1樓：諧波治理無功補償
飯店的很多管飯都是這樣的，有的飯店就是吃客人的剩菜剩飯的。這樣的事情常有，但是，正常情況下，應該是單獨炒個菜，弄點兒飯給員工吃的，或者是發放殘廢，讓員工自由選擇。
2樓：天魔逍遙舞
沒有的，都是重新弄點，哪怕沒飯菜一般，但是衛生不是嘛，這老闆心黑，這樣搞，不怕你們傳染上病麼，你要麼不幹，要麼不吃，要麼就大膽提出自己的意見。
如何開一家火鍋店?火鍋店最常見的經營模式
3樓：老阿婆火鍋
火鍋店的話其實只要用心去經營，做好前期的維護就可以了。一般火鍋店都會有一定的營銷，比如滿多少就可以使用代金券等等，點贊減多少等等，增加食客的回頭率。
4樓：朝天門火鍋
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）
首先，火鍋店的經營模式很多，舉例：
以菜品為特色的經營路線：比如毛肚火鍋，鴨腸火鍋，牛肉火鍋，魚火鍋等等。
以方向為特色的經營路線：比如市井火鍋，串串火鍋，小火鍋，傳統火鍋，自助火鍋等等。
甚至你可以自己創新式的做一些經營模式，但不管如何，這些經營模式本質其實都是屬於火鍋範疇，開一家火鍋店，本質有兩個要點：
一、火鍋底料決定了口味；
二、火鍋店經營技巧決定了是否能持續經營，是否能做得長久；
一、嚴格執行品牌方的經營方案
加盟品牌有一個重要意義就在於，品牌方成熟的經驗（大品牌）可直接拿來運營，一個老字號品牌，多年的運營經驗不是小品牌可以比擬的，所以這也顯得自己在選擇品牌的時候相當關鍵。
二、在執行的過程之中不斷學習
火鍋市場是不斷變化發展的，身為管理者或者老闆，需要有一個不斷學習的心態，在日常經營之中學習技巧，比如進貨，到客，鎖客，維繫顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運營經驗。
以上，原創回答，同行請勿複製貼上（否則舉報），如滿意，望採納。
火鍋店的火鍋底料，是有獨門配方麼？還是買火鍋底料自己煮，想開一家火鍋店，對於鍋底如何弄，不清楚。 10
5樓：火匪醫
現在火鍋比較流行的事小火鍋，就是人手一鍋的那種你可以弄好多品種啊
清湯的：
就放點大棗、香菇、枸杞、蔥、姜
麻辣的：
海鮮的：
還有什麼滋補的
6樓：高速旅程
小肥羊絕密配方
藥料配置：
原料：八角6克
三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良姜3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個 乾薑6克 花椒3克 白胡椒3克 當歸8克 黃芪3克 沙蔘5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮山藥6克 辛荑2克 紫蘇2克 甘草2克 水50千克
製法: 將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋裡,製成香料包。
最正宗、最好的重慶火鍋底料是什麼牌子的？
7樓：匿名使用者
市場中有很多的火鍋底料牌子的，像我們這些普通的人話，其實吃不太出來不同牌子間的味道差別，只是純粹覺得好吃不好吃而已。
超市裡買的什麼橋頭呀那些常見的牌子的底料也都吃過，但是對於正宗這個，感覺沒得什麼明確的定義。之前有吃到過宗緣重慶火鍋底料這個牌子的，味道也還可以，但至於正宗不正宗這些就不太清楚了，畢竟我們這些普通的消費者也不懂
8樓：享受美好生活
火鍋底料廠生產的火鍋底料沒有質量保證，加的化學香料和色素，油和原材料沒***！! ！
火鍋店沒有自己好的火鍋廚師長是很難成功的！火鍋店的火鍋底料要自己的火鍋廚師長炒制才會有自己獨特的風味。從事火鍋行業20年，很少看到哪家火鍋店買成品火鍋底料給客人吃是做成功了的。
為什麼有的火鍋店沒開多久就倒閉關門了，就是有的老闆自作聰明去買底料廠的成品火鍋底料，想節約請一個好的大廚師（廚師長）的工資而以。但是任何一個廚房不可能沒有一個廚師長，至少得請一個不一定會炒料技術的廚師長，你請一個不會炒料的廚師長工資最少6000元，你請一個技術好的火鍋廚師長10000元，其實只相差4000元。
火鍋店自己採購好的原材料炒制的火鍋底料成本：全牛油火鍋成本在 9 元錢一斤左右，美蛙魚頭，魚火鍋，幹鍋料的成本在 6 元錢一斤左右。去買底料廠的成品料**是 18 元左右一斤：
一口全辣火鍋算用 3 斤油 1 斤底料，買成品料一鍋的成本 (18×3）+（18×1）= 72 元； 自己店炒制的一口鍋的成本是（9×3）+（9×1）= 36 元； 買成品料和自己廚師長炒的料的差價是：72 - 36 = 36 元，一口鍋節約36元，每天客人算吃50桌就50口火鍋，就節約36元×50=1800元，一天節約1800元，一個月就節約 1800元× 30天 = 54000元，鴛鴦鍋就算節約一半 54000元 ÷ 2 = 27000 元，而且有自己獨特的口味，而且質量***，還可以發展鏈鎖！
買成品火鍋底料成本比自己店裡炒火鍋底料高，而且口味和質量也不像你想的那樣有保障。工廠也得請工人炒料也要開工資，繳稅，租場地，而且老闆開底料廠的動力就是從中賺取更多的利潤！這就決定了成品火鍋料並不會便宜！
底料廠能用最好的原材料？能用最正宗的牛油和全牛油？大多會滲和別的油進去，況具用了化學新增劑、香精，色素的火鍋底料是隨時可能引爆的定時炸彈，前車之鑑不是沒有。
底料廠追求的是更大的利益化，而火鍋店自己請的火鍋廚師長追求的是高品質、是高質量、高超的技術和工匠之心。請好的火鍋廚師長炒料，材料自己店裡採購，質量上更***。 為了更好體現火鍋的味道統一，所有制作底料的配方原材料，全部採用量化標準化製作流程，精確到克。
火鍋店沒有資深火鍋廚師長，店裡的出品可能沒***，技術經驗，菜品開發，突發事件的處理，鍋品菜品的改良創新，季節換新，客人返潰的意見怎麼處理，口味怎麼改良，菜怎麼處理口感才好，怎麼可以讓菜看上去新鮮，讓菜品以少看上去很多。行業新出來什麼好的菜品，更別說菜品創新和質量把關了！別說發展，不關門都算好的了。
火鍋廚師長在火鍋圈的人脈廣，可以一夜之間把大半個中國賣得很火的鍋品菜品資訊收集起來，綜合利用，在改良創新為已用。這樣你的店才有發展，才可能生存，才能迎合市場，才能發展壯大！每一個店都在不停的改良創新發展壯大，原地踏步就像跑步一樣，只會讓後來者把你超越把你淘汰！
要發展必須要有自己獨特的產品，不是市面上誰處都能買的普普通通的產品，要有自己核心的團隊！
你既然選擇了這行業，要麼你好好的幹，要麼就別幹！成功的道路沒有捷徑，餐飲這行業幹好了你可能一夜爆富，沒幹好可能你投進去的金錢和精力全沒了！好的抉擇是關鍵！
提醒下：切配師很難擔當得起一家火鍋店廚師長的重任！
9樓：匿名使用者
這個非常簡單了，想吃正宗地道火鍋，就要找重慶老火鍋，如蘇大姐火鍋，鼎久紅老火鍋底料
10樓：聖火太史奇文
沒有最好的!只有最適合你口味的!
5火鍋料
友聯大重慶，周君記，紅99，大紅袍，川老頭，正宗小肥羊，小蒙香，胖仔，東來順，老馬，伊順，草原紅太陽，蒙發新小，川崎，海琦王，重大，糖蒜，火鍋面
北京龍鼎日昌******，配送超市，機關團體，飯店餐飲!經過十幾年的市場打拼，依託曾經的公有基礎，改變策略進入市場，蛻變成現在的全面配送體系!副食調料，餐飲調料樣樣俱全!
全部廠家直接供貨，可聯絡各廠家諮詢確認**身份!您因為採購品種繁多，**不清，真假不分的副食調料而煩惱嗎?找我吧!
我可以為您組織，發貨。物美價廉!
11樓：尤愛冀義
其實，在四川、重慶地區來說，重慶產的火鍋底只要是貨真價實，不是假的，都是正宗的，只是因為個人喜歡的口味不同才有所選擇。如果一定要說正宗，那真的不好說了，因為當年最流行的牌子，現在已經被新起之秀所取代，現在的新秀們如果再過一段時間，就不知道還會不會再被取代了，如果用心經營，可能紅火的時間會長一些，但是，如果在餐飲業沒有了推陳出新，那就沒有了吸引人的條件。每個人對餐飲的要求都是求新的，包括你我。
所以，餐飲業的精英們才會不斷探索創新，創造出無數的美味供人們享用。
說到底，現在的重慶火鍋，只要是有名氣的，那絕對是經過無數食客們的挑剔後，才勝出的，都是正宗的重慶火鍋。
12樓：匿名使用者
好不好吃排名說了不算，還是看 你 自己的口味偏好了，多吃吃 就 知道好哪口了。 我 喜歡重慶崽兒火鍋底料那種老火鍋的味道，每次 都 買一堆在 家 屯著吃。
13樓：重慶渝味楠老火鍋
火鍋排名前十強，想成功入選榜單，需要綜合品牌美譽度、品牌知名度、大眾口碑、品牌實力以及火鍋味道等方面，進行綜合評定。
渝味楠老火鍋
起源於2023年，以麻、辣、鮮、香著稱，是上世紀80年代末川渝火鍋的傳承與再現，深受當地人們喜愛，截止目前，月排隊人次高達6000！2023年渝味楠老火鍋實行企業化、品牌化經營管理，開設直營店，2023年渝味楠品牌獲得特許經營資格，正式向全國開展加盟連鎖經營，市場定位"100年只做一件事——火鍋"。併成立重慶清鼎餐飲管理****，集特色餐飲連鎖經營、餐飲技術培訓、區域加盟授權、人才培訓以及火鍋文化研究與傳播、正宗重慶火鍋研發與經營、火鍋底料加工生產為一體的綜合型餐飲企業。
主要特色：承傳統火鍋"原生態"之精髓，堅持以優質的新鮮食材、獨特的原料配方、現代化的管理和人性化的服務，為消費者打造舌尖上的麟肝鳳髓。結合"火鍋不僅是一種美食，更是聚會文化"的理念，將新鮮、美味、健康、生態的味覺體驗與歡樂、舒適、放鬆的休閒環境融為一體，形成獨具特色的渝味楠風格傳統老火鍋。
德莊火鍋
"德莊大火鍋"聞名遐邇，已成為重慶火鍋代言品牌。集旅遊產業開發、食品產業開發火鍋原材料配送、火鍋產業開發等於一體的大型餐飲連鎖企業。
主要特色：以"麻、辣、鮮、香"著稱，鍋底湯型：麻辣味重的"過把癮"，麻辣香濃的"老火鍋"，醇和回甜的"荔枝味"，菌香味美的"德莊湯"。
小天鵝火鍋
創立於2023年，是一家集火鍋產業開發、旅遊產業開發、農業產業開發、物流產業開發、火鍋原材料配送、火鍋文化研究的多元化現代民營企業。
主要特色：以"麻、辣、鮮、香"著稱，為新派火鍋的代表，早期在重慶火鍋界算得上是大佬一個，但是由於後來漸漸的做起其他的行業，使其名氣有所下降，但是，由於在人們心中不可替代的位置，小天鵝火鍋如今還是很受大家的喜歡。
劉家佳碼頭老火鍋
始創於2023年，以經營重慶火鍋為主並涉及酒業經營、農業產業開發、餐飲職業培訓等多元化發展的大型現代化餐飲企業。堅持圍繞以"消費者的需求為導向"的發展理念，以"根植重慶，輻射全球"為戰略目標，打造出火鍋整店輸出的加盟模式，把10餘年來的成功經驗加以複製，目前火鍋加盟店已遍佈重慶、四川、上海、甘肅、雲南、山東、貴州......總加盟店數量已有300餘家！
主要特色：由於創始人的爺爺是劉家碼頭的縴夫，見證了重慶火鍋歷史歲月，在火鍋熬製技藝上得到爺爺的指點，傳承始碼頭火鍋的味道，麻辣適口、鮮香回甘，油而不膩，百吃不厭。結合現代消費者的消費觀念，打造出以"時尚、健康、美味"為主題的傳統老火鍋。
劉一手火鍋
成立於2023年，在時間上算不上久遠，因為其老闆因車禍是了一隻手，因此將火鍋店取名為"劉一手"，目前是一家專業從事火鍋連鎖和特許經營的大型知名企業。
主要特色：麻辣適中，沒有傳統的重慶火鍋的**大辣，吃著爽快，口味偏向於外地人，重慶本地人卻並不怎麼買賬。
橋頭火鍋
始建於2023年，主要從事餐飲服務、火鍋底料生產加工銷售等業務的大型企業。
主要特色：經營各式川味火鍋為特色。堅持獨特的傳統工藝及配方，鍋底要求清鮮中求醇厚，麻辣中求柔和！
秦媽火鍋
成立於2023年，以經營重慶火鍋為主並涉及餐飲、酒業、商貿、餐飲職業培訓等多元化發展的現代化餐飲企業。
主要特色：以其獨特的經營風格和別具特色的創新理念，創立秦媽系列味型的湯料，火鍋味道比較正宗，湯料溫和又不缺麻辣味！
渝中記憶老火鍋
成立於2023年的重慶知名老牌火鍋店，是一家以經營渝味火鍋為主，融匯世界各地火鍋特色於一體的連鎖火鍋品牌，始終奉行「業精於勤、商精於誠」的企業理念，成為眾多創業者的選擇。
主要特色：如今重慶熱門的火鍋店之一，味道延續著老重慶正宗火鍋的精髓，是不少80後與90後回憶中的味道，鍋底麻辣鮮香，讓每一位顧客都愛不釋口，
孔亮老火鍋
始創於2023年，總部集餐飲(娛樂、休閒)，底料生產，廚師培訓為一體的大型餐飲服務企業，且以經營"孔亮火鍋"為主，並專注於新口味、新技術的開發和原料配送。
主要特色：對重慶傳統火鍋調料配方進行改進，形成鍋底湯色紅亮，湯汁稠釅，其味老道醇厚，諸味協調，鮮香並重，回味悠長。
白樂天火鍋
白樂天是重慶匯源火鍋研究所旗下火鍋品牌，自譽"重慶首家火鍋店"，始於**十年擁有獨特的歷史文化。
主要特色：在味道上，麻辣味十足同時不會讓你口乾舌燥，有著辣而不燥的特點！
火鍋店服務員每個月工作總結怎麼寫
從以下角度著手寫 1 自己本崗位工作的執 況，2 如何提升自己的工作能力，3 顧客的抱怨，4 個人對崗位的工作建議，5 在團隊中得到了什麼幫助等等 回答根據公司的工作任務要求，認真落實了各項基本工作，基本上完成了公司交辦的各項任務，現將8月份工作總結如下 餐廳工作 1 經營情況 本月提前迎來平季，本...
傣妹火鍋店傳菜員應怎樣做 5，火鍋店傳菜生怎麼幹
傳菜員 沒錢途的職業。要做領班很容易，照我說的去做3個月你沒升領班你就可以辭職換飯店了。1.看是做事，還有圖表現。2.沒事做的時候還要會磨洋工，做事多出力少說怨言。3.做髒活和重活要衝在別人前面，假設提米別人提一袋你就一手一袋或一手兩帶，最好誇張點扛肩上 我說的是大袋的情況下 而且不要人幫忙 這樣同...
在ktv做服務員要做些什麼，在KTV做服務員需要注意什麼？
凌馨葷奕 我本身就是在ktv裡上班，ktv裡有男的和女的服務員，男的稱職為少爺，女的是dj或是公主，每天只要是公主進房有上到班就是200塊小費，或是200以上，這個要看客人玩的高不高興而決定，那少爺呢，就是站在包廂門口，隨時為客人服務，比如說中途尋房，看看包廂裡的衛生情況，和客人的狀態，中途尋房很重...