1樓：仉玉軒
彈牙的貝肉最配鮮嫩的蔬菜——剛從豆莢裡剝出的豌豆、一掐出水的纖細豌豆苗，再加上嫩白補腦的核桃仁，品味一盤素雅清涼，整個人都輕盈了幾分呢！喜歡的朋友快來試試。
鮮貝青豆桃仁沙拉
準備材料：扇貝肉150g，青豆50g，豌豆苗30g，去皮鮮核桃30g，鹽少許，料酒1 湯匙，橄欖油1/2 湯匙，魚露1/2 湯匙，黑胡椒碎1/2 茶匙
開始製作：
1. 將扇貝肉解凍，除去黑邊和雜物，洗淨後瀝乾，加少許鹽和料酒，醃漬 5 分鐘。
2. 將青豆洗淨瀝水；將去皮鮮核桃仁洗淨，瀝水備用。
3. 將豌豆苗除去根部，洗淨瀝乾，放入盤中墊底。
4. 加熱煎鍋，放入橄欖油，燒至七成熱後放入扇貝， 中火煎至兩面微黃， 取出備用。
5. 鍋中放入適量清水，燒開後放入青豆焯1 分鐘左右，撈出後瀝乾備用。
6. 將鮮貝、青豆、核桃仁放入沙拉碗中，加入魚露和黑胡椒碎拌勻後，倒入用豌豆苗墊底的盤中即成。
小貼士：1. 煎鮮貝時切忌火大時長，宜用中火煎制，每面煎制時長掌握在 1 分鐘左右，火大或者煎制時間過長，容易讓貝肉變韌，失去彈牙的口感。
2. 如果選擇用熱水焯鮮貝，則需放入兩倍於食材的水，以使鮮貝能在裡面翻滾起來，快速焯 30 秒左右即可，切忌低溫慢煮。
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