1樓：aa微湖來客
食材明細
桂魚1條
蔥適量糖適量
醋適量醬油適量
澱粉適量
料酒適量
胡椒適量
油適量鹽適量
鹹甜口味
燒工藝廿分鐘耗時
普通難度
糖醋桂魚的做法步驟
1桂魚宰殺洗淨,蔥姜也洗淨.
2桂魚兩邊都斜劃3刀,全身抹點鹽,姜蔥切好備用.
3鍋內放油燒熱,放入桂魚兩邊都煎微黃.
4放料酒+醬油+白糖.
5然後放入姜蔥.
6再加水燒入味.
7餘汁加1勺香醋,胡椒加入少許水澱粉.
糖醋桂魚的做法步驟圖，糖醋桂魚怎麼做好吃
2樓：踏雪醉尋梅
原料：桂魚1條（約重600克）、玉蘭片50克、京糕50克、黃瓜50克、花生油500克（約耗100克）、醬油25克、米醋10克、白糖75克、紹酒5毫升、澱粉19克（分兩次用）、大蔥10克、鮮姜5克。
做法：1、桂魚去鱗鰓，剪去脊背的針刺和肚門下側一根針刺，其餘不動。魚肚子向右，在魚肚：
子分水與鰓下分水之間下剪子，一直剪至**處，掏出五臟和鰓，從鰓下每2 釐米處片一刀，立刀下貼骨片，一段挨一段，一直片到尾。再順著魚切兩刀，兩面同樣片。大蔥、鮮姜去皮切末，玉片、黃瓜、京糕切成三分見方的小丁，澱粉用水泡上；
2、將炒鍋放在旺火上，倒入花生油，燒到六成熱時，將桂魚掛上較稠些的水澱粉（由尾部向頭部，全身塗勻），下油鍋內炸透、炸焦，撈出放一魚盤內，用乾淨布將魚由頭至尾攥—下；
3、將炒勺放在旺火上，倒入少許花生油，見熱後,將芡汁倒入鍋內，用手勺攪炒，放入明油，澆在魚身上（由頭向尾澆撒），最後撒上京糕丁即成。
3樓：幸運的楓陽
食材明細
桂魚1條
蔥適量糖適量
醋適量醬油適量
澱粉適量
料酒適量
胡椒適量
油適量鹽適量
鹹甜口味
燒工藝廿分鐘耗時
普通難度
糖醋桂魚的做法步驟
1桂魚宰殺洗淨,蔥姜也洗淨.
2桂魚兩邊都斜劃3刀,全身抹點鹽,姜蔥切好備用.
3鍋內放油燒熱,放入桂魚兩邊都煎微黃.
4放料酒+醬油+白糖.
5然後放入姜蔥.
6再加水燒入味.
7餘汁加1勺香醋,胡椒加入少許水澱粉.
4樓：王培信
主料桂魚
1條輔料油適量
鹽適量番茄醬2勺子
生抽適量
醋2勺子
耗油適量
料酒適量
白糖3大勺子
澱粉適量
步驟1.一條桂魚去內臟油淋然後清洗乾淨，魚肚身上用刀子劃幾道，然後把鹽 蔥姜切長條塞魚肚子里加點料酒醃一小時
2.醃好的魚，身上沾上澱粉
3.鍋倒油燒熱
4.油熱後加入沾上澱粉的魚炸
5.然後翻面炸
6.至到魚炸至金黃香脆然後裝盤裡
7.鍋裡留油倒入番茄醬快速炒散
8.然後加入醋，生抽及耗油及糧快速炒勻 大火煮開9.煮開後加入溼澱粉收汁
10.汁收至濃然後潑到魚身上即可
酸湯桂魚的做法步驟圖，酸湯桂魚怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料桂魚料酒鹽蔥姜雞蛋清薑片蒜瓣花椒紅泡椒酸菜酸湯桂魚的做法
斤半鮮活桂魚一尾，殺好、颳去細鱗，洗淨，頭朝左平放，右手持刀，從尾部刀口向頭開口，找準脊骨，以刀面貼骨片至魚頭，在頭身相連處斬下一刀，取一面連著肋骨的魚肉，另一面同樣操作——得到兩面肉、頭尾相連的脊骨
剛剛片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在魚身**的露頭處，以刀片下，再左手按住魚尾處魚皮、拉緊，右手持刀以刀口片進魚肉與皮的接縫，片下魚皮，便得到淨魚肉，斜片約4毫米厚的片，以鹽、料酒、蔥姜醃漬，並以水澱粉上漿
再將魚骨斬斷，魚頭劈開，裝盆以料酒、鹽、蔥姜醃漬
雞蛋清、薑片、蒜瓣、少許花椒、泡紅辣椒切碎備用
起油鍋，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水燒開，下魚頭和魚骨，大火煮沸並持續燒3、4分鐘，將湯燒濃，轉中火，將雞蛋清打入魚片抓勻，均勻投入湯中，逐漸轉大火，燒開即以漏勺將料撈出裝盆，大火將湯燒開，澆入盆中
另起油鍋，將泡紅辣椒翻炒幾下，撈至魚上即可
小貼士通常北方選用常見的草魚即可，宰殺方法與上面基本相同，但草魚惱人在刺多而細，桂魚最好，刺少而肥美。桂魚魚鰭處刺很鋒利，宰殺時要很留心；
酸菜魚料包很重要，最好選用川渝當地的老字號出品的水煮魚料，味道純正；
亦可配一些新鮮蔬菜，如萵筍，跟魚骨一起下湯即可；
如何使水煮魚的魚皮不會鬆散破碎？
a切片的刀要快，手要準，不能來回蹭，否則魚肉鬆散；
b上漿的水澱粉不能太稀
c湯燒開後下魚片時，湯不能滾沸，最好是「平靜」地投入、「平靜」地煮熟，並要控制在很短的時間內，轉大火稍微煮開，即撈出，否則過火便碎。
西湖魚羹的做法步驟圖，西湖魚羹怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
用料龍利魚柳 120克
香菇 3枚
蛋清 2個
香菜 2株
鹽 適量
雞粉 適量
水澱粉 2大勺
西湖魚羹的做法
龍利魚柳切成丁，加一點料酒和少許鹽拌勻放置15分鐘；然後入沸水焯1分鐘撈出，用自來水衝一下備用；
香菇切片；香菜切小段；雞蛋取蛋清打散備用；生粉加水調成水澱粉備用；
炒鍋加入所需湯量的水燒開，放入香菇和魚丁，加鹽和雞粉調味，淋入水澱粉勾芡；用筷子擋在碗口，將蛋清繞圈淋入鍋裡，輕推形成絮狀，最後撒入香菜即成。
小貼士此羹的特點就是清淡，製作時不用一滴油，僅魚肉、雞蛋和香菇，就可以做到香淳潤滑、鮮美可口。
清蒸桂魚的做法步驟圖，清蒸桂魚怎麼做好吃
7樓：正規799931068平臺
主料桂魚500g 輔料姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml
步驟清蒸桂魚的做法步驟11.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
清蒸桂魚的做法步驟22.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水
清蒸桂魚的做法步驟33.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
清蒸桂魚的做法步驟44.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘
清蒸桂魚的做法步驟55.同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
清蒸桂魚的做法步驟66.鍋內水燒開，放上蒸架
清蒸桂魚的做法步驟77.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
清蒸桂魚的做法步驟88.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥
清蒸桂魚的做法步驟99.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上
清蒸桂魚的做法步驟1010.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙
清蒸桂魚的做法步驟1111.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香
清蒸桂魚的做法步驟1212.鍋內倒入10毫升的生抽
清蒸桂魚的做法步驟1313.再加30毫升的清水
清蒸桂魚的做法步驟1414.加糖
清蒸桂魚的做法步驟1515.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火
清蒸桂魚的做法步驟1616.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
剁椒鱖魚（桂魚）的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：微湖情
步驟復1.桂魚一條。身子部分從背部用制
鋒利一點的刀切成bai窄條，腹部不要du切斷，將zhi魚洗淨，將切好的魚也放入小dao盆，放入料酒，鹽，白胡椒粉醃製1個小時。
2.蔥、姜、蒜切成末備用。
3.準備好剁椒、豌豆，玉米粒。
4.鍋中放入又，將蔥薑蒜下鍋熗鍋，放入剁椒煸炒。
5.放入豌豆、玉米粒煸炒成醬，關火。
6.醃製好的桂魚，上蒸鍋大火蒸20分鐘以上。出鍋的時候將蒸魚的水篦出去，整理好蒸好的桂魚，在魚的身上撒上一層剁椒醬即可。
幹鍋桂魚的做法步驟圖，幹鍋桂魚怎麼做好吃
9樓：苦苦的掙扎
幹鍋桂魚的做法
主料桂魚:450g
五花肉:適量
輔料辣椒:適量
香菇:適量
蔥:適量
食鹽:適量
烹飪步驟
1:原料
2:將炒鍋燒透
3:將桂魚煎好
4:桂魚半成品
5:將輔料炒好
6:放入開水
7:將桂魚加入
8:用幹鍋慢火燒製
桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
桂魚的做法
家常燜桂魚
（1）準備桂魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、薑片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、湯、精鹽、麵醬各適量。
（2）將桂魚宰殺洗淨，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉醃20分鐘。
（3）鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入醃好的魚，兩面略煎取出。
（4）鍋內留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入麵醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水澱粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成。
（5）注意煎魚不要時間長，煎時千萬兩面不要上色。
麒麟大桂魚
（1）準備桂魚1條，水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、薑絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿蔔少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。
（2）將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零碎邊角留下），用味精、鹽、糖、胡椒拌和醃一下。
（3）將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著），然後1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘。
（4）將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥薑絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須。
（5）將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。
（6）魚頭上用蘿蔔雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據自己的喜愛決定）。
芝麻桂魚
（1）準備桂魚（1只，約1.25斤）、白芝麻（二兩）、 配料：鹽（3／4茶匙）、薑汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（一棵）、粉漿料：生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩隻）。
（2）桂魚去鱗及內臟洗淨，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。
（3）魚肉抹乾，劃菱形花紋後切件，加入配料拌勻配三十分鐘。
（4）拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。
（5）再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成。
清蒸桂魚
（1）準備桂魚（1條，500克）、開洋（6只）、水發冬菇片（2片）、冬筍片（45克）、蔥、薑片、黃酒（12.5克）、白糖（12.5克）、醬油、鹽、清湯（165克）。
（2）將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
（3）將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
糖醋桂魚的做法步驟圖，糖醋桂魚怎麼做好吃
踏雪醉尋梅 原料 桂魚1條 約重600克 玉蘭片50克 京糕50克 黃瓜50克 花生油500克 約耗100克 醬油25克 米醋10克 白糖75克 紹酒5毫升 澱粉19克 分兩次用 大蔥10克 鮮姜5克。做法 1 桂魚去鱗鰓，剪去脊背的針刺和肚門下側一根針刺，其餘不動。魚肚子向右，在魚肚 子分水與鰓下...
剁椒鱖魚（桂魚）怎麼做，剁椒鱖魚（桂魚）的做法步驟圖，怎麼做好吃
在鼓角樓跳高的鋼鐵俠 魚洗淨，擦乾魚身的水份，放上蔥片 薑片，撒一點料酒和剁椒。蒸鍋內加水燒開，在魚盤裡架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體裡影響口味和口感。然後上籠大火蒸7 10分鐘。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鐘 我通常只蒸7分鐘的。然後取出把蒸出的水倒掉...
糖醋桂魚的做法，糖醋桂魚的做法步驟圖，糖醋桂魚怎麼做好吃
1 先把桂魚洗淨，劃刀抹一點鹽，然後放入鍋內炸兩面。2 炸好後再放大蒜，生薑，醋，白糖，紅綠辣椒，酒，醬油。3 在鍋內煮開再化一點生粉，味精，倒入鍋內煮一下就可以的了吃。鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類 屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國 四大淡水名魚 中的一種...