大豆製品的營養特點？

1樓：終身榮譽

大豆類按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其中黃豆最有代表性，通常所說的大豆就指黃豆。大豆的營養很有特點：

1、蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆豆蛋白質含量約佔40％左右。(瘦豬肉含量16．4％，雞蛋含量14．7％，牛奶含量3．3％)。

其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質含量也較穀類高，達20％~30％（穀類10%左右）。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與穀類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。

2、大豆脂肪含量比較高，達15％~20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。

以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2．4％-6．8％，硬脂酸4．4％~7．3％，花生酸0．4％~1．0%，油酸32％~，亞油酸51．7％~57．帆，亞麻酸2％。10％；其中不飽和脂肪酸達86．1％以上。

此外，豆類中還含有約1．64％的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

3、零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量**值好而膽固醇極少（甚至沒有）的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。

4、大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶製品是食物補鈣的第一選擇的話，那麼豆製品無疑就是第二。

5、大豆類還含b族維生素，特別是維生素b2含量比較多。

6、大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好**。

7、當然，大豆中也含有一些不利於消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。

2樓：網友

大豆中的營養價值特別高，有降低膽固醇的功效。大豆中含有豐富的蛋白質以及不飽和脂肪酸，能夠降低人體血液中的膽固醇，有預防心血管病的作用，而且大豆中含有的異黃酮含量特別高，能夠預防和**骨質疏鬆，長期適量的食用能夠抑制癌細胞，大豆中的膳食纖維能夠促進腸道蠕動，有預防便秘的功效。

3樓：贛南臍橙

豆類包括大豆和其它豆類，是人類重要的食物之一，等量大豆所提供的能量雖然與糧谷相近似，但其提供的蛋白質和脂肪量要比糧谷高出數倍。豆腐、豆漿、豆芽菜等豆製品營養價值也很高，而且比干豆類容易消化吸收。

豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、紅豆、綠豆、黑豆等，以黃豆營養價值最高。大豆類常指黃豆、青豆和黑豆，是最佳的豆類，含有較高的蛋白質和脂肪，碳水化合物相對較少，含有較多的礦物質，b族維生素含量也多於穀類。

4樓：匿名使用者

含量最豐富的就是植物蛋白(蛋白質)