1樓：生活在光裡
大腸是食肉者深受喜愛的乙個食材，無論是做成紅燒大腸還是直接滷製都能讓他們欲罷不能，但是大腸處理起來卻很麻煩，不僅要去除異味，還要將表面油脂撕掉。那麼在滷製大腸的時候怎麼有效去除異味，以下做個分享。<>
其實白滷大腸的時候和醬滷一樣，只是不需要放糖色和醬油。而大腸滷出來沒有腥味，也並不是放了醬油和糖色的原因決定大腸沒有異味還是要看清理的過程和其他滷煮大腸的配料
滷製方法步驟
首先我們準備材料：大腸一副，白醋一包，食鹽一包，玉公尺麵一斤，食用鹼10克，白酒20毫公升，生薑五六片，白胡椒5克，大蔥段，香料包乙個（香葉兩個，八角兩個，小茴香5克，花椒5克，草果1個，白芷3片）
第一步：將買回來的生大腸用清水清洗一兩遍
第二步：水分控幹一些後，放到盆裡依次放入幾滴白酒，一大把玉公尺麵，一把食鹽，一勺白醋，鹼面，戴上手套開始反覆揉抓，等到表面的浮質都揉下來之後，用清水洗淨。這時候異味已經基本上聞不到什麼了，但是放一會就還會出現，這時候如果覺得還不夠，再重複以上方法揉搓兩遍
第三步，將清洗乾淨的大腸放進盆裡，再倒上一盅白酒，把生薑，白胡椒，大蔥段也翻進去，拌勻，醃製半個小時
第四步：起鍋倒清水，將大腸連同醃製用的所有料渣都一起放去焯水，開大火，等水開出浮沫後，將大腸撈出來再清洗一遍。
第五步：另起鍋燒水，放入大腸，鍋中再放些蔥段，白胡椒，生薑片，食鹽10克，白酒5毫公升。香料包也放進去開始滷製
大概40分鐘後，大腸用筷子輕輕一戳就戳透的地步就可以關火了。
去異味的關鍵因素
香料的運用，有人可能會說白滷就不願放香料，但是香料卻是製作大腸必不可少的東西，在西方國家為什麼都不吃大腸，原因就是他們不用中國的這些香料，中國人之所以吃大腸就是因為有這些香料。而且在建議中，我們將香料的量減少了不少，滷出來的大腸也不會太香太膩。
清洗和醃製，清洗和醃製過程中都用了不少的去異味的東西，這些也都是家裡常備的。白醋，鹼面，食鹽、玉公尺麵，白酒，通過反覆的抓揉和醃製這些都會滲透在大腸裡，所以也是關鍵的兩步。<>
滷製時間：大腸的滷製時間也很有講究，時間短會讓大腸太筋性，整副大腸會縮小一倍，而且腥臭味也會去不乾淨。隨著長時間滷製，會發現大腸肉質回慢慢的舒緩開來，變大，縮水的情況也就不見了。
而且時間越長大腸的異味也就越小。大腸也會越香。但是也一定不能太久，那樣也容易讓肉質變糟，吃起來沒有一點筋性。
2樓：天明愛吃瓜
想要白滷大腸沒有腥味，就一定要將大腸清洗乾淨，清洗大腸的最好方法，就是用鹽和麵粉不停地揉搓大腸，這樣清洗出來的大腸才會沒有任何腥味。
3樓：多事的喵星人
肥腸1斤、蔥適量、姜適量、老抽適量、生抽適量、花生油適量、蠔油適量。所有材料放鍋里加水，大火燒開轉中火煮大約四十分鐘，喜歡吃軟爛的可以適當調整時間。中小火煮中途需要翻面避免粘鍋，煮至湯汁濃稠就大火收汁出鍋。
煮熟撈出來，切片裝盤，澆點剩下的湯汁就可以享受美味了。
4樓：周**強強
在做的時候可以提前先拿熱水煮一段時間，或者是裡邊放幾片檸檬片專門去味。然後再拿出來製作，這樣做出來的白滷大腸真的非常好吃，而且有很多人都非常喜歡吃。
你覺得白滷大腸怎樣就可以沒有腥味，還可以做的美味可口？
5樓：小美美學姐
在製作的時候就需要將大腸線清洗的乾淨一些，然後再加入白酒和薑片反覆的揉搓，醃製半個小時就沒有腥味。
6樓：自己滴定
首先就是可以用佐料醃製一段時間，然後可以適當的放一些料酒，這樣的話就沒有腥味兒了。
7樓：番茄味雞腿堡
需要將大腸清理乾淨，這樣才可以去除腥味，可以加入一些料酒，可以加入一些蔥薑蒜。
豬大腸怎麼滷好吃入味
8樓：小寶愛生活
豬大腸怎麼滷好吃入味方法如下：
準備材料：豬大腸1掛、姜1塊、大蔥1段、八角2顆、幹罩公升紅辣椒2個、桂皮1塊、香葉4片、草果2顆、醬油適量、老抽少許、生抽適量、鹽適量、水適量。
1、豬大腸清洗淨：先用適量醋揉搓去掉腸壁上的黏液，再用清水淘洗兩餘悶陸遍；放一把麵粉和適量冷水揉搓，再用清水淘洗兩遍；將腸子用水灌洗一遍。
2、腸壁上的網油留著豎頃，把上面的淋巴結扒掉不要。
3、大腸剪成幾段，入溫水鍋中焯煮，腸子收縮、變色，撈出。
4、大腸放在盆裡控水。
5、焯煮大腸時將香料準備好，不限於這些：姜、大蔥、乾紅辣椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果等。
6、將香料、醬油、生抽、鹽、少許老抽、適量水倒入電飯煲內膽中，水量不要太多，先將料汁加熱至溫乎。
7、將大腸入料汁中，稍微混合一下，使大腸都能浸沒在湯中。
8、選擇「燜飯」程式即可，時間到浸泡在腸中半小時，撈出切段並淋少許料汁食用。
地方美食滷大腸怎樣做，美味至極，無異味呢？
9樓：金牛愛仕達
將豬大腸清洗乾淨之後，熱水焯三分鐘左右撈出，再次放入鍋中，加入香料包森纖，生抽，糖，食用鹽，大火煮20分鐘羨塵左右就可以此派仿了。
10樓：明小聊生活
滷大腸的話，其實最重蔽局要的是要做到去腥的乙個效果，在前期可以使用一些澱粉麵粉不斷的清洗。然後下入小蔥大蒜，生薑，料酒的區心主治，乙個小時碧慧半之後，加入適當的滷料包悔並答就可以。
11樓：小長學姐
要先將攪拌好的豬肉餡料灌在辯歲肢腸攜世衣當中，然後起鍋燒水雀和，將腸放入鍋中煮沸，去除血沫之後，在鍋中倒入老抽醬油，放入一些料酒，再放入一些生抽上色就可以。
大腸怎麼滷好吃
12樓：網友
食材豬大腸 二條。
生薑大蒜籽香菜 各適量。
醬油料酒鹽 各適量。
八角香葉桂皮胡椒粉 各適量。
方法/步驟。
把豬大腸翻過來，把裡面還沒清理完的沾在腸子上面的白油去掉，然後放點生粉鹽料酒搓乾淨，洗多幾盆水啊。
把洗乾淨的豬大腸用菜籃子晾乾水分。
3，把豬大腸放在開水中燙一下，這個可以燙多幾分鐘。燙好拿出來放在碗裡面。
準備好生薑大蒜籽香葉八角桂皮。再一起和豬大腸放進高壓鍋裡面。加點胡椒粉，壓15分鐘關火。
等水蒸汽時出完後，開蓋，放在盤子裡，等不燙手時，把壓熟的豬大腸切成小段。
放點香菜裝飾一下。上桌開吃，味道真的很不錯。
13樓：愈芝英
大肥腸，洗淨。用清水。放入鍋中。大腸放這。水裡。醬油老抽13香耗油。味極鮮。食用鹽。。大料。放點冰糖。這樣滷出的大腸非常好吃，香。
14樓：瀧薩孤
滷大腸 滷肥腸（含大腸清洗方法）的用料。
肥腸 1500克1麵粉 150克1鹽 100克1醋 100ml1料酒 100ml1姜 1塊2幹辣椒 適量（根據自己口味）2花椒 10克2冰糖 適量2鹽 適量2醬油 3勺2生抽 2勺2生薑 1塊2大蔥 半根2料酒 1勺2油 50ml幹滷料包 1袋（裡面包含八角，桂皮，香葉，茴香等）
滷大腸 滷肥腸（含大腸清洗方法）
步驟一大腸要好吃無異味，關鍵在於洗，我每次做這個菜半天都耗在廚房裡了，清洗就兩個小時以上，手都快廢了，但最後的成品絕對讓你感嘆辛苦還是值得的，買來的大腸內面在外，大腸放入盆裡加入麵粉（不放水）搓洗大腸，搓久一點然後放清水繼續搓洗，把麵粉洗乾淨後大腸翻面，用剪刀把大腸表面的肥油剪掉，然後還是把大腸內面翻出來，放鹽（不放水）繼續搓洗，洗15-20分鐘左右沖水洗淨，再放入醋重複前面的動作，搓洗15-20分鐘左右沖水洗淨，再放入料酒（不放水）繼續搓洗15-20分鐘左右沖水洗淨，再切薑絲放進去搓洗15-20分鐘左右，清水洗淨，一直洗到腸子清爽無異味，水清澈見底就算大功告成了。
步驟 2鍋加水和料酒燒開放入大腸5分鐘撈起來。
步驟3撈出清水沖洗乾淨備用。
步驟4鍋內放油小火加入冰糖炒糖色，然後加入生薑，大蒜，蔥，花椒炒香加水，再加入所有的香料和調料燒開成滷汁，熬10分鐘左右。關火燜五分鐘，撈出裝盤等涼了再改刀即可！
大腸白滷的做法是什麼？
15樓：帥氣又順暢灬小白楊
先講一下先期處理，大腸拿回後，先洗兩遍，然後放入水把大腸翻過來，先翻5一10公分，給翻過的裡面加入水提起，能迅速翻完，撕掉多餘油脂，清冼乾淨，翻回，加入鹽，醋適量，攪勻，靜置十分鐘，再攪動一下然後清洗乾淨，如此三回，清洗結束。
大腸入鍋加水，加入蔥姜料酒燒開，打去浮沫，撈出大腸備用。鍋洗淨，大腸重新入鍋，加水，加入(以五公斤大腸為例)八角五個，白芷十片，草果2個，白胡椒20粒，料酒斤，大蔥二根，生薑二兩，燒開，打去浮沫，煮三分鐘關火，蓋上蓋，約兩三個小時後，用筷子能輕插透時出鍋。
滷的大腸不入味，想讓它滷出來好吃有什麼秘訣？
16樓：網友
每年過年村裡殺豬我最愛吃的就是肥腸，別看我是乙個女孩子可是我就好這口，哈哈，記得有一次在吃飯的時候領居家的阿姨坐我旁邊，見我一直夾肥腸大口吃，就和我說了一句女孩家家的怎麼愛吃這種，我愛吃自然有我愛吃的道理啦。
這次分享給大家的肥腸做法，你也會和我一樣愛吃，外脆裡嫩，好吃下飯，把15年的秘製滷大腸配方，步驟都教給你，一起看一下吧！
秘製滷肥腸】
方法及步驟】
製作食材：肥腸，八角，花椒，幹辣椒，桂皮香葉，生薑，生抽，老抽，食用鹽，食用油，料酒，麵粉，白醋，茴香，冰糖，雞精。
1、其實任何美食做法其實都非常簡單，不過好吃的東西都需要多等一下，首先我們要把肥腸清洗乾淨，剛剛買回來的非常腥味很大，我們可以用一勺麵粉揉搓它，再加上一勺白醋，反覆搓乾淨，這樣可以去掉肥腸大部分的腥味。
2、把清洗乾淨後的肥腸加入薑片料酒，冷水下鍋非常焯水變白，然後撈出瀝乾水分備用，另起一口凹進去的鍋，只有凹下去的鐵鍋才能炒出焦糖，起鍋燒熱，放入冰糖小火熬製，冰糖冒大泡變小泡的時候呈棗紅色，馬上倒入肥腸，放入清水。
3、加入常用香料，八角，花椒，幹辣椒，桂皮香葉，小茴香，再加入生薑和一大勺生抽醬油，一點老抽加深顏色，再加一點鹽，兩勺雞精，滷製食物的時候，鹽和雞精的量要放入稍微多一點，再來一把小冰糖，大火煮開，小火煮10分鐘。
有些朋友在滷煮的時候，先把香料先煮10分鐘，然後再放入肥腸，再次次滷煮，我覺得這樣會比較麻煩一點，所以我為了省時間就直接滷煮20分鐘，你可以根據自己的情況來測試，滷煮好後關火放涼備用。
4、這後面就是重頭戲，起鍋燒油溫燒到最高的時候，放入瀝乾水分的滷肥腸，這一步可以做到外焦裡嫩，應該是外脆裡嫩，說得我都流口水了，因為前幾天剛剛吃過，做到這一步咱們的秘製滷肥腸就完成啦，網上看過一期節目，說這樣做的肥腸已經需要80塊一斤了，按照我的方法自己做滷肥腸應該是可以省下好多錢啦吧！哈哈。
小貼士】清洗肥腸時，可以用麵粉和白醋，反覆揉搓，這樣洗過的非常不僅可以去掉腥味，而且味道更好。
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