1樓：匿名使用者
1、怎麼吃應該考慮蔬菜的品種
菠菜、茴香一類的只要有生活經驗的人連考慮都不會考慮，首先，從口感上就可以將它們排出生吃範圍，雖然這種常人難以忍受的口感很多是由於其所含的某些反營養物質，如草酸、植酸等引起的，依舊不會將它們劃入生吃蔬菜範圍。我們只會選擇一些口感較為溫和的蔬菜來生吃，如黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜等等。其實自然界對我們很好，那些含有反營養物質的蔬菜，往往口感都不會太好，這時我們就把它加熱，做熟，這樣口感會變好，同時，那些反營養物質也被破壞掉了，自然就降低了選擇生吃熟吃的難度。
2、從食品安全形度來選擇菜品
烹飪加熱的確可以殺滅大多數蔬菜裡的細菌，還可以分解一些農藥殘留。如果我們在選擇生吃蔬菜時，學會了鑑別併購買新鮮蔬菜，儘可能的購買綠色蔬菜，有條件的話，儘量購買有機蔬菜，這樣能最大程度地避免農藥殘留危害，這樣的蔬菜生吃還是可以的。
3、烹飪蔬菜會帶來營養損失，但也要區別對待蔬菜中絕大多數營養素在剛成熟並採摘時是最高的，經過運輸販賣時，就開始衰減，買回家清洗還會丟失，加熱烹飪會進一步丟失營養素。更何況，現在很多蔬菜在並未成熟時，就已經採摘下來了，加上烹飪加熱，大多數蔬菜裡的營養素損失是肯定的，並且損壞程度還很大，但前面也講到，加熱過程中可以破壞掉反營養物質，一正一負，自行判斷吧。但是，並非所有的營養素在經過烹飪後都會損失掉，像番茄紅素、β胡蘿蔔素等，只有在經過烹調加工之後，其生物利用率反而增高了，營養不降反增。
2樓：私人營養師佳潤
這些食物生吃和熟吃營養大不同
3樓：常偉
煮熟吃有營養啊，但是要掌握火候，煮的太爛太熟就沒有營養了。生吃會有一些農藥和細菌殘留，不大好吧。
蔬菜生吃好還是熟吃好 哪個更營養
4樓：北京鑫潤康誼生物科技開發有限責任公司
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。
蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素。
蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境汙染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。
十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13c）蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素、維生素c等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。
蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經管缺損，防腫瘤有良好作用。
胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素及大量可溶性纖維素，有益於保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌症與心血管病發病。
豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皁苷、維生素b，對降低血膽固醇調節血糖，減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利於防治心血管疾病，常食可預防癌症，還有消炎殺菌等作用。
茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物鹼，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。
芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質，無機鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外，中醫上還有止血，利尿，降血壓等功能。
5樓：黑藍墨水民間小故事
生吃更有營養，但是，人類之所以發展出高溫烹飪，就是因為生的蔬菜有細菌病毒和寄生蟲卵，你生吃也可以，但要保證乾淨衛生！
6樓：哦滴神呦
過水就可以，不要煮大了
蔬菜生吃有營養還是熟吃有營養？
7樓：悲慘的賬號
不同型別蔬菜吃法不同營養價值不同，並不是能單一地說明蔬菜生吃或熟吃就更有營養價值，這種說法本身可能就存在錯誤的認知。在我的認知範圍當中，有些蔬菜生吃更合適，也可以熟吃，但營養價值看做飯技巧和整體葷素搭配；有些蔬菜根本無法生吃只適合熟吃，此類蔬菜的營養價值並不代表本來就很高，甚至吃法和營養價值沒有關係，不當的做法可能會造成蔬菜營養流失。
對於蔬菜究竟是生吃還是熟吃更有營養，我們需要一個主體進行舉例，比如說生菜生吃有營養還是熟吃有營養，這就需要論證了，我佔中間方，無論是生吃還是熟吃，我認為吃法都是為了身體健康。
說一下生吃生菜的優點是能夠最大化保留生吃當中的營養成分，但本身直接吃並不代表人體易吸收生吃生菜的營養物質，反而會引發其他小毛病，比如說腹瀉等症狀。
熟吃生菜的優點是人體易吸收生菜營養物質，在將剩菜進行加工的過程可能會破壞本身的營養價值，但如果找一個營養學的人來做飯，熟吃生菜反而能夠將生菜的營養價值放大。
兩者進行對比，明顯是熟吃生菜會更好，但在論營養價值兩者各有千秋。迴歸正題，標題並未說明是生菜而是蔬菜，部分蔬菜同樣可利用生菜探索營養價值的原理，進行其他蔬菜營養價值探索，不過大類別的蔬菜生吃或熟吃更有營養這無法得到具體的答案，只能根據個體進行舉例。
為了降低風險，建議蔬菜熟吃會更好，能夠降低生病風險性，而且蔬菜熟吃更利於人體吸收蔬菜的營養，減少蔬菜當中寄生蟲的存在，因此從健康的角度來看這件事，生活中我們更堅持熟吃蔬菜，無關營養價值，而是為了身體健康。
8樓：愛上黃龍
蔬菜生吃比熟吃有營養，蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養物質，對於延緩衰老、肌膚美容等來說很重要。而熟吃的時候經過高溫破壞營養素，喪失活性。
9樓：小塔
當然是生吃營養更多，把它煮得 太熟了。很多營養就不見了，吃進去也許只有一小部分吧，所以可以考慮生吃蔬菜 水果。
10樓：匿名使用者
我認為蔬菜還是生吃有營養，生菜做熟後高溫會導致很多營養揮發，身體也不能完全吸收，生吃應季的蔬菜還是很有營養的。
11樓：銀河外的看客
其實是生吃有營養，燒熟了纖維素會被破壞，營養成分會流失。但是還是要熟吃比較好呀，吃生的怕寄生蟲怕細菌怕各種不好的殘留。
12樓：難掩的喜
我覺得熟吃比較有營養，因為生吃的話會有一些細菌在裡面，導致體內營養被破壞掉了。
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