1樓：昆明美味學院
正宗紅燒羊排
材料清單
帶皮羊排 適量 八角 2個 桂皮 3個 花椒 適量 香葉 2片
枸杞 適量 紅棗 3個 冰糖 適量 大蔥 適量 生薑 4片
香菜 適量 料酒 適量 老抽 適量 生抽 適量 鹽 適量
雞精 適量 幹辣椒 少許
1.備料：花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、枸杞、紅棗、冰糖、薑片、大蔥
2.汆水：冷水將羊排下鍋，大火燒開2分鐘後將羊排取出，過水洗去浮沫，瀝乾備用
3.起油鍋，低溫小火下花椒爆香，切忌不要大火，容易將花椒炸焦！爆香後將花椒撩去
4.鍋中留之前炸花椒的油，依次放入備料：薑片、八角、桂皮、幹辣椒、香葉及大蔥爆香
5.下之前汆水的羊排翻炒
6.依次加入老抽、生抽繼續翻炒
7.加熱水浸沒過羊排，放入之前備好的紅棗和枸杞，水開後試味，如果覺得淡可適量加少許鹽
8.蓋鍋蓋，轉小火燜煮1小時以上！酌情
大火收汁，加入之前備好的冰糖翻炒，收汁程度根據個人喜好
9.裝盆，配上之前備好的香菜，開吃咯
2樓：張騰石竹
羊的渾身都是寶，對於能吃和會吃的中國人，羊沒有可丟棄的地方。下面開始分解全羊：
1 羊 頸 肉
特徵：又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋。
羊脖子，把羊的頸項切成2.5釐米厚的一塊塊，拿去煲湯，骨髓菜容易吸。
——《蔡瀾旅行食記》
最合適的菜譜：煲湯，加入白蘿蔔，玉米等，作為最後一道湯菜，相當精彩。
2 肩 肉
特徵：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。
最合適的菜譜：燉、烤、紅燜羊肉。西餐裡面也喜歡將羊肩肉碳烤，搭配胡蘿蔔等配菜，外焦裡嫩，一點兒也不油膩。
3 上 腦
特徵：肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。
最合適的菜譜：適合涮、煎、烤。這部分最適合涮羊肉，紋路清晰，涮出來賣相也很好看。
4 肋 排 肉
特徵： 肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。
主要產品有：羔羊肋排、羔羊幹肋排、肋排粒、肋排條
最合適的菜譜：中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜餚。
這個部位，可以說是怎麼吃都好吃了，就看你喜好了。中西烹飪法都能適應，各有千秋，顏色，味道，擺盤都完美得無可挑剔。
烤羊排烤羊排，隱客莊園的主人可以說很有一手了，那叫一個外焦裡嫩，小朋友都啃得停不下來。（樣貌醜了點兒，100%實拍）
法式紅酒燉羊排
最讓人回味無窮的可能是這道法式小羊排，從做法到擺盤，處處都滲透著法國人的優雅和浪漫。
5 胸 肉
特徵：前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。
主要產品有：羔羊排
最適合的菜譜：燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好
6 背 部
分為：外脊（紐約克）、裡脊（羊菲力）和肋脊排
特徵：外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。
主要產品有：精選紐約克、油紐約克
最適合的菜譜：整條燒烤或切成塊燒烤。
裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱「竹筍羊肉」，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
3樓：匿名使用者
用料主料
羊腿適量
輔料土豆
2個胡蘿蔔
2條青蘿蔔
1條調料
食鹽適量姜1塊
花椒適量
香菜少許
蔥白1段
胡椒粉少許
白胡椒適量
清燉羊肉的做法
1.羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆2個，青蘿蔔1條，胡蘿蔔2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適量
2.最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了
3.羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱
4.羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊
5.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味
6.將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上
7.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜
4樓：閩秀英端乙
羊眼肉，
搭配上迷迭香。不僅能去除羶味而且能充分的發揮出羊肉的香味。
羊肉分檔
頭尾部分：
1、頭皮少肉多，可用來醬、扒、煮
2、尾綿羊尾多遊，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿
胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。
4、頸肉
肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。
5、前腱子
肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。
腹背部位：
6、脊背
外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。
7、肋條
無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。
8、胸脯、腰窩
胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。
後腿部位：
9、後腿
比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什麼都行。）
10、後腱子
肉質和用途與前腱子（5）相同。
1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。
2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。
3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。
4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒
等。5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。
7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地鬆軟，適於爆、炒、炸、烤等。
10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。
11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。
12、腱子前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋
，筋肉相連，適於醬制。
13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，羶味較重，適於炸和拔絲。
5樓：柯玉花督琴
頭尾部分：
1、頭皮少肉多，可用來醬、扒、煮
2、尾綿羊尾多遊，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿
胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。
4、頸肉
肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。
5、前腱子
肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。
腹背部位：
6、脊背
外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。
7、肋條
無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。
8、胸脯、腰窩
胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。
後腿部位：
9、後腿
比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什麼都行。）
10、後腱子
肉質和用途與前腱子（5）相同。
1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。
2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。
3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。
4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒
等。5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。
7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地鬆軟，適於爆、炒、炸、烤等。
10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。
11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。
12、腱子前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋
，筋肉相連，適於醬制。
13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，羶味較重，適於炸和拔絲。
6樓：殷天傲都
你好！很簡單， 就選擇羊腿肉。
正式名稱叫」前腱子「。
下面專門介紹一下羊肉部位不同適合的烹飪方法：
一： 頭尾部位：
頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。
尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
二： 前腿部位：
前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。
頸肉：肉質較老，夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適於醬、燒、燉、滷等。
三： 腹背部位：
脊背：包括里肌和內外脊肉，俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用於較嫩菜餚的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位於脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜後用途與外脊相同。
肋條：俗稱方肉，位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地鬆軟，適於涮、燜、扒、燒、制餡等。
7樓：金門衛士
肋條、後腿、羊腩、胸口。
羊肉燉著吃哪個部位好？
8樓：誰知道浮雲流動
羊肉是肉類食物裡面的一種，現在市面上**的羊肉不一定都是真的。所以，大家在挑選的時候就應該使用正確的方式進行挑選，避免購買到假冒偽劣的產品。想要辨別羊肉真假方式方法非常多，可以看顏色或者看肥瘦相連線的地方，適當的吃一些羊肉可以讓身體獲取充足的營養。
怎麼鑑別羊肉的真假？
一、看顏色
購買羊肉的時候就可以看一下肉質的顏色，羊肉如果是新鮮的，那麼顏色是發紅而且鮮豔的。如果是用一些不新鮮的鴨肉製作出來的羊肉，那顏色看上去就發黃。如果是用豬肉充當羊肉，那麼顏色就呈現粉紅色，羊肉的顏色應該比牛肉的顏色略微淺一些。
二、看肥瘦相接的地方
很多不法商家為了把鴨肉充當成羊肉，就會把羊油澆在鴨肉上面，這樣鴨肉上就會有一股羊肉的味道，聞起來也會有一股羶味。然後，再把肉冷凍起來切成片狀，在吃的時候大家就可以觀察一下。如果是蒸的羊肉，那麼肥肉和瘦肉相連線的地方就會出現藕斷絲連的情況，不那麼容易斷開，造假的羊肉沒有辦法達到這樣的效果。
三、聞味道
羊肉什麼部位適合燉湯？
羊身上的各個部位都有不同的吃法，想要燉湯喝就應該用羊大腿或者羊排骨來燉湯。羊肉的整體質地還是比較細嫩的，用羊排骨來煲湯，外面會有一層薄膜質地，非常鬆軟，燉湯以後味道也是非常鮮美的。其次，羊大腿也特別適合用來燉湯，羊大腿也就是腱子肉，硬度非常適中，吃起來又比較有嚼勁。
除了可以燉湯，還可以滷，醬，燒。
想要爆炒的話，可以選擇羊裡脊，羊肩肉或者羊後臀，這些部位的質地非常吸引人們用來爆炒吃，味道不錯。
羊肉哪個部位最適合火鍋，吃涮羊肉哪個部位的肉最好吃
有的時候還沒看到選單就想著吃手切羊肉了。因為手切羊肉和機器片的是不一樣，手切的是是條狀的，這要是需要有一定手藝的，在吃的時候夾上一條下進滾水鍋裡，涮個幾秒就撈上來，在沾上麻將吃進嘴也是鮮嫩無比，真是讓人好吃得連舌頭都快吞下去。但是一般的手切羊肉都是切的比較厚的那種，所以除了考驗切肉手藝以外，對於羊肉...
製作羊肉卷用哪個部位，飯店裡的羊肉卷是羊的那個部位
1.首先，去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。買回來之後，先用水將其清洗乾淨。2.然後，用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己個，最好是方方正正的，然後每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來，然後放入冰箱冷凍室裡。3.等到肉已經完全被凍住了，然後再將其取出，撕開保鮮膜，用...
羊肉燉蘿蔔可以嗎蝦子吃，羊肉蘿蔔能與蝦同吃嗎
你好，這幾種食物可以一起吃的，不用擔心，祝健康。指導意見 你好，這幾種食物可以一起吃的，不用擔心，祝健康。羊肉蘿蔔能與蝦同吃嗎 羊肉可以和蝦一起吃，胡蘿蔔可以另分開，最好烹煮熟了再吃。羊肉蘿蔔。當。然是可以和。蝦同吃的。羊肉，白蘿蔔，蝦能一起吃嗎 不能 羊肉屬於溫燥性 蝦也含高蛋白 同吃傷身。吃羊肉...