1樓：怡文好好吃
聽說土豆發芽後有毒，還能吃嗎？怎麼吃才安全？
2樓：公務員乾貨
芽眼會產生龍葵鹼的劇毒物資。
3樓：吳田田
馬鈴薯（solanum tuberosum）俗稱土豆或洋山芋，屬茄科，含龍葵素（solanine）。致毒成分為茄鹼（c45h73o15n），又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的甙生物鹼，又名龍葵甙，可溶於水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、並對運動中樞及呼吸中樞有麻痺作用。
每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。
4樓：勵秋梵璧
含很高的龍葵素 是致癌的有毒成分 因此不能吃
5樓：風中飛揚
不是說有毒嗎，還有致癌成分？
6樓：冰山下的企鵝
龍葵素有毒,發芽二釐米以內就可以吃了
馬鈴薯發芽後能吃嗎
7樓：哦給我送
不可以食用。
馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。
馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
預防措施
1、馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。
2、發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。
擴充套件資料：
馬鈴薯的食用禁忌：
1、脾胃虛寒忌多食
馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
2、孕婦忌食
孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。
3、忌冷凍
馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝晒，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。
4、忌連皮吃
馬鈴薯含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多。
8樓：地下水汙
馬鈴薯發芽後要根據發芽的情況區別對待，如果發芽程度較輕是可以食用的，如果發芽多且馬鈴薯表面黴變、發青情況嚴重則不能食用。
發芽的土豆中含有的有毒生物鹼，較重要的是龍葵毒素。龍葵毒素主要是通過抑制膽鹼脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痺，還可引起腦水腫、胃腸炎等。新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。
當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴來。通常情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會有問題的。
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
9樓：怡文好好吃
聽說土豆發芽後有毒，還能吃嗎？怎麼吃才安全？
10樓：叫那個不知道
馬鈴薯發芽後不能吃。土豆發芽後會產生大量的龍葵素，食用後易引起食物中毒。土豆皮發綠發芽，主要是土豆青色芽苞裡所產生的龍葵鹼。這種毒素可溶於水，而且不耐高溫。
所以發了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的毒素溶解在水中。在烹飪時，經過高溫，水煮或者油炸可以進一步破壞其毒素，最後我們再加點醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了。
擴充套件資料怎麼儲存
1、首先我們準備一個塑料袋或者是保鮮袋都可以。
2、把土豆放在塑料袋裡邊。
3、放進一個蘋果去。
4、這樣可以緩解土豆的衰老，擠壓一下，把裡面的空氣全部擠壓出來，然後把它繫住，繫好之後如果說您家裡冰箱夠大的情況下，咱就直接把它放到冰箱的保鮮層裡，如果是您家冰箱不夠大，直接把它放在陰涼通風處，這要保持幾個月土豆也不會變質也不會發芽。
11樓：知道生活家
剛發芽的土豆可以吃嗎？是可以的，但是需要特別注意，我們應該深挖掉髮芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透就可以食用了。在炒土豆的時候放一點醋，效果會更好哦。
雖然剛發芽的土豆處理後可以吃，但是還是要食用未發芽的土豆哦。
12樓：20030625國哥
最保險的就是一旦有一點芽就不能吃，馬鈴薯發芽要麼拿去種要麼扔了，別心疼那點馬鈴薯，自己的命是幾萬噸馬鈴薯也換不來的，不要為了幾顆馬鈴薯堵上自己的性命。
13樓：匿名使用者
哎呀的馬鈴薯不能吃，因為有毒
14樓：花毛茛
把芽點和綠皮削掉，做的時候保證熟透，應該沒問題。我吃過是沒問題。
15樓：可愛索拉
不能哦，因為馬鈴薯裡有一種毒素，發芽後就會讓吃的人中毒。
16樓：匿名使用者
何種蔬菜不能吃 蔬菜,日常生活中不可少,但有些蔬菜在某些狀況下有毒性或不宜,必須小心. 茲介紹如下: 《帶皮和發芽的馬鈴薯》 馬鈴薯皮含有有毒的配糖
17樓：塘沽德州駕校
不能吃了，不過你要是把它蒸一下，應該是沒有問題的
18樓：堵興貊癸
人們經過反覆試驗證明：當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以後還是可以吃的。因為毒素是由於芽的萌發而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。
芽稍大些的土豆，毒素已經擴散和，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。另外，各個芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其它部位的芽萌發較晚。如果頂部的芽長得較大，其它的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。
發芽的土豆雖經上述處理，仍會殘留一部分毒素，所以還應在水中多泡一些時間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。這樣處理後一般就不會發生中毒了。如果芽長得太大，那就不能吃。
削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會中毒。
當然，解決土豆發芽的最根本的辦法是搞好貯藏。如果貯藏得當，溫度控制合適，可以使食用土豆保持週年不發芽。
19樓：姓姣歐陽成
發芽周圍的地方不能吃
，要挖掉，其他的地方可以吃
20樓：委誠聲棋
不可以的,馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。
引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
發芽的土豆為什麼不能吃？
21樓：二十二立
土豆是我們一年四季中餐桌上的「常客」，無論是煎炒悶煮，都可以說是一道熟悉而可口的菜餚。因其**便宜，貯存方便，做法又多而深受的大家的喜愛。
但與此同時，面對因儲存時間過長或儲存方式不當而發芽的土豆，很多人就開始心存一些疑慮「發芽的土豆能吃嗎」、「土豆發芽了把芽削掉能吃嗎」... ...面對發芽的土豆，你該怎麼辦呢？
是照常吃，還是直接扔呢？彆著急，看完下面的內容再做決定也不遲！
發芽的土豆中真的有毒？
【疑問】：當我們拿著已發芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳餚時，總會忽然被身邊的人打斷，並告之「發芽的土豆千萬不要吃，有毒!」然後會給你講很多吃了發芽的土豆而招致中毒的各類事件，聽得讓人惶恐不安。
難道發芽的土豆中真的有毒嗎？
【真相】：其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與其是否發芽無關。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。
但是如果儲存不當而導致土豆發芽，或表皮變成青色，則此時龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起食物中毒現象，尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。
22樓：睿爸育兒記
為什麼發芽的土豆不能吃？#星知計劃#
23樓：村裡人不容易
東北的冬天要囤積一些菜來過冬，入冬的時候買了很多土豆，現在都發芽了，還能吃嗎？真的有毒嗎？
24樓：哈哈欠為你違逆
龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見於茄子、未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物鹼。因此，發芽馬鈴薯不可食用。
25樓：但奕萊闊
以為土豆發芽會產生毒素，所以土豆發芽不能吃
26樓：孫鵬飛
土豆發芽就會產生龍葵素 會死人的 千萬不能吃
27樓：匿名使用者
把土豆的牙子去掉，可以吃的。
28樓：匿名使用者
長芽就會產生龍葵素 會死人的
29樓：匿名使用者
新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3－0.5％，人食入龍葵鹼0.
2－0.4克就可引起食物中毒。
龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。症狀表現為：
先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。
馬鈴薯發芽了為什麼不能吃，而地瓜發芽卻能吃？
30樓：精神伴侶海鷗
我覺得可能是**於他們兩者之間的生物組織不一樣，說投資的吧。
31樓：禍起蕭牆後宮
這個是因為他們的具體裡面物質不一樣所造成的。
32樓：鹿凵小童鞋
這個是因為馬鈴薯發芽之後會產生一些毒素，對人體是有害的。
33樓：我要堅挺
這個可能是因為地瓜的芽並不會有什麼毒素，所以是可以吃的。
土豆發芽了為什麼不能吃了？
34樓：睿爸育兒記
為什麼發芽的土豆不能吃？#星知計劃#
35樓：公務員乾貨
芽眼會產生龍葵鹼的劇毒物資。
發芽的土豆為什麼不能吃，發芽的馬鈴薯為什麼不能吃？
馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170 的高溫烹調，有毒物質就會分解。馬鈴薯含龍葵素 solanine 致毒成分為茄鹼 c45h73o15n 又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低 0.005 0.01 不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3...
沒煮熟馬鈴薯能不能吃？馬鈴薯沒熟透能吃嗎
土豆沒熟能吃嗎？最好不要吃。第一個是口感不好，有一種土腥味和生澀味 第二土豆澱粉含量高，生的澱粉粒人體不能消化 第三土豆的薯塊中，含有一種叫做龍葵素的有毒蛋白質，吃太多生土豆的話，可使人體血液中紅血球凝集起來，還會引起噁心 嘔吐 腹瀉。土豆沒熟再炒能吃嗎？可以吃。如果土豆沒炒熟，可以加點水，回鍋重新...
馬鈴薯不能跟什麼一起吃，馬鈴薯不能和什麼一起吃
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