1樓:江南一豔花
水煮豆腐魚的做法
食材用料
白鰱魚適量
豆腐適量
四川豆瓣醬適量
幹辣椒適量
乾花椒適量
鹽適量泡椒適量
料酒適量
青花椒粉適量
大蒜適量
大蔥適量
姜適量1.白鰱魚一條,去鱗去內臟清洗乾淨,用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片,魚頭對開,魚骨斬塊
2.生薑切成粒
3.片好的魚片用姜,料酒,鹽,豆瓣醬拌勻醃製起來備用4.大蒜,大蔥切段,泡椒切碎
5.炒鍋放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,撈出剁碎末備用6.炒鍋放油,加入豆瓣醬,大蒜,姜泡椒碎炒出紅油7.
加入肉湯或者清水,同時放入打好的蔥結,放入魚頭和魚骨燒開8.水開後,用筷子逐片將魚片下鍋
9.在將豆腐下鍋調入適量的鹽,小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器10.另取一鍋,加入食用油燒熱
11.將煮好的魚片倒入容器後,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用
2樓:塞騫
烏江豆腐魚
原料:鮮活烏江魚1尾1千克,烏江豆腐500克。
調料:豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、餈粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。
刀工成型:
將鮮魚颳去魚鱗,剖腹去內臟洗淨,兩面打上花刀;豆腐切成4釐米方塊入沸水中氽過後濾幹水分;姜、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節;豆瓣醬切細。
烹調方法:
煮。鍋下豬油燒至6成熱時,將餈粑辣椒制熟,下豆瓣醬制香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味,將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘,熟後下蔥節即成。
風味特色:
肉質滑嫩,辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風味菜。
技術要領:
煮時不能用大火。
水煮豆腐魚的做法步驟圖,水煮豆腐魚怎麼做
3樓:匿名使用者
主料bai
花蓮1.5kg 老豆腐
du1kg
大蔥2根
輔料花椒粒zhi一把 姜5g
蒜5粒 郫縣
dao豆瓣兩勺
火鍋魚佐料一內
包 料酒50毫升
油適容量 鹽適量
水煮豆腐魚的做法步驟
1. 魚切片,這個賣魚攤就可解決。豆腐切塊。大蔥切段。姜蒜切粒備用。
2. 將魚片中放入料酒和三勺鹽馬味,20分鐘後除去多餘水分,放入三勺澱粉拌勻。
3. 熱鍋下油,放入花椒粒,姜粒,蒜下鍋炒出香味。
4. 放如兩勺郫縣豆瓣炒出香味,後放入火鍋魚佐料下鍋炒出香味,不要炒糊了。
5. 加入800毫升水,至水開,5分鐘後放入魚頭,魚尾等帶魚骨的部分,煮3分鐘。
6. 放入切好的豆腐,大蔥。
7. 放入馬味好的魚片,煮熟即可。
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他說的這點我不站同 回答者 孔鼎 助理 4 30 12 55 2.給魚片上漿 3.少許水燒開,放入魚片燙熟 8成即可 立即撈出。裝品鍋,水不要 上漿後的魚用水燙熟 魚的味道會大打折扣,用油炸到魚片捲起 就可以撈出 注 放點青菜或豆芽可以減少油膩的感覺 我都是這麼做的 你可以試一下 鯉魚做出來感覺不是...