1樓:淋漓盡致的
傳統七種調味品的勾兌方法:
芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油為主,韭菜花、醬豆腐為輔,蝦油、料酒少許,辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌,勾兌時,先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌,最後,再根據客人的要求,放辣椒油。
這樣勾兌的調料,攪拌均勻,而且,由於液體的先放,固體的後放,攪拌時不沾碗。順時針攪拌,一來攪拌的調料不散不瀉,二來表示東來順一順百順。
2樓:生活小助手
回答用料: 芝麻醬5大勺;香油1小勺;韭菜花1勺;腐乳3塊;生抽;糖少量;醬油;剁椒辣醬1勺。
做法如下:
1、芝麻醬分幾次加入海鮮醬油和生抽慢慢攪拌,千萬不要一下都倒進去,一次到一點,調勻後再倒一些;
2、芝麻醬用醬油調到這個狀態(後面還要放腐乳和韭菜花,不要太鹹),麻醬的顏色變深即可,接下來開始用涼白開繼續調;
3、芝麻醬調到微稠狀態就可以了,不能太稀;
4、加3塊腐乳,再倒入一些腐乳湯汁,加一勺韭菜花,加一勺剁椒辣醬,不吃辣的可以不加,一點點糖,一小勺香油,繼續調勻就可以了。
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3樓:一起考
涮羊肉麻醬需要準備材料:芝麻醬四湯匙;一塊豆腐乳;一勺韭菜花;半勺雞精;少許白糖;少許料酒。
涮羊肉麻醬調配步驟:
1、將各種材料都放在同一個碗裡。
2.一點一點的往碗里加涼開水,筷子順著同一個方向攪拌,慢慢攪成粥狀。
3.攪拌以後,放一點香菜就可以開吃了。
北京人吃涮羊肉的芝麻醬是怎麼調的?
4樓:馬小九呆呆一號
材料:水30cc,芝麻醬1茶匙,花生醬1/2茶匙,蒜泥1/2茶匙,醬油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,香醋1茶匙
做法:取一碗,加入芝麻及花生醬,將水分成三次倒入碗中,均勻調開芝麻醬和花生醬。
2.蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。
3.將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中,攪拌混合即可。
請新增詳細解釋
5樓:奕廣英燕燕
最簡單的就是用溫水調,順著一個方向攪拌,越攪越香。期間加入一些調料。水要一點一點加進去。
下邊這個是比較麻煩的。但是絕對牛逼。
涮羊肉芝麻醬如何調製
主料(必備)
優質花生醬1斤
優質芝麻醬6兩(炒糊的不用)
腐乳汁5兩(六必居,加入時應適量,最好邊加入邊口嘗)
韭花醬2兩(六必居)
其他(選用):
上鍋座油,油熱了稍涼一會再放入幾棵幹辣椒和十幾粒花椒(油溫太高辣椒花椒會糊的),然後倒入懈好的調料中加點味精即可。若有滷蝦油倒一點味道更鮮美(絕不能用蠔油代替)。
冰糖少許、等量的米醋,有的還加少量甘草、桂皮
料酒少許
醬油少許(主要用於調色)
青島產鈣奶餅乾5塊,壓碎加入
萊陽梨去皮去核半個,搗碎加入(酸梨)
根據自己的口味決定是否加鹽。
備註:攪拌方法:水要一點一點的倒,倒一點,懈一點,水要一次倒多了芝麻醬就懈散了。慢慢攪勻感覺會很稠,建議只向一個方向攪,否則影響口感。
傳統是清水鍋底,最多放點海米和大蔥
吃時可以加入香蔥末和香菜末
一次吃不完可冷藏待以後使用。
如嫌麻煩,解決辦法,一是去買現成的調料,二是上涮肉館解饞。東來順涮羊肉的香味獨特,包含了甘——芝麻醬、花生醬;鹹——醬油、醬豆腐;酸——糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜適口);苦——韭菜花、料酒;辛——韭菜花、辣椒油五味調和。其中最有特色的作料是糖蒜,東來順的糖蒜是祕製的,製作工藝不得而知,只是酸甜適口、口感清脆、開胃解膩是出了名的,與別家出品確有不同。
醃製的桂花糖蒜,產地、個頭、瓣數、起蒜時間都有嚴格要求,經過去皮、鹽滷水泡、裝壇倒壇、放氣等工序,前後要3個月,檢驗合格才能**。
6樓:源源
1、傳統七種調味品的勾兌方法: 芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油為主,韭菜花、醬豆腐為輔,蝦油、料酒少許,辣椒油自由。 七種調料盛碗上桌,勾兌時,先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌,最後,再根據客人的要求,放辣椒油。
這樣勾兌的調料,攪拌均勻,而且,由於液體的先放,固體的後放,攪拌時不沾碗。順時針攪拌,一來攪拌的調料不散不瀉,二來表示渝德居一順百順。 為了迎合廣大消費者的需求,更加突出調料的香味,近幾年,對傳統的調料進行了改革。
除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分,更加突出了調料香味。 渝德居革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法: 勾兌355碗調料需要調味品如下:
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注 芝麻醬 10000克 蠔油 310克 醬油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克 魚露 650克 白糖 300克 料酒 500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油隨意。 每碗調料重量100克。其中:
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注 醬油 3.
5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 醬豆腐 7克 白糖 0.
63克 魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋 料酒 1.
4克 按要求,渝德居涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油;辣椒要用小辣椒,而且,炸之前進行先期處理:整辣椒用刀破開。 渝德居涮羊肉調料構成五味調和:
甘——芝麻醬、花生醬(按8∶2比例),現在為加強甘味,又增加了綿白糖的成分;鹹——醬油、醬豆腐(現又增加了味精);酸——糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜適口);苦——韭菜花、料酒(現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內);辛——韭菜花、辣椒油(現又增加了胡椒粉)。同時,魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來,又形成了獨特的鮮香味。 最簡單的:
芝麻醬+腐乳(韭菜花+蔥花,可以省略) 再爛一點的方法:川崎+芝麻醬(味道也不錯的) 冬令時節吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調料也是至關重要的。 自制的「火鍋調料」,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在「調」料中找到樂趣呢。
現介紹幾種調料,願君不妨一試。 (一)棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味,適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 (二)蠔油料:鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 (三)紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 (四)怪味料:紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細,在鍋內加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細末炒透倒入碗內,然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。 (五)乳腐汁料:
先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 (六)麻醬料:
芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 (七)薑汁料:
姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開水拌勻即可。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 (八)麻醬油料:
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
涮羊肉的麻醬怎麼調涮羊肉的麻醬小料怎麼調
7樓:夜未央
用料:芝麻醬5大勺;香油1小勺;韭菜花1勺;腐乳3塊;生抽;糖少量;醬油;剁椒辣醬1勺。
做法如下:
1、芝麻醬分幾次加入海鮮醬油和生抽慢慢攪拌,千萬不要一下都倒進去,一次到一點,調勻後再倒一些;
2、芝麻醬用醬油調到這個狀態(後面還要放腐乳和韭菜花,不要太鹹),麻醬的顏色變深即可,接下來開始用涼白開繼續調;
3、芝麻醬調到這個狀態就可以了,不能太稀;
4、加3塊腐乳,再倒入一些腐乳湯汁,加一勺韭菜花,加一勺剁椒辣醬,不吃辣的可以不加,一點點糖,一小勺香油,繼續調勻就可以了。
8樓:匿名使用者
1、傳統七種調味品的勾兌方法: 芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油為主,韭菜花、醬豆腐為輔,蝦油、料酒少許,辣椒油自由。 七種調料盛碗上桌,勾兌時,先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌,最後,再根據客人的要求,放辣椒油。
這樣勾兌的調料,攪拌均勻,而且,由於液體的先放,固體的後放,攪拌時不沾碗。順時針攪拌,一來攪拌的調料不散不瀉,二來表示渝德居一順百順。 為了迎合廣大消費者的需求,更加突出調料的香味,近幾年,對傳統的調料進行了改革。
除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分,更加突出了調料香味。 渝德居革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法: 勾兌355碗調料需要調味品如下:
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注 芝麻醬 10000克 蠔油 310克 醬油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克 魚露 650克 白糖 300克 料酒 500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油隨意。 每碗調料重量100克。其中:
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注 醬油 3.
5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 醬豆腐 7克 白糖 0.
63克 魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋 料酒 1.
4克 按要求,渝德居涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油;辣椒要用小辣椒,而且,炸之前進行先期處理:整辣椒用刀破開。 渝德居涮羊肉調料構成五味調和:
甘——芝麻醬、花生醬(按8∶2比例),現在為加強甘味,又增加了綿白糖的成分;鹹——醬油、醬豆腐(現又增加了味精);酸——糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜適口);苦——韭菜花、料酒(現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內);辛——韭菜花、辣椒油(現又增加了胡椒粉)。同時,魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來,又形成了獨特的鮮香味。 最簡單的:
芝麻醬+腐乳(韭菜花+蔥花,可以省略) 再爛一點的方法:川崎+芝麻醬(味道也不錯的) 冬令時節吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調料也是至關重要的。 自制的「火鍋調料」,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在「調」料中找到樂趣呢。
現介紹幾種調料,願君不妨一試。 (一)棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味,適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 (二)蠔油料:鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 (三)紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 (四)怪味料:紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細,在鍋內加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細末炒透倒入碗內,然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。 (五)乳腐汁料:
先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 (六)麻醬料:
芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 (七)薑汁料:
姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開水拌勻即可。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 (八)麻醬油料:
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。
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小美餐廳 涮羊肉是忽必烈手下的廚子發明的! 源源 涮羊肉,又稱 羊肉火鍋 魏書 記載,三國時代,曹丕代漢稱帝時期,已有用銅所制的火鍋出現,人們使用火鍋煮用來涮豬 牛 羊 雞 魚等各種肉食,但當時並不流行,後來隨著烹調技術進一步的發展,各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代,汴京開封的酒館,冬天已有火鍋...
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