1樓：易書科技
目前，生吃蔬菜在現代生活中已相當普通，已遍及全世界。
生吃蔬菜對防癌抗癌能起積極作用。我國山東省蒼山縣胃癌死亡率為十萬分之三點四五，是長江以北地區胃癌死亡率最低的縣。究其原因，當地居民常以大蒜佐餐，有些鄉每人每日平均吃生大蒜20克。
生吃為什麼具有如此之奇效?營養學家對此作了大量的調查研究：主要是因為新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調時，其維生素、無機鹽以及某抗癌物質也會遭到嚴重破壞。
只有生吃時，才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發揮作用。
生食蔬菜中的營養物質含量不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，從而能阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的b胡蘿蔔素、木質素、揮發油、酶等，被人體吸收後可以激發吞噬細胞的活力，增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。在國外，人們把生食作為抗癌的手段，稱之為「生食**」，並收到很好**效果。
因生食具有奇特的好處，故國外生吃的風氣越來越烈，除了中國人也生吃的黃瓜、胡蘿蔔、蕃茄、蘿蔔外，還有生蘑菇、生豌豆角、生捲心菜、生豆芽、生花菜、生辣椒、生洋蔥、生芹菜等，不炒不煮，通通生吃。因生活習慣的不同，我國人民生吃菜的人不多。生吃菜除了以上好處外，還可以攝入油、鹽、糖、味精等調味品，的確有益於身體健康。
2樓：乾玥
生食蔬菜對防癌抗癌能起積極的作用。而且生吃蔬菜中的營養物質含量遠遠超過熟食，具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，因此阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。
生吃蔬菜有什麼好處
3樓：愛健康一身輕
健康一身輕：白菜生吃有哪些好處？專家：清熱解毒敗火，護肝解酒
生吃蔬菜有好處嗎？
4樓：逾輪
研究發現，人類健康必需的某些生物活性物質遇到55℃以上的溫度就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家裡，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。
生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，
有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，因為蔬菜中大都含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可
產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素c便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃1~2小時再吃。
生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。一定要注意選食新鮮的蔬菜，一定要清潔。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。
涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
也有的蔬菜不宜生食，一是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。三是塌地生長的綠葉菜。
這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成汙染，用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然，這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。
5樓：孝三光爰爰
水果和蔬菜中含有大量的活性酶，如果水果蔬菜加溫超過50度以上，酶物質就會被破壞掉，所以如果水果和蔬菜可以生吃最好是生吃，而不要做熟再吃。
6樓：匿名使用者
生吃，是可以的。但一定要選擇綠色蔬菜，超市 和市場中的就不宜了，這都是農藥產品，洗不乾淨反而會壞了肚子，加上一些細菌，不是清水就可以洗乾淨的，就算用淡鹽水洗也不一定洗乾淨，（用濃鹽水會破壞蔬菜的）這些細菌只能通過加熱才能殺死，如大腸桿菌。所以，能保證是綠色蔬菜可以吃否則就算了
7樓：匿名使用者
其實是有好處的,不過前提是那些蔬菜是否確定完全環保健康,沒有汙染...這是非常重要的!因為很多蔬菜在加熱過程中會把很多蔬菜的營養破壞掉....
8樓：夢隨馨凍
能生吃的儘量生吃，能手掰的儘量不要刀切，能帶皮吃盡量帶皮吃，關於殘留，那要儘量洗乾淨了！！！
9樓：匿名使用者
有些是可以的 好像白蘿蔔可以的 但要注意清潔
生吃蔬菜有哪些好處 哪些蔬菜不可以生吃
生吃蔬菜有哪些好處和壞處
10樓：
當然是可以減少維生素的流失，並且有的像生吃黃瓜還可以**，但是要注意很多都有殘留農藥，要清水泡上幾個小時噢~
11樓：匿名使用者
s face expressive of the most unmitiga
生吃蔬菜有什麼好處?
12樓：泫落丶
沒什麼好處，最好該加工還是要加工一下。。。
豆角生吃有毒。。。
西紅柿生吃沒營養！
哪些蔬菜可以生吃有什麼功效
13樓：褒朔
蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡 一、涼拌黃瓜 黃瓜有清熱、解毒、利尿之功效。嫩黃瓜與蜂蜜相伴同食，能**盛夏常見的小兒熱痢。黃瓜頭部味苦，含有多種蘿蔔素，具抗腫瘤作用，但為免除殘留農藥的危害，生食黃瓜時，應把外皮削去。
原料：黃瓜兩條，蒜三粒，花椒、鹽、味精適量，尖辣椒三粒，醋適量 製作： 1、黃瓜洗淨、削皮，用刀背拍碎，切成一寸見方塊。
2、蒜搗碎拌入，放入適量的鹽、味精。 3、適量食用油倒入鐵鍋加熱至六成熱，放入花椒煸一下撈出，再放入尖辣椒煸至香味出，把油和尖辣椒一起澆在盛有黃瓜的盤中，拌入適量醋即成。 特點：
酸並伴有麻辣香。 二、涼拌蕃茄 將蕃茄每個切成5片排放在盤中；蔥白切細，放在蕃茄上。將醋、醬油、麻油、鹽、味精拌勻，澆上盤即成。
喜愛吃甜食的人也可直接將剝皮的蕃茄撒上白糖就可食用。 三、涼拌藕片 將藕洗淨，刨皮，切成薄片，在沸水鍋中氽過後放入一勺白糖、食鹽、白醋拌勻，食用時滴入少許麻油。口味酸，甜，顏色潔白，口感脆嫩。
四、涼拌銀芽 取色澤鮮亮、芽莖粗壯的綠豆芽摘去鬚根，洗淨瀝乾。用開水略燙。撈出，瀝去水分，裝入盤內。
用香油燒熱，再將適量醬油、白糖、味精燒開成汁，倒入盤內與綠豆芽拌勻即可食用。 五、蒜泥白肉 選用豬精肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝乾水分，涼後裝入盤中。澆上由蒜泥與醋、白糖、味精及熬製的醬油兌成的調料汁，拌勻入味，再淋上香油，也可用小菜當作配料，吃起來肥而不膩。
六、薄荷肉皮凍 原料：豬肉皮、鹽、味精、蔥、姜塊(拍鬆)、薄荷，黃酒。製作方法：
肉皮洗淨放入清水中，加鹽、黃酒、蔥、姜塊一同煮至濃稠，取出肉皮裝盤，澆入肉汁，加薄荷汁，等肉汁結凍後切塊裝盤。特點：透明碧綠，清香，鮮美。
七、涼拌胡蘿蔔 ·配料: 胡蘿蔔150 克，綠豆芽200 克，大蔥50 克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。 ·特色：
特點：脆爽鮮嫩。 功效：
涼肝明目。 ·操作: 1.
胡蘿蔔、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗淨，用沸水煮2 分鐘撈起瀝乾。 2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿蔔絲，翻炒數下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。
八、拌萵筍片 ·配料: 鮮萵筍二斤 精鹽五錢 醋三錢 蔥半節切花姜三片切末 香油三分 ·操作: 將萵筍削去外皮，洗淨，用直刀切成片或絲（粗筍先一剖兩瓣，再切成片或絲），放入開水鍋裡焯一下，發脆時撈出控幹，焯得時間不要太長，然後拌精鹽，撒蔥花、薑末，澆入醋和香油即成。
·營養價值: 萵苣 - 萵苣含有多種營養成分，如蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解...
有些天然食物不能生吃 天然食物因營養損失少，不含化學新增劑而備受人們的青睞。可有些未經加工或烹調過的天然食物存在一些能阻礙或抑制營養素吸收的成分，它們本身對人體並無毒害，但通過對營養素的抑制和干擾，就會造成肌體對某些營養素的吸收障礙，從而使人體出現營養缺乏症，影響健康與健美。 1.
含有蛋白酶抑制劑的食物。有些天然食物含有蛋白酶抑制劑，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用，使蛋白質不能被人體完全吸收，從而造成蛋白質這種構造修補肌體組織、參與調節多種代謝活動的重要營養素的缺乏。含有蛋白酶抑制劑的食物有兩種：
一是所有豆類，都含有胰蛋白酶抑制劑；二是生雞蛋，含有抗酶蛋白質，能使雞蛋內其他蛋白質不能與消化道的蛋白酶接觸，影響蛋白質的吸收。如果長期生食豆類或生雞蛋，就會引起蛋白質營養不良症，表現為**粗糙、彈性差，毛髮稀疏、變色，表皮產生有色斑點等。 2.
影響維生素吸收的天然食物。維生素是維持身體健康必需的一種調節物質，在物質代謝中起重要作用。影響維生素吸收的天然食物也有兩種：
一是某些水產品，如蝦、鯉魚、鮮魚等體記憶體在一種硫胺素（維生素b1）酶的抗營養因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，產生脂溢性皮炎、帶狀皰疹及腳氣病等症。二是生雞蛋，生雞蛋內的抗生物素蛋白可與生物素結合，使腸道不能吸收這種維生素，時間久了會產生皮炎、引起膚乾燥、粗糙，出現脫屑性斑點等。 3.
影響礦物質吸收的天然食物。礦物質是維持人體正常生理功能必不可少的營養素。這些天然食物是：
菜花、捲心菜、蘿蔔等蔬菜。這些蔬菜，含有致甲狀腺腫因子，可阻礙甲狀腺對碘的作用引起甲狀腺腫、肥胖、頭髮乾枯等症。含有較多草酸的蔬菜（如菠菜、大蔥等）和大多數穀類食物（都含有較多纖維和植酸）。
它們均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結合，影響人體吸收。長期生食這些東西，會造成微量元素缺乏症，引起**變性，頭髮結構和顏色變化，指甲生白斑等一系列病變。 所以，對於不能生食的天然食物，要注意烹調加工，以趨利避害。
夏天多吃涼拌菜 生吃蔬菜有講究---有的蔬菜是適合於生吃的。例如青蘿蔔，生吃可以儲存更多的維生素。不過，為了保證清潔衛生，應該講究點吃法。
比如，吃西紅柿時，最好先用清水洗淨後再用開水燙一下去皮後再吃；萵苣也最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃上1－2小時再吃。詳細閱讀》 夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯 並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜 由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。
生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。 做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。
薑汁豇豆 將精鹽5克、薑汁20克（老薑切碎用適量開水浸泡半小時）、味精2克、芝麻油10克盛入小碗內備用。嫩豇豆300克，清洗乾淨在沸水中煮約6分鐘，使其去生並保持一定脆度。撈出後切為6釐米長的小段，碼在盤中呈梯形，淋上前面已經製作好的調味汁即成。
可以生吃的蔬菜有哪些哪些蔬菜不能生吃
黃瓜，西紅柿你生吃過嗎？不能生吃的蔬菜，哪些蔬菜不能生吃，什麼蔬 山東零醛世界科技公司 苦瓜，油菜 菠菜 西葫蘆 芹菜 萵筍 這些吧 生吃蔬菜有哪些好處 哪些蔬菜不可以生吃 植物網 生吃蔬菜有哪些好處 1 大白菜 生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素c及其維生素a，有助於防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，...
生吃蔬菜抗癌助消化，哪些蔬菜可以生吃
一生摯愛車 1 黃瓜 黃瓜含有維生素c 維生素b族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15 20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的...
蔬菜生吃更有營養，為什麼說生吃蔬菜更有營養？
謠言 蔬菜生吃更有營養。闢謠 在大多數人的意識裡，蔬菜生吃更有利於營養素的保留，所以生吃更有營養。其實這個問題不能一概而論，蔬菜是我們人體所需維生素和礦物質的主要 不同種類的蔬菜所含的營養素略有差異，此外還有野生蔬菜等。不同的營養素種類和含量，意味著加工時應該選擇不同的加工方法。除去食用的安全性這個...