1樓：匿名使用者
醋是菜餚的最佳調料，它不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，而且還可以避免高熱對原料中維生素的破壞，以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時，醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋；菜餚臨出鍋前加醋。 醋是一種含醋酸的酸性調味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為3.
5克以上，優級醋為5克以上。從品種上來說，有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。
但這並不表示醋是越酸越好，最好根據自己的需求來決定用哪種醋。 老陳醋、香醋、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。
其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風味。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。
從酸味來說，老陳醋最酸，保寧酸稍次，香醋最弱，其他風味則各有所長。在烹製熱菜時，老陳醋和保寧醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海蔘、醋燒鯰魚等。香醋則用於顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜餚，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。
俗話說：烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先。在拌制冷盤時，用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好，它既可使菜餚具有酸香味，又不會使菜餚色澤過深。
玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的，因為它以前主產於浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名「浙醋」、「紅醋」，與老陳醋等的風味有較大差別。浙醋的顏色淺紅透明，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，如胭脂蘿蔔等。
用於熱菜調味時，常和野山椒辣醬等調成酸辣汁，用於烹製酸湯魚等菜餚。 白醋。白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統工藝釀成的釀造白醋，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜；一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點是無色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時最好別用。
辣椒醬裡滴少量的醋，可保持長久不壞。 鹽醃過的食物太硬時，倒一些醋下去，可使它變軟。 水煮椰菜，湯里加醋，能使菜色變得愈鮮豔。
煮芋頭時滴一些醋，煮成的芋頭不會粘糊糊的。 煮海帶湯時放少許醋，容易熟。 醬瓜太酸，在米醬里加入少許醋，可減去酸性。
魚煮好，起鍋前，加入少許醋可去腥味。 切洋蔥時，用醋洗手，可去臭味。 煮咖啡，離火前，滴一些醋，可增加獨特的香味。
有苦味的黃瓜，用醋和水的溶液，浸一些時候，可除去苦味。 煮好的芋頭和竹筍，有時吃起來有麻舌的感覺，加少許醋就不會再麻舌了。 用鐵絲網烤魚肉，先塗上一層醋，防止烤肉粘在網上。
米飯裡滴幾滴醋，可保持其新鮮度。參考資料： http:
//www.socaipu.com 搜菜譜回
2樓：楚玉健康坊
炒菜加醋有什麼作用？
3樓：綜藝全能王
醋不僅能助消化，解毒殺菌也是一絕，做菜放點醋有好處！
炒菜加醋有哪些好處呢？
4樓：匿名使用者
首先，烹飪時加點醋，能夠增加食慾，特別是食慾不振的老年人，涼拌菜加點醋既可以清脆爽口又能增加食慾，第二點就是醋能起到催化劑的功效，在烹調菜餚的時候加一些醋可以使食物中的水溶性維生素和維生素c的化學結構更加的穩定，不易因烹調而破壞，從而防止食物中營養成分的流失!
另外醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚、燉肉、燉骨頭的時候，放些醋能溶解其中的鈣質，以利於身體的吸收，防止老人骨質疏鬆，特別對於一些缺鈣的人，加一些醋，非常的有好處！對於常年被高血壓困擾的患者來說，醋也可以作為鹽的代替品，有效的減少鹽的攝入量，從而控制血壓的上升！而且醋被人體吸收以後，能促進脂肪的分解，防止膽固醇內的物質在血管壁沉積，對老年人預防心腦血管疾病也是非常不錯的
其實從中醫的角度來說，醋性味酸、苦、溫，具有散瘀、解毒、殺蟲的功效，對於改善酸性環境，抑制有害細菌的繁殖是有很多的好處的，老年人吃醋，需要特別注意方法，不宜直接喝，應該加入在菜中使用，因為醋呈酸性，如果不加稀釋，就會損傷胃黏膜，引起急性胃炎或者胃潰瘍的發生，甚至還會引起上呼吸道出血!
而烹調胡蘿蔔和綠色的蔬菜的時候，則要避免加醋，因為加熱會使加速醋酸和菜中的營養素的化學反應，從而胡羅卜素含量就會減少了，葉綠素也會在酸性的作用下給破壞掉了，所以說在做吃蔬菜和胡蘿蔔的時候就不要再放醋去做了！
5樓：楚玉健康坊
炒菜加醋有什麼作用？
在做菜的時候放醋有什麼作用？
6樓：逆順流光甄
醋是菜餚的最佳調料，它不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，而且還可以避免高熱對原料中維生素的破壞，以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時，醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋；菜餚臨出鍋前加醋。 醋是一種含醋酸的酸性調味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為3.
5克以上，優級醋為5克以上。從品種上來說，有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。
但這並不表示醋是越酸越好，最好根據自己的需求來決定用哪種醋。 老陳醋、香醋、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。
其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風味。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。
從酸味來說，老陳醋最酸，保寧酸稍次，香醋最弱，其他風味則各有所長。在烹製熱菜時，老陳醋和保寧醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海蔘、醋燒鯰魚等。香醋則用於顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜餚，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。
俗話說：烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先。在拌制冷盤時，用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好，它既可使菜餚具有酸香味，又不會使菜餚色澤過深。
玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的，因為它以前主產於浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名「浙醋」、「紅醋」，與老陳醋等的風味有較大差別。浙醋的顏色淺紅透明，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，如胭脂蘿蔔等。
用於熱菜調味時，常和野山椒辣醬等調成酸辣汁，用於烹製酸湯魚等菜餚。 白醋。白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統工藝釀成的釀造白醋，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜；一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點是無色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時最好別用。
辣椒醬裡滴少量的醋，可保持長久不壞。 鹽醃過的食物太硬時，倒一些醋下去，可使它變軟。 水煮椰菜，湯里加醋，能使菜色變得愈鮮豔。
煮芋頭時滴一些醋，煮成的芋頭不會粘糊糊的。 煮海帶湯時放少許醋，容易熟。 醬瓜太酸，在米醬里加入少許醋，可減去酸性。
魚煮好，起鍋前，加入少許醋可去腥味。 切洋蔥時，用醋洗手，可去臭味。 煮咖啡，離火前，滴一些醋，可增加獨特的香味。
有苦味的黃瓜，用醋和水的溶液，浸一些時候，可除去苦味。 煮好的芋頭和竹筍，有時吃起來有麻舌的感覺，加少許醋就不會再麻舌了。 用鐵絲網烤魚肉，先塗上一層醋，防止烤肉粘在網上。
米飯裡滴幾滴醋，可保持其新鮮度。參考資料： http:
//www.socaipu.com 搜菜譜回
7樓：楚玉健康坊
炒菜加醋有什麼作用？
8樓：綜藝全能王
醋不僅能助消化，解毒殺菌也是一絕，做菜放點醋有好處！
炒菜加醋有什麼作用
9樓：抰滂鶊
醋是人們日常飲食中不可缺少的一種調味品。很多人在炒菜的時候，會往菜裡面加一點醋，來增加食慾。那麼所有的炒菜都適宜加醋嗎？
在日常飲食中，人們都知道，炒土豆絲、綠豆芽等時加一點醋，可以使炒出來的菜爽脆可口，這是因為醋酸對蔬菜裡的蛋白質有顯著的凝固作用，特別是如綠豆芽這樣含水分較多的蔬菜，烹炒時易出湯蔫軟，如果適量的加一點醋，可使豆芽菜減少出水軟化，增加脆度。但是炒綠葉青菜就不宜加醋了。青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱，其分子中的鎂離子可被醋酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素，不僅會使青菜變黃而喪失亮綠的色澤，營養價值也會大大降低。
另外，炒胡蘿蔔時也不宜加醋。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，經加熱之後，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放，如果這個時候放醋，食醋中的醋酸就會破壞胡蘿蔔素，造成營養的損失。因此，炒胡蘿蔔還是燉胡蘿蔔等時，都不要放醋。
同樣，富含胡蘿蔔素的雪裡蕻、菠菜、油菜等也不宜用醋炒。
10樓：灰色灰色
炒菜加醋能起到催熟作用!
醋是一種重要的調料,它能派上許多用場.
1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.
2.祛羶:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊羶氣.
3.減辣:在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.
4.添香:在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味.
5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.
6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.
7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.
8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.
9.起花:在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口.
在做菜的時候放醋有什麼作用
11樓：匿名使用者
醃黃瓜如果脆的黃瓜太鹹了，不要輕易扔掉，把它放入有一點洋蔥末的醋精中，泡3～4星期，便會鹹淡適宜。
鮮肉保鮮
把鮮肉用浸過醋的乾淨紗布包起來，可以使其保鮮1晝夜。
豬肝烹前處理
炒豬肝前可用點硼砂和白醋醃製一下豬肝，這樣可使豬肝爽脆，且不滲血水。
豬腰烹前處理
將豬腰切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘左右，這時腰花片會發大，無血水，炒熟後豬腰鮮嫩爽口。
燉雞在殺雞前，給雞灌1湯匙醋，這樣燉雞極易燉熟。
羊肉去羶
將羊肉切塊，放入開水鍋裡，然後往鍋中倒點食醋（按1公斤羊肉放50毫升醋的比例），肉熟後，羶昧即除。
保護蔬菜中的維生素
在烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素c的損失。
泡煮海帶
在煮海帶的鍋里加幾滴醋，很快會使海帶變軟，而且食來鮮嫩味美。
防止茄子變黑
炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。
醋的妙用之**篇
1消除頭皮屑：老陳醋兌水2%-5%的溶液，每日洗頭，堅持數週即可取得顯著效果。
2醋蒜能治腳氣：大蒜50克搗爛，浸泡在200毫升的食醋裡，共3天。患者先用溫水洗腳5分鐘，再把腳放進蒜醋液中浸泡20分鐘，堅持**15天，一般可**。
3食醋巧除牙垢、牙結石：每晚刷牙前，含半口食醋（最好是山西老陳醋），在口腔裡停留20-30分鐘後吐出，然後刷牙（不用牙膏），再用清水嗽口。一般2-3次見效。
炒菜的時候放醬油和醋有什麼作用？炒菜的時候怎麼區分放醬油和還
醬油是人們經常食用的調味品，也是我國最先發明的傳統調味品，距今已有3000 多年的歷史了。醬油是以大豆或豆餅 麩皮等為原料發酵釀製而成的，具有特殊的風味，色澤呈棕褐色或紅褐色，有光澤而不發黑。醬油味道鮮美，醇厚適口，香氣稍有甜味。醬油的成分比較複雜，除食鹽外，還有多種氨基酸 糖類 有機酸 色素和香料...
做菜時什麼菜可以提鮮，炒菜的時候放什麼可以提鮮？
念彤雯 一般做菜必備的佐料是 鹽,胡椒粉,醬油,雞精 放醬油,是一種習慣,主要是想讓菜色好看,色香俱全 一般用雞精來取代味精,最後菜好的時候放上適量的雞精.鹽,有些菜易脫水,所以需要最後放,這樣使熟菜不會有太多的湯.特別是在做排骨等肉類食物的時候,最好不要放太早的鹽,因為放鹽後,肉不易煮爛,所以也要...
炒菜放醬油會致癌嗎，炒菜放醬油有什麼作用？
炒菜放醬油不會致癌的。新鮮蔬菜建議隨做隨吃，加鹽後的青菜放置時間長了，會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽吃多了不利健康。沒有的說法。除非你是把醬油燒糊了。炒菜一般應該是快起鍋時再放醬油。而不是爆炒時放醬油。燒菜湯多，可以早放醬油。炒菜放入適量醬油不會致癌。這個應該是不至於，但是炒菜的話，不建議放過多的調味料，...