1樓：wjia佳醬
燒烤食物是高溫烹飪的。加熱後，肉會產生雜環胺和苯並芘，這會引起致癌物質。所以不應該多吃燒烤食物，如烤鴨、烤鵝等燒烤食物。
煙燻食物會通過高溫加熱，也容易產生如此強烈的致癌物質苯並芘，所以，燻肉、煙燻魚、薰蛋、薰豆腐等薰也應該少吃，經常吃薰食會增加食管的發病率癌症和胃癌。
擴充套件資料；
煙燻食物的危害
高油溫使眾多有毒揮發性物質混合油滴微粒升入空中，產生油煙。在現代家庭相對封閉的環境裡，這些混合物會黏連空氣中的細菌和微粒，形成pm2.5不斷飄散，被人吸入肺中或附在**、傢俱、牆面等表面。
多項研究證明，肺癌和油煙暴露存在相關性，近期研究也顯示pm2.5與心腦血管疾病存在相關性。很多人以為用植物油就萬事大吉了，實際其含有豐富的多不飽和脂肪酸，在高溫加熱時更易發生氧化聚合，產生的致癌物遠高於豬油、黃油、椰子油等。
2樓：不過轉瞬
1.苯並芘
據瞭解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在**高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
誘發胃癌、腸癌
專家解釋說， 苯並芘是一類具有明顯致癌作用的，由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘是一種強致癌物。
香菸煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。
人們如果愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
2.亞硝胺
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上新增了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生
希望能對你有幫助 ^_^
3樓：手機使用者
兄弟,我就是淋巴癌,為了延長生命,我時刻都在找這些資料,快半年時間了,煙燻的東西對身體基本上算是百害無一利,最好全部都不吃,雖然誇張了點,致癌很厲害的.
4樓：王林安
苯並芘易誘發腸癌/胄癌
臘肉吃多了是否會致癌
5樓：不藥博士
臘肉吃多了會得癌症嗎？食用量以解饞為主！
亞硝胺、苯並芘是罪魁禍首臘肉是典型的加工肉製品，即經過煙燻、醃漬、新增化學物等方式處理的肉製品。
說臘肉致癌，是因為裡面含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在體內轉化成亞硝胺，可能導致食道癌、胃癌等消化道癌症。不僅臘肉中含有，一些鹹醃熏製的製品中都含有，像鹹肉、鹹蛋、燻肉、薰魚等，當然煙燻肉食物裡面還含有苯並芘等致癌物。
一類致癌物清單今年10月底，食藥監總局在官方**上**了世界衛生組織國際癌症研究機構的致癌物清單，這份清單以前就有，請參考不藥不藥博士關於《哪些食物屬於強致癌性》的回答。這是第一次官方正式認可了這份清單。
一類致癌物不等於致癌
當然我們不能說，一類致癌物吃了就致癌，因為世衛組織對一級致癌物的界定綜合了暴露人群，暴露量，致癌資料等因素，所以一類致癌物不反映致癌的強度。
耐受程度是關鍵人體有一個強大的保護系統，當有毒有害的物質累積到一定的程度，超過人體的清除能力的時候，會對器官造成傷害，甚至不可逆的。
至於臘肉吃多了會不會得癌症，這個真得看個人體質。就像吸菸與飲酒一樣，同樣作為一類致癌物，有的人喝了一輩子酒，吸了一輩子煙，啥事沒有。有的人就非常敏感。
所以肉類，少量吃，會增加營養。過多攝入，勢必會增加患癌的風險，尤其是消化道類癌症。臘肉更是如此，偶爾吃吃就可以了！
【不藥博士】簡介博士，主管藥師，高階營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！
6樓：聚成都
早在2023年，國家質檢部門對市場上的臘肉食品就進行了抽檢，結果顯示，其中有6成不合格，而且7個批次的臘肉還可能致癌，吃臘肉最好吃自己家做的臘肉：
怎樣吃臘肉才不會致癌？
1、自己做臘肉
儘量吃老家自然晾制的臘肉，自家制作的是自然風乾，亞硝酸鹽含量低，有研究者通過採用分光光度法測定侗家人用傳統工藝製作的醃魚醃肉中亞硝酸鹽或硝酸鹽的含量,經測定符合國家食品衛生標準。但市售的臘肉，商販為了提高生產效率，通常採用高溫燻烤的方式，無形中增加臘肉中的苯並芘致癌物的含量，
2、吃之前費點心思
要把臘肉用熱水先煮一遍清除亞硝酸鹽，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，建議不要油炸。
3、加點配料
吃臘肉的時候加點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害；或者在炒的過程中加入芹菜、菌菇類會促進胃腸蠕動，對胃腸道有一定的清除作用。
臘肉是用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，會出現亞硝酸鹽含量超標的現象，過量食用亞硝酸鹽就可能在人體內產生亞硝胺，此物質對人體具有致癌作用，易引起胃癌、食管癌、腸癌等。
7樓：芊雲說電影
臘肉肥而不膩、瘦而不柴。聞著臘肉的香，就像聞著年味，聞著故鄉的芬芳。因此，過年吃臘肉，也成為了中國人的一大風俗。
然而，如今超市和菜市場賣的臘肉不再有故鄉的味道，卻多了要命的致癌物。
臘肉致癌不是新聞，而是舊聞了。早在2023年，國家質檢部門對市場上的臘肉食品就進行了抽檢，結果顯示，其中有6成不合格，而且7個批次的臘肉還可能致癌。
臘肉臘肉為什麼會致癌呢.
一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風乾的過程，而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉，為了提高生產效率，通常採用高溫燻烤的方式，而且用來燻烤的木材材質又差，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中;另外，為了延長臘肉的保質期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中新增大量的鹽，這些鹽會轉化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉)，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內肯定會致癌。
常吃買來的臘肉有何危害.
無論是菜市場還是超市的臘肉，都是燻烤、加鹽製成的「工業產品」，吃多了必然會導致癌症和其他惡性疾病。根據調查，很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區，臘肉還會增加脂肪肝的風險。
哪些人尤其不能吃臘肉.
對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升;高膽固醇患者也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網路的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太鹹，臘肉最好能不碰就不碰。
如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。
如何清除臘肉中的致癌物.
1、預防苯並芘的產生：儘量吃老家自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏製臘肉。首先，可選用松樹、柏樹等優質木材來燻烤臘肉;其次，要清除臘肉中的苯並芘致癌物，最關鍵的是控溫，自己燻烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯並芘的產生。
2、清除亞硝酸鹽：要把臘肉用水先煮一遍，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬別油炸，因為一油炸，臘肉的致癌物又回來了。
3、液體型煙製作臘肉：將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者乾餾之後獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接新增、浸泡和噴霧肉品，都可以達到熏製的期望效果，可以讓臘肉不經過煙燻過程就達到良好的色澤、香味和保質期，不僅保留了傳統臘肉特有的色澤和風味，還大大減少了臘肉中對人體有害的苯並芘、亞硝酸鹽等有害物質的殘留量。
當然，如果你既貪吃，又怕麻煩，吃了臘肉之後再吃點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害;或者多吃點水果，維生素可以達到一定的清腸排毒效果;再或者吃些預防癌症的保健品和保護腸胃的保健品，如螺旋藻、銀杏膠囊等，也可以有效對付臘肉中的致癌
8樓：戒檳榔戒菸戒酒
臘肉色香味俱全，吃多了真的會致癌嗎？不妨瞭解下
9樓：匿名使用者
肯定會的，平時少吃，偶爾吃下也不要緊
10樓：匿名使用者
那是必須必的，那玩意兒是煙燻的
吃煙薰臘肉對身體有沒有害處
11樓：姬覓晴
臘腸、臘肉等煙燻食物含鹽量高，會損害胃黏膜，其中還有大量致癌物，如苯並芘和環芳烴。
油炸、燒烤食物中也含有此類致癌物，都應該少吃。建議吃熏製食品時先用水泡一下；
吃臘腸、臘肉要配上蔬菜，如西蘭花、油麥菜等，其中的維生素c可有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物。食用油炸和燒烤食品每週不要超過一次。
12樓：xxp閃電的力量
吃過多的煙燻臘肉對身體有害處。
臘肉等煙燻食物含鹽量高，會損害胃黏膜，其中還有大量致癌物，如苯並芘和環芳烴。所以臘肉等煙燻食物應該少吃。吃臘腸、臘肉要配上蔬菜，如西蘭花、油麥菜等，其中的維生素c可有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物。
13樓：倪微微
臘肉的不足之處 如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素c等含量均為零。可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。
這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。
第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽 爆炒大塊臘肉 分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低「壞膽固醇」、升高「好膽固醇」有幫助。不過，再好的「油」也得適量吃，每天20―25克就足夠了。 臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。 臘肉不宜放置過長時間 一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、晒乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。
但儘管如此，還是建議大家儘早食用。 買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。「
總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的儲存。」臘肉的儲存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同，其儲存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。 一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。
如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、晒乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。 但儘管如此，還是建議大家儘早食用。
由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。
臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾晒;如果黴變較多，就不建議食用。
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