1樓：漠北刀客
烤炸煎炒不會比燉燜煮蒸更好吃，溫度高的烹飪方法做出來的菜也不一定比溫度低的更好吃。
要下論斷，以中國八大菜系的豐富程度，反例一抓一大把。
做菜味道什麼的，跟做法基本沒有關係，跟做菜的人很有關係。
燉（老媽燉蹄花）
燜（油燜大蝦）
煮（酸菜魚）
蒸（清蒸鱸魚）
決定一道菜好不好吃的，一是作者，二是讀者。作者是選擇食材、掌握火候、新增調味的人；讀者是吃菜的人。
提問預設假設不成立。烤炸煎炒不會比燉燜煮蒸更好吃，溫度高的烹飪方法做出來的菜也不一定比溫度低的更好吃。要下論斷，以中國八大菜系的豐富程度，反例一抓一大把。
做菜味道什麼的，跟做法基本沒有關係，跟做菜的人很有關係。燉（老媽燉蹄花）燜（油燜大蝦）煮（酸菜魚）蒸（清蒸鱸魚）決定一道菜好不好吃的，一是作者，二是讀者。作者是選擇食材、掌握火候、新增調味的人；讀者是吃菜的人。
比如，你讓土生土長的廣東人天天吃火鍋川菜，還頂級大廚做的，你說很好吃很好吃啊，可他就是沒覺得好吃。好不好吃，對不同人有不同含義，沒有統一標準。
2樓：厲迎彤
菠菜是一種非常常見的食材，其營養價值非常高，其中含有大量的維生素，能夠幫助人體補充營養，而且還具有清腸的作用。其除了簡單的炒制外還非常適合水煮，水煮之後口感略甜非常清新，還能夠保留其本身的味道。
西蘭花。西蘭花可以說是**保持體重的必需食材，我們可以看到別人的**餐中少不了的就是水煮西蘭花。西蘭花中含有的纖維素含量非常高，能夠促進腸胃消化，從而能夠起到**的功效。
因為西蘭花中的纖維素比較多，所以吃起來有些粗糙，水煮是再合適不過的烹飪方式了，而且水煮西蘭花的口感也非常不錯。
娃娃菜。在吃火鍋的時候娃娃菜總是少不了的，其口感會比普通的白菜更加鮮嫩。而且一到冬天娃娃菜吃起來會更加清甜，口感更佳。
娃娃菜一般用作清炒或者是煮火鍋，但是如果不想長胖，想起到**清腸功效的話就可以嘗試一下水煮娃娃菜，吃起來香甜爽口，味道還是不錯的。
秋葵。秋葵是最近非常受歡迎的一種蔬菜，其營養價值是非常高的，而且對於**也是很有幫助的。很多**人士都會選擇水煮秋葵吃，其實秋葵最適合的烹飪方式就是水煮，煮出來之後蘸上一點料汁，口感非常不錯。
如果吃膩了大魚大肉可以嘗試一下水煮秋葵。
生菜。生菜是生活中非常常見的食材之一，很多時候我們都是生吃，裡邊放上食材捲起來吃，味道非常豐富。其實生菜還有個非常美味的吃法，那就是水煮生菜，煮完之後加上少許調料，這樣吃不僅口感好，而且還能清腸解膩，促進**。
生菜最好吃的方法就是生吃和水煮了，炒製出來的口感一般。
3樓：出誼
因為煎炸燒烤烘培的食物，把食物的水分蒸發啦，使食物更加香甜。再撒上一些智慧型之類的硬讓人胃口大開，所以被你今早蒸煮的食物，更容易引動人的胃口。
4樓：卷枋茵
1.用油脂炒菜，一是會有油脂本身的香味，特別是有些動物油味道特別香，例如豬油中就含有各種亂七八糟的雜環化合物，就是那些帶著口字旁的生僻字。
油脂炒菜的第二個好處個人認為更重要，那就是萃取原料的一些味道。經常看到用胡蘿蔔燉的菜，最後湯菜裡一桌人挑得只剩胡蘿蔔剩了下來。
溫度的差異其實也很重要，樓上有人提到了美拉德反應，這是一類主要為羰基和氨基發生的反應，可以解釋為什麼放了糖的紅燒肉更好吃。
溫度的另乙個作用是增加揮發，這一點對於有些食材來說還是很重要的，像上面說到辣椒的例子，有些時候我們也會注意到。
5樓：聲程
因為裡面的香料而且口感都比蒸煮菜更入味。
6樓：網友
烤的食物由於色澤誘人，口感酥香所以更好吃。
7樓：爾壞丫
我也喜歡吃油炸的，我覺得也很好吃。其實不一定油炸的就比煮的好吃，這個也是要看食材，看佐料的，煲湯好喝，這也是煮的。
8樓：神奇葩說
油炸食品口感好，有爵勁，幹香爽口。
9樓：網友
因為炸的有味外表酥的吃乙個嘎嘣脆。
炒烤燒爆燉炸煎蒸煮都是怎樣的做菜方法？
10樓：阿棗說遊戲
炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。
烤是將加工處理好或醃漬入味的原料置於烤具內部，用明火、闇火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。原料經烘烤後，表層水分散發，使原料產生鬆脆的表面和焦香的滋味。
燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，調基本色和基本味，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色，定味後旺火收汁或是勾芡汁的烹調方法。
爆是利用旺火沸油或沸水將切成小塊的原料進行瞬間加熱，再放入有小許熱油的鍋內，加調味汁成菜的烹調技法。
燉是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。
炸是將食物放入食用油中加熱（油的液麵高於食物高度）的過程。
煎是用油量相對較少，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透的過程。
蒸指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。
煮是投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟。
烹飪作用：
烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易於食用、醃製或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等。
加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養成分更容易被人體吸收。5-60℃是許多食物細菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應該避免儲存在這個溫度範圍。
冷藏和冰凍不能殺死細菌，只能延緩它們的成長，讓食物可以儲存較長的時間。
11樓：教育達人娜娜老師
燒烤爆燉，炸，煎的話，一般情況下做菜的方式它是一種爆炒的方式，是屬於一種紅燒，爆炒，炒的方式來做菜的。一般做出來的菜比較乾燥，火氣比較大有也比較大也容易上火。
12樓：長渺
燒烤燒爆燉炸煎煮蒸都是做菜的方法，我們通常用燉炒。
13樓：喜悅的店
烤可以當做是空氣浴加熱，較為純粹的空氣浴是電熱爐，微波爐。
燒烤利用分子的振動，但大多數時候我們說的烤都是炭烤，我們迷戀烤的味道可能與木炭揮發的成分還有關係；
而炸的方式雖然可以看作炒和煎的公升級版，但炸的破壞性比較強，所以才會形成表面一層硬脆的成分，而煎炒的方式由於油脂較少，想做到這個程度的後果就是糊鍋，而且會有焦苦味。
用油脂炒菜，一是會有油脂本身的香味，特別是有些動物油的味道特別香，例如豬油。
中就含有各種亂七八糟的雜環化合物。
相較燉燜煮蒸，對食材的新鮮度和時間火候要求更高，這樣才能更純粹的保留食物本身的味道，但現如今不管是飯店吃飯還是自己買菜回來做，火候和食材都是無法把握的。
所以普遍烤炸煎炒比燉燜煮蒸更好吃，當然有的人就是喜歡吃清淡或者有飲食需求，故而每個人在口感和西好。
上還是有區別。
14樓：白龍夢
這個是不一定的，因為每個人的口味不同，可能有的人喜歡吃燒烤，煎炸炒的東西，而有的人卻喜歡吃凍燜煮的好東西，這是和每個人的胃口有關係的，但是總的來說，一般年輕人喜歡吃烤炸煎炒的東西，而一些中老年人更加喜歡吃燉燜煮蒸的東西！
15樓：速達軟體
用水蒸的食物，例如燉的，悶的，煮的，蒸的。由於沒有用油，只是通過水水蒸氣遇冷液化放熱熟的。肯定不如燒烤油煎炸出來的，這樣的食物好。
畢竟這些事我們都是用油炸出來的，油本身就很涼，所以味道肯定好。
16樓：對空望月
有這種認識，這是因為你喜歡吃烤炸煎炒的口味，真心在幫你期待，
17樓：網友
你好！我覺得各有各的味道，燉燜煮蒸有他的味道和有他的封印方法，燉燜煮蒸是比較有營養的，為什麼說考砸煎炒比較好吃，經過烤制雜誌監製炒制的東西菜餚，他們都會充的發揮食材的最香，而且他們都是用油，所以用油炸制的東西就香就好吃。
18樓：伊凝
因為烤炸煎炒它的火候比較大，做出來的味道呢都是爆炒的，香味適中。燉燜一般都是比較清淡的。所以烤炸煎炒更好吃。
19樓：周蕊娜
因為燒烤的味道比較好一些，有一些碳烤的香這樣的會想的食物更加好吃，所以我們覺得燒烤比燉燜更好吃。
20樓：遊韌有餘非尋常
因為烤炸煎炒都是把食物變得越來越乾燥，呈現出食物，原來的不一樣話說來濃縮的都是精華的，這樣又好吃，燉，燜煮蒸都是有湯湯水水的，所以這樣不好吃，營養都跑到水裡面去了。
21樓：陽光下的少
因為烤炸煎都能激發出食物最乾鮮的一面，味道奇佳，入口的感覺也是能夠激發味蕾，所以盾和們那種圓香都在湯裡，所以沒有考察來的更直接，更痛快。
22樓：匿名使用者
燒烤煎炒比燉燜煮蒸更好吃大概是因為更入味的原因吧，因為燒烤以及煎炒並不會保留食物的本味！
23樓：陽光下的葵花
烤炸，煎炒之所以比燉，燜，煮，蒸更好吃。這是因為烤炸煎炒可以把所有的香味激發出來。所以會更好吃。
24樓：網友
因為這些烹飪手法需要用到油，而且食物的水分比較少，油多水分少就會更好吃一些。
25樓：永不言敗逆流而上
烤炸，煎炒之所以比燉，燜，煮，蒸更好吃。這是因為烤炸煎炒。能夠激發食物的香味。所以味道會更好。
26樓：天天之蟲
為什麼烤炸煎炒比燜燉煮蒸的好吃呢？因為烤炸煎炒它會把那些肉表皮烤得酥脆，非常有口感，這樣更好吃。
27樓：桂弘
因為烤炸煎炒的時候花菜和肉的表面的東西都烤得黃黃的，這樣它的味道就出來了。而燉燜蒸煮。他們是把味兒在湯裡面。
28樓：步詩筠
為什麼烤炸煎炒比了燉燜蒸煮更加的好吃，首先呢，肯定每個人都是有不同的感覺，有的人認為前者好吃，有的人為後者好吃，但是普遍的大部分的人都認為前者更加的好吃，因為烤炸煎炒比那個燉燜蒸煮更加的爽，而且他那調料也是會比好的更多，前者重要的就是追求的是乙個味蕾上的乙個自己而後的人，更多的就是一些養生的。
29樓：匿名使用者
之所以前者比後者好吃，主要還是因為前者經過油炸之後味道，能夠被充分的調動出來，而後面煮的就不容易入味。
30樓：夜來觀雨舟
你好！因為烤煎味道比較好吃，而且還是非常美味的效果比較好。
31樓：揭憶辰
我覺得因為烤炸煎炒的時候花菜和肉的表面的東西都烤得黃黃的，這樣它的味道就出來了。而燉燜蒸煮。他們是把味兒在湯裡面。
32樓：網友
因為烤炸煎炒放的佐料比較多，而且滋味損失少，所以更好吃的。
33樓：太風山
怎麼考砸監草比盾們者更生更好吃？因為考砸這個油吧，都吃進去了，東西是味道，都進去了，那個東西是香香蘇，所以說那個煎炒都非常好吃，就比燉的菜可爭的要好吃。
34樓：湯千易
因為考砸煎炒含的油量會比較多，而油是可以很好的散發出食物的美味，但不是很健康，沒有燉悶煮蒸更健康。
35樓：匿名使用者
因為考煎炸做出來的食物更加入味，香氣也更濃，所以更好吃。燉悶煮做出來的口味比較清淡。
36樓：怒凝潤
一般烤的東西和油炸的東西油都比較多，這樣的話，會讓味道特別的鮮香，比起燉和燜的話，更加好吃一些。
烹飪學中的煎 炒 烹 炸 蒸 煮 燉 煲 燒 燜 熘 烤薰 熬 焗 汆的操作和口味各自有什麼不同
暮靜雨 煎 少油，兩面翻煎。作用 對食物表皮的需求而煎，例如煎帶魚，為鎖住食物本身的味道而煎，例如牛排。炒 中大火，經常翻動食材。作用 針對於快熟食材的烹飪手法，對火候有一定要求，特別是炒青菜，旺火鎖水份。烹 熱油略炒之後，再加入液體調味品，迅速攪拌。作用 烹，可分兩種，一 炸烹 二 煎烹 主要是後...
為什麼炭火燒烤比微波爐烤出來的更好吃？
首先雙方的工作原理不一樣，碳火燒烤是通過火焰直接加熱，使肉的味道慢慢的滲透出來，所以味道更加好吃，因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，裡面生，外面幹，裡面溼，外面鹹，裡面淡，外面香氣濃郁，裡面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無...
為什麼自己炸的薯條軟軟的，我炸的薯條為什麼很軟呢？
大野瘦子 因為沒有等全部冷卻，炸第一次之後要等薯條全部冷卻，然後直接高溫油炸至金黃色，外皮就是脆的，裡面比較鬆軟，復炸時必須高溫出油。炸薯條一種土豆條的油炸速食，做法是在鍋內注入生油十兩，燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上番茄汁...