怎麼樣做蘿蔔乾

1樓：語數教育鄭老師

1、家庭製作蘿蔔乾，主要採用兩種方法，一種是幹醃法，另一種是浸泡法。幹醃就是直接把蘿蔔放到玻璃罈子或是瓦缸裡，加粗鹽（精鹽也可以）進去，然後搓衣服一樣使勁搓，直到蘿蔔都完全柔軟，也就是能把蘿蔔條對摺而不斷就可以了。然後就把蘿蔔在罈子裡拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。

醃製一個晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天後，再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾，都不用再加鹽了。

第一次加鹽，鹽和蘿蔔的比重是1:30左右，具體要看蘿蔔的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:

60左右，可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。

2、浸泡法就是把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。然後密封容器口，靜置兩天再晾晒，晾晒過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。

這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。

3、幹醃法可以快速晒乾，可以防止鹽分不足的黴壞，可以晒得很乾，後期儲存時間長，儲存成本也低些。浸泡法做出來的蘿蔔乾更脆口，但是後期需要覆鹽儲存，這個方法更多用於製作蘿蔔乾**。

晾乾：1、幹醃法醃製的蘿蔔乾，一直晾晒到用手擠不出水分即可。這個晾晒要看具體情況的，如果不打算長期儲藏，那就不用晒太乾，太乾了不夠脆口；如果量大，準備長期食用和儲存的，則最好晒乾一點。

如果天氣不好，可以用烤箱烤乾。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在罈子里加鹽覆蓋密封儲存，直到天氣晴朗。

2、浸泡法制作的蘿蔔乾，就只需要晾晒乾表面的水分即可，天氣好的話，晾晒兩天即足夠了。如果晾晒時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。

3、晾晒過程中，每天要在太陽落山還沒有露水前收回來，密封存在罈子裡。

2樓：尉典

蘿蔔乾詳細講解菜品教程