1樓：嚴少陵
很多酒店都有廚房總管和副廚師長，為了保持總廚的威嚴，一般是副廚師長管全面，總廚很少在廚房跟大家做事，一切制度都由副廚來執行，總廚私下稽核。
總之就是一個唱白臉一個唱黑臉。下面的員工都會說副廚管的太嚴太凶什麼的，而你得時常體恤員工，時常私下或開會時誇獎員工，給他們帶來激情。當然批評的事情就交給副廚了。
個人一些經驗，有些不足，希望能給你幫助，我也做過總廚，雖店子不大，但大體規則差不多
2樓：匿名使用者
在工作中要互相尊重，必須按正規職位尊稱，但同時工作下要視為朋友兄弟般！！ 你會發工資了嗎？ 單單是一個發工資就可以讓你手下為你拼命！！
有很多很多種方法，在這裡我只說一樣!打字累啊！！
發工資時如果要發給他2000 你就先發1800 然後私底下再給200 就說是努力工作的另外私人發的工資！ 這樣簡單的問題都處理不好，想當好一個廚師長是不怎麼理想的！！ 努力吧，中國注重的是人情，人脈關係！
把這個搞好無論在什麼地方都可以用得上的！！
3樓：匿名使用者
看個人的玩法了，如果你能拿住他們倆.那基本就可以了，就跟學校老師和班長一樣。
4樓：88彧
該批評時批評，該表揚時表揚。自己完全可以在一旁指揮。
如何管理廚師長
5樓：終極至尊
路樂文，濟南名廚「路家班」廚房管理創始人。有人把廚房比作酒店的心臟，認為它控制著整個酒店的命脈。酒店廚師長就是掌握著酒店的命脈的人，廚師長的技術能力、管理能力、開發能力等各方面的素質固然重要，但使用何法管理廚師長，使對廚師長的管理到位，則更加重要。
這裡濟南「路家班」廚房管理公司掌門人路樂文，介紹了他是如何管理麾下十多家酒店廚房的廚師長，使家家酒店生意興隆的。 制度管理法 創新制度有效管理 「路家班」認為，只要是行之有效的，就制定成制度。行之有效的管理制度可以有效地管理廚師長，使對廚師長的管理有的放矢。
「路家班」根據五常法和大廚負責制的有關內容，創新了廚房管理制度，並以此為基礎制定了廚師長管理制度，兼具科學性、實效性的管理制度，使對廚師長的管理有制可依，有度可量。 比如，菜品創新制度：廚師長每月必須拿出3天以上的時間去各地名店，去被客人點頭稱讚的旺店，去吃，然後拿回票據報銷，該制度有效地避免了廚師長在菜品創新方面閉門造車的現象，提高了菜品創新的成功率。
採購制度：廚師長和副廚師長必須輪流跟隨採購人員到市場上採購，親自把好原料質量關。若有顧客提出投訴，經查明是採購原料質量的問題，廚師長負全責。
與酒店方前廳的溝通協調製度：廚師長要主動與酒店方前廳經理和領班協調好關係，形成每日溝通的制度。 廚房員工對廚師長的滿意度考評制度：
每個月廚房每個員工要拿出對廚師長綜合的評價報告，把對廚師長或副廚師長的看法用例項說出，簽字後直接交給「路家班」督導部，並以此配以權重，進行考核。 定量管理法 引入定量概念保證收益 廚師長的經營活動，要使儘可能少的投入取得更可能多的有效收益，有定性的管理制度還不夠，還要定量。「路家班」創新地引入了多個定量概念，如本月顧客投訴率、廚房衛生合格率、廚房浪費率、廚房毛利率控制準確率。
比如，本月顧客投訴率，通過每桌就餐服務人員在顧客結賬時留下就餐意見（滿意、非常滿意或不滿意等意見，如客人不留下意見則以不滿意計），交由酒店方餐飲部經理簽字，送到「路家班」督導部，彙總計算，得出本月顧客投訴率資料。這個資料決定了廚師長績效工資部分的10%。
6樓：小葵花花
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—80000元不等。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
廚師長除了能烹飪出色香味型器皆美的菜餚以外,還要有自創菜餚的本事,而且還要有營養學的基礎以及熟知食物搭配禁忌的知識。
來徐州新東方學廚師，鑄就您的廚師長夢想！
如何管理廚師長
終極至尊 路樂文，濟南名廚 路家班 廚房管理創始人。有人把廚房比作酒店的心臟，認為它控制著整個酒店的命脈。酒店廚師長就是掌握著酒店的命脈的人，廚師長的技術能力 管理能力 開發能力等各方面的素質固然重要，但使用何法管理廚師長，使對廚師長的管理到位，則更加重要。這裡濟南 路家班 廚房管理公司掌門人路樂文...
新上任廚師長髮言稿，新上任廚師長講話。
安徽新東方烹飪學校 廚師作為21世紀十大高薪職業，很多人可能會認為廚師高薪但是很辛苦，工作量會很大，每天待在悶熱的廚房裡，賺的都是辛苦錢。其實這是不熟悉餐飲行業的人的一種誤解，事實並非如此。雖然，剛開始學廚師的時候，從什麼都不會到慢慢熟練必須下苦功，畢竟基本功並不是多看幾本書多炒幾道菜就能紮實的，必...
我想問廚師長一般開會要講些什麼，身為廚師長每天開會說什麼
廚師長每天都要開會吧。一天的任務要佈置下去，要求要提。還有，新菜推廣有的也從廚師長那裡來。開會肯定表揚批評這類的少不了。望採納 飛天小俠女 講後廚大大小小的事，大到廚房菜品，調料，廚具啊小到各崗位員工私事 柴語山 廚房衛生輪值，食物花樣，花式，口味，創新 丨maple丨 怎麼做好菜和和表揚誰的菜做得...