1樓：爽朗的哈嘿嘿
吃飯時，比較解饞的，實惠的，扛餓的，美味的，用大塊的肉類炒的菜謂之硬菜。有時也指給力的，**昂貴、能體現出身份的菜。
2樓：網友
硬菜也就是一桌菜的主打菜，比如今天吃海鮮，其他菜就屬於配菜，海鮮就是硬菜了。
什麼叫硬菜和軟菜
3樓：匿名使用者
我只聽說過硬菜，軟菜沒聽說過。
硬菜是指：吃飯時比較實惠的、美味的、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，**昂貴、能體現出身份的菜。
這大概是北方的方言，在小品《策劃》裡面宋丹丹有句臺詞就是：兒媳婦啊，整倆硬菜，咱家來客人了。
其實這裡的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色風味的菜。
硬菜就是所說的拿手菜，過硬的菜，拿得出場面的菜，別有風味的菜。
也就是北方人說的一些價值比較高，拿得出手的菜，一般就是有貴客時才有，說明對客人重視，比如說，肘子或大蝦。
給大家介紹的有10道硬菜，下面為大家一一介紹。
第一道菜：白灼蝦。
白灼蝦食材：基圍蝦，蔥姜，白酒，生抽，香油，雞精，醋。
做法：1.基圍蝦洗乾淨，用剪子剪掉蝦鬚備用。
2.把蔥薑蒜還有白酒準備好。
3.鍋裡放入油燒熱後，倒入切好的蔥段和薑片爆香，再倒入少許白酒，加一點清水。
4.等水煮開了就放入基圍蝦煮。
5.蝦熟了之後撈出放入冰水中浸泡一會。
6.準備乙個小碗，倒入醬油，醋，薑末，香油調製醬汁。
7.蝦撈出控幹水份後就可以蘸料吃了。
第二道菜：松鼠桂魚。
松鼠桂魚。食材：桂魚，青豌豆，番茄醬，白糖，料酒，澱粉。
做法：1.桂魚洗乾淨去頭，然後從中間切開，魚尾處不要切斷。
2.用刀切去中間的魚骨，魚皮朝下，在魚肉上斜切，魚皮不要切斷了。
3.再反方向斜切，讓魚肉呈菱形狀，切的時候要均勻分佈。
4.把魚肉和魚頭都裹上澱粉。
5.鍋裡倒油燒熱，把魚肉和魚頭放入鍋裡炸制，用筷子定型。
6.炸至金黃後撈出備用。
7.重新起鍋，倒入少許油，放入番茄醬攪拌後倒入清水，水開後加入白糖。
8.再倒入用水調好的水澱粉倒入和提前焯水的青豌豆。
9.最後把醬汁澆在炸好的桂魚身上就可以出鍋了。
第三道菜：炸肉丸子。
炸肉丸子。食材：豬肉餡，雞蛋，生薑，蔥，鹽，料酒，白胡椒粉，玉公尺澱粉。
做法：1.準備好食材，買豬肉餡儘量細膩些。
2.生薑弄成薑汁，蔥切碎，放入鹽、白胡椒粉、雞蛋、玉公尺澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌。
3.攪拌2分鐘後放入一些清水，繼續攪拌3到4分鐘。
4.用清水和澱粉調製一碗水澱粉備用，一會做肉丸子時要用。
5.每做乙個肉丸子就要在水澱粉的碗裡過一下，防止勺子粘連肉泥。
6.做肉丸子，放入油鍋裡面炸，肉丸子貼著鍋邊放進去，炸的時候不要用鍋鏟翻，要用筷子輕輕的劃，防止丸子都粘一起，炸一會顏色變深後就可以撈出了。
什麼是硬菜什麼是軟菜
4樓：帳號已登出
硬菜，這是超級的美味的，吃了就是停不下來了，那麼硬菜是什麼意思？和軟菜的區別有哪些：
硬菜是什麼意思：
不要看到硬菜兩個字就覺得，這種菜，就跟石頭一樣啃不動，這個是要從含義上來說的，硬菜是指能拿得出手的，能讓主人有面子的菜，而且這種菜是比較經濟實惠的，讓你吃的飽飽的，還是讓你回味這種味道，硬菜味道也是超級的關鍵的，去其他地方你還吃不到。
口味好的菜一般**都是比較貴的，所以硬菜的**也是比較貴的。主人用硬菜招待你，說明是在向你表達友好。常見的硬菜有：
肘子肉，一**大蝦，砂鍋，紅燒肉，整隻雞等等。飯店裡面的特色菜也是硬菜。
硬菜和軟菜的區別：
硬菜是用來撐門面的，軟菜就是用來畫龍點睛的。
一般軟菜就是小炒之類的菜，當季蔬菜比較多，雖然是小炒，依然是色香味俱全，給賓主帶來非常好的顏面。軟菜一般就是蔬菜，比如香菇，油菜等等。
過去北方人比較喜歡硬菜，大多吃起來勁爽。南方人比較喜歡軟菜，性格也同樣柔軟一點。現在都比較注重健康，一般都是軟菜硬菜搭配吃，簡單的說就是葷素搭配。
硬菜是指什麼菜
5樓：血刺熊貓
吃飯時比較實惠、美味、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的、**昂貴能體現出身份的菜。吃飯時，比較解饞、實惠、抗餓、美味，可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜。在北方人多指一些價值較高且不是常吃到的菜餚。
吃飯時比較實惠、美味、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，價螞螞格昂貴能體現出身份賀頃的菜。吃飯時，比較解饞、實惠、抗餓、美味，可以大塊悶拍埋的肉類炒菜謂之硬菜。在北方人多指一些價值較高且不是常吃到的菜餚。
硬菜是什麼意思？
6樓：網友
所謂硬菜，有兩種意思：一種是用大塊的肉類炒制的但是又經濟實惠的菜，另一種是**高昂，比較能體現身份地位的菜。硬菜就是指好菜，美味而有特色，拿得出手，讓人有面子的的菜神纖察，一般都是價值較高，只有在貴賓時才會有的菜。
硬菜有遊茄很多，比如在北方人民心目中，像是鍋包肉、殺豬菜、小雞燉蘑菇、酸菜燉排骨、京醬肉絲和北京烤鴨等都是硬菜；川菜中宮保雞丁、辣子雞塊、水煮魚等；魯菜中糖醋里脊、油燜大蝦、糖醋黃河鯉魚、九轉肥腸、扒原殼鮑魚等；黔菜中的花江狗肉、天麻鴛鴦鍋、鴻運排骨、金鉤掛玉牌、紙包小公尺火腿等。<>
硬菜這種說法一般是在北方比較普及，在南方有可能會比較喜歡青菜等清淡的菜品，但是北方人點菜是必須要有一道豎螞硬菜的。在北方人心中，硬菜就是整桌菜餚的中心，其餘的菜都是它的陪襯，獨佔鰲頭。<>
不同地區的人對硬菜的標準也是不同。有些人認為只有大塊的肉，像是豬羊牛雞鴨等才能算是，就算是多加了幾根芥蘭也不能算。對於某些東北人來說，鍋包肉也不能算是硬菜，必須要到鐵鍋燉鵝、大肘子這種水平才可以，菜中蔬菜要少，烹調精細，重油重鹽，要達到一種菜一往上端就會引起滿桌喝彩驚呼的程度。
不僅僅是東北，在甘肅，硬菜標準也是相當高，必須是要全葷，而且裝菜的器皿必須要用超級大的盆子，碗盤簡直就是裝不下，質量和外觀非常的引人注目，原料要碼放得整齊，比如像是一整隻羊或半扇豬，吃的時候最好不用筷子，直接上手。
在南方的廣東，硬菜的標準不是體現在分量上，而是在菜的質量和數量上，鮑參魚翅、白切雞清蒸魚和一大碗的燉湯都是硬菜。
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