1樓：小山村情懷
第乙個方法，在豆腐買回來的時候，先不要改刀成小塊。把一整塊豆腐放進鹽水裡面浸泡半個小時再切開歲衡鏈。這個時候你就會發現豆腐變得有韌性了，再下鍋去煎就不會爛啦。
第二個方法攔正，在煎豆腐之前先用生薑擦一下鍋，然後倒油，油不能太少，也不能太多。畢竟我們做的是煎豆腐不是炸豆腐。
一層薄油剛好能鋪滿整個鍋底就行。中小火煎，豆腐放下去以後不要急著推，稍微煎一會，抖一抖鍋。如果豆腐動了，說明底部那面煎好了，這個時候再翻面就沒問題了。
第三個方法，這個方法可能有點耗時間，買回來的豆腐改刀成小塊的樣子，在表面撒點鹽，放進冰箱冷藏1～2個小時再取出來，豆腐也不容易煎爛。
在油鍋裡面放油之前，首先用生薑把鍋全部擦一遍，然後再倒油，有也不能倒太多，只要能夠覆蓋鍋底就行。因為這乎孫次我們做的是煎豆腐，而不是炸豆腐。油到5成熱時，就可以將豆腐放進鍋中，用中。
2樓：匿名使用者
1、在豆鉛中腐買回來的時候，先不要改刀成小塊。把一整塊豆腐放進鹽水裡面浸乎冊泡半個小時再切開。這個時候你就會發現豆腐變得有韌性了，再下鍋去煎就不會爛。
2、買回來的豆腐改刀成小塊的樣子，在表面撒點鹽，放歲激巨集進冰箱冷藏1～2個小時再取出來，豆腐也不容易煎爛。
3樓：無雅詩
煎豆腐的時候只要注意煎法就不會爛，和切法沒有關係。下午來看看煎豆腐做法。
煎豆腐的時候熱鍋涼油食材不容易粘鍋，在鍋中撒上少許食鹽，放入豆腐塊，這悶棗樣既能增加豆腐的底味，又能避免豆腐粘鍋。
首先我們準備一下食材：
1.準備老豆腐400克，切成釐公尺寬的厚片，大蔥半根切成蔥花，放入盤中，小蔥切成段，紅椒半個切成小片，一起放入盆中用來配色。
2.炒鍋燒熱，添入食用油滑鍋，再添入半勺涼油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋，在鍋中撒上少許食鹽，放入豆腐塊，這樣既能增加豆腐的底味，又能避免豆腐粘鍋。
3.先用勺子把豆腐攤平，再舀出多餘的食用油，開小火晃動炒鍋，使消滲豆腐均勻受熱。
4.煎至豆腐一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，把豆腐兩面都煎至金黃時，倒入漏勺中控油。
5.另起鍋添入少許底油，倒入蔥花翻炒。
6.炒出蔥香味以後，下入豆腐，加入蠔油3克，翻炒幾下。
7.淋入半勺清水拿罩脊，加入雞粉1克，十三香1克，醬油5克，倒入小蔥段和紅椒片。
8.勾入少許水澱粉，翻炒幾下，再淋入少許芝麻油，簡單翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
4樓：新伊斯小大
要切豆腐不容易，爛的配蘆頌話可以把豆腐放到水裡面來切的，家住水的浮力。
你看很多廚師在用豆腐雕刻花的時候，豆腐都是譁胡要放到水裡面培鄭的，這樣比較好掌握。
5樓：淡定你好
如果是煎豆腐的話，想要切的不爛糊，那麼你也可以把豆腐上撒點鹽放在鍋中進行煎焦黃的，非常好。
怎樣煎豆腐才可以讓豆腐不會焦？
6樓：乾萊資訊諮詢
豆腐在煎前用熱水過一下，在煎制的時候因為豆腐已經半熟了，所以不用煎很久，也不容易焦。具體操作步驟如下：
主料：豆腐1塊。
輔料：韭菜1小把、香蔥3根、小紅椒6個、2勺生抽、1勺醋、半勺糖、1勺番茄醬、1勺芝麻、1勺燒烤料。
一 、起鍋倒入適量清水、少許鹽。
<>四、另起一鍋，鍋裡倒入適量油。
<>六、豆腐表面撒上少許鹽，使豆腐更入味，並不時晃動煎鍋使豆腐受熱均勻。
<>八、香蔥、韭菜、辣椒切碎後放入碗中。
九、加入2勺生抽、1勺醋、半勺糖、1勺番茄醬、1勺芝麻、1勺燒烤料，並攪拌均勻。
十、將調料均勻的倒入豆腐表面。
十。一、中小火收汁盛盤即可。
【注意事項】醬汁也可由孜然粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉等按自己喜好搭配。
老豆腐煎過之後怎麼做
7樓：無雅詩
老豆腐煎過之後，可以放小蔥炒，下面來看看這道菜的全部製作過程：
1.首先，我們準備老豆腐一塊切成丁，老豆腐口感緊實、不易碎，放入盆中打入乙個雞蛋，攪拌均勻，讓每一塊豆腐都均勻裹上蛋液。洗淨的小蔥一把切成段，大蒜幾粒切成片備用。
2.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱油滑鍋能防止豆腐因粘鍋而煎糊，把豆腐倒入鍋中，有疊在一起的用勺子推開。
3.煎制期間要不停的晃鍋，讓豆腐均勻受熱，一面煎黃以後顛鍋翻面，大約煎制5分鐘，豆腐表面呈金黃色時倒出控油。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蒜片，爆出香味加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，從鍋邊入適量清水，放入煎好的豆腐，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，老抽2克提色，開小火燉3分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味。
3分鐘以後，倒入切好的蔥段，小蔥段要出鍋前再放，避免久炒失去香味，入少許明油，轉大火快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
切豆腐怎樣才不能把豆腐切爛？
8樓：看不見遇不著
將一塊正方形豆腐切三刀，最多可以切八塊，下面以圖形為例示範具體切法：
1、第檔戚一刀，先把豆腐從中橫切一刀，1塊豆腐變成了2塊。
2、第二刀，再把豆腐豎切一刀，2塊豆腐變成了4塊。
3、第三刀，從豆腐中間橫切一刀，4塊豆腐就看出來8塊。
這樣豆腐切三刀，最多就切成了8塊。
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