臭鱖魚是哪個菜系的名菜

1樓：高分子散人

徽菜。臭鱖魚又名臭桂魚。

資料拓展:

八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。

徽菜，是中國傳統的八大菜系之一。是獨具一格，自成一體的著名菜系。徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。

由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。

2樓：匿名使用者

徽菜臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這「風味鱖魚」聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。

製法獨特，食而得異香。製作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然**油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

3樓：安徽人家酒店

臭鱖魚是徽菜的代表菜，幾乎所有人對徽菜的印象都是由一條臭鱖魚開始的。

關於臭鱖魚的來歷有這樣的說法:相傳長江流域的鱖魚是徽州人愛吃的一種魚類。不少商人從事長途販魚生意。由於沒有保鮮裝置，魚一腐爛就只好丟棄。

有一年，一個商人僱了八個挑夫到江邊去收購鱖魚，以求賺一筆錢好好過一個年。可是天公不作美，挑上路後天氣突然熱了起來，鱖魚在桶中開始腐爛，到了擔鋪住店後，商人開啟桶蓋看，已經聞到了一股臭味。

到了徽州府，商人將魚洗淨，僱了廚師到他家來，將臭鱖魚燒好，免費送人品嚐「風味鱖魚」，大家吃過魚後，都紛紛請教商人是用什麼神奇佐料燒製的，商人笑而不語。

此後，商人開了一家鱖魚館，從事販賣烹飪一條龍生意，以「風味鱖魚」為品牌招攬顧客，一時生意紅火，發了大財。許多年過去了，謎底才揭曉，原來「風味鱖魚」就是「臭」鱖魚烹飪出來的，「徽州臭鱖魚」這種說法便傳開了。