1樓：一紙寡言
餃子是我國的傳統美食，用水煮的叫水餃，用煎的方式叫煎餃，用蒸的方法叫蒸餃，尤其是包製出來的花樣更是數不勝數，可見我國人們對餃子的喜愛。今天我們就說其中的蒸餃，剛蒸出來的餃子熱乎乎的，吃起來皮軟軟的，裡面餡心更是一個香，總是能把自己吃到撐。那麼蒸餃怎麼做蒸出來的餃子皮才不粘不爛，放涼都不會發硬呢？
教你正確做法，下面我們就來說說。
一、蒸餃想要蒸出來皮不硬，首選水要用對，是選用熱水、還是冷水和麵呢？用什麼辦法來減弱麵糰的筋性。
1.冷水麵糰。它指的是一般用30度以下的水和成的麵糰。
大家都知道，冷水和成的麵糰面筋性較強，麵粉中的澱粉用冷水調製它是不會被糊化，和好的麵糰比較結實，韌性好，拉力大，我們一般稱它為死麵。它做出來的面製品口感勁道爽滑，多用於製作麵條、水餃等。
2.熱水麵糰。熱水面團一般分為半燙麵和全燙麵兩種，半燙麵就是一半用熱水一半用冷水調製的麵糰；全燙麵就是面部麵粉直接用熱水和制而成的麵糰，在做蒸餃的時候，這兩種麵糰都可以用。
熱水面團指的是水溫一般在65-99度之間，來和成的麵糰，我們也稱它為燙麵。用熱水調製的麵糰，麵筋被熱水破壞後，其中的澱粉會大量吸收水分而膨脹糊化，從而分解出單糖和雙糖。所以用熱水和的麵糰性糯、勁小，具有黏性，還有燙制的麵糰顏色發暗，做出來的麵食是半透明狀態的，口感微甜，容易消化，老少咸宜。
熱水面團我們經常用來做烙餅，油糕，蒸餃等食物。
減弱麵糰筋性還可以用麵粉和澱粉混合製作
可以用一半的麵粉和一半的澱粉（這裡的澱粉指的是玉米澱粉或小麥澱粉），大家都知道，澱粉是沒有筋性的，在製作之前把澱粉用90度以上的熱水先進行燙麵，然後和麵粉一起混合，用不太燙的溫水調製和成一個光滑麵糰。
二、純麵粉製作選擇高筋麵粉
做蒸餃一般建議選用高筋麵粉，這樣做好的蒸餃才不容易破皮，顏色還好看。因為高筋麵粉蛋白質含量比較高，吸水率好，即使用熱水燙過之後吃起來口感還是柔軟而有彈性，蒸出來的餃子透明度高，顏色發亮。中筋麵粉也可以，但是在口感和顏色上都比高筋麵粉差一些。
三、醒面
和好的麵糰揉制光滑，然後封上保鮮膜醒面30分鐘，這樣麵糰中的麵粉才能充分的吸收水分，使麵筋得到有規則的伸展，麵糰才能進一步鬆弛好，麵糰的延展性也會更好，麵糰才會更加柔軟、筋道，然後包制成餃子蒸出來麵皮才不會發硬。
四、選用玉米澱粉做手粉防粘
在包制蒸餃的時候，麵糰是燙麵的，黏性比較大，為了防粘可以選用玉米澱粉做手粉（面撲粉）。因為玉米澱粉沒有筋性，手感比較光滑，顏色較白，用它做手粉不但在包制的過程中防粘，而且蒸出來餃子顏色發透亮，比較漂亮。
五、餃子不粘鍋的辦法
1.包好的蒸餃，再放入籠屜的時候，要給籠屜中刷油防粘，燙麵蒸餃水分多，黏性比較大，一定要注意這步，不然和籠屜來個「親密」接連，就會露底。還有家裡要是有油紙或是防粘布也可以使用，這些都可以避免蒸餃粘鍋破皮的問題。
2.水開後再放入餃子蒸制，也能防粘。因為冷水上鍋，蒸餃不但成熟的慢，而且鍋中水汽比較大，使餃子皮發黏，就容易粘鍋，還會影響口感。
要是水開後上鍋蒸制，可以直接鎖住蒸餃皮的水分，快速定型，蒸餃也成熟的比較快，這樣還不粘鍋。
2樓：共鳴地帶
我是東北人，經常吃蒸餃子，如果是肉餡餃子，水開後蒸15分鐘，然後再燜一分鐘，開鍋後晾一分鐘，然後再把餃子放到盤子裡，就完全不破皮，如果是素餡餃子，大約蒸8~10分鐘就可以出鍋了。
3樓：青島小魚聊創業
10-20分鐘即可。蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽「醫聖」張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。
中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
4樓：天才人物我無敵
我們在用涼水蒸餃的時候，放入鍋中水開以後，蒸15分鐘即可，整個過程大概在26分鐘左右，這樣蒸出來的餃子特別好吃。
5樓：濮陽希榮屠戌
速凍餃子蒸大約8分鐘即可。
方法：1、在鍋裡放上1/3的水，大火煮沸。
2、放上蒸架，在蒸架上放上速凍餃子，不超過15個。
3、中大火蒸8分鐘。出鍋。
小貼士：
1、速凍餃子無需解凍，直接放在蒸架上，這樣不會粘。
2、醬很重要哦，也很隨意啦，根據自己口味隨便調。
6樓：季清竹戈燕
1、一般蒸餃子需要多長時間是要是肉餡的還是素餡的，素餡的餃子時間用得少，只需要15分鐘，肉餡的餃子就需要蒸久一點，免得裡面的餡不熟，需要20分鐘。
2、蒸的是大蒸餃還是小蒸餃，還有火候和餡料。一般要大火，如果是肉的的話，大的20分鐘左右。小的要15分鐘左右。
3、蒸餃用熱水和麵，蒸出來會很軟，但是注意。比較容易沾，做素餡蒸餃熱水和麵20分鐘即可，肉餡蒸25分鐘，然後別開鍋蓋悶10分鐘比較好。
4、玉米餃子要蒸久一點，30分鐘左右。其他餃子15-25分鐘5、用冷水那等上氣後再蒸十分鐘即可，有開水十五分鐘即可。
蒸餃子需要蒸多久？
7樓：李樹的戀愛
1蒸餃子需要多長時間
蒸餃子的時間並不能一概而論，要看餃子是素的還是肉的、大的還是小的、皮厚還是皮薄了。
素餡10分鐘，肉餡15分鐘
一般如果是素餃子，比如說韭菜三鮮餡、青菜豆腐餡，上汽之後蒸10分鐘，這樣蒸出來的餃子鮮嫩；而如果是肉餡的餃子，比如說牛肉蘿蔔餡、豬肉白菜餡，則在上汽之後要蒸久一點，大約15分鐘，這樣才能保證裡面肉餡蒸熟。
皮薄10分鐘，皮厚15-20分鐘
許多人不太會包餃子的人，自己在家擀餃子皮的時候，總會把皮擀得特別厚，而且餃子包的很大個，那麼這樣的餃子無論是肉餡還是素餡都要蒸久一點，上汽之後蒸15-20分鐘左右，才能確保皮蒸熟；但如果是經常包餃子的家庭包出的餃子，或者在店裡買的手工餃子，一般皮都挺薄的，而且大小正常，這樣的餃子上汽之後蒸10分鐘就行了。2
蒸餃子用熱水還是冷水
冷凍餃子：冷水
如果是冷凍的餃子，建議冷水下鍋蒸，這樣在水慢慢燒開的過程中，熱氣能夠慢慢讓餃子解凍，後面裡面的餡才容易蒸熟；如果熱水下鍋，餃子皮一下子就軟爛了，但是裡面的餡卻還要蒸更久才熟，容易蒸破皮。
新包的餃子：熱水
而如果是新包的餃子，則要在水燒開之後再下鍋蒸。因為冷水下鍋容易發生粘連、破皮等情況；而熱水下鍋蒸的皮更有韌性，不僅更鮮，也不容易破皮。3
蒸餃子不粘的方法
1.蒸籠上刷油
如果蒸餃子的時候，餃子皮總是會粘在蒸籠上，那麼在蒸籠上刷油就可以可以解決問題了。
2.一次不要蒸太多
蒸餃子的時候注意要用大鍋蒸，並且不要一次蒸太多、餃子擠著餃子放，不然容易粘連在一起。
3.水開後再蒸
剛包出來的餃子，注意一定要等水開之後再蒸，不然容易把餃子皮蒸爛，容易粘鍋、破皮。
4.不用熱水和麵
許多人做蒸餃都是用熱水和麵，但是這樣包出來的餃子容易粘鍋，因此可以改用溫水或者冷水來和麵，多嘗試幾次，找找適合自己的方法。4
蒸餃子的做法
材料：剛包好的餃子、蒸鍋、蒸籠，小刷子，食用油。
做法步驟：
1.在鍋內放清水，約2個指節深，蓋上蓋子，大火燒開。
2.用刷子，蘸一丁點食用油，在蒸籠上刷一遍，然後將餃子挨個擺上去，注意不要貼在一起。
3.水燒開之後（需要3-5分鐘），揭開蓋子，戴上隔熱手套或者使用工具，將擺好餃子的蒸籠放入蒸鍋中。
4.蓋好蓋子，開小火，蒸10-15分鐘，開啟蓋子，用筷子將餃子夾出。
小貼士如果需要蒸下一輪，那麼一開始水要多放一點，蒸兩輪之後就要重新往鍋內加水。
8樓：
第一次做蒸餃，還湊合
9樓：北京新東方烹飪學校
7分鐘就行 不用太久
蒸餃子需要多長時間
10樓：匿名使用者
蒸8分鐘。蒸餃子具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉餡版 500克、餃子皮 500克、鹽權 適量、黃酒 2小勺、姜粉 1小勺、生抽 2小勺、老抽 2小勺、熟色拉油 2湯匙、香油 2小勺、清水 適量、香蔥碎 適量、玉米澱粉 15克。
1、第一步將豬肉餡加黃酒、姜粉、生抽、老抽和水攪拌均勻。
2、放入熟色拉油、香油、蔥花、玉米澱粉再次拌勻。
3、拿出準備好的餃子皮包上豬肉餡。
4、包成餃子的形狀。
5、鍋中水燒開，將餃子放蒸架上，蓋蓋蒸8分鐘。
6、時間到後取出，這樣蒸餃子就完成了。
11樓：白晝明媚
水開後蒸bai10分鐘即可。具體做法如du下：zhi需要提前準備好的材料包括dao：麵粉回 230克、餡料 適量答、溫水 適量。
1、盆中放入麵粉，溫水攪拌成絮狀。
2、合成稍軟的麵糰加蓋醒10分鐘。
3、餡料調勻準備好。
4、醒好的麵糰搓成長條。
5、分成小份。
6、擀平。
7、包入餡料。
8、包成餃子。
9、鍋中水燒開，餃子放入鍋中隔水蒸10分鐘。
10、取出，這樣就完成了。
注意事項：包蒸餃的面要和成燙麵的，這樣蒸出來不會硬，要先和麵，然後餳著面再準備餡，這樣餡準備好了，面也就餳好了。
12樓：鐸玉枝邶月
15分鐘
蒸的時候最好在籠屜上抹上一層薄薄的油這樣蒸熟的餃子不會粘在籠屜上！
再加一層籠屜啊
不然在一層餃子上面蓋上一張抹了油的白布
然後再放第二層餃子也可以！
13樓：黨青雪杞逸
15到20分鐘就可以了,看你的口味咯
肉餡的20分鐘，素餡的15分鐘就可以了
14樓：箕康勝璩苒
水燒開後下入餃子5-10分鐘
等餃子飄起水面就熟了
15樓：修智敏沃仲
15分鐘左右，如果是速凍的時間再長點。
16樓：祿修潔呂闊
這個嘛也要看你用的什麼材料做的陷
和什麼材料做的皮
用的熟料就2到
10分種生料5
到15分鐘
但是這個也有開水和冷水之分的
10到30分鐘
開水515分鐘
鮑魚需要蒸多長時間，蒸鮑魚需要蒸多長時間？
小太陽 一般是蒸十分鐘左右的，如果個頭比較大的話，建議再多蒸一兩分鐘。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為 餐桌 海珍之冠 其肉質細嫩 營養豐富。鮮品可食部分蛋白質24 脂肪0.44 幹品含蛋白質40 糖元33.7 脂肪0.9 以及多種維生素和微量元素，足一種對人體非常有利的高蛋白 低脂肪食物。鮑魚因富...
蒸米飯需要多長時間，蒸米飯需要多長時間
落日夕陽老師 米飯是很多人的主食，尤其是南方，基本上都是以米飯為主食。那麼，米飯一般應該煮多長時間才能熟？事實上，這其實也是要視情況而定的。如果是用微波爐來蒸米飯的話，一般需要十五分鐘就可以了，這樣米飯才能徹底被蒸熟。如果是使用電飯鍋的話，那麼則需要二十分鐘左右，而且不用管，米飯熟了就會自動關閉，特...
蒸米飯需要多長時間，蒸米飯需要多長時間
一般蒸米飯的話，把米洗好放進鍋裡，放好水，按下按下蒸飯的選項就可以開始蒸飯了。一般是15至20分鐘就好了，但是做好之後要放氣，不然是打不開蓋子的。具體步驟 首先，把米放進電飯鍋裡面。放多少米根據家裡人數來定 如果放一碗米的話，會蒸出來2碗米飯，一個人吃夠了。如果兩個人吃的話，可以放2碗米，這樣就有4...