有哪些技巧可以讓麵包更鬆軟,怎樣使做出的麵包更鬆軟?

時間 2021-10-23 05:39:59

1樓:a羅網天下

想要做出好的,鬆軟的麵包,就得注意製作過程,從揉麵到發酵,再到烘烤就涉及到麵包的軟硬程度,注意好這些點就可以做出鬆軟的麵包了。

1、糖的新增量超過麵粉的7%時,最好用耐高糖酵母。用來揉麵團的水或者牛奶不能用熱水,否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

2、麵糰揉出手套膜,更加鬆軟好吃。

3、麵糰排氣後,經過二次發酵,麵糰組織更均勻,口感更好。

4、可以加入一點牛奶到蛋液中,在入烤箱前的麵包上刷上一層,牛奶用來增加麵糰表面的柔軟,雞蛋液使得麵包上色更好。

5、烤盤放入烤箱之前,烤箱要預熱好。

6、如果烤箱可以分為上下層單獨加熱,最好先使用底部加熱,然後中途開啟頂部加熱開關使得麵包受熱均勻,這樣減少麵包表面的水分流失。

7、留意烘烤中烤箱內面包的狀況,避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同,使得時間上會有所變化,需要適當調整。

8、麵包烤好出爐後,趁熱刷一點黃油到麵包上,再用廚房布蓋好冷卻,有助於增加麵包的香味,保持麵包的柔軟度

注意事項

1、麵包的軟硬程度大部分取決於製作時的發酵時間,如果時間掌握不好,就很難做出好吃又鬆軟的麵包。

2、冷天發麵時間長,要把麵糰放到溫暖的地方發麵,可以縮短髮面時間,兩次發麵一定要完全發好。

2樓:死靈司令路西法

讓麵包更鬆軟的技巧有用耐高糖酵母、麵糰二次發酵、加入一點牛奶、受熱均勻、留意烤箱溫度、刷一點黃油等。具體內容如下:

1、糖的新增量超過麵粉的7%時用耐高糖酵母。用來揉麵團的水或者牛奶不能用熱水,否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

2、麵糰排氣後,經過二次發酵,麵糰組織會更均勻。

3、蛋液可以包含一點牛奶,牛奶用來增加麵糰表面的柔軟,雞蛋液可以使麵包上色。

4、 如果烤箱可以分為上下層單獨加熱,使用底部加熱,然後中途使得麵包受熱均勻,這樣減少麵包表面的水分流失。

5、留意烘烤中烤箱內面包的狀況,避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同,使得時間會有所變化,需要適當調整。

6、麵包烤出爐後,趁熱刷一點黃油到麵包上,用廚房布蓋住冷卻,有助於增加麵包的香味,保持麵包的柔軟度。

注意事項:

1、不要攪拌過度。麵糰攪拌過度,因麵筋已經打斷,導致麵包在發酵產氣時很難保住氣體,麵包體積偏小。在攪拌時形成了過於溼粘的性質,造成在整型操作上困難,麵糰滾圓後也無法挺立,而向四周擴充套件。

2、影響攪拌的因素。水分的多少將影響麵糰的軟硬,如水分少會使麵糰的捲起時間縮短,麵粉的顆粒未能充分水化,致使麵筋的性質較脆,在擴始不久,就易使麵筋攪斷,無法再使麵筋充分地擴充套件。

3樓:哪吒搞笑動漫

1、準備好所需要的材料:高筋粉、奶粉、雞蛋、細砂糖、酵母、牛奶等材料。

2、把高筋粉、奶粉按比例倒入麵包機裡。

3、再往麵包機裡倒入全麥粉,然後加入一個雞蛋、適量細砂糖。

5、最後放入酵母和牛奶。然後開始和麵,第一次和好面之後,放入適量軟化的黃油。

6、然後進入第二次和麵程式,揉好後是光面包。

7、直接開啟麵包機的雜糧麵包模式就可以了,如果用吐司模具放烤箱烤,記得是180度,40分鐘左右(上色時記得蓋錫紙)。

8、時間到後取出麵包晾涼切片就完工了,烤出來的麵包不僅鬆軟,還有濃濃的麥香和牛奶味。

注意事項:

麵包機做的這個麵包比較省事,如果用烤箱烤 揉麵和發酵二次發酵的步驟也少不了,麵包機也好烤箱也罷,這個配方通用。

4樓:enjoy哯洅

麵包不夠鬆軟,一般是因為三種原因,一是因為麵糰沒有揉好,二是因為發酵不夠,三是因為烘焙過久導致水分過多蒸發。可以通過以下8個方法解決:

1、糖的新增量超過麵粉的7%時,最好用耐高糖酵母。用來揉麵團的水或者牛奶不能用熱水,否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

2、麵糰揉出手套膜,更加鬆軟好吃。

3、麵糰排氣後,經過二次發酵,麵糰組織更均勻,口感更好。

4、可以加入一點牛奶到蛋液中,在入烤箱前的麵包上刷上一層,牛奶用來增加麵糰表面的柔軟,雞蛋液使得麵包上色更好。

5、 烤盤放入烤箱之前,烤箱要預熱好。

6、 如果烤箱可以分為上下層單獨加熱,最好先使用底部加熱,然後中途開啟頂部加熱開關使得麵包受熱均勻,這樣減少麵包表面的水分流失。

7、留意烘烤中烤箱內面包的狀況,避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同,使得時間上會有所變化,需要適當調整。

8、 麵包烤好出爐後,趁熱刷一點黃油到麵包上,再用廚房布蓋好冷卻,有助於增加麵包的香味,保持麵包的柔軟度。

5樓:聰明的小鹿鹿

中種做法更鬆軟,因為中種做法屬於二次發酵,能讓麵包更加彭鬆。 下面以中種發麵做法做麵包進行演示:

1、和麵團的時候,保持麵糰的溼潤度,在製作的時候儘量少加乾粉,使得麵糰太乾。如果麵糰太乾,不僅麵糰很難發酵,而且做好的麵包口感也很差。

2、揉麵要充分。麵包的麵糰一定要揉至充分,使得和好的麵糰柔軟且有韌性。雙手抻拉麵團時,不容易斷開。

3、低溫烘烤要適當。麵包如果在低溫條件下烘烤過長的時間也很容易變硬。所以,在烤制面包時要控制好烘烤的時間和溫度。

4、剛出爐的麵包放在冷卻架上晾涼,在僅剩下一點兒餘溫的時候,裝入密閉空間儲存,放在常溫下儲存2天可以保持它的鬆軟。

5、如果麵包要儲存的時間太長,可以將麵包放入冷凍室儲存。食用之前,可先在烤箱中稍微烤一下。

注意事項

1、做麵包一定要用高筋麵粉,做蛋糕時一定要用低筋麵粉;

2、放料時鹽不能遇到酵母,否則會抑制發酵,影響發酵效果;

3、如果皮太硬的話,可以選擇燒色淺的程式,或者稍微多放點水,或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶;

6樓:青燈俗事

讓麵包更鬆軟要充分注意技巧,注意糖的使用量、揉麵、烤箱的預熱及使用等方面,具體的技巧如下:

1、糖的新增量超過麵粉的7%時,最好用耐高糖酵母,用來揉麵團的水或者牛奶不能用熱水,否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

2、要想麵包做得好,讓麵包更鬆軟一定要揉出膜出來,烤盤放入烤箱之前,烤箱要預熱好。

3、如果烤箱可以分為上下層單獨加熱,最好先使用底部加熱,然後中途開啟頂部加熱開關使得麵包受熱均勻,這樣減少麵包表面的水分流失。

4、留意烘烤中烤箱內面包的狀況,避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同,使得時間上會有所不同,需要適當的調整。

注意事項:

1、將麵包外面裹上3層保鮮膜後 存放在冰箱中,既保鮮,又儲存了水分。將麵包放在蒸籠中稍微蒸一下, 也可以使麵包恢復新鮮狀態。

2、外出旅遊時將麵包保鮮,可找 幾張紙在冷水中浸溼,包在麵包原有的 包裝紙外面,然後放在一個塑料袋裡, 將袋口扎牢。

怎樣使做出的麵包更鬆軟?

7樓:勿忘心安

做出的麵包更鬆軟的方法:

用料:高筋麵粉300克、純牛奶140克、酵母(幹)6克、雞蛋1只、白糖60克、鹽3克。

1、加入140g的牛奶。

2、加上雞蛋,在對角線兩端分別加上糖和鹽。

3、再加上300g的高筋麵粉,最後在粉堆中間撮一個小洞,倒上6g的酵母。

4、裝好麵包機,準備工作。

5、開啟麵包機,設定好引數就可以工作了,在第一聲蜂鳴時加入蔓越梅乾。

6、最後經過3小時22分完成麵包。

7、吃起來軟軟的。

8樓:學富五馬車書鋪

在和麵的時候bai加入軟化du的黃油,烤出的麵包就zhi

會很鬆軟了,具體做dao法如下:

需要提前準備的版材料有:權麵包粉260g、麵粉60g、黃油30g、糖粉65g、食鹽2g、酵母粉4g、全蛋液60g、純牛奶150g、白芝麻少許。

1、首先將牛奶、蛋液放入麵包桶內,並且放入麵粉、糖、鹽和酵母粉。

2、安裝好麵包桶,選擇imix揉麵15分鐘,加入軟化的黃油,再揉一個程式。

3、取出麵糰,此時的麵糰可以拉出大片薄膜。

4、收圓麵糰,放入大碗內,蓋保鮮膜發酵。

5、等麵糰發酵至原來的2-2.5倍大時即可。

6、取出麵糰,按壓排氣,分割為12等份、滾圓。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

7、取一份麵糰按扁、擀開。

8、翻面、壓薄底邊捲起來。

9、介面處粘緊,搓一下。

10、依次擀卷完畢,搓長。

11、取3份,交叉放好,編成辮子。編的時候要鬆緊一致。

12、編完後捏緊兩端。

13、擺入烤盤,辮子之間要留出發酵、漲發的空間。

14、蓋保鮮膜醒發至原來的2倍大。

15、刷一層蛋水液,撒白芝麻。

16、放入預熱好的烤箱中層,上火170度,下火150度,烘烤20-22分鐘。(表面上色後加蓋錫紙)。

17、麵包出爐,晾到手心溫度即可食用,此時麵包會非常鬆軟。

9樓:讓你吃了一精

鬆軟面抄包做法

食材明細

高筋麵粉500ml

雞蛋2個

牛奶120ml

食用油10g

鹽8g酵母5g

蜂蜜5g

白砂糖20g

步驟1.麵包機配備的量杯和量勺。

2.按照配料表,先放入雞蛋、牛奶、鹽、糖,油等液態材料,然後放入高筋麵粉,在麵粉上挖個小窩,放入酵母,再用麵粉蓋上。

3.麵包機和麵30分鐘。

4.面和好後,要用手再揉10分鐘。

5.可以藉助擀麵杖來揉麵。

6.揉好後,將麵包機中的攪拌刀取出,放入麵包桶中。

7.發酵1小時。

8.麵糰發至兩倍大。

9.取出整形。

10.切成等份。

11.用擀麵杖伽擀成餅。

12.用疊被子的方式反覆擀幾遍,這樣做出的麵包更鬆軟可口。

13.整理好後,蓋上保鮮膜,繼續發酵20分鐘。

14.準備蜂蜜水。

15.發至近兩倍大時,在麵包表面刷上蜂蜜水,蛋液也可以,放入烤箱,觀察好火候,在成型後,拿出來可以再刷一次蜂蜜水,這樣表皮不會太乾。

16.出爐開吃了。

10樓:鎮鮃

需要注意這幾點:1、鹽和酵母不能同時放、2、揉麵團的水溫不能太高、3、揉麵團時,酵母要等回麵糰揉會兒後再答放,不然酵母會過快發酵、4、烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間,烘烤時間在20-35分鐘之間即可

11樓:酵母君

想要讓麵包比較鬆軟有一些因素決定,例如麵糰打製程度高一點,或者在配方中新增燙種改善麵糰組織,或者新增一些黃油改善口感都是可以的,樓主可以多試一試

12樓:匿名使用者

日本麵包復鬆軟粉 (1kg)(japanese bread softened powder)

五大優制

點:1.在使用朱師傅日本面bai包鬆軟du粉2%的同時需多加zhi水7%,可降低生dao產麵包或吐司的成本。

2.使用朱師傅日本麵包鬆軟粉可防止麵包、吐司的硬化而使麵包、吐司變的柔軟並將其柔軟度適當延長。

3.在使麵包變的鬆軟的同時還可增加麵包、吐司的溼潤度。

4.可使麵包、吐司的顏色相對變白,可增加麵包、吐司外觀的飽滿。

5.可減少麵包、土司在切割時的掉渣率。

用法:與麵粉混和均勻即可。

用量:建議用量為2%

怎樣才能做出鬆軟的麵包,怎樣使做出的麵包更鬆軟?

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