1樓：玉澤i流光
蔬菜怎麼炒更有營養？
2樓：卓姮節悠
因菜而易，有些蔬菜適合涼拌，一般炒菜比較有營養
怎麼樣把蔬菜做得又好吃又有營養呢？
3樓：繁華有一夢
蔬菜類佳餚：
寓意：春暖花開、馬上有財！（綠色代表春天和健康，菜=財）
1、西汁八珍生菜包：
選料：花葉生菜兩棵、韭菜5棵、水發海米50克、水發乾貝絲50克、米飯150克、胡蘿蔔丁20克、口蘑50克、烤松仁30克、豌豆20克、香蔥粒20克、香菇丁30克；番茄沙司3湯匙、鹽1茶匙、雞粉1茶匙。橄欖油1湯匙。
做法：① 花葉生菜洗乾淨，利用外層的數張大葉子裁成巴掌大的圓片備用。
② 鍋中放橄欖油，將海米、乾貝絲、胡蘿蔔丁、口蘑丁、豌豆、香菇丁炒香，放入米飯炒散。
③ 調味出鍋前，放入松仁和香蔥粒。
④ 用生菜將所有配料包裹成石榴包狀，用焯至稍軟的韭菜扎口，放在淋了沙司的盤中即可。
營養點評：
① 這道菜的隨意性很強，可以用生菜將各種家宴的下腳料包裹住，又平添一道菜的同時，也積極響應了節儉的風尚。
② 這道菜中有飯的佳餚，可以讓您在不經意間又悄悄吃了主食，以免吃到最後主食吃不下，營養不均衡。
③ 這道菜中有較多的主食成分，還有少量肉類、多種蔬菜和菌類食物，營養搭配相對較為均衡。
2、蜜汁拌錦繡三絲：
這道菜其實是節目錄制現場，主持人鼓動觀眾起鬨，現場考我的一道素菜。要求在五分鐘內完成，現場製作時間4分鐘，其中切配時間2分半鐘。由此可以看出這是一道非常趁手的快手菜，如果您家裡有擦蔬菜絲的工具，那將更快！
這道菜非常適合醒酒食用，雖然咱們不建議多喝酒，但年節之際難免有人喝多了酒。吃了這道醒酒菜可以讓您更舒服一些！
選料：萵筍250克、雪花梨200克、京糕或果丹皮50克、蜂蜜10克。（當時還有紅肉火龍果，現場挖球十餘個作為菜餚伴邊。）
做法:① 將萵筍、雪花梨、京糕分別切成細絲。
② 用蜂蜜拌勻即可。就這麼快！當然要刀工的，否則只能用擦菜器了，呵呵！
點評：這道菜除了含鉀豐富，可以幫助消除咽喉腫痛，還含有可以滋陰潤喉的果糖，清清爽爽！尤為適宜作為年節佳宴作為爽口小菜。
3、百鳥齊鳴喚新春：
選料：整棵小油菜16棵（上海青最好）、鮮香菇8片、胡蘿蔔10克、蒸魚豉油或生抽50克、細薑絲10克。
做法：① 上海青油菜去粗幫，修整漂亮；胡蘿蔔切成細絲，斜刀切成2釐米長，修尖頭。
② 用牙籤在油菜的根部正中扎一個深約1釐米的眼，插入胡蘿蔔尖做鳥嘴；在根部兩側偏上位置再扎一個貫通的眼，插入長的胡蘿蔔絲，露出兩端後削平，作為鳥眼睛。
③ 鮮香菇對半切開，做鳥的翅膀。
④ 鍋內燒水，放少許鹽和一茶匙油，燒開後與油菜下入沸水焯至斷生。
⑤ 油菜焯好之後瀝乾水分，在大平盤中擺好，之間拉開間隔最好。香菇反過來分別擺在油菜做的鳥身子兩側作為翅膀。
⑥ 蒸魚豉油加薑絲和少許油燒開，注入菜鳥之間的空隙中即可。（呵呵，一盤子菜鳥！=財鳥！）
點評：有點意思的一盤菜，做得有點簡單，但適合家宴中來點小情調！這是不錯的一盤素菜，白灼油菜的變身，增加了些許麻煩的手腳，卻也滋味清鮮、口感爽脆，在諸多葷菜之間增加了一抹綠色，卻更健康。
4樓：樓磬將流婉
原料：熟透西紅柿2-3個、雞蛋2-3只、花椒、大蒜、大蔥適量；
配料：鹽、糖、食用油、料酒少許。
做法：1、西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了。
2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用
3、鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態，雞蛋炒到老一點，表面為金黃色，盛出備用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒後放入西紅柿，炒幾下，加一點料酒一點鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入一點糖，和足夠調味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點綴香菜或香蔥裝盤。
蔬菜怎麼吃最有營養
5樓：玉澤i流光
蔬菜怎麼炒更有營養？
6樓：匿名使用者
不同的蔬菜有不同的吃法，比如菠菜、芹菜類的有開水焯一下吃就是蔬菜裡的營養不損失。比如胡蘿蔔裡面的胡蘿蔔素應該用油燉著吃，
7樓：查陶貊春梅
生吃蔬菜和生吃水果有很大不同，人們在這方面存在極大誤區。
理論上講，任何植物在加溫後都有一些元素流失，生菜當然比熟菜有營養，但這只是問題的表象。
蔬菜主要是指植物的根、莖和葉，這些是它生長所必需的部分，是它最不願讓動物吃掉的部分，因為動物吃掉後會危及植物的生存，所以長期進化使得植物的根莖葉最不利於動物的吸收（雖然很有營養），只有消化能力極強的食草動物才能較好的吸收其中一部分營養（或者說隨著植物的進化而進化）。雖然他們的吸收能力很強。但你沒發現草食動物總是一天到晚的吃嗎？
這是植物進化有力的抵抗草食動物威脅的表現。
人類是雜食動物，選擇食物的範圍比食草動物大很多，在食用植物這方面的進化步伐顯著低於食草動物，太專業的不羅嗦了，也就是說，生吃蔬菜雖然有很多營養，但很難吸收，對人體各部分的損害也大，俗話說，得不償失。因此建議蔬菜熟吃，雖破壞了一部分營養，但更利於消化吸收。說白了，不破壞這些營養你也得不到。
而水果大多是植物果實，是種子傳播的載體，植物為了繁衍生息，把子孫傳播到遙遠的地方，最願意讓動物吃掉的就是這部分，所以長期進化使得果實更適合動物的口味，比如很多果實含大量果糖，味道鮮美；植物纖維相對減少，更利於吸收；為使果實更易被發現，所以成熟期也較集中固定。更重要的是營養也進化得越來越豐富。因此建議水果生吃。
8樓：匿名使用者
在炎熱的7-8月份，你一定更想吃一些清淡的東西，比如蔬菜。本文將告訴大家，哪些蔬菜可以生吃，哪些蔬菜應該熟吃，還有日常生活當中不能缺少的蔬菜，以及在日常飲食當
中對蔬菜存在的誤區。希望您能夠吃出美麗、吃出健康，從此建立一個科學健康的飲食觀！
蔬菜，生吃好，還是熟吃好？
在國外，蔬菜生吃的情況比較多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因為蔬菜中所含的維生素c和一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得其營養價值。可是按中國人的飲食習慣，對生吃蔬菜有點不適應。
那麼，蔬菜到底怎麼吃才是最科學的呢？
醫學研究證明，生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質，它作用於人體細胞的干擾素基因，產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由於這種免疫物質不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發揮其作用。
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以儘量減少營養的損失。
適宜生吃的蔬菜：
適宜生吃的蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、柿子椒、捲心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。生吃黃瓜最好不要削皮，而生吃萵苣最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃1個多小時再吃。
特殊人群巧吃蔬菜好處多：
血液病患者應多吃捲心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因為菜中的葉酸有助於造血功能的恢復；對於高血壓、眼底出血患者來說，如果每天早晨空腹吃鮮番茄 1-2個，可有明顯的療效；咽喉腫痛患者，細嚼慢嚥青蘿蔔或青橄欖等，可使腫痛很快消失。
注意事項：
需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意營養、健康和衛生，防止「病從口入」。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行適當的消毒處理。涼拌蔬菜時，加點醋、蒜和薑末，既可以調味，又能起到殺菌的作用。
當然，並不是任何蔬菜都可以生吃。從營養平衡的角度來講，熟吃蔬菜也是必不可少的。顏色深綠或橙黃的蔬菜中含有豐富的胡蘿蔔素，最好能夠熟吃。
採用高溫短時的加熱方式能夠較好地儲存蔬菜的營養素，而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸後燒、先蒸後煎等複雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。
一般情況下，對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，炒3-4分鐘就足夠了。如果將土豆、胡蘿蔔、茄子、豆角和肉一起燉時，應當將這些蔬菜切成較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜，再稍燉一會兒，就可以了。煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿蔔素的吸收。
烹調之後，還要注意儘快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘，維生素 c的損失可達 25%左右。
看來生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，如果能夠將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取長補短，達到科學、合理的飲食目的。
9樓：匿名使用者
一.西蘭花
又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。西方人把菜花叫作「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。
二.四季豆
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用
三.白菜
白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果，白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
四.茄子
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
五.胡蘿蔔
胡蘿蔔能提供豐富的維生素a，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常
六.香菇
香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有***，裡面還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力，多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。
七.冬瓜
冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。
八.紅薯
紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米白麵中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便祕非常有益。
九.西紅柿
西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素b和c，尤其是維生素p的含量居蔬菜之冠， 蕃茄紅素具有獨特的抗氧能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變程序。
十.燈籠椒
能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。
希望這麼些蔬菜對你能有幫助，祝你身體健康!
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