1樓：冬瓜動工
香菇黃燜雞
原料：母雞半隻（1000克左右）、幹香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。
做法：1、雞肉洗淨後，斬成長約5釐米，寬2-3釐米的大塊備用；
2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然後將血水倒掉不用
3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然後放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、姜翻炒均勻，然後將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面；
5、大火將湯汁燒開，然後放入幹香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最後可以根據自己的口味調入適量的鹽。
小貼士：
這幾乎是我們家的一道保留菜，每次都換著花樣做，每次都白吃不厭。這個菜如果不放蒜茸醬，味道就不會那麼辣，放入幾個幹辣椒，就是原汁原味的黃燜雞，不用擔心辣，幹辣椒能起到很好的去腥解膩作用。按照我們家的習慣，還會放入2勺辣椒麵提味，最後不僅雞肉香辣開胃，剩下的湯汁拌米飯、拌麵條都是絕佳的搭配！
不信你試試
用現成的醬料來燒雞肉，不僅味道好，還省心，除了蒜茸醬，還可以用老乾媽、香辣豆豉醬等等，或者改用蠔油味道也不錯；
這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！而且最好用幹香菇來做，這樣味道會非常濃郁，香菇也會吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃，而且長時間燉煮後容易軟爛，會破壞菜品的口感。
泡髮香菇的水，潷去沙子可以和雞肉一起燉，味道會更好；
大蒜也是一個提味、去腥的好材料，過早加入大蒜煮化了，香味就能融入到湯裡，晚一些加進去的話，大蒜正好煮到酥爛時，雞肉全熟，僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者將大蒜皮擦淨，連皮一起煮，就能保證大蒜久煮不化了；
這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
2樓：雙魚
最佳答案
雞肉香菇
原料：雞大腿一個 香菇5朵 姜3片 大蔥一根 料酒一勺 鹽一勺 糖一勺 生抽一勺 老抽一勺 蠔油兩勺 香油一勺 花椒一小把 大料一個 雞精一勺
做法：1）將雞大腿剁成小方塊兒。香菇洗淨，撕成與雞腿肉大小相似的塊兒。大蔥切成4釐米長的段，姜去皮切成大片。
2）將雞腿肉，蔥段和薑片放入容器中，加入料酒，鹽，糖，生抽，老抽，花椒，大料，雞精，蠔油和香油，攪勻後蓋上蓋子，醃製20分鐘。
3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱後，將雞腿肉，蔥段，薑片和醃料汁都倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色後，倒入切好的香菇，繼續炒2分鐘。
4）截止到這個步驟，足以出鍋食用。但如果放入蒸鍋，或蒸爐繼續蒸15分鐘，味道會更好。
5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香蔥碎。
2010-05-13 0
其他3條回答
3樓：小嚡囝
沒什麼特別的，是一般的香菇，（幹菇泡水）味道主要是調料，他們有祕方的調料，這是廣東一道家常菜，自己都能蒸出來的。
個人覺得用雞包蒸得更滑更香更嫩～
冬菇蒸雞
主料：淨嫩雞1只（約重1斤，500克），大冬菇、紅棗各4個，臘腸1條，薑絲2片量，蔥白4小條（也可不用），生油、生粉、糖各適量。
醃料：蠔油、生油各1湯匙，生抽、糖、麻油各1茶匙，紹酒2茶匙，生粉1/2茶匙，鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、大冬菇用水浸軟，取出擰乾水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少許醃片刻。
2、紅棗用熱水浸軟去核，每個切片；臘腸切薄片。
3、切出雞胸肉、腿肉，兩翼斬件，放入醃料，醃片刻，與冬菇、姜、紅棗排放上碟，隔沸水用大火蒸十分鐘。
4、將蔥段放在雞面上再蒸一分鐘，即可取出供食。
冬菇蒸滑雞
【主 料】：冬菇10克、土雞200克、辣椒1只。 【輔 料】：
姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。 【製作方法】 1.
冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。 2.雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。
3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。
4樓：我是那小誰
雞肉香菇
原料：雞大腿一個 香菇5朵 姜3片 大蔥一根 料酒一勺 鹽一勺 糖一勺 生抽一勺 老抽一勺 蠔油兩勺 香油一勺 花椒一小把 大料一個 雞精一勺
做法：1）將雞大腿剁成小方塊兒。香菇洗淨，撕成與雞腿肉大小相似的塊兒。大蔥切成4釐米長的段，姜去皮切成大片。
2）將雞腿肉，蔥段和薑片放入容器中，加入料酒，鹽，糖，生抽，老抽，花椒，大料，雞精，蠔油和香油，攪勻後蓋上蓋子，醃製20分鐘。
3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱後，將雞腿肉，蔥段，薑片和醃料汁都倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色後，倒入切好的香菇，繼續炒2分鐘。
4）截止到這個步驟，足以出鍋食用。但如果放入蒸鍋，或蒸爐繼續蒸15分鐘，味道會更好。
5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香蔥碎。
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