1樓：匿名使用者
β—胡蘿蔔素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系。
β-胡蘿蔔素是一種廣泛存在於綠色和黃色蔬菜，水果中的天然類胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素由4個異戊二烯雙鍵首尾相連而成，屬四萜類化合物，在分子的兩端各有1 個β-紫蘿酮環，中心斷裂可產生2 個維生素a 分子，有多個雙鍵且雙鍵之間共軛。分子具有長的共軛雙鍵生色團，因而具有光吸收的性質，使其顯黃色。
β-胡蘿蔔素主要有全反式，9-順式，13-順式及15-順式4 種形式。β-胡蘿蔔素有20 餘種異構體，不溶於水，微溶於植物油，在脂肪族和芳香族的烴中有中等溶解性，易溶於氯仿，化學性質不穩定，易在光照和加熱時發生氧化反應。
攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素a，是目前最安全補充維生素a的產品 （單純補充化學合成維生素a，過量時會使人中毒）。它可以維持眼睛和**的健康，改善夜盲症、**粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。
2樓：緣夢
葉綠體中的類胡蘿蔔素含有兩種色素，即胡蘿蔔素（carotene）和葉黃素(lutein)，前者呈橙黃色，後者呈黃色。
胡蘿蔔素化學性質
1 胡蘿蔔素是橘黃色的結晶，屬於脂溶性物質，其化學性質比較穩定，不溶於水，微溶於乙醇，易溶於石油醚等有機溶劑 2 提取胡蘿蔔素最常用的方法是萃取法，也就是讓胡蘿蔔素溶解在有機溶劑中，蒸發溶劑後，獲得胡蘿蔔素 操作的一般流程是 胡蘿蔔 粉碎 乾燥 萃取 過濾 濃縮 胡蘿蔔素 3 高溫會使胡蘿蔔素分解，...
含有胡蘿蔔素的蔬菜有哪些
胡蘿蔔素主要存在於深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如 胡蘿蔔 西蘭花 菠菜 空心菜 甘薯 芒果 哈密瓜 杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含 胡蘿蔔素越豐富。拓展資料 胡蘿蔔中含有大量的 胡蘿蔔素，攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素a，是目前最安全補充維生素a的產品 單純補充化學合成維生...
胡蘿蔔餡餃子怎麼調餡好吃的，胡蘿蔔素餡餃子怎麼調餡好吃？
秋狸 胡蘿蔔做餃子餡好吃的祕訣在於加胡蘿蔔餡料時先煸炒一下，再與羊肉等食材混合，具體步驟如下 準備食材 羊肉450克 胡蘿蔔600克 鹽適量 蠔油適量 料酒適量 味極鮮適量 老抽適量 五香粉適量 花椒粉適量 大蔥半根 生薑1塊 香油適量。1 羊肉切末，大蔥切末，生薑切成末。胡蘿蔔去皮後，用刀切碎。2...