1樓：一弦一柱
燦米和粳米區別如下：
1、澱粉結構不一
秈米直鏈澱粉多，含量高、質硬、口感偏硬；粳米支鏈澱粉居高，直鏈澱粉含量低、質軟、口感偏黏。
2、外觀形狀不一
秈米一般呈長橢圓形或細長形，顆粒修長；粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。
秈米如圖：
粳米如圖：
3、營養不一
秈米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的b族維生素等；粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及b族維生素等多種營養成分。
4、產地不一
秈米產自兩湖、兩廣、江西、四川等南方地帶，秈米分為早秈米和晚秈米；粳米在我國各地均有栽培，以北方為多，粳米有早、中、晚三收。
5、適宜做法不一
秈米黏性較差，煮熟之後米粒顆顆鬆散，適合用來製作炒飯。用它煮飯的時候，要適當多加點水，粳米黏性適中，適合用來煮飯或煮粥，吃水比較少。
2樓：陽光點的燦爛點
1、澱粉結構不同
東北米里支鏈澱粉居高，而南方的大米中直鏈澱粉多。簡單地來說，如果直鏈澱粉含量高，口感偏硬，而如果支鏈澱粉含量高，則口感偏黏。
2、營養區別：
秈米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的b族維生素等。
粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及b族維生素等多種營養成分。
3、適宜做法不同
秈米黏性較差，煮熟之後米粒顆顆鬆散，適合用來製作炒飯。用它煮飯的時候，要適當多加點水，比較「出飯」。
粳米黏性適中，適合用來煮飯或煮粥，吃水比較少，「不出飯」。
4、適宜人群不同
東北米容易消化吸收，適合消化不良的人群。但是同時它的血糖反應要高一些，升糖速度快，糖尿病人要適量。
而南方的大米，消化慢，升糖也慢，相對糖尿病人更有利於調節血糖。
3樓：硦鯊燻自曅葬
秈米和粳米是最普遍食用的大米，它們的特點和作用存在著一定的差異。
一、特點的不同
1、原糧品種方面
在植物學上，稻穀屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。
3、對碎米的要求方面
秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。
4、營養成成份和口感方面
秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。
二、作用不同
1、秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
2、秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。
4樓：匿名使用者
粳米：用粳型非糯性稻穀製成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。
按其粒質和粳稻收穫季節分為以下兩種：早粳米：腹白較大，硬質顆粒較少；晚粳米：
腹白較小，硬質顆粒較多。秈米：用秈型非糯性稻穀製成的米。
米粒一般呈長橢圓形或細長形。米質較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨鬆。按其粒質和秈稻收穫季節分為以下兩種：
早秈米：腹白較大，硬質顆粒較少；晚秈米：腹白較小，硬質顆粒較多。
秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。
北方主產粳米
南方主產秈米
5樓：匿名使用者
就是一種清爽，粒粒成形；一種軟糯。
燦米和粳米有什麼區別？
6樓：小仙女看電影
一、燦米和粳米的區別如下：
1、原糧品種方面不同
秈米粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。
粳米形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。
3、對碎米的要求方面
秈米加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。
4、營養成成份和口感方面
秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。
5、作用不同
秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
二、在植物學上，稻穀屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
7樓：月冷華沙
秈米和粳米有口感區別、營養區別、產地區別、收穫時間區別。我國廣東省生產的秈米質量最優，粳米中東北地區的粳米質量最好。
一、口感區別：
秈米蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口。粳米質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，煮的粥飯比較綿軟，但出飯率低。
二、營養區別
秈米性味甘，微溫。能益脾養胃。富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、各種礦物質以及少量的碳水化合物等成分，維生素b族的含量比較可觀。其糖分含量低，對預防糖尿病有一定作用。
粳米具有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體，具有補虛的功效，對於病後產後體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的概率。
三、產地區別
秈米產自兩湖、兩廣、江西、四川等南方地帶；粳米在我國各地均有栽培，以北方為多。
四、收穫時間不同
秈米分為早秈米和晚秈米，早秈米米粒寬厚而較短，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，硬質粒多，油性較大，質量較好。
粳米有早、中、晚三收，即在
六、七、八、九或十月收成熟果實，晒乾，碾去皮殼用。
8樓：匿名使用者
1、口感區別：
粳米的膠稠度要求大於70，煮的粥飯比較綿軟，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。
2、營養區別：
秈米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的b族維生素等。
粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及b族維生素等多種營養成分。
3、產地區別：
北方地區主產粳米，主要在中國東北。
南方地區主產秈米，主要在兩湖、兩廣、江西、四川等。
4、外觀區別：
粳米米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明。
秈米米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
9樓：
燦米和粳米具體區別如下：
1、原糧品種方面
在植物學上，稻穀屬於本科稻，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。
3、營養成成份和口感方面
秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。
4、產地方面
東北區域主要為粳稻，長江和珠江流域主要為秈稻。
秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。
粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。
擴充套件資料：
粳米的營養價值
粳米乃五穀（稻、黍、稷、麥、菽）之首，其味甘淡，其性平和，作為主食，每日都需食用，且令人百吃不厭，可謂天下第一補物。如果說米飯尚且是純粹的「食品」，那麼米粥絕對配得上「藥膳」二字！北宋文人張耒，對米粥養人的體會很深，認為每日清晨吃米粥是進食補養的第一妙訣。
他在《粥記》中寫道：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」
詩壇壽翁陸游，享年八十有六，它深受米粥補養之益，從中悟出吃粥養生是延年益壽最簡便有效的妙法。他曾專門寫了一首《食粥》詩，大力讚頌米粥的食療價值：「世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，早將食粥致神仙。
」有趣的是，「粥」這個字當中正是一個「米」字，古人造字追求「會意」，粥與粳米密切的關係不言而喻。
粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便祕、痔瘡等療效很好。粳米能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，從而減少高血壓的機會。粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便祕等疾病。
粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的機率。粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性**病的發生。
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