1樓：撿心事的兔子
首先雞胸肉不能切的太小，其次要進行醃製，然後炸之前裹上蛋液和麵包糠，鎖住雞肉的水份。另外炸制的時候不要時間過長，火力不要太猛。就可以炸出外酥裡嫩的雞肉來。下面介紹做法：
準備材料：雞胸肉2塊、雞蛋1個、胡椒粉少許、油適量、澱粉適量、鹽適量、料酒適量、 雞粉少許 、麵包糠適量
製作步驟：
1、雞胸肉去掉雞皮洗乾淨吸乾水份。
2、切成小塊。
3、放入鹽，胡椒粉，澱粉，雞粉，少許的油，料酒醃製一小時以上。
4、在醃製好的肉上打入一個雞蛋攪拌均勻。
5、將每塊肉放到麵包糠上滾一下。
6、讓雞肉塊到沾上面包糠，放在盤中。
7、鍋內放油燒到放入筷子起小泡轉中火。
8、放入雞塊，來回翻面，讓雞塊各面炸到金黃即可。
9、成品圖。
2樓：風雨中的北湖
炸雞需要兩步走：第一步，醃製好的雞塊在油溫6成時就下鍋（雞塊一定要掛欠），炸熟即可。撈出。第二步，把油溫燒熱至10成，把撈出的雞塊放入，在炸1分鐘即可。
3樓：匿名使用者
雞肉嫩的原因是裡面的水份丟失少，要使雞肉嫩，一是在外面裹上麵包粉等物品，使得外面結面，裡面的水份出不來；二是控制油溫，分段炸，儘量用低溫炸，最後高溫炸一分鐘左右，並且不要全熟，跟牛排一樣，只要沒有血水即可。還有外面的雞肉很多是加工肉，即把雞肉打粹後加入澱粉，這樣纖維很短，吃起來就感覺很嫩。
4樓：小蜜蜂嗡嗡嗡
肌肉炸制時還是軟的根本原因是雞肉裡的水分沒有隨高溫蒸發出來，蒸發出來了就是硬幫幫的，所以只有把雞塊的外表面用粉芡糊抹上一層，這樣就可以部分保護水分了，你看人家炒菜也是喜歡在肉丁上掛粉芡，也是讓肉丁不至於高溫油炒失水而變得嚼不動，就是這個道理。
5樓：夏沫汀芷
1、第一，在外面裹上麵包粉等物品，使得外面結面，裡面的水份出不來；第二，控制油溫，分段炸，儘量用低溫炸，最後高溫炸一分鐘左右，並且不要全熟。
2、做法：
（1）將雞胸肉洗乾淨切成片，大小按照自己的喜好。
（2） 用研磨黑胡椒和鹽給雞胸肉調味，然後用澱粉將肉抓勻。醃製，醃製時間自己把握就可以了。
（3）將雞蛋打成蛋液。將醃製好的肉裹上蛋液再裹一層面包糠，放在油鍋炸至金黃色就可以了。
炸雞塊，炸的硬了，怎樣能軟一點？
6樓：益林小鬼
控制油溫。火不能太軟，一般炸的時間越長，煎炸粉吃的油就越多。可以先蒸一下，然後再炸，可以縮短油炸的時間。
還有就是炸好以後要先撈出來再轉成小火或者關火。這樣才會嫩·撈出來要墊吸油紙或者網子的小筐、小簍裡。保證多餘的油不會被吸回雞肉裡去··
7樓：這個沒人名字
是糊了嗎，要是糊了沒辦法，還是炸輕了，肉硬？
要是後者，放幾分鐘後，再裹層糊復炸
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