1樓：乾萊資訊諮詢
教程如下：1、食材：黃豆500g，姜，剁椒，鹽各適量。
2、將黃豆洗乾淨，在水裡泡一天。
3、將黃豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。
4、將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）。
5、將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可。
6、豆豉怎麼製作將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有。攪拌均勻即可。
7、將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。
豆豉怎麼製作方法
2樓：木子云的綠蘿
準備材料：黃豆、鹽、老抽、辣椒麵、花椒麵。
1，首先我們把黃豆用水泡製7到內8小時左右，就是浸泡容一個晚上就可以了。
2，然後再洗淨，再用一個篩漏撈出晾乾水，如下圖所示。
3，用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止。
4，煮好的豆子撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天，發酵好的豆子粘粘的能拉絲，然後拌入調料。
5，然後攪拌均勻，放罐子裡存放半月就可以吃了，也可以拌勻後晾曬兩天再裝罐子。
3樓：壯哥平天下
陽江豆豉是廣東省陽江市特產，也是中國地理標誌產品。陽江豆豉生產製作歷史悠久，主要選用陽江當地所產的黑豆生產，加上獨特的傳統加工工藝，使其色澤烏黑油潤、豉肉鬆化、豉味濃香、風味獨特、鮮香可口、富於營養，是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調味佳品，也是調味佳品和食品加工的理想原料。那麼，陽江豆豉有何功效？
事實上，陽江豆豉有如下幾個功效：
第一點，豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮製不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
第二點，豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
第三點，豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
第四點，豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
第五點，豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除溼、祛煩、宣鬱、解毒的功效，可**外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
那麼，陽江豆豉是如何製作的？事實上，陽江豆豉的製作工藝並不複雜，主要有以下幾個步驟：
第一步是制豆曲。將大豆（黃豆或黑豆）浸泡三天；蒸透，平攤草蓆上三寸厚，用燈芯草覆蓋；三天後豆麵長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾乾。此時，黴菌的酶水解大豆中的蛋白質，產生使豆帶苦味的物質，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶。
第二步：將豆曲拌上豆汁、鹽放入陶製的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天發酵，取出發酵的大豆，曬乾，蒸煮，攤曬，再蒸曬，反覆三次，三曬後即得成品豆豉。在這一個階段，真菌在厭氧環境下被抑制，而殘留的酶繼續分解大豆的蛋白質，產生乳酸菌，進一步抑制其他細菌生長；在反覆蒸曬中，芳香氨基酸被氧化變黑，賦予豆豉特有的色香。
總而言之，以上就是隻做陽江豆豉的過程，其實也是非常簡單的，在日常生活中，我們也可以自己製作，可以說是非常方便。不過，值得注意的是，陽江豆豉雖然好吃，但是孕婦不能多吃，處於懷孕的特殊時期，孕婦還是儘量少吃。
4樓：宗城網靳教授
主料抄：黃豆。
1、黃豆撿出其中的雜質，和壞掉的，將撿好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。把炒好的涼涼用清水淘洗乾淨。
2、好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。
3、發酵：將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。
發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。
4、取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麵、姜、蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。
5、盡情的暴曬幾天，曬乾後的豆子是黑色的，一粒一粒的。
5樓：流光易逝
制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經浸豆、蒸制、發酵、配料、封壇五個製作過程，製出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間儲存。
1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾。(2)蒸制。
將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。
4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇。(5)封壇。
將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。
注意密封壇口，勤換封槽水。
2）.家常制豆豉：將500克黴豆倒入容器中，加15克鹽拌勻，放置24小時後取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入10克麵粉，第二天繼續攤曬，至完全乾燥後裝罐儲存。
將125克醬油、25克白砂糖、5克鹽、1克胡椒、1克五香粉與500克黴豆混合，放置3~5日，待料液完全滲入黴豆中，取出攤曬晾乾，即成上品豆豉。
6樓：匿名使用者
豆豉醬的bai製作加工技術。
一、du制曲：將。
大豆zhi去雜、洗淨、加水dao泡透撈出，用鍋加水煮爛，回按一斤答大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在乾淨的木板上在室內發酵，約20余天。
二、下醬：把發好的醬塊表面用清水刷淨。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內，按投放一斤大豆四兩鹽五斤瓜(也可以換成蘿蔔或白菜碎)的比例，把鹽放到水中加入小茴香熬成滷水涼涼加入缸內，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌勻。
三、放在強光下暴曬，隨著水分的蒸發，及時攪拌，約20多天即可曬好食用。
現在不是做醬的最好季節了，明年秋天吧：)
7樓：乾萊資訊諮詢
≮原料≯ 黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。
做法≯ 1、制黴豆 取黃豆千克，用水洗淨，浸泡8--15小時（夏天8小時，冬天15小時），待黃豆發漲後，換清水入鍋（以淹沒黃豆為度），加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛（煮豆時，若湯汁熬幹，可加適量熱水，切忌加冷水），然後將黃豆倒入竹羅中，瀝淨汁液，冷至40℃放置1--2天，制好後2天即可食用。黴豆制好後稍有氨氣，可開啟蓋，使氨氣揮發。制好的黴豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標誌。
如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。
2、豆豉的製法將1千克黴豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時後取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入20克麵粉，第二天繼續攤曬，至完全乾燥後裝罐儲存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻）與1千克黴豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入黴豆中，取出攤曬涼幹，即成上品豆豉。
豆豉醬製作小秘訣：
1、豆豉可以在超市中買到，豆豉分為幹豆豉和溼豆豉兩種，豆豉醬一定要用幹豆豉才香。
2、熬醬的過程中要注意翻鍋，避免粘鍋，尤其豆豉容易沉底，不翻動很容易焦。
豆豉怎麼製作方法
8樓：
摘要。主料：黃豆 6斤。輔料：辣椒麵 500克、花椒麵 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 適量、豆豉草 適量。
主料：黃豆 6斤。輔料：辣椒麵 500克、花椒麵 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 適量、豆豉草 適量。
做法：先把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了；再洗淨，用一個篩漏撈出晾乾水；用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮一小時左右，煮熟為止；在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗淨在晾乾水分備用；黃豆煮熟，可以嚐嚐，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成；再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】；
用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放；趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面；在把豆豉草一層一層壓平；用一個菜板或一個重重的東西壓緊；開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】；20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出；用一個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面；
在拿出豆豉草，原來的黃豆變得有黴，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了；再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】；準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒麵要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】；再用手做成圓團，晾在陽臺上風乾，【這個不能太陽曬，只能風乾】
在陽臺上風乾15天就可以吃了，它的儲存，用一個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了；風乾的豆豉，加蒜苗；把蒜苗洗淨切成小段，豆豉切細；加油一起炒，這樣下飯特別好吃【炒豆豉裡面不要加鹽，因為裡面調料都有】；最後裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】
親還有什麼問題需要諮詢老師o(^o^)o<>
豆豉蒸魚的正宗做法，豆豉蒸魚怎樣做才好吃的做法步驟
材料金鯧魚一條，薑片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙 做法1.將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。擱置一會。2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。3.支好鍋，放適量的水燒開。4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲。6.大中火蒸8分鐘，...
怎樣做豆豉剁椒魚頭最好吃，農家豆豉剁椒魚頭怎麼做如何做好吃
將魚頭洗淨置在盤中放蔥姜 料酒，剁椒用湯匙鋪開在魚頭上 豆豉少許 如是大魚頭則取半個即可，太大不易蒸好 鍋中放適量的水，並將其燒開。將加過料的魚頭放入有蒸架的鍋中，用中偏上的火蒸15分鐘 如魚頭大則再加些時間 要點是 如果吃口淡，則不用加鹽了，剁椒和豆豉本身有鹹味。如吃口重，則需加少許鹽。另外，如果...
豆豉魚怎麼做，豆豉魚罐頭怎麼做
盧小滿 清蒸豆豉魚的做法，把魚鱗弄乾淨，再把魚肚裡的東西清理掉，裡面的黑膜要衝掉！再把魚背切上一條一條的口子 放上料酒，少放一點鹽，靜置十分鐘 把姜切成沫，蔥也切好備用，蔥頭切放魚肚子裡。取出冷凍的新鮮花椒，用刀拍一拍，放入魚中 把醃好的魚，用水衝一衝，放入姜沫，豆豉。把魚放入開水中蒸十一二分鐘。把...