滷肉飯的起源，滷肉飯發源地

1樓：仁芷文

豬五花肉鵪鶉蛋、公尺飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜。

製作流程。1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用；

2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；

3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

做法二 <>

臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有臺灣人會做。

那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。

製作食材。肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉。

製作流程。1）幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。

2）油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

4）將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！

製作貼士。1）不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在公尺飯上（2）燜公尺飯前加一勺橄欖油，做出來的公尺飯才香味濃郁哦~

3）滷肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。

滷肉飯發源地

2樓：心的痕淚

滷肉飯發源地在中國。滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、公尺飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒公尺都吸透黑紅的湯汁。

臺灣滷肉飯：臺灣滷肉飯遠近聞名，深受食客的喜愛。公尺飯粒粒光潔、香糯彈牙，巧基肉丁香而不膩、軟而不爛、碎而不散，青菜爽口察絕，滷蛋味濃，肉汁粘稠。

面對如此美味，就算再來一碗公尺飯，也能拌著香濃的湯汁一掃而光。砸吧砸吧嘴，仍意猶未盡，這就是滷肉飯的魅力所在。臺灣滷肉飯的做法多種多樣，選料和製作都很講究，其中用到的一樣原料（臺灣人常吃的）紅孝沒謹蔥頭不太容易買到，我們可以用洋蔥來代替。

滷肉的由來

3樓：向陽

我國的醬滷菜歷史悠久。大致分為清滷、南滷、北滷。南滷又為紅滷和白滷。

最早追源於先秦時期，酒和糟已廣泛用於膳食中，到了宋代就有了滷料、醬料、糟料的配方。滷製、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬滷菜色帶羨澤美觀。

香鮮醇厚，軟熟滋潤，讚不絕口。 <

我國的醬滷菜歷史悠久。大至分為清滷、南滷、北滷。南滷又為紅滷和白滷。

最早追源於先秦時期，酒和糟已廣泛用於膳食中，到了宋代就有了滷料、醬料、糟料的配方。滷製、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今蠢鉛拍來，人們對醬滷菜色澤美觀。

激枝香鮮醇厚，軟熟滋潤，讚不絕口。

滷肉飯是**的特色

4樓：四月食肆

滷肉飯是中國臺灣的特色。滷肉飯，是臺灣最常見，也是最經典的小吃。滷肉飯的特色在於醬汁和肉汁，它們是製作的關鍵部分。

滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。

滷肉飯的歷史在恢復初期，物資缺乏，「滷」是飯桌上的豪侈品，只需逢年過節才能吃到。那時，豬頸肉到豬耳朵的鉛睜部位鬥勁廉價，是以公眾偶爾會買這些部位的豬肉，配上醬油、紅蔥頭及五香粉來滷製。

做法

在臺灣北部，滷肉飯是一種淋上含有煮熟碎豬此凳肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡也會有香菇丁等的成份在內，此種作法在臺灣南部稱作"肉燥飯"，而所謂的"滷肉飯"森激旅在臺灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。