花菜，幹鍋花菜怎麼做如何做好吃
今夕何夕是朝夕 用料 五花肉 200克胡蘿蔔 適量開水 少許花菜 500克鮮紅辣椒 2個姜 適量醋 適量蒜 3瓣蠔油 適量花椒 少許生抽 適量豆瓣醬 適量味精 適量花生油 適量收起步驟 1花菜洗乾淨切成片粗一點的片備用。如圖所示 2肉切成薄片備用。3胡蘿蔔切片備用。4切配料。辣椒切圈，姜切絲 蒜切片...
幹鍋花菜的做法，怎麼做幹鍋花菜才好吃
du知道君 材料 主料 菜花 五花肉 輔料 蠔油 花椒 姜 蒜 胡蘿蔔 調料 色拉油 生抽 幹鍋菜花 做法1 菜花摘成小朵鹽水浸泡十分鐘後，瀝乾水份備用。2 花椒 姜 蒜切片備用。3 切好的肉片淋入少量生抽 加入澱粉拌勻，胡蘿蔔切片。4 鍋內倒入油，五成熱後放花椒煸香，將花椒撈出。5 放入姜 蒜煸香...