1樓：虎子是二哈
今天為大家分享一道家常小炒雞的做法，雞肉是我們日常生活中，最常食用的一種肉類，味道鮮美**實惠，不管是用來煲湯還是炒或燉，都是非常不錯的吃法，而炒雞與傳統的**雞又有所不同，炒雞的做法主要就是炒，首先要把雞塊煸幹，使雞塊的表皮緊縮，鎖住雞肉中的營養防止流失，而且在經過高溫揮發下，還能去腥便於雞塊上色。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【家常炒雞】
1.首先我們準備半隻山黃雞，清洗乾淨以後剁成均勻小塊，儘量剁小一點更容易煮熟入味。
2.把剁好的雞塊放入盆中，加入蠔油10克，生抽10克，老抽3克調底色，食鹽2克，抓拌均勻醃製15分鐘讓雞塊吸收料汁入味。
3.大蒜切成片，生薑切成菱形片，放在同一個盆中，再準備一根胡蘿蔔，先切成段再切成菱形片為菜品增色。小蔥一把洗乾淨切成段，把蔥白和蔥葉分開放，另外準備一小把泡發的木耳備用。
4.食材全部準備好以後我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入蒜片和薑片翻炒出香味，再倒入醃好的雞塊，先不要翻動輕輕的搖晃鍋，以免雞皮粘在鍋底。保持小火煎3分鐘，雞塊煎香、煎定型以後轉中火煸炒。
5.充分炒出裡面的油脂，把雞塊炒至7成熟，沿鍋邊淋入一點料酒，利用酒精揮發去除腥味，再倒入適量的清水，水量要沒過雞塊，大火燒開以後轉小火燜煮15分鐘把雞塊燜熟燜入味。
6.15分鐘以後倒入胡蘿蔔和木耳，轉大火收汁，這個時候加入少許食鹽和胡椒粉再補一次味，繼續翻炒至配菜斷生，倒入蔥白大火翻炒出香味，出鍋前放入蔥葉美味即成。
技術要點：
1.這道菜主要突出雞肉的鮮香和原汁原味，不需要焯水，但是雞身上的血水一定要洗乾淨，否則會有腥味。
2.雞塊要提前醃製入味，這樣成菜底味更足。
3.雞塊一定要充分煸出油脂，成菜才會更加鮮香。
2樓：香啵啵
把雞肉用清水清洗幾遍，把血制洗掉。然後用生抽，老抽，料酒，胡椒粉，澱粉醃製一下。抓勻醃製半個小時以上。
鍋內倒油蔥花炸鍋。然後倒入醃製好的雞肉翻炒。翻炒至發白加入啤酒、食用鹽，姜、花椒燉熟即可。
3樓：小百里
首先就是將雞肉切成小塊，然後加入一些澱粉醃製好，這樣的話可以讓他變得更加的鬆軟可口，做出來的雞肉也是非常的嫩的，肉質特別細膩，非常好吃。
4樓：***問題解答
可以在燉雞地過程中加一點點地醋，會讓雞肉容易燉地軟爛，但是醋不要加多了，多了就會比較酸。
5樓：萬丈甜甜
1.可以掛點雞蛋清，把雞肉切成條。把雞蛋磕進去。用手朝一個方向腳攪打上勁兒。呈現乳白色。炒的時候就不會發柴了，吃起來就會非常的滑嫩。口感很好。
2.可以用鹽醃製一下。把雞肉切成條。放點鹽生抽，料酒，薑絲兒，蔥絲兒。醃製10分鐘。再下鍋炒就非常的好吃也很入味兒
怎麼把雞肉做的很嫩
爵爺的網路 訣竅一 食醋水 老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。訣竅二 啤酒 老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。訣竅三 砂鍋 有砂...
做臘雞肉的步驟，臘雞肉怎麼做好吃
1 準備材料 雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙。2 雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味。3 洗淨的雞腿在通風環境下晾乾。4 鹽和花椒在乾淨鐵鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。5 把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽。6 加工好了的雞腿碼到一個大容器裡，...
香菇雞肉粥的經典做法？香菇雞肉粥怎麼做
1 大米淘洗乾淨後清水浸泡1小時。2 雞脯肉切絲，用少許鹽 澱粉 1匙西班牙欖油拌勻。3 鮮香菇洗淨切絲，蔥姜切末。4 鍋中放入足量水燒開，放入浸泡後的大米和1匙西班牙橄欖油。5 大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘。6 加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾。7 調入鹽 雞精 胡椒粉，撒入蔥薑末調勻即可。...