1樓：真不幹正事
雞蛋灌餅
[編輯本段]做法一
車伕山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。
原料： (制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
[編輯本段]做法二
雞蛋灌餅就是一種小吃，起源於山西晉中地區。在短時間內流行於中原地區。
材料：批塔餅（pitta bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。
做法：1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，假如碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3.用刀子在餅上畫一個t型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎。
[編輯本段]做法三
雞蛋灌餅
主料：麵粉
輔料：雞蛋、生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精
烹製方法：
1、將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用；
2、取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，鹹香酥脆。
2樓：一面清香
死麵，燙麵均可。蒸熟或烙熟的薄餅也可以。
3樓：小姜愛自由
回答您好，已經收到您的問題，馬上為您解答，請稍等1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。
2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。
3.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
4.醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點。
5.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。
6.面片表面均勻的抹一層油。
7.從一端捲到另一端。
8.封口處捏緊。
9.卷緊後的麵糰豎起來。
10.手掌從上往下按平。
11.擀成3毫米厚的餅。
12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
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4樓：匿名使用者
加點洗衣粉試試，效果肯定不錯
雞蛋灌餅是死麵還是發麵？和麵有什麼竅門啊？ 5
5樓：霽雨若初
死麵,但必須醒好。
一般和好面之後，醒上十到十五分鐘。
小竅門：
最好先用水把麵粉調開，再把雞蛋打進去，再放其它調料和配料；
如果最後放麵粉或最後再放水的話，雞蛋容易把麵粉包住，麵粉容易結塊，不好攪開。
拓展資料：雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。
雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
6樓：小貝貝老師
雞蛋灌餅是死麵的，但是和麵時三分之一的麵粉必須用滾燙的開水燙麵，剩下的三分之二麵粉要冷水和麵。這樣做出的餅不僅香軟而且有嚼勁。
一、冷水面和熱水面混合在一起，然後揉均勻，醒面30分鐘，這是最關鍵的一步。
二、雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。
1.雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。既有蛋有面有青菜有營養，又方便很受大家歡迎。
2.麵粉裡放鹽，餅會更筋道。放開水餅會鬆軟。和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。
7樓：哀傷的水瓶座
雞蛋灌餅是死麵的，和麵為了勁道，在和麵的時候放入幾個雞蛋。
主料：精麵粉1斤、雞蛋六個
方法/步驟
1、面燙一下揉成團，醒半小時
雞蛋按個打散，撒上切好的蔥花，放鹽，胡椒粉，雞精調味2、麵糰揉光滑，分成6份，取其中一份再分成兩塊，各自壓扁，在其中一塊表面刷油，兩塊面片摞起來，方法有點像我們烙春餅皮
3、兩片一起擀成適合的大小 鍋中刷油，把餅放進去兩面略煎4、用筷子挑開面皮，會發現非常輕鬆容易，放心大膽的灌吧。灌進雞蛋之後蓋上，繼續翻面烙熟即可
5、讓後將做好的雞蛋灌餅刷上醬，捲上生菜即可注意事項：麵餅灌雞蛋的時候注意要把雞蛋完全的灌在麵餅裡面.
8樓：巴山夜雨
雞蛋灌餅死麵和發麵都可以做的。以下是用發麵做的。
和麵竅門：
1、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
2、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
3、40度左右的溫鹽水和麵，這樣和出的面柔軟、勁道。
一、用料：
中筋麵粉 100克
溫水 60克
鹽 2克（和麵1克，雞蛋液1克）
低筋麵粉（油酥用） 15克
花生油 兩勺（油酥用12克，其餘煎餅用）
黑胡椒粉 1克
辣醬 一勺
生菜 一顆
雞蛋 兩個
大蔥 一根
二、雞蛋灌餅的做法
1、準備材料。
2、麵粉加入適量溫水用筷子慢慢均勻的攪拌。
3、和成比較柔軟的麵糰，大家切記，麵糰越軟餅越好吃
4、蓋上蓋子醒半個小時以上。
6、取一塊包子劑大小的麵糰。
7、裹入一塊油酥後，包緊捏實。
8、後用擀麵杖擀成圓餅，注意別太用力，負責影響雞蛋灌餅的分層。
9、鍋里加入少許清油。
10、平底鍋里加一點食用油，放入麵糰後，一會就會鼓起一個大面泡。
11、挑開一個小口，雞蛋打散後直接灌入餅中。
12、轉動餅皮讓雞蛋均勻的在餅皮中攤勻。順勢把餅翻面，讓雞蛋受熱均勻。一會雞蛋凝固就可以出鍋了。
13、甜麵醬抹勻，最好是烤鴨的甜麵醬，不至於太鹹。
13、加入生菜捲起來，也可以煎兩片火腿片或者裡脊肉加進去，味道也很好。
14當早餐是極好的！
9樓：匿名使用者
死麵的，做的時候面用熱水燙過，所以烙出來的餅還是很軟的。
10樓：淺時光
第一種：華為手機刷機後無法讀取sd卡了，顯示sd卡拔出已解除安裝等錯誤提示
雞蛋灌餅怎麼和麵
11樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備
12樓：仰依風
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅
13樓：靜兒愛吃
家裡人喜歡我就會做！
14樓：魯姐美食
雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開一個口子，灌入雞蛋即可。
15樓：小蜜哥兒
雞蛋灌餅的家常做法：
材料：麵粉、雞蛋、生菜、火腿腸、蔥、食鹽、甜麵醬、食用油
1.盆中倒入適量麵粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半面粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀，再一起和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳三十分鐘（做雞蛋灌餅用這種半燙麵最佳）。
2.碗中倒入適量麵粉備用，鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，將熱油慢慢倒入麵粉中，用勺子攪拌均勻製成油酥放涼備用（油酥不要做的太稠，以能輕易流動為宜，以便後面做餅時刷起來比較容易，具體程度如下圖）。
3.生菜掰開洗淨，火腿腸切大片，蔥切成蔥花備用（家裡有火腿腸的直接用火腿腸更好，我家只有這種大塊的，湊合吃了）。
4.餳好的麵糰放案板上揉光滑，分成小劑，按扁後用擀麵杖擀成薄薄的牛舌狀，刷上一層油酥。
5.將刷好油酥的面片兩端向裡對摺一次，再對摺一次，將兩端開口處捏緊，壓扁後輕輕擀成餅狀（開口處一定要收緊，不要讓油酥漏出來；餅不要擀的太薄，以免影響餅起泡，擀餅時不要太用力，以免將餅擀破）。
6.雞蛋打入碗中，加少許食鹽、蔥花用筷子打散備用。
7.平底鍋中刷一層食用油，中小火將鍋燒至微熱，放入擀好的餅，在餅上刷一層食用油，火腿腸也放平底鍋中煎一煎，餅慢慢鼓起大泡，用筷子挑破，將雞蛋液灌入餅中，順勢用筷子將餅提起轉一下翻面，讓蛋液在餅中流淌均勻。
8.繼續烙至餅兩面金黃，刷上一層甜麵醬，放上生菜和煎好的火腿腸捲起來即可盛出享用美味。
16樓：匿名使用者
雞蛋灌餅製作方法：
所需材料：麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。
詳細做法：
1.量好麵粉放於無水的盆裡，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘；
2.分割醒好的麵糰為3個，取其中一個，擀平，塗油，對摺。在對摺面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起；
3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再擀圓。此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌，各種小吃開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9；
4.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的餅，塗抹甜麵醬（稀釋後的），加生菜，成功。
補充說明：
1.麵粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。和麵的水，我用的飲水機的熱水和冷水。
2.擀麵時，面板可塗少量油，防粘。
3.卷面時，發現和做老婆餅的原理差不多。
4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決於實踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨。
5.甜麵醬用的是蔥伴侶甜麵醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片。
17樓：小蘋果
步驟/方法
麵粉中加入少許鹽拌勻,倒入適量的開水燙熟,用筷子攪拌成沒有乾粉的雪花狀,稍涼一些後用手將其揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘;
雞蛋打散成蛋液,放入蔥花與適量的鹽,攪拌均勻;(右圖那個就是漏斗了哈,一般的生活超市都有得賣的);
餳好的麵糰放在案板上揉搓成粗條,再平均分成六個小劑子;
將小劑子按扁,撒上少許麵粉後用擀麵杖擀成約0.2釐米厚的麵皮,麵皮的邊緣稍稍擀薄一些;
每兩張麵皮為一組,在其中一張麵皮的**刷上少許油,邊緣部分塗上少許水,注意邊緣要留出一小塊的地方不要塗水(插漏斗用);
然後用另外一張沒有塗油和水的麵皮將塗好油和水的麵皮蓋起來(兩張麵皮擀得不是一樣大?沒有關係,將多餘的部分用刀子切掉就可以了,咱這不是菜鳥麼!),邊緣部分用手指按緊(沒有塗的那一小塊地方不要按哦,最好是將其掀起來一點,以免等一下找不到了哈),依此方法將六張麵皮做成三個餅胚;
平底鍋內用刷子刷上少許的油,將做好的餅胚放入(不要**哦,不然會燙手滴),然後將漏斗從餅胚邊緣預留的那個小口伸進去;
將適量的蛋液倒入漏斗中（一張餅約灌一個雞蛋）,待蛋液完全灌入餅胚中後小心地將漏斗抽出,再將小口捏緊收口;
此時可以**了,鍋中再加入少許的油,小火將雞蛋灌餅煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起熟透後舀出切件裝盤即可.
end注意事項
1.和麵時水要慢慢地分次加入,一邊加水一邊用筷子攪拌,以便更好地掌握用水量;
2.餅胚的邊緣一定要按緊,以免蛋液會流出;最好是像我這樣先將餅胚放在鍋子裡再灌入蛋液,如果事先灌好蛋液再下鍋的話餅胚在移動的過程中蛋液很容易流出來;
3.在用漏斗灌蛋液的時候,麵皮與漏斗接觸的地方要用手捏緊(俺是因為要騰出手來拍照,所以手沒在那個該在的地方哈,真正灌的時候俺的手是捏住滴),以免蛋液從小口中流出來;
4.蔥花要儘量切得細一些,以免會堵住漏斗;
5.麵皮不要擀得太厚,以免影響口感;
6.烙餅的時候火不要太大,以免燒焦.
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達克悠拉 雞蛋灌餅 用料 麵粉300克 熱水120克 冷水60克 雞蛋五個 每張餅灌一個 蔥花 鹽 油適量 做法 1 麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時 2 面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片 3 在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來 4 切成小段 5 把麵糰橫向壓扁...
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