1樓：褪去一身桀驁
1．原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。
2．調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟後加入芡汁，芡計要鹹談適宜，不可太濃。
3．採用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。
4．掌握好原料蒸制時的溫度，原料的溼度要大，以保持菜餚鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5．根據原料耐氣衝的程度，分別採用急氣蓋蒸，即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急後蒸成的方法。
總之火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。
具體做法編輯
「野菜餛飩似肉香，秧芽搭餅甜豆漿。炒豆酥香兒叫娘，香辣蒸菜真難忘。」每當憶起這首童謠時，就會勾起我對家鄉蒸菜的情思。
在那饑荒年代，家裡常常是把鮮地瓜葉拍上玉米麵上鍋蒸熟後，取出來拌上鹽巴就填肚子。其實在山東魯南地區，這種蒸菜的吃法一直很常見，即使生活條件好了，在飯店餐館裡，蒸菜仍然算是熱賣菜。如今魯南蒸菜的花樣又多起來了，並且什麼味型都有。
下面，筆者就給大家介紹幾道。
香辣芹葉
原料：芹菜葉400克 麵粉150克 酥花生碎50克 蔥絲、薑絲各30克幹辣椒絲30克 精鹽10克 雞粉10克香醋30克 精煉油100克
製法：1．芹菜葉洗淨，拍上面粉，入籠蒸熟後取出，放入一器皿中，稍晾片刻。
2．淨鍋上火，放入精煉油燒熱，然後下入蔥絲、薑絲和幹辣椒絲炸香，起鍋倒在蒸好的芹菜葉上，另外加入精鹽、雞粉和香醋拌勻，裝盤時撒上酥花生碎即成。
三鮮白菜
原料：淨白菜葉400克 澄面150克 海米、鮮貝、墨魚仔各30克 高湯150克 魚露50克 蠔油30克 薑絲50克 精鹽10克 雞粉10克 精煉油100克
製法：1．白菜葉洗淨，拍上澄面，入籠蒸熟後取出來，放入一器皿裡稍晾片刻；海米、鮮貝、墨魚仔治淨，納碗後加入高湯，入籠蒸熟。
2．淨鍋上火，放入精煉油燒熱，先下薑絲炸香，再放入蠔油、魚露稍烹，然後起鍋倒在蒸好的白菜葉上，加入蒸熟的海米、鮮貝、墨魚仔，調入精鹽、雞粉拌勻後，裝盤即成。
豉香薺菜
原料：薺菜400克 高粱面150克 瓶裝八寶豆豉60克 粗薑絲40克幹辣椒節40克鮑魚汁30克 精鹽10克 精煉油100克
製法：1．薺菜洗淨，拍上高粱面，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻。
2．淨鍋上火，放入精煉油燒熱，先投入薑絲和幹辣椒節炸香，再烹鮑魚汁並放入八寶豆豉稍炒，然後起鍋倒在蒸好的薺菜上，加入精鹽拌勻即成。
蒜香蒸肉
原料：精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鮮青椒100克 精鹽10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克辣椒油80克
製法：1．大蒜剝皮，青椒洗淨，同入石臼中搗碎；精瘦肉治淨，切成6釐米長、3釐米寬、0.4釐米厚的片，隨後用料酒、嫩肉粉及適量精鹽拌勻，醃漬約10分鐘。
2．把漬好味的肉片拍上糯米粉，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻，再加入搗碎的大蒜、青椒，調入辣椒油、香油、香醋、精鹽，拌勻即成。
麻辣薯葉
原料：鮮紅薯葉400克 蕎麥麵150克 熟雞脯肉絲80克 薑絲20克 蔥絲20克幹辣椒絲25克花椒麵8克 精鹽10克 雞粉10克 精煉油100克
製法：1．鮮紅薯葉洗淨，拍上蕎麥麵，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻。
2．淨鍋上火，放入精煉油燒熱，下入薑絲、蔥絲、幹辣椒絲炸出香味，起鍋倒在蒸好的紅薯葉上，再加入熟雞脯肉絲，調入精鹽、雞粉和花椒麵，拌勻裝盤即可。
粉蒸四季豆
材料：a、四季豆250克，全麥麵粉125克，澱粉25克，
b、玫瑰香料3克，鹽少許，腰果20克，杏仁20克，水100克。
做法：1、將四季豆洗淨，切段。
2、腰果，杏仁在果汁機中加水打成腰果奶，加鹽，香料攪勻，再把打全麥麵粉和澱粉放在盆裡加腰果奶攪成糊狀。
3、將四季豆放進腰果糊裡拌勻，上籠蒸熟即可。
10元快餐菜譜16個
2樓：匿名使用者
地三鮮。
宮保雞丁。
油菜豆腐丸子。
魚香肉絲。
紅燒肉。
乾燒魚。
西紅柿炒雞蛋。
香菇油菜。
木耳花菜。
炒娃娃菜。
乾煸杏鮑菇。
乾煸豆角土豆條。
肉悶無絲豆。
燒雞塊。
青椒豆皮炒肉。
涼拌長豆角。
醋溜白菜。
自選快餐菜譜之素菜類:酸辣土豆絲、蒜泥紫角葉、香菇青菜、蕃茄炒蛋、家常豆腐、大燒百葉、雪菜杭椒素幾、韭菜炒鴨血、肉鬆如意菜、蒜泥空菜、脆皮水面筋、油燜竹筍、虎皮尖椒、絲瓜豆子、老黃瓜蝦米乾煸四季豆、地三鮮、素什錦、油燜香菇等。
自選快餐菜譜之蒸菜類:如豉汁蒸魚、蒸排骨、清蒸魚腩、蒸雞蛋等。
自選快餐菜譜之小炒類:如西紅柿炒蛋、乾煸豆角、涼瓜肉絲、魚香茄子、炒青菜等等。
3樓：喔呦呦呦呦拳
這個簡單 青椒菜花胡蘿蔔 素熬大豆角 青椒豆皮炒肉 涼拌長豆角 醋溜白菜 丸子白菜燉粉條
幹炸丸子 滷肉 油菜香菇 鍋包肉 麻婆豆腐 酸辣土豆絲 韭菜炒豆乾 魚香肉絲 素炒茄絲 涼拌白菜細粉 小白菜熬豆腐 糖醋里脊 水煮肉片 角瓜雞蛋 西紅柿炒雞蛋 宮保雞丁 孜然雞皮配炸土豆粒
什麼是蒸菜 蒸菜菜譜做法大全
4樓：匿名使用者
豆腐、肉末、榨菜、香蔥末
做法1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。
4、水開後10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
家常蒸菜菜譜
5樓：熊慧神
以香辣醬蒸鱸魚為例，方法如下所示：
主料：鱸魚1條；香辣醬1勺；料酒1勺；蒸魚豉油1勺；小蔥2根；姜6片；香菜1顆；花生油20克。
輔料：鹽適量。
1、首先備齊所有的食材，蒸的鱸魚一定要選擇新鮮的，如下圖所示。
2、鱸魚去除內臟刮乾淨魚鱗後洗淨，如下圖所示。
3、蒸盤裡先鋪上薑片，這樣在蒸魚的過程中，魚會受熱均勻，而且不會把魚皮粘掉，如下圖所示。
4、把洗淨的鱸魚放入蒸盤中，魚肚子裡先塞滿蔥白，這樣既可以去腥味，又不會讓魚在蒸制的過程中變形，如下圖所示。
5、然後鱸魚淋上料酒醃製調味，如下圖所示。
6、再放入適量的鹽調味，用手把鱸魚和調料混合抓勻，如下圖所示。
7、鱸魚上面撒上蔥花和薑絲後，醃製半個小時入味，如下圖所示。
8、醃製好的鱸魚放入蒸箱，啟動純蒸模式，100度蒸10分鐘，如下圖所示。
9、蒸魚的時候，把香菜切段，蔥葉用牙籤撕成細絲，如下圖所示。
10、然後取一個碗，先倒入蒸魚豉油，如下圖所示。
11、接著再放入香辣醬，如下圖所示。
12、加入少許純淨水後，攪拌均勻，這樣調料汁就做好了，如下圖所示。
13、把蒸好的鱸魚取出後，把鱸魚身上的蔥姜撿去不要，如下圖所示。
14、然後把鱸魚換到擺盤裡，再把調料汁均勻的澆到鱸魚身上，如下圖所示。
15、上面再撒上蔥花和香菜，如下圖所示。
16、鍋燒熱倒入花生油燒至冒煙後，均勻快速地澆到鱸魚身上即可，如下圖所示。
17、最後香辣醬蒸鱸魚就做好了，如下圖所示。
家常蒸菜菜譜
6樓：
幾種家常蒸菜的做法
［原料］：
1、時令青菜（可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜葉，蘿蔔纓，掃樹苗，還可選擇老豆角，槐花等）
2、麵粉
3、食用油，鹽少許
［作法］：
1、將菜葉清洗乾淨，晾至半乾
2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌（加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起）
3、摻入適量麵粉，用手充分拌勻，最好放鹽
4、鍋放水燒，屜中放入溼布，將拌好的菜放入屜中，開蒸
5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開
6、再蒸一會，就可以出鍋了
清湯蒸菜
【原料】：
白蘿蔔750克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉少許，幹澱粉40克，素清湯750克。
【製法】：
1.白蘿蔔切去皮，切成7釐米長的細絲，多面手用紗布輕壓，吸淨水分，用細幹澱粉撒在蘿蔔絲上，拌均勻。
2.蒸鍋上火，鋪好乾屜布，將拌好的蘿蔔絲淨多餘的澱粉，撒在屜布上，蓋好，蒸約5～6分鐘，取出，立即放入冷水泡上，將有粘連的一根根分開待用。
3.炒鍋上火，放入清湯，加入料酒，胡椒粉、精鹽、味精和蒸好蘿蔔絲，燒開打淨浮末，盛示即可食用。
【特點】：蘿蔔白如絲菜，清口軟糯，味鮮適口。
特色阿婆蒸茄子
【製法】：將肥厚的茄子切開兩邊，再在上面劃兩刀，然後放少許蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。
【特點】：味道鮮嫩，富有野趣。
翡翠蒸白玉
［原料］：豆腐1塊，素火腿50克，青豆100克
［調料］：鹽，素雞粉
［作法］：
1、豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。
2、將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。
鋼盤蒸雞
［材料］
土雞半隻斬件、幹蔥、紅棗、香菇、薑片、衝菜（後放）各適量、碎胡椒半匙。
［做法］
1、所有材料放入鋼盤，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半調味，平鋪於鋼盤內，不要重疊。
2、用猛火蒸8分鐘至熟，熄火，撒上衝菜絲和蔥段拌勻，趁熱吃。
［提示］
1、雞件不要斬得太大塊難熟，蒸時火候一定要猛，為使雞在最短時間內剛好蒸熟，肉質才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。
2、衝菜在廣東也叫頭菜，是一種鹹菜，一般用來蒸魚或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。
3、其實鋼盤也就是不鏽鋼盤子，只是鋼盤比較大，可以放多點材料進去同時蒸。如果用小一點的不鏽鋼碟子，可以分兩次來蒸，效果是一樣的。
4、用普通碟子蒸時間大概10～12分鐘吧。也可改為用微波爐叮，微波爐效率快，同樣能在較短時間內把雞蒸熟，且沒有多餘的水蒸汽，一樣達到原汁原味的效果。用微波爐蒸的話一般一次蒸1/4只雞較合適，時間只需3～3.
5分鐘即可（以功率為800瓦計算，套上保鮮袋剪洞）。平常如不講究正宗的話，可用此方法。
7樓：沫點衣坊
這個你可以問度娘想要什麼樣的就有什麼樣的
8樓：飛東水電安裝工程
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。材料
鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆做法1、魚洗淨切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油裡，煎2分鐘，轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮
中式快餐中一般有哪些菜品？中式快餐菜譜有哪些？
中式快餐的菜品有很多，數不清的，常見的有 辣椒炒肉 香菇滑雞飯 雞排飯 紅燒肉 東坡肉 辣子雞丁 梅菜扣肉 回鍋肉等。中式快餐的菜品有 紅燒雞塊 東坡肉 辣子雞丁 梅菜扣肉 回鍋肉等。1 紅燒雞塊紅燒雞塊是常見的中國菜餚。炒製程式複雜，用料要求嚴格，操作工藝精細，是餐廳和飯店必備菜餚。2 東坡肉東坡...
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中式快餐是相對於西式快餐而言的，以中國人餐飲習慣為基礎，結合快餐的某些元素，是一種全新的屬於中國本土的餐飲形式。作為中華民族悠久的歷史文化的一部分，飲食文化也是散發著耀眼的光輝，燦爛中國烹飪文化中，最貼近大眾最家常最適口最美味的快餐有許多種類，一直活躍在古今中國的餐飲市場，只不過過去沒有快餐一詞罷了...