1樓：李和霖
材料：中筋麵粉3又1/2杯約500克、鹽1小匙約5克、雞蛋2個、冷水115毫公升+25毫公升。
做法。1、把中筋麵粉， 115 毫公升 的水， 和雞蛋放進攪拌盆中， 用筷子初步攪拌一下。
2、用手把麵粉揉成團， 視麵粉的黏合情況， 把剩下25 cc 的水， 一點一點的加入麵粉中， 用來調整面團的硬度。 把麵糰整成球狀， 放進塑膠袋中或用保鮮膜包起來， 靜置鬆弛約30分鐘。 (只用115 毫公升的水對我來說， 麵粉還是太乾， 很難揉成團， 在額外加了25 毫公升 的水之後， 硬度剛好容易操作)
3、把麵糰分成2份 (把其中乙份用保鮮膜包起來， 避免幹掉), 用擀麵棍輕輕的把麵糰擀成大薄片， 儘量整成長方形。
4、在麵皮的兩面撒上面粉 (避免切的時候麵條黏在一起)
5、把麵皮對摺後， 再對摺一次， 成為乙個的窄的長方形。
6、用刀把摺好的麵皮切成細條， 把切好的麵皮開啟成條狀， 並灑麵粉在上面 (切好一些， 就開啟一些， 這樣麵條才不會黏住而打不開)
7、把開啟的麵條放進裝有面粉的深盤中， 讓每一根麵條都沾上面粉 (這樣麵條就不容易黏在一起)
8、在**中撒麵粉， 把不黏的麵條放進盤中備用。 重複步驟3-7, 操作另一半的麵糰， 手工面即完成。
9、燒滾一鍋水， 麵條下鍋煮到浮起來約分鐘， 試吃， 依個人喜好， 再決定是否繼續將麵條煮軟一些。 (我把麵條全下， 煮約3-4分鐘， 麵條還蠻有嚼勁的)
2樓：一百**迷
雞蛋和麵時應該少兌點兒水，先將麵粉攤開，然後將雞蛋和水的混合液攪拌均勻，慢慢的倒入麵粉，在這過程中不斷攪拌，讓混合物儘可能均勻。然後將其揉成麵糰兒，覆蓋上醒一會兒。然後繼續揉搓直到揉到很均勻為止。望。
和麵加雞蛋怎麼弄
3樓：小曉侃娛樂
做法如下：
一、用料。普通麵粉 250g 土雞蛋兩個加水 共110g 鹽 3g 小蘇打。
二、步驟。1、雞蛋磕出來加水總重量為110g。普通雞蛋的直接兩個就夠了。
2、所有材料混合 用筷子攪拌成絮狀，倒在桌面上。
3、揉到沒有明顯乾粉的狀態，這個時候沒法一下揉光滑。就放在檯面上。蓋個盆子。醒面10min。然後再揉。在醒面10分鐘。
4、重複揉麵，醒面的過程。數次以後就可以得到乙個光滑的麵糰了。
4樓：網友
把雞蛋加到麵粉裡，和勻，再加水和，和到軟硬合適為止。
5樓：從小被豬日過丶
把熱水倒面裡再打入雞蛋開始和開。
6樓：小草歸途
1：雞蛋打成蛋液，2：乾麵粉逐步加進去，3：攪拌勻了，再不斷揉製成麵糰就可以了。
7樓：貓九呀
1 先在蛋液里加入一小撮鹽，再逐量的往雞蛋液里加入麵粉，一邊加，一邊用筷子攪拌，直到成小面塊（如果面稍微加多了，可以加點水彌補一下）
2 揉麵時要記得多揉一會兒，最理想的狀態是揉到面光，手光，盆光，三個表面都光滑，就行了。如果想省事一點，大概光滑就行了。
3 揉好的面很硬，放在溫暖處，蓋上溼布，醒面，直到麵糰鬆弛。醒好的面你可以切成麵條或擀成餃子皮，都很筋道。
8樓：黴櫗
很水一起倒下去！以前見我媽和過。
怎麼和麵才能使麵糰更有彈性，不容易斷？
9樓：豌豆貓耳朵
和麵時放少許鹽能讓麵糰更有彈性，可以選用高筋麵粉，用冷水且不要過多的加水，適當延長揉麵時間，做出來的麵糰勁道，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉、鹽隨自己口味。
製作步驟：1、準備好高筋麵粉。
2、和麵時，裡面放些鹽，出來的面更勁道，一小勺就可以了3、和成這樣表面粗糙的麵糰。
4、揉成這樣，面要分3次揉，揉出來的面才會更好吃5、要一般的油紙包住，等5分左右，開啟，再次揉麵6、再用擀麵杖擀制排氣即可。
10樓：匿名使用者
最好的辦法，加雞蛋和麵，超有彈性。
不同的高筋低筋用途不一樣，有的是做饅頭，有的是做烘焙，具體可以去網上查專門的資料。
和麵當然要用溫水，開水那叫燙麵，冷水發酵特別慢。水多面偏軟，比較好揉。
揉麵時間越長越好，時間長有筋道。
11樓：網友
要從和麵用材料，和麵用方法及和麵經驗等多方面結合才能和出來的面更有彈性、不容易斷。
材料方面：選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
方法方面：1、和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
2、.和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。
最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
雞蛋鹼面怎麼和麵
12樓：改然錢如之
首先把適量麵粉放在盆子裡，然後把雞蛋打在麵粉裡，兩三個人吃的麵條最多打5——6個雞蛋就夠了，也不宜太多，在往面盆裡放少許食鹽，再加入少量的水，就可以開始和麵了，注意剛剛開始一定不要把水加多了，可以加3——4次水都可以，邊和邊根據具體情況來加水，另外要注意的是：一定要把面揉好，不然的話吃起來不筋道，祝你能夠成功。
和麵不小心放了雞蛋怎麼弄
13樓：網友
和麵時不小心放了雞蛋，面不會全溼的，這時候你把雞蛋和周圍粘的面一起拿出來就是了，然後再用水和麵，不會受影響的。
14樓：青竹
和麵放雞蛋很正常呀，我攤煎餅的時候，面裡都是要放幾個雞蛋的，那樣做出來的煎餅好吃。你面裡不小心放上了雞蛋，可以把面做成煎餅吃。在放點鹽和蔥花，味道不錯。
怎麼雞蛋和麵
15樓：希浚
和平時一樣，不過要少加水，。
16樓：網友
先用溫水和麵，然後將雞蛋打入，再撒上一些麵粉一起和，為避免雞蛋集中，面要多和一段時間使雞蛋均勻的柔在麵糰裡，這樣可以增加面得筋性，而且不沾。
17樓：範曉咪
和麵加水的時候加入雞蛋。
18樓：網友
將面放入和麵盆中，中間挖乙個坑，將雞蛋打入並加水與面揉勻即可。
19樓：網友
跟平時步驟一樣 就是在加水之前先打雞蛋 和一下再慢慢加水。
20樓：網友
在麵粉中加入雞蛋，攪拌，再加水，攪勻就可以了。
21樓：禹公玉山
把雞蛋開啟倒入碗中，充分攪勻後倒入面中和勻，在使用點清水和勻。使用量看做食品的需要而定。
22樓：網友
先把雞蛋打散，然後倒入麵粉中攪拌，酌情加水，最好是一點一點加，以免水過多變成麵糊了。
23樓：純淨氧氣
先加上面，然後加少許水，再加上雞蛋，然後用手揉均勻，注意要掌握好麵粉，水喝雞蛋的比例。
24樓：網友
在面裡打入雞蛋。攪拌均勻，加適量水即可。
25樓：匿名使用者
雞蛋加少許水打均勻後和麵即可。
雞蛋鮮面壓制方法。和麵配方。
26樓：累卵龐芷
1.溫水和麵，麵糰稍軟些，面揉好後用保鮮膜裹好省15分鐘。
2.蔥切成小細碎，雞蛋打散，加入蔥碎和鹽。
3.平時包餃子五倍大的面劑子，先擀成餅狀，刷一層油，對摺。
再刷一層油，從一邊捲起，捲成乙個小麵糰，壓扁擀成圓形薄餅。
4.電餅鐺入底油，油六七成熱時放入餅，煎至兩面金黃、蓬鬆，用筷子挑破一點鼓起的餅皮。
把鼓起氣泡的地方用筷子弄通，把打好的蛋液灌進去。
5.蛋液稍微凝固，翻面繼續煎，待蛋液熟透就可以出鍋。
為什麼麵粉加雞蛋會更勁道？
27樓：網友
和麵時，往麵粉里加只雞蛋是個簡單的辦法。我們常說的麵粉有「低筋粉」、「高筋粉」的區別，這其實是由麵粉中蛋白質的高低決定的。
麵粉中蛋白質越多，筋度就越高，做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白質最豐富的食物，因此，往麵粉中加入雞蛋，可以增加麵粉中蛋白質的含量。這樣和的面做的餃子，煮出來滑爽筋道、不易破皮。
同時，雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與麵粉的穀類蛋白質混合，能讓麵粉的營養大幅提公升。
另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能為餃子皮的營養大大加分。
和麵方法參考：
一斤的麵粉里加一顆雞蛋，鹽一勺，鹼面半小勺；
加鹽的目的：可起到收斂麵筋的作用，會讓做出來的麵條更加勁道；
然後開始慢慢的加水，要根據和麵的狀態加水，水少了面會太硬，反之會太軟沒有勁道，但是建議面可硬不可軟；
和好面後就可以讓面先「醒著」，大概15分鐘左右即可，然後再揉一會，再醒一會，揉至面很光，一團面就和好了。
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