1樓：你粉底沒我的厚
素肉是指一種具有類似於肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥麵筋等）為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似於肉的組織口感，通過美拉德反應和/或新增肉味香精來形成類似於肉的風味。
食用方法：食用前用開水浸泡素肉20-30分鐘，待發開後，擠幹水分，將素肉加工成需要的形狀，可涼拌，熗拌，入餡，炒，炸，涮，素肉本身已是熟食品，可放心食用。一般用孜然，味精，略微放一點辣椒，味道極佳。
作用：
素肉製品是以植物組分為原料精製而成的仿肉食品，依照其生產原料不同，富含的營養物質各不相同，或高蛋白質、低脂肪、無膽固醇，或富含膳食纖維、植物多糖、多種礦物質、維生素等。在為消費者提供充足營養的同時，有效避免了因食用動物肉製品帶來的不健康隱患，對於患有心血管疾病、動脈硬化、糖尿病、高血壓、肥胖症等疾病的病人具有輔助**作用，因此可廣泛應用於營養保健食品及食譜中。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
人造肉，俗稱素肉，仿葷，主要使用各種豆類提取物製作而成。
主要原材料，拉絲蛋白，花生蛋白，大豆蛋白，魔芋等.....
拉絲蛋白製作出來的素肉會有絲狀，就像鴨脖子，花生蛋白做出來的基本上比較有嚼勁，魔芋做出來的類似於鮑魚，龍蝦等食材。
還有一些用海藻提取物做人造肉，比如南極冰藻，南極海茸，海筍，五穀，海苔等......
早期國內素食餐廳比較流行人造肉，所謂仿葷食材，因為在從吃肉轉換為吃素需要一個階段性的過程。
作為素食廚師從事素廚工作都流行手工菜，都會自己做素食產品，很少會去**商購買。
主要原因是很多吃素的覺得購買的不夠健康，會有防腐劑等原因。
比如做素魚，大部分情況採用拉絲蛋白，海苔，首先拉絲蛋白泡發，調味，然後使用模具裹上海苔蒸到完全融為一體。
比如做蟹黃，山藥，胡蘿蔔，拉絲蛋白，蒸熟，泡發，用攪拌機打碎，然後燒高油溫，快速炸制，撈出存放在保鮮櫃，隔天看蟹黃就來了，而且味道非常好，主要要掌握的是比例和油溫。
比如做肥腸，麵筋用筷子捲起來，鍋裡放水煮麵筋，當然鍋裡需要放香料，特別是紫草，這樣肥腸做好了顏色口味會非常接近。
人造肉對於肉食轉素食者來說是一個不錯的過度選擇。
3樓：劇立輝
做素肉的豆質品**有賣的
大豆製品的營養特點？
大豆類按其色澤可分為黃 青 黑 褐和雙色大豆五種。其中黃豆最有代表性，通常所說的大豆就指黃豆。大豆的營養很有特點 1 蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆豆蛋白質含量約佔40 左右。瘦豬肉含量16 4 雞蛋含量14 7 牛奶含量3 3 其他豆類如蠶豆 豌豆 綠豆和赤豆...
自制素肉的做法步驟圖，自制素肉怎麼做好吃
自制素肉的做法 準備食材 幹胚用常溫水浸泡30 40分鐘 熬製高湯滷水 將擠幹水份的胚子入高湯滷水裡滷製2分鐘，低溫滷製擠幹滷水後在油鍋裡炸至金黃 出鍋攤涼後拌入辣椒油 鹽 花椒粉 孜然粉等調味料即成小貼士幹胚可以使用幹腐竹 邯鄲新東方烹飪學校 人造肉，俗稱素肉，仿葷，主要使用各種豆類提取物製作而成...
月亮饃裡夾的豆製品是怎麼做的
小悅兮 月亮饃其實就是粉蒸肉。下面分享一下粉蒸肉的簡單做法 1.五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末 鹽 料酒。2.加入生抽和蠔油 香油並拌均勻，加入五穀雜糧粉再次拌勻。3.碗底放入土豆塊，然後將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鐘即可食用了 修米麼麼噠 其實就是粉蒸肉。粉蒸肉的做法 1.五花肉切成薄片...