1樓:塵封
維生素c又稱抗壞血酸,它對生命活動過程的許多方面有重要的生理功能。
(1)抗氧化作用:維生素c是機體內一種很強的抗氧化劑,它可直接與氧化劑作用,以保護其他物質免受氧化破壞。(2)能促進組織中膠原蛋白的形成,缺乏時對膠原合成有一定影響,如傷口癒合不良,毛細血管脆性增加,全身有廣泛的出血點,關節腫脹,貧血甚至內臟出血。
(3)能將三價鐵還原成二價鐵,有利於血紅蛋白的形成。(4)防癌作用:增加膳食中富含維生素c的蔬菜和水果攝入量可降低胃癌以及其他癌症的危險性。
植物體內的維生素c往往跟維生素c酶同時存在。當維生素c酶與空氣接觸時,就會促進維生素c的氧化作用。當溫度較高時,這種作用更強烈。
本來維生素c受熱時比較穩定,但在高溫下也會因維生素c酶的作用而受到破壞。因此,在炒青菜時最好用急火快炒,這樣短時間的高溫,有利於保護維生素c不受破壞。
1.因維生素c能溶於水,故含有維生素c的蔬菜、瓜果不能長時間地浸泡在水中,更不能先切後洗。實驗表明,在清水中浸泡12小時,未切碎的蔬菜瓜果,維生素c損失9%,切碎的蔬菜瓜果,維生素c損失高達5 l%。
2.食用的蔬菜瓜果均要新鮮,若放置時間過長,則會因受光、熱和氧的影響而使蔬菜瓜果中的維生素c的含量大減。
3.蔬菜瓜果能生吃則儘量生吃,因維生素c對熱敏感,加熱烹製會使維生素c大量損失。但食用前須清洗乾淨或去淨皮。
4.有的蔬菜需炒熟後食用:但應注意:蔬菜要切後即炒,炒後即食否則切口處的維生素c與空氣充分接觸後被氧化,維生素c就會遭到破壞和損失。
5.炒制時要旺火速炒,這樣可大大減少維生素c的損失率,這是因為:
△用旺火速炒的溫度高,使蔬菜的受熱時間短,縮短了維生素c受熱、氧化的時間;從而減少了維生素c損失的機會。
△旺火速炒時,炒鍋內的溫度可達200c;c以上,能使蔬菜內的氧化酶迅速變性,因此杜絕了氧化酶破壞維生素c,從而可減少維生素c的損失。若用小火慢炒,則會增加氧化酶破壞維生素c的機會,而使維生素c大大減少。
△由於旺火速炒使蔬菜的水分損失較少,故而使水溶性的維生素c不致於隨水分的溢位而流失,同時也可以減少無機鹽的溶解損失。
△旺火速炒,由於溫度高,時間短,勤翻動,受熱勻,能使菜餚色澤翠綠,更加鮮香。另外,烹飪時加鹽不宜過多,否則會因滲透壓增大,造成水分和水溶性維生素c溶出,不僅造成菜餚湯汁過多,而且還會降低菜餚的營養價值。
6.因維生素c屬有機酸類物質,故在酸性溶液中比較穩定,但遇鹼會發生中和反應,維生素c會被破壞和損失,故烹製時可適當加點醋,而不能加入小蘇打等鹼性質。
7.蔬菜不要擠汁後再吃。如北方人在包蔬菜餃子時,喜歡將蔬菜的「水分」擠出,殊不知這樣大部分的維生素和無機鹽都被「擠掉"了。
烹製某些蔬菜時,可適當採取上漿、掛糊、勾芡等方法來保護維生素c,減少維生素c的損失。
2樓:
樓上的不厚道,到處抄襲,影響閱讀
生理作用:產生膠原蛋白,增加**彈性。預防色斑。
預防關節炎。促進傷口癒合。增強免疫。
防止壞血病。增加血管彈性vc遇熱會分解,所以食物應快炒,另外植物內的 vc 在被摘後兩個小時開始減少,辣椒會影響 vc 的吸收
另外 vc 同 ve va 同服效果更明顯
維生素c有哪些主要的生理功能?舉例說明維生素c的主要食物**。食品加工中哪些因素影響維生素c的損失?
3樓:匿名使用者
上面的說了 人體不可缺少的維生素c是相當脆弱的維生素,遇水、熱、光、氧、煙就會被破壞。加熱烹調處理、擺在店頭讓太陽直照、浸水等,都會讓蔬菜的維生素c大幅度減少。每抽一根菸就會消耗體內25毫克的維生素c。
一天抽菸20根的人,將會消耗1-2。5公克的維生素c,同時血液中的維生素c濃度也會降低,維生素c就無法充分發揮作用。維生素c含量食物top 10
排名 食物 分量(g) 數量 維生素c量(mg)no.1 櫻桃 50 12 粒 500
no.2 番石榴 80 1 個 216
no.3 紅椒 80 1/3個 136
no.4 黃椒 80 1/3個 120
no.5 柿子 150 1 個 105
no.6 青花菜 6 1/4 株 96
no.7 草莓 100 6 粒 80
no.8 橘子 130 1 個 78
no.9 芥藍菜花 60 1/3 株 72no.10 獼猴桃 100 1 個 68
有些營養素和維生素c搭配可以互相補充,對身體的良好影響大大加強。
另外含維生素c豐富的食物有:
�水果�酸棗、鮮棗、草莓、柿子、金橘。
�蔬菜�大蒜、龍鬚菜、甜辣椒、菠菜、蘿蔔葉、番茄、捲心菜、馬鈴 薯、荷蘭豆。
�野菜�艾菜、筆頭菜、薺菜等。
�其他�甘薯、綠茶。
不過加點醋可以減少維生素c的損失
4樓:匿名使用者
1、促進骨膠原的生物合成。利於組織創傷口的更快癒合;
2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝,延長肌體壽命。
3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝,預防心血管病。
5、促進牙齒和骨骼的生長,防止牙床出血。;
6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
食品加工中哪些因素影響維生素c的損失
5樓:
維生素c易溶於水,在酸性溶液中穩定,不耐熱,在空氣中·日照下以及有銅離子和鐵離子存在時容易被分解。食品加工過程中對食物進行碾磨,加熱處理,果蔬的 切分水洗等都可使維生素c損失。
做菜時怎樣儘量減少蔬菜中維生素c的損失?
6樓:旭峰營養工作室
你好。1,先洗後
copy切的方法是對的bai,因為如果先切菜,再洗du菜,vc等水溶zhi
性的營養素會dao更多的溶解在水中,損失比較大。
2,如果新鮮蔬菜、水果在空氣中久放,其中的vc等營養素會伴隨著水果蔬菜的衰老以及空氣中氧氣、微生物的作用下,逐漸損失。
3,vc在酸性環境中更加穩定,例如水果中vc含量最高的水果是刺梨,這個東西就特別特別酸。vc不是很穩定,容易受到氧氣、高溫等因素影響而發生變化,結構的變化就使得vc失去了原有的功能,因此我們希望vc所處的環境能有利於它的儲存,例如酸性環境、低溫等。
4,加熱時vc並不流失,而是被高溫破壞。
5,題目的答案很細緻,基本沒有其他的方法了。
希望你能看懂我的回答 :)
7樓:牆外的無花果
1"易溶於水"嘛bai,和洗菜水倒掉不就流
du失了
2"空氣
維生素C主要生理功能是什麼,維生素E,C的生理功能各是什麼
呵呵,借用人家的。拾人牙慧 維生素c在動物機體內的主要生理功能有哪些?維生素c又稱抗壞血酸。維生素c在動物機體內具有廣泛的生理功能。主要為 1 參與細胞間質的生成 維生素c參與各種物質的羥化反應。體內許多主要物質的合成或分解,以及各種有機藥物或毒物的生物轉化等,都需要經過羥化反應。對膠原合成有關的結...
維生素C有什麼功能,缺乏維生素C會出現什麼症狀?
維生素c對身體健康有很大的作用,它能提高體內白細胞的吞噬能力,進而增強免疫力,還能保護好血管壁,阻礙自由基等壞物質的形成,保護 有利於延緩衰老等。若是你有以下幾種表現了,或是身體在提醒你要及時補充維c了。維生素c 比較容易出現淤血或出血的情況,缺乏維生素,體內的微血管就容易破裂,血液會流到相近的組織...
維生素c的作用及,功能,維生素c和維生素e一起吃的作用
維生素c又稱抗壞血酸,是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物,維生素c是呈無色無臭的片狀晶體,易溶於水,不溶於有機溶劑。在酸性環境中穩定,遇空氣中氧 熱 光 鹼性物質,特別是由氧化酶及痕量銅 鐵等金屬離子存在時,可促進其氧化破壞。食物中的維生素c主要存在於新鮮的蔬菜 水果中,人體不能合成。水果中新棗...