1樓：紀希榮譚鸞
蛋白質和核酸是生命的重要物質基礎.肌肉的主要成分就是蛋白質紅細胞中的血紅蛋白等...;因此軀體的運動,消化.
心臟的跳動,呼吸,血液的凝固,記憶和識別等功能大多是由蛋白質或是其重要組成的核酸來構成...除了水份之分人體的蛋白質含量在百分之四十五左右.
一、蛋白質能直接製造肌肉
力量訓練是對肌肉的破壞過程，通過飲食營養的補充，才能換來肌肉的生長。蛋白質的氨基酸能組成新的肌肉組織，蛋白質是修復損傷肌肉組織的主要營養素。碳水化合物，脂肪不會給你帶來肌肉的直接生長。
二、增加肌酸的補充
來自蛋白質的精氨酸、甘氨酸、蛋氨酸(它們都能在雞、魚及紅色肉類中找到)，能在肝臟中製造肌酸，而肌酸能促進肌肉力量和體積的增長。
三、蛋白質是谷醯胺的重要**
每天每磅體重攝入1克蛋白質可保證谷醯胺的充分供給。谷醯胺能支援肌肉生長，防止肌肉衰退。谷醯胺還能提高肌肉細胞及肝臟保持水分的能力，從而促進蛋白質的合成，緩解分解代謝。
四、蛋白質能帶給你支鏈氨基酸
亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸這三種支鏈氨基酸都能作為訓練的可靠能量**。亮氨酸是最重要的支鏈氨基酸，它能促進蛋白質合成，防止蛋白質分解，並能在訓練期間維持體內的**素水平。
五、蛋白質能防止節食期間肌肉的丟失
當你減少來自碳水化合物的能量後，身體將把蛋白質作為替代能源。有幾種氨基酸，包括支鏈氨基酸、谷醯胺、甘氨酸、絲氨酸、蛋氨酸和賴氨酸等可被用作艱苦訓練的能量**。如果蛋白質攝入量太低，肌肉就會被用來分解供能。
所以，當你減少碳水化合物攝入時，必須把蛋白質的攝入提高到每天每磅體重1.5克。這樣身體才不會燃燒肌肉供能。
六、蛋白質能加強免疫系統功能
蛋白質是製造、支援免疫系統的酶和激素的必需品。抗體（免疫系統的第一道防線）就取決於蛋白質的支援。精氨酸、谷醯胺、組氨酸這三種氨基酸是強有力的免疫系統的支持者，如果過度節食、過度訓練或未攝入足夠的蛋白質，免疫系統就會受到壓制和損害，身體就將從合成代謝狀態轉變成分解代謝狀態。
七、蛋白質能使你更活躍
這是因為穩定的碳水化合物供給是支援艱苦訓練所必需的，但同時會在大腦中產生一種對神經系統有鬆弛作用的有機化合物。而高蛋白飲食能抑制這種昏睡效應，因為支鏈氨基酸能影響內分泌，提高神經系統的活躍性。
八、蛋白質能提高胰島素的釋放量
胰島素是一種合成代謝激素，有三種功能：
1、能用碳水化合物製造肌糖原。
2、能提高肌肉對蛋白質的吸收。
3．能抑制肌肉的分解代謝。
研究表明，碳水化合物和蛋白質一起吃能提高胰島素水平。為了補充肌糖原，加強蛋白質的合成，應該用高蛋白質、高碳水化合物飲食來支援你的艱苦訓練
2樓：匿名使用者
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。
蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。
人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。被食入的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，吸收後在體內主要用於重新按一定比例組合**體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長髮育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關係。
蛋白質占人體的20 %,占身體比例最大的。膽汁，尿液除外，都是蛋白質合成的。只有蛋白質充足，才能代謝正常 。就像蓋房子，構建身體的原材料最主要的是蛋白質。
1.蛋白質是構建新組織的基礎材料，是酶，激素合成的原料，；維持鉀鈉平衡；消除水腫。
2.是合成抗體的成分：白細胞，t淋巴細胞，干擾素等，提高免疫力。
3.提供一部分能量。
4.調低血壓 ，緩衝貧血，是紅細胞的載體。
5.形**體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質都有膠原蛋白。
6.調解酸鹼度。經常吃肉的人呈酸性體質 。會出現頭沉---供血不足，吃充足的蛋白質，不讓糖分降低。
7.大腦細胞**的動力源是蛋白質；腦基液是蛋白質合成的；記憶力下降
8.性功能障礙
9.肝臟：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白質，肝細胞不健康。有一幅好肝臟 ，人健康就有保障。
10.心臟---泵器官。缺乏蛋白質會出現手腳冰涼；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。
11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質合成的。
缺乏會造成胃動力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過多，刺激潰瘍面你會感覺到疼，蛋白質唯一具有修復再造細胞的功能。消化壁上有韌帶，缺乏蛋白質會鬆弛，內臟下垂，子宮下垂臟器移位。
12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨折
13.抗體會減少，易感冒，發燒。
3樓：凱仕人
蛋白質是生物體內一種極重要的高分子有機物，占人體乾重的54%，人的生長、發育、運動、遺傳、繁殖都離不開蛋白質，建議多吃含蛋白質高的食物。
蛋白質定義
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。
蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
蛋白質含量高的食物
牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質**；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等乾果類的蛋白質的含量均較高。由於各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養素(脂肪、糖、礦物質、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒新增輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據當地的特產，因地制宜地為小兒提供蛋白質高的食物。
蛋白質食品**均較昂貴，家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起，提高蛋白質在身體裡的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%，若把這三種食物，按比例混合後食用，則蛋白質的利用率可達77%。
蛋白質的作用
1．構造人的身體：蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：
毛髮、**、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長髮育非常重要。
比如大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生後到一歲，特別是0---6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數量已達**的9/10。
所以0到1歲兒童對蛋白質的攝入要求很有特色，對兒童的智力發展尤關重要。
2．結構物質：人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是生命的最小單位，它們處於永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。
所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那麼**就是光澤而又有彈性的。反之，人則經常處於亞健康狀態。組織受損後，包括外傷，不能得到及時和高質量的修補，便會加速肌體衰退。
3．載體的運輸：維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。
可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。
4.維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡：白蛋白。
5．維持體液的酸鹼平衡。
6．抗體的免疫：有白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等。七天更新一次。當蛋白質充足時，這個部隊就很強，在需要時，數小時內可以增加100倍。
7．酶的催化：構**體必需的催化和調節功能的各種酶。我們身體有數千種酶，每一種只能參與一種生化反應。
人體細胞裡每分鐘要進行一百多次生化反應。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。相應的酶充足，反應就會順利、快捷的進行，我們就會精力充沛，不易生病。
否則，反應就變慢或者被阻斷。
8．激素的調節：具有調節體內各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成。生長素是由191個氨基酸分子合成。
9．維持神經系統的正常功能：味覺、視覺和記憶。
10．膠原蛋白：占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了**的彈性，保護大腦（在大腦腦細胞中，很大一部分是膠原細胞，並且形成血腦屏障保護大腦）
11．能源物質：提供生命活動的能量。
蛋白質的性質
①具有兩性
蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。
②可發生水解反應
蛋白質在酸、鹼或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最後得到多種α-氨基酸。
蛋白質水解時，應找準結構中鍵的「斷裂點」，水解時肽鍵部分或全部斷裂。
③溶水具有膠體的性質
有些蛋白質能夠溶解在水裡（例如雞蛋白能溶解在水裡）形成溶液。
蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10－9～10－7m）時，所以蛋白質具有膠體的性質。
④蛋白質沉澱
原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物鹼或酸類、熱變性
少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。
這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程。利用這個性質，採用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。
⑤蛋白質的變性
在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來。這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性，蛋白質變性之後，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。
蛋白質變性後，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程。
造成蛋白質變性的原因
物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振盪、紫外線照射、x射線、超聲波等：
化學因素包括：強酸、強鹼、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
⑥顏色反應
蛋白質可以跟許多試劑發生顏色反應。
例如在雞蛋白溶液中滴入濃硝酸，則雞蛋白溶液呈黃色．這是由於蛋白質（含苯環結構）與濃硝酸發生了顏色反應的緣故．還可以用雙縮脲試劑對其進行檢驗，該試劑遇蛋白質生成紫色絡合物。
⑦蛋白質在灼燒分解時，可以產生一種燒焦羽毛的特殊氣味。
利用這一性質可以鑑別蛋白質。
蛋白質對寶寶有什麼好處
蛋白質的功能是很多的 1 構造人的身體 蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織 毛髮 肌肉 骨骼 內臟 大腦 血液 神經 內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長髮育非常重要。比如大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖...
蛋白質有哪些重要作用，蛋白質對犬有哪些重要作用？
我們在高中生物課上已經知道了蛋白質是人體所需營養素中最重要的一種。可你知道麼，對於女人來說蛋白質還有變美麗 變聰明 變苗條的功效呦！蛋白質平衡女性荷爾蒙 攝取足量的優質蛋白質是維持女性體內荷爾蒙 特別是雌激素 孕激素 的關鍵。足量的荷爾蒙水平可以維持正常的月經週期，可以讓你身體曲線優美，可以讓你感受...
減脂期間為什麼要多攝入蛋白質，蛋白質對減脂有什麼作用
養生健身小妙屋 我們知道在增肌期間要大量的攝入蛋白質，因為肌肉的生長需要蛋白質，但是為什麼我們在減脂的時候也要攝入比較多的蛋白質呢？注意我這裡說的是比較多的，比常人要攝入的多，但是也沒有增肌期間攝入的那麼多。1.第一是因為在減脂的時候蛋白質會被消耗，我們知道減脂首先消耗糖原，然後燃脂消耗脂肪的熱量，...