1樓：樂樂
乳酸(iupac學名：2-羥基丙酸)是一種化合物，它在多種生物化學過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是c3h6o3。它是一個含有羥基的羧酸，因此是一個α-羥酸(aha)。
2樓：神級小玩家
乳酸是乳酸桿菌發酵產生的一種物質，只有含有乳酸菌的奶中才會產生乳酸，比如酸奶，而純牛奶中是沒有乳酸的，只有乳糖。
3樓：鑫鑫很愛車
乳酸是一種化合物，無氧糖酵解的終產物，它在許多生物化學過程中起作用。乳酸有很強的防腐保鮮功效。具有調節ph值，抑菌，延長保質期調味，保持食品色澤，提高產品質量等作用。
天然乳酸是乳製品中的天然固有成分，它有著乳製品的口味和良好的抗微生物作用，用於調配型酸奶乳酪，冰淇淋等食品中。
酸奶成分
4樓：居家能手小晴
酸奶的主要成分分別是牛奶、有益菌、白糖、全脂乳粉以及水。酸奶是一種牛奶製品，主要是利用有益菌這種發酵劑，將牛奶、糖、水以及乳粉等材料共同發酵後製作而成。相較於普通純牛奶，酸奶的營養價值一般會高一點。
酸奶成分。酸奶大多數是用純牛奶發酵而成，除了保留原來純牛奶的營養成分以外，酸奶裡的有益菌經過發酵過程會產生其它人體需要的多種營養成分，例如維生素b1、維生素b6、維生素b12等等，還會提高鈣元素含量，適量飲用，對人體有利。
除了以上原料，市面上的酸奶有些會新增生牛乳、風味發酵乳、風味乳酸、發酵乳等等材料，其中帶有風味兩個字的，一般是含有食品新增劑的酸奶，這種物質可以一定程度上改善酸奶的口感和品質，不過建議最好不要過量飲用。
酸奶中含什麼成分
5樓：小小葡萄說文化
酸奶中含有蛋白質。
酸奶的發酵過程使奶中醣類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
6樓：嗯嗯
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特點，酸奶的營養優勢無不與活菌及其發酵過程有關。如發酵使蛋白質更易吸收；發酵合成新的維生素；發酵使乳糖變成乳酸，不但消除了乳糖不耐受，乳酸還助消化、提高鈣和鐵的吸收率；活菌支援大腸有益菌群生長。但不能簡單理解為酸奶中活菌直接到達大腸並保持成活狀態。
酸奶的成分有哪些
7樓：健身達人小俊
酸奶的成分有鮮牛奶、水、全脂乳粉、白糖等。酸奶主要以牛奶為原料，經過殺菌之後再向牛奶裡面新增有益菌，通過冷卻發酵之後製成的一種奶製品，在生活當中非常受歡迎，而且酸奶的營養價值非常高，長期食用可以給身體帶來許多好處。
酸奶：酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
酸奶含有乳成分是什麼意思
8樓：
摘要。親~酸奶原則上應該採用新鮮牛奶製作，但是，許多廠家為降低成本，大量採用工業奶粉加新增劑製造而成。現在市場所謂品牌的酸奶產品包裝上標有「90%」，其實就是註明工業奶粉的含量，這類產品，偷換「含乳量」的概念，建議少喝為妙。
另一些牌子上有「90%」，說明採用新鮮牛奶製作，「90%」，營養價值高，產品***，但**較高。
酸奶含有乳成分是什麼意思。
親~酸奶原則上應該採用新鮮牛奶製作，但是，許多廠家為降低成本，大量採用工業奶粉加新增劑製造而成。現在市場所謂品牌的酸奶產品包裝上標有「90%」，其實就是註明工業奶粉的含量，這類產品，偷換「含乳量」的概念，建議少喝為妙。另一些牌子上有「90%」，說明採用新鮮牛奶製作，「90%」，營養價值高，產品***，但**較高。
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什麼是乳酸？
9樓：小等愛旅遊
乳酸的結構式為ch3－ch(oh)－cooh。
乳酸是一種羧酸，分子式是c3h6o3，含有羥基，屬於α-羥酸（aha）。在水溶液中，其羧基釋放出一個質子而產生乳酸根離子ch3ch(oh)coo−。
生產方法。發酵法的主要途徑是糖在乳酸菌作用下，調節ph值5左右，保持大約50～60dm；發酵3～5天得粗乳酸。
發酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等澱粉質原料（也有以苜蓿、纖維素等作原料，有研究提出廚房垃圾及魚體廢料迴圈利用生產乳酸的）。乳酸發酵階段能夠產酸的乳酸菌很多，但產酸質量較高的卻不多，主要是根黴菌和乳酸桿菌等菌系。不同菌系其發酵途徑不同，可分同型發酵和異型發酵，實際由於存在微生物其它生理活動，可能不是單純某一種發酵途徑。
發酵法分同型發酵和異型發酵。
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