1樓：暮靜雨
煎：少油，兩面翻煎。
作用：對食物表皮的需求而煎，例如煎帶魚，為鎖住食物本身的味道而煎，例如牛排。
炒：中大火，經常翻動食材。
作用：針對於快熟食材的烹飪手法，對火候有一定要求，特別是炒青菜，旺火鎖水份。
烹：熱油略炒之後，再加入液體調味品，迅速攪拌。
作用：烹，可分兩種，一「炸烹」，二「煎烹」，主要是後期加調料快速起鍋的一種手法。
炸：食材放入油中，利用油的溫度變化把食材烹飪成理想狀態。
作用：利用油的高溫把食材烹飪成熟，或利用油把食材表面炸成焦、酥、硬、脆。
煮：食材中倒入一定水份，利用火候和水，把鍋內食材煮到一定程度。
作用：利用水份，促成食材加速熟，或利用水份把食材味道煮出。
熬：利用小火熬製食材，時間較長。
作用：利用中小火，把食物精華烹飪出來。
燉：利用中小火，把混合的食材一起煮。
作用：利用火候，和烹飪時間，把各種食材味道融合。
溜：炒+勾芡，利用勾芡的手法，把食材烹飪至順滑。
作用：使食材鮮嫩，味道更濃郁。
燒：食材接觸明火。
作用：利用明火的高溫，把食材烹飪成獨特的風味。
汆：較為快速烹飪成品的手法。
作用：食材本身容易熟透，簡單的烹飪段。
2樓：姑蘇老師
主要是口感不同，這些不同的烹飪方式做出來的食物。用的配料也是不一樣的，所以味道也是不一樣的。
1.炸：這個大家都知道，起一油鍋，把食物放進去弄一弄。
根據不同的要求，可以清炸（如脆皮鴿），或掛糊香炸（如炸豬排）。炸可以直接成菜，也可以用於半成品的初步熱處理，是烹飪的主要功夫之一。
2.炒：又分：
1，滑炒，鍋裡油溫三四成熱，食物上漿後翻炒至微熟，然後加調料拌炒即可，如水晶蝦仁。2.生炒，食物不上漿，直接入鍋翻炒，比如炒肉絲。
3、熟炒，食物已經加工過，再加調料、輔料入鍋炒勻，如回鍋肉。
4、軟炒，主要用於液體食物，小油量推炒而成，如炒雞蛋。5、水炒，主要適用於菜名有「上湯」開頭的一些菜。
3.煮：屬於基本手法，既可以直接成菜，也可以用於半成品的初步熱處理。一般是大火燒開，小火加熱。有白煮、鹽水煮二種。前者如蒜泥白肉，後者有鹽水毛豆，鹽水蝦。
4蒸：又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂魚；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之類的；小火慢慢蒸：比如火腿。
5.煎：常見的烹飪方法之一，有很多種煎法，大師傅我給大家單獨介紹一下上海小吃「生煎饅頭」的「水油煎」，鍋熱後，倒入油，然後把饅頭放入，加點水，蓋上鍋蓋直至悶熟，然後把鍋蓋拿掉，再次往鍋裡倒點油（用刷子刷勻），等饅頭的下面煎黃了，即可。
3樓：手機百科小幫手
烹飪學是關於人類日常飲食的製作及其食用方式一般規律的科學。其研究物件，主要是烹飪原料的**、食物的加工製作技術、食物營養素在加工製作過程中在損失與保護、飲食消費方式等烹飪工作在一切內容和烹飪基本理論。
烹飪學所涉及的範圍很廣，如化學、物理學、生理衛生學、營養衛生學、飲食心理學、工藝美術學以及民俗學、經濟學等，並以此構成自己的科學基礎和理論依據。其研究內容包括烹飪的形成發展過程，烹飪原理，烹飪與其他學科之間的關係在內的基本理論和食物加工過程中及其前後所涉及的基本技術和基本知識。
課程內容
烹飪原料學、烹飪原料加工技術、烹調工藝學、成本核算、營養與衛生。系統地傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜餚製作，傳授整雞、鴨、魚脫骨、食品雕刻與拼盤技術。
就業方向
廚師、餐廳經理、餐廳顧問、廚房經理、食品技術員、糕點師、選單設計師及顧問等。
培養目標
通過系統學習，使學生掌握烹飪知識，瞭解各種烹飪原料的性質、產地、鑑別保管及加工，熟練掌握各種烹調技法，瞭解專業理論知識；學習八大菜系的菜餚，能製作四季時令菜餚，組合小型宴席。
4樓：自命行中
這個口味來講氛圍入口的感覺、嚼起來的感覺、嚥了之後回味的感覺！雖說烹飪中的方法都能做熟食物，可這些帶來的感覺卻是有分別的，具體的來說你可以去不同特色的飯館嘗一下，其次你可以自己嘗試著去做一下，所謂的不同，更多的是只可意會不可言傳的
5樓：匿名使用者
我只知道蒸只適合新鮮的食材，炸烤薰的東西香
6樓：e剪好戲
好專業的問題，我不是廚師，感覺都一樣，都能吃
7樓：a23歲月是朵花
他的不同的話你自己去做一下就可以明白了，你每一樣都去嘗試一下，那就知道呀，這個的話非常好驗證的，雖然對這些感興趣，那你就得很花心去，只有你自己動手了，你自己才會發現他的不懂所以的話一定要動手，不要什麼都問問別人，不如你自己去嘗試去做一下。
煮,蒸,燉,燜,炸,煎,溜,爆,烤,薰 分別是怎樣的 烹飪方法?
煎,炒,烹,熬,乾燒,炸,燜,鈍的區別!急!
8樓：只愛李雨桐
熱炒一般分為炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、薰、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮！
1、炒： 炒 是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。
炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
熟炒：熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。
熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。
清炒：清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。幹炒：
幹炒又稱乾煸。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。
抓炒：抓炒是抓和炒相結合，快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。
抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。軟炒：軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。
成菜鬆軟、色白似雪。
2、爆： 爆 就是原料在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸（也有用油溫較高的底油速炒的）再與配料同炒，迅速衝入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點是旺火速成。
所用原料多以有韌性的肚頭、雞肉、鴨肉及瘦的豬肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先將原料進行刀工處理。主料上漿時不可過幹，以防遇熱成團。
爆制時的燙、炸和爆之者要緊密銜接，不能脫節。爆，一般可分為油爆、芫爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等。油爆：
油爆就是用熱油爆炒。油爆有兩種烹製方法，一種是主料不上漿，用沸湯燙一下即刻撈出控水，放入熱油中速炸，炸後再與配料同炒，繼之衝入兌好的芡汁速炒；另一種是主料上漿後，在熱油鍋中速炒，炒散後,控去部分油，下入配料，衝入芡汁速炒。芫爆：
芫爆和油爆相似，不同點是芫爆的配料必須是香菜即芫荽，因此得名。醬爆：醬爆就是用炒熟的醬類（甜麵醬、黃醬、醬豆腐）爆炒原料。
蔥爆：蔥爆就是用蔥和主料一同爆炒。蔥爆的主料既不上漿、滑油，也不用開水燙，而是用調料調好味與蔥爆炒而成。
湯爆、水爆：湯爆和水爆很相似。把主料先用開水氽至半熟後，衝入調和味的沸湯，即為湯爆；如果衝入沸水，即為水爆。
水爆菜餚在食用時另蘸調味品。
3、熘： 熘 在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般為塊狀，甚至用整料。熘的方法有多種，從製作方法上分有焦熘、滑熘、軟溜等；根據調料上的區別，又有醋熘、糟熘。
焦熘：焦熘又稱脆熘。焦熘是將經調醃漬過的主料掛上澱粉糊，炸至酥脆。
再用較多的芡汁較熘制。滑熘：滑熘系由滑炒發展而來，是北方常用的一種烹調方法，它與滑炒不同之處是所用的芡汁較多。
軟熘：軟熘是將主料經過滑油（有經蒸、煮、氽等方法處理的），再加芡汁熘制的一種烹調方法，軟熘的主料有流體狀的和固體狀的。醋熘：
醋熘的製作方法與軟熘基本相同，僅調料上有所差別，即醋的比例較大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在調料中加入香糟汁的一種熘制方法，成菜有濃郁的香糟味。
4、炸： 炸 是旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有清炸、幹炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。
清炸：清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調料醃漬一下，再用旺火熱油炸制。幹炸：
幹炸就是炸幹原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料內外幹香酥脆。幹炸的原料也是先經調料拌醃，再拍粘適量幹澱粉（或玉米粉），放入油鍋炸之。軟炸：
軟炸就是原料經過調料拌醃後，掛一層薄雞蛋糊，再下油鍋炸制。酥炸：酥炸有兩種，一是主料掛專用的酥炸糊，炸後糊酥鬆，主料細嫩；二是主料先經蒸，滷至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸後糊酥主料爛。
麵包渣炸：麵包渣炸的主料一般是加工成較厚（約2分）的片狀，先用調料拌醃，再粘勻面粉及雞蛋液，最後再滾粘一層麵包渣炸制。紙包炸：
紙包炸是用江米紙或玻璃紙包裹經調料拌醃過的主料，再用油炸制。
5、烹： 烹 是先將主料用旺火熱油炸（或煎一下），再以少量底油，放入主料，下入單一的調料烹製；再一種是以多種調味品兌成芡汁，先於鍋中將汁炒透，再下入炸過的原料烹製而成。
6、煎： 煎 是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致。
煎的種類很多，有幹煎、煎烹、煎蒸、煎燜、煎燴、煎燒、糟煎、湯煎等。幹煎：幹煎的主料必須是加工成片狀或泥茸狀，煎前要經各種調料拌醃，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎後即可食用。
煎烹：煎烹是由煎和烹兩種方法結合而成。一般是原料先用旺火煎，再用適量的調料調料（汁）烹製。
煎蒸：煎蒸就是原料經煎後，再放入各種調料調好味放屜內蒸之。煎燜：
煎燜就是原料經煎後在鍋內放入調料和湯，蓋嚴鍋蓋，用小火燜主料爛汁盡。煎燒：煎燒又稱南煎，是南方常用的一種烹調方法。
一般是用來製作丸子。煎燒的菜餚多是色澤淺黃，質地鬆軟。糟煎：
糟煎是在主料煎後放入香糟汁及少量的湯燒製。糟煎菜餚色金黃，質地軟嫩，味微甜，帶濃郁的糟香氣味。食之清淡利口。
湯煎：湯煎就是原料經煎之後，衝入沸水再燒開。
7、溻： 溻 是在煎的基礎上發展而來的。原料先經調料拌醃，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液將原料煎至兩面金黃，然後再加入配料，調料和湯汁，用微火溻盡湯汁。此菜其味鹹甜醇厚。
8、貼： 貼 有兩種，一種是主料下鍋後貼在鍋面煎成金黃；另一種方法是將幾種相同的原料用蛋糊貼在一起，或是加工成泥茸狀，再下鍋煎之。貼只煎一面，故菜餚一面焦黃香脆，一面鮮嫩。
貼的菜餚外酥脆,裡細嫩。
9、瓤： 瓤 是把主配料加工成泥茸狀或丁狀、絲狀，做為其它原料的瓤（陷）。瓤可稱制作方法，也可稱烹調方法，但瓤只有和其它種方法互相組合才能成為一種烹調方法，如燒瓤、扒瓤、煎瓤。
10、燒： 燒 制菜餚的主料必須先經過一種或一種以上的熱處理之後，再放湯（或水）和調料，用大火燒開，再改小火慢燒。由於燒製菜餚的口味、色澤的不同，以及成菜湯汁的多寡，又分為若干燒法。
紅燒：紅燒菜因成菜多為紅色（塗紅色、淺紅色）而得名。紅燒的原料多是先經過炸、煎、煸、蒸、煮等法處理，再加湯和調料，用大火燒開後，再用小火慢燒，使味滲入主料內，收濃湯汁或留適量的湯汁，再用水把溼澱粉調稀勾芡而成。
白燒：白燒和紅燒的區別在於燒製菜餚的調料和湯汁均為淡色或白色。乾燒：
乾燒又稱大燒。乾燒是指主料經長時間慢燒，湯汁滲入原料內，燒得菜餚見油而不見汁（或汁很少）的烹調方法。
11、燜： 燜 是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸（或油滑、或水燎）後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。
燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和用料都一樣，只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。
12、煨： 煨 是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經出水處理，再加入湯和調料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。
煨菜原料多是質地老、纖維質粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類。煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美。
13、焗：凡燜制的菜餚原料均先經調料拌醃，再過油，然後放適量的調料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因採用的調料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。
圍繞媽媽的烹飪手藝特別好寫段話，以“廚師的烹調手藝特別好。”這句花為中心寫一段話
媽媽的烹飪手藝特別好。她切菜的時候，手中的菜刀一上一下，不一會兒便切好了。而且媽媽做的紅燒肉非常美味，紅燒肉關鍵是控制火候，可媽媽卻從未失手。媽媽選了一根比較嫩比較直的黃瓜，用刀把它切成一片一片的，但不讓它們斷開，然後反過來同樣切開切好後，把黃瓜拉開，盤在盤子裡，最後在盤子裡放上紅辣椒，媽媽說 這叫...
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