1樓：褪去一身桀驁
用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序製成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振盪後，提取芝麻油。
芝麻醬的加工工藝工藝流程
原料→淨料→烘炒→冷卻→磨製→灌裝→成品
操作要點： [1]
原料選擇成熟度好、無黴爛變質的芝麻
淨料將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，並輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質，然後撈出晾乾備用。
烘炒用文火烘炒，並不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發完，用手可輕輕捏碎即可。
冷卻炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。
磨製可採用石磨磨製，也可採用粉碎機磨製。芝麻越細，口感越好。
灌裝趁熱灌裝，且要密封儲存。
感官要求
棕黃色或棕褐色，無黴斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、黴變味或其他不良氣味無牙磣，無不良滋味。
製作方法編輯
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）
1. 芝麻先淘洗乾淨。
做芝麻醬所需要的原料
做芝麻醬所需要的原料(5張)
2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會幹磨石磨。
4. 把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱儲存。 [2]
5. 不宜過長時間停放，不然芝麻醬裡的油會自動沉澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。
6. 芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因此油的香味也不同。
營養價值編輯
營養素1. 芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；
2. 芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；
芝麻醬芝麻醬
3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落；
5. 芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項：由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購技巧：避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。
2樓：拱枋馥
芝麻醬是在日常生活中常見的，你希望辦冷盤一樣的吃火鍋，假條要用的。芝麻醬的製作過程非常簡單，就是把芝麻抄一抄。這個。機器劉達磨成漿就可以了。
芝麻醬拌生菜的熱量是多少，芝麻醬拌生菜怎麼做？
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黑芝麻醬的做法，黑芝麻醬怎麼做比較好吃？
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用麻芝醬拌麵筋怎樣做，芝麻醬調麵筋怎麼做？
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