雞肉總是做的很柴很老,雞肉該怎麼做才會嫩

時間 2022-01-11 11:05:03

1樓:虎子是二哈

今天為大家分享一道家常小炒雞的做法,雞肉是我們日常生活中,最常食用的一種肉類,味道鮮美**實惠,不管是用來煲湯還是炒或燉,都是非常不錯的吃法,而炒雞與傳統的**雞又有所不同,炒雞的做法主要就是炒,首先要把雞塊煸幹,使雞塊的表皮緊縮,鎖住雞肉中的營養防止流失,而且在經過高溫揮發下,還能去腥便於雞塊上色。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。

【家常炒雞】

1.首先我們準備半隻山黃雞,清洗乾淨以後剁成均勻小塊,儘量剁小一點更容易煮熟入味。

2.把剁好的雞塊放入盆中,加入蠔油10克,生抽10克,老抽3克調底色,食鹽2克,抓拌均勻醃製15分鐘讓雞塊吸收料汁入味。

3.大蒜切成片,生薑切成菱形片,放在同一個盆中,再準備一根胡蘿蔔,先切成段再切成菱形片為菜品增色。小蔥一把洗乾淨切成段,把蔥白和蔥葉分開放,另外準備一小把泡發的木耳備用。

4.食材全部準備好以後我們開始烹飪,把鍋燒熱加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時倒入蒜片和薑片翻炒出香味,再倒入醃好的雞塊,先不要翻動輕輕的搖晃鍋,以免雞皮粘在鍋底。保持小火煎3分鐘,雞塊煎香、煎定型以後轉中火煸炒。

5.充分炒出裡面的油脂,把雞塊炒至7成熟,沿鍋邊淋入一點料酒,利用酒精揮發去除腥味,再倒入適量的清水,水量要沒過雞塊,大火燒開以後轉小火燜煮15分鐘把雞塊燜熟燜入味。

6.15分鐘以後倒入胡蘿蔔和木耳,轉大火收汁,這個時候加入少許食鹽和胡椒粉再補一次味,繼續翻炒至配菜斷生,倒入蔥白大火翻炒出香味,出鍋前放入蔥葉美味即成。

技術要點:

1.這道菜主要突出雞肉的鮮香和原汁原味,不需要焯水,但是雞身上的血水一定要洗乾淨,否則會有腥味。

2.雞塊要提前醃製入味,這樣成菜底味更足。

3.雞塊一定要充分煸出油脂,成菜才會更加鮮香。

2樓:香啵啵

把雞肉用清水清洗幾遍,把血制洗掉。然後用生抽,老抽,料酒,胡椒粉,澱粉醃製一下。抓勻醃製半個小時以上。

鍋內倒油蔥花炸鍋。然後倒入醃製好的雞肉翻炒。翻炒至發白加入啤酒、食用鹽,姜、花椒燉熟即可。

3樓:小百里

首先就是將雞肉切成小塊,然後加入一些澱粉醃製好,這樣的話可以讓他變得更加的鬆軟可口,做出來的雞肉也是非常的嫩的,肉質特別細膩,非常好吃。

4樓:***問題解答

可以在燉雞地過程中加一點點地醋,會讓雞肉容易燉地軟爛,但是醋不要加多了,多了就會比較酸。

5樓:萬丈甜甜

1.可以掛點雞蛋清,把雞肉切成條。把雞蛋磕進去。用手朝一個方向腳攪打上勁兒。呈現乳白色。炒的時候就不會發柴了,吃起來就會非常的滑嫩。口感很好。

2.可以用鹽醃製一下。把雞肉切成條。放點鹽生抽,料酒,薑絲兒,蔥絲兒。醃製10分鐘。再下鍋炒就非常的好吃也很入味兒

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