1樓：月平小主
自釀白酒發苦的原因
其實不管是買的白酒還是自釀白酒發苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。
引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要**於原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當。
自釀白酒發苦怎麼解決
1、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調味技術弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優質的生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝；
2、早期會在酒中新增蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產品被禁止使用後，酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有後味綿甜爽口等優點；
3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，就會改善其口味；
4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用淨化酶吸附後加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。
自釀白酒發苦的原因已經知道了，改善辦法您也有所瞭解了，這時再去試試吧！
2樓：匿名使用者
1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優質的生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝；
2、早期會在酒中新增蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產品被禁止使用後,酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有後味綿甜爽口等優點；
3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後,就會改善其口味；
4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用淨化酶吸附後加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。
**自網路）
3樓：惠聯灌裝機械
可以用過濾機過濾一下，活性炭過濾機能有效解決白酒中的苦味邪雜味，還能起到催陳的效果。
4樓：種完太陽去吃麵
白酒中苦味物質是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短，為了儘快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。白酒發酵儘量低溫緩慢發酵，緩慢發酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。
比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等
自釀白酒有苦味怎麼回事?
5樓：呼阿優
自家釀製的白酒產生苦味，應該是由以下原因造成的：
1、用曲量太大：酵母數量大；酒麴放置的時間過長，並且儲存過程中密封不好。
2、生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當，致使桶內透入大量空氣、漏進汙水。
3、入池溫度高，發酵不正常；使用塑料缸發酵。
4、蒸餾過程中，火力太大，把某些雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於火力太大，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇含量增加。
5、加漿勾呼叫水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
6、總結就是糧食不好有黴變酒苦，糧食糊化太厲害酒苦，輔料處理不到位酒苦，用曲量太大酒苦，感染雜菌酒苦，發酵溫度太高酒苦
6樓：廣州市唐三鏡企業管理****
苦味產生的主要原因有：
① 原輔材料發黴變質;單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
②用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
③生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進汙水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
⑤加漿勾呼叫水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
7樓：白酒技術資料
白酒中苦味物質是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短，為了儘快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。
白酒發酵儘量低溫緩慢發酵，緩慢發酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。
8樓：巨集碁酒業
純糧白酒有苦味是正常現象，那是剛釀出來新酒的表現，白酒去除苦辣味是通過陳釀老熟，史酒中的有害物質隨這時間慢慢消失
自釀白酒為什麼會發苦
9樓：白酒技術資料
白酒中苦味物質是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短，為了儘快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。
白酒發酵儘量低溫緩慢發酵，緩慢發酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。
10樓：匿名使用者
換一種酒藥，有的酒藥發酵過程中會有含苦味的菌類生成
11樓：月平小主
自釀白酒發苦的原因
其實不管是買的白酒還是自釀白酒發苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。
引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要**於原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當。
自釀白酒發苦怎麼解決
1、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調味技術弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優質的生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝；
2、早期會在酒中新增蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產品被禁止使用後，酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有後味綿甜爽口等優點；
3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，就會改善其口味；
4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用淨化酶吸附後加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。
自釀白酒發苦的原因已經知道了，改善辦法您也有所瞭解了，這時再去試試吧！
自釀白酒發苦的原因是什麼
12樓：匿名使用者
可能原因：
1、曲加多了
2、發酵溫度太高了
3、雜菌汙染了
4、蒸餾溫度太高了
自制葡萄酒需要放高度白酒嗎，在自釀的葡萄酒中加白酒可以嗎？
聯盟第七先遣軍 自制葡萄酒完全不用加其他的酒，需要加入的材料就只有葡萄和白糖。自釀葡萄酒的方法如下 材料 新鮮的葡萄，白糖，容器。第一步，購買新鮮的葡萄，為了保證質量，可以把爛了的葡萄挑出來。第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，之後再衝洗一遍。第三步，沖洗後的葡萄要放在通風的地方...
白酒喝著口味太沖是怎麼解決，自已燒的白酒太沖太嗆怎麼辦？ 該新增什麼？
這讓我想起了酒吧的調酒師。外國為什麼要調酒呢？就是因為酒的口感不好，或者口的味味道不好。像我們白酒喝著味兒太沖，我們完全可以像洋酒一樣去，我們可以進行調酒啊。對吧？我們可以用白酒，然後放一點兒這個果汁兒，無論是檸檬汁還是我們的這個橘子汁兒，亦或是我們的牛奶，都是可以。跟白酒進行調配的，尤其是牛奶，還...
白酒燒雞蛋怎麼做白酒的香味成分有什麼
材料牛裡脊200g 柳州酸筍150g 指天椒2個 大蒜2瓣 姜一小塊 料酒15ml 澱粉10g 生抽10ml 蠔油5ml 鹽少許 植物油適量 做法1.酸筍洗淨切成0.5釐米寬的絲，牛肉洗淨切薄片，指天椒切碎，大蒜切碎，薑切片 2.牛肉放入碗中，加入料酒 鹽 水澱粉攪勻醃製10分鐘 3.炒鍋燒熱不用放...