1樓：差不多女士
雞精放得太多了。要不然就是蔬菜有味苦的。
為什麼麻辣燙湯底煮的時間長點會苦
2樓：孤傲妮
1鹹了，是的鹹到一定程度人會覺得苦，你有可能鹽放多了，或者醬油放多了，2就是你在炒料的時候粘鍋了，糊了都有可能造成湯苦，檢查一下是不是有材料發黑了，有粘鍋的跡象，如果沒有就是醬油多了，你可以把湯用勺子舀半勺，加入三分之一的水稀釋，嘗一下，如果不苦了就是鹹淡的問題，如果還苦就是用東西糊了，你可以直接把湯倒到別的容器裡看看鍋底就知道了。
那是因為你煮的時間太長啊！一些調料燒焦在鍋底啊！但你又在攪動後混入了湯中！
時間長了就會是苦的啊！ 主要是香膏沉底所致啊！所以你每次放入的食物都要根據自己的需要啊！
不能過多！多了就容易燒焦啊！
3樓：匿名使用者
那是因為你煮的時間太長啊！一些調料燒焦在鍋底啊！但你又在攪動後混入了湯中！
時間長了就會是苦的啊！ 主要是香膏沉底所致啊！所以你每次放入的食物都要根據自己的需要啊！
不能過多！多了就容易燒焦啊！
他們說我冒菜有點苦怎麼辦
4樓：匿名使用者
試試下面的做法：
冒菜用料。主料牛肚200克蘑菇50克豆腐皮100克油豆腐100克。
輔料藕1節土豆1個白菜150克黑木耳30克涼粉50克。
調料辣椒油250毫升。
冒菜的做法。
1.所有食材洗淨，該切片的切片，切塊的切塊。
2.冷藏的剩辣椒油鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油。
3.大火煮沸後開始新增食材，從最耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了。
5.煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經相當濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面。
6.最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。
操作流程。第一步：燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋，加入高湯。
做好的冒菜。
做好的冒菜(20張)
第二步：往冒(菜)鍋里加入底料一份，攪拌燒開。
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒(菜)鍋。
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬。
製作程式。1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克。
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、 鮮湯1500克。
5樓：匿名使用者
泡菜吧！有些白菜是苦的，煮煮嘗一嘗在用！
冒菜鍋的湯怎麼儲存？為什麼老是第二天就壞了，急急急 5
6樓：匿名使用者
晚上睡覺前，或者說準備儲存的話先煮沸再蓋住。這樣可以延長湯的儲存時間而不那麼快變質。個人經驗，希望對你有幫助。
蔬菜湯味道有點發苦是什麼原因？
7樓：匿名使用者
第一是原料的原因（比如缺少有機肥和水長大的老青菜多數會苦的），第二是方法的問題。
香菇要泡發，泡發的水不能用，蘿蔔和青菜都要先在開水裡焯一下，乾菜也要泡發，我們不理解為什麼做湯要用乾菜葉子。
牛蒡可能也有問題。
8樓：三格
原料的原因，你可以做別的湯。
9樓：匿名使用者
你別用乾的蘿蔔葉先在水中啄下。
為什麼滷料放多了湯會發苦？
10樓：阿哆啦
滷料一旦比例失衡就會變味 ！特別是丁香 草果 三奈 和八角桂皮！這幾種都會反苦 草果會反酸！滷料最好把大料做成滷包 要是覺得滷水味重就拿起來加水分解！！
你已經把肉滷苦了 就沒什麼辦法了 可以試著將苦肉改刀用冷水浸泡可以放點姜蔥試試！待味道淡了之後放入新滷水泡不能煮了煮了就肉就爛了！！別加糖 沒用的！
我想扔了算了 現在肉又不貴從賣就好了。
冒菜怎麼做，冒菜的做法？
幹辣椒 花椒 豆瓣 茴香 八角 白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水 或者高湯 熬10分鐘後加入各種菜 常用的那些配菜 土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳 空心菜 血旺，毛肚 翅尖 鵝腸，火腿腸，午餐肉等 再放入油底料 紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油 和勻即成。牛油...
外面的冒菜培訓班教的好嗎，冒菜培訓哪家好？
學冒菜還是建議去川渝地區學，畢竟是發源地，味道上要相對正宗一些，而且老師也大多是當地的冒菜師傅，可以去實地考察品嚐一下了選擇。學習這個的話我建議還是去找一個專業的地方去學習，因為冒菜還是一個比較注重口味的小吃，一個好的口味會給我們店面帶來很多的流量的，所以一定要找一個好的地方，只有這樣對我們以後開店...
成都最好吃冒菜，成都最好吃的十家冒菜是
成都冒菜太多了，好吃的也是太多，最好吃也就差球不多。西二道街19號附1號有家沒有名字的小館子每天買冒菜排長隊。公社冒菜館武侯區科華北街1號附18號川大花園農行，衛生條件好，下的去腳，坐得下溝子。王府井百貨後邊的福興街80號有家朱林世家 福興街店 還是很好，好吃也衛生。每家店子都不一樣，個人覺得芙蓉樹...