1樓：科學闢謠
謠言：蔬菜生吃更有營養。
闢謠：在大多數人的意識裡，蔬菜生吃更有利於營養素的保留，所以生吃更有營養。
其實這個問題不能一概而論，蔬菜是我們人體所需維生素和礦物質的主要**，不同種類的蔬菜所含的營養素略有差異，此外還有野生蔬菜等。
不同的營養素種類和含量，意味著加工時應該選擇不同的加工方法。
除去食用的安全性這個因素外（很多蔬菜有農藥殘留，單純的水沖洗可能不能完全去除，那麼在加熱過程中可以有效地防止農藥、寄生蟲、細菌等對人體的危害），不同類別的蔬菜建議採用不同的加工方法。
闢謠專家：李香玉 中國好營養科普達人
複核專家：徐維盛 中國疾病預防控制中心營養與健康所
2樓：大土豆
醫學研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素 c便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃 1～2小時再吃。不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。
在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
為什麼食用油不宜放在塑料瓶中？
食用植物油要選擇清潔、乾燥（無生水）、不透明的陶瓷器或者有色玻璃瓶存放，避光照，放於陰涼處。另外，食油不能長時間盛放在塑料油桶內，因塑料中的增塑劑易溶於油脂，使油產生異味。 食用油不宜長期貯藏，宜隨買隨用，特別在高溫季節植物油更易變質。
如果有少量懸浮物沉澱，可以用紗布過濾後使用。如食用油有異臭味，則不能食用。消費者選購時，最好不要選用大容量裝的，因為油罐開封后，受光線、空氣中氧分、水分、金屬等影響，油更容易被氧化，長時間不用會導致酸敗。
因此，選購時要考慮家庭所需，購買容量合適的食油。食油開封后最好放入不透光的器皿內，用後將蓋封好，存放在陰涼處，但最好存放不超過兩個月。
總之，食用油的貯存應注意：要做到一密封（用完擰緊瓶蓋），二避光（不要使陽光直接照射），三低溫（放到溫度較低的地方），四忌水（不要混入水）。
3樓：荔嬰房
蔬菜生吃才更有健康價值嗎？
為什麼說生吃蔬菜更有營養？
4樓：大土豆
醫學研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素 c便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃 1～2小時再吃。不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。
在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
為什麼食用油不宜放在塑料瓶中？
食用植物油要選擇清潔、乾燥（無生水）、不透明的陶瓷器或者有色玻璃瓶存放，避光照，放於陰涼處。另外，食油不能長時間盛放在塑料油桶內，因塑料中的增塑劑易溶於油脂，使油產生異味。 食用油不宜長期貯藏，宜隨買隨用，特別在高溫季節植物油更易變質。
如果有少量懸浮物沉澱，可以用紗布過濾後使用。如食用油有異臭味，則不能食用。消費者選購時，最好不要選用大容量裝的，因為油罐開封后，受光線、空氣中氧分、水分、金屬等影響，油更容易被氧化，長時間不用會導致酸敗。
因此，選購時要考慮家庭所需，購買容量合適的食油。食油開封后最好放入不透光的器皿內，用後將蓋封好，存放在陰涼處，但最好存放不超過兩個月。
總之，食用油的貯存應注意：要做到一密封（用完擰緊瓶蓋），二避光（不要使陽光直接照射），三低溫（放到溫度較低的地方），四忌水（不要混入水）。
5樓：匿名使用者
因為蔬菜在烹飪的時候高溫會破壞蔬菜裡的很多的維生素 維生素破壞了 蔬菜的營養就缺失了 所以很多人都選擇少去用烹飪的手法來保留蔬菜的維生素和營養 但是有的蔬菜是需要煮熟後才能吃的 每個人吃法不一樣嘛 根據自己的喜歡來 反正儘量少用高溫去烹飪蔬菜 保留維生素和營養。
6樓：匿名使用者
能生吃即生吃，其好處是最大限度獲得人體所需的營養，包括優質水分，維生素特別是維生素c，善食纖維，各種有助消化的酶等。生吃的缺點就是，汙染和農殘問題。
7樓：匿名使用者
因為，蔬菜含有多種維生素，人體需要各種維生素，缺少維生素人就會得病。生吃蔬菜不會破壞蔬菜裡的維生素。所以，更有營養。
8樓：煉煉神
這句話不是絕對的。有的可以生吃，比如西紅柿、黃瓜等。有的只能熟吃，比如豆角、扁豆含有龍葵素、組胺毒素，必須熟吃。
對能生吃的，因為沒有高溫殺死過多的維生素等活性物質，就比熟吃更有營養。
9樓：匿名使用者
因為有的蔬菜溫度過高以後會破壞蔬菜中的營養成分，尤其是維生素，因此有的蔬菜生吃更有營養！！！
10樓：斜陽紫煙
這是一種誤解。主要說法是蔬菜中一些維生素在加熱過程會被損失掉。
但個人認為，蔬菜中有什麼營養是一會事，吃進身體能否被吸收是另一會事。
至少有一點，吃熟食是人類進化中很重要的一環。所以為了身體能更好吸收食物中的營養，個人認為，還是吃熟食為好。其次，生食中一些細菌，寄生蟲。處理不當對人身體的損害肯定不小。
再說，這年頭缺營養的人少之又少，更多是營養過剩。
11樓：匿名使用者
從營養學角度來說，凡是經過加熱加工的食物，當然也包括蔬菜，其營養成分流失比較嚴重。但任何未經烹飪的食物，人類又無法消化吸收，甚至吃了會生病，所以哪怕生吃蔬菜再有營養，絕大部分人還是不敢吃的。
12樓：匿名使用者
蔬菜中含有多種營養素，是無機鹽和維生素的主要**，根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素b、c與胡蘿蔔素越多，多吃新鮮水果蔬菜每天堅持運動，也許會讓你擁有更好的身材哦，蔬菜都是好的，要營養均衡的話就要都吃。
13樓：漸醒靈魂
蔬菜維生素b族，怕高溫，所以生吃效果好（可以實驗證實的）
14樓：匿名使用者
因為生吃菜有很多種營養素都保留著，做熟了，經過高溫有不少的營養都破壞了，比如維c最怕高溫，所以還是坐吃好。
15樓：匿名使用者
因為燉炒煮能使養份流失，所以說生吃蔬菜更有養份。
16樓：匿名使用者
因為蔬菜經過高溫加工營養成份都會丟失了所以生吃比較有營養
17樓：匿名使用者
有的蔬菜不吵就能吃，這樣不經過高溫，營養就不會流失。
18樓：匿名使用者
因為有的熟菜加熱燒熟了，會造成營養流失
19樓：匿名使用者
生蔬菜，維生素沒有被破壞
哪些蔬菜適合生吃或者哪些生吃更有營養
20樓：水院最美
根據營養學基礎知識中所知：適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、專柿子椒、萵苣、白菜屬、捲心菜、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
1、白菜：生吃白菜會獲得豐富的維生素c和維生素u，有利於防止消化道潰瘍。生吃的方法很多，如糖醋白菜絲，白菜絲拌粉絲，再佐以豆腐皮、蝦皮、熟肉絲，加上香油、醬油、醋等，會使菜餚味道更加鮮美。
2、蘿蔔：生吃蘿蔔不僅能獲得維生素c，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿蔔的方法也很多，如糖拌蘿蔔絲、粉絲拌蘿蔔絲，還可削皮當水果吃，甜脆清香可口。
蘿蔔稍加些鹽，配上香油就是一道很好的下飯小菜。
3、萵苣：萵苣生拌味道清香，脆嫩如黃瓜，不僅味道鮮美，營養豐富，而且能補睥益氣，生津液，增食慾。
4、黃瓜：生吃甘涼清脆。生吃方法很多，既可整根當水果吃，清爽解渴，又可切片、塊、絲，與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等，配成各種冷盤。
5、番茄：番茄營養豐富，味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更美。由於維生素c對心血管有保護作用，因此，老年人、心臟病和高血壓患者，如能每天都吃二三個，對健康很有裨益。
但不要吃尚未紅透外皮發青的番茄。
21樓：匿名使用者
有很多蔬菜
bai是可以生吃的du，而且有的蔬菜生吃反而zhi比熟吃更健康dao。1、秋葵
2、花椰菜專
一般認屬為，花椰菜都是要焯燙過後才能食用的，但其實是將花椰菜撕成小片後直接涼拌拌生吃更有營養，這種做法口感清爽。
3、蘑菇
4、黃瓜
黃瓜含有豐富的維生素和微量元素，營養豐富清脆爽口，最好是連皮一起吃。但是考慮到表皮殘留農藥的隱患，最好先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨連皮生食。
6、番茄
番茄中維生素a較豐富，對視力保護及**晒後修復有好處。
7、豆芽
炒過豆芽的都知道，豆芽生的時候很脆，一掰就碎；而熟豆芽則很軟，失去了原有的風味生吃豆芽不但維生素c保留較多，口感也爽脆可口。
22樓：泥博士矽藻泥
1、白菜：生吃白菜會獲得豐富的維生素c和維生素u，有利於防止消化道潰瘍。生吃的方法很多，版如糖醋白權
菜絲，白菜絲拌粉絲，再佐以豆腐皮、蝦皮、熟肉絲，加上香油、醬油、醋等，會使菜餚味道更加鮮美。
2、蘿蔔：生吃蘿蔔不僅能獲得維生素c，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿蔔的方法也很多，如糖拌蘿蔔絲、粉絲拌蘿蔔絲，還可削皮當水果吃，甜脆清香可口。
蘿蔔稍加些鹽，配上香油就是一道很好的下飯小菜。
3、萵苣：萵苣生拌味道清香，脆嫩如黃瓜，不僅味道鮮美，營養豐富，而且能補睥益氣，生津液，增食慾。
4、黃瓜：生吃甘涼清脆。生吃方法很多，既可整根當水果吃，清爽解渴，又可切片、塊、絲，與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等，配成各種冷盤。
5、番茄：番茄營養豐富，味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更美。由於維生素c對心血管有保護作用，因此，老年人、心臟病和高血壓患者，如能每天都吃二三個，對健康很有裨益。
但不要吃尚未紅透外皮發青的番茄。
蔬菜生吃和熟吃到底哪個更營養，蔬菜生吃好還是熟吃好 哪個更營養
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蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡 一 涼拌黃瓜 黃瓜有清熱 解毒 利尿之功效。嫩黃瓜與蜂蜜相伴同食，能 盛夏常見的小兒熱痢。黃瓜頭部味苦，含有多種蘿蔔素，具抗腫瘤作用，但為免除殘留農藥的危害，生食黃瓜時，應把外皮削去。原料 黃瓜兩條，蒜三粒，花椒 鹽 味精適量，尖辣椒三粒，醋適量 製作 1 黃...