1樓：a羅網天下
想要做出好的，鬆軟的麵包，就得注意製作過程，從揉麵到發酵，再到烘烤就涉及到麵包的軟硬程度，注意好這些點就可以做出鬆軟的麵包了。
1、糖的新增量超過麵粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉麵團的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2、麵糰揉出手套膜，更加鬆軟好吃。
3、麵糰排氣後，經過二次發酵，麵糰組織更均勻，口感更好。
4、可以加入一點牛奶到蛋液中，在入烤箱前的麵包上刷上一層，牛奶用來增加麵糰表面的柔軟，雞蛋液使得麵包上色更好。
5、烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。
6、如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好先使用底部加熱，然後中途開啟頂部加熱開關使得麵包受熱均勻，這樣減少麵包表面的水分流失。
7、留意烘烤中烤箱內面包的狀況，避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所變化，需要適當調整。
8、麵包烤好出爐後，趁熱刷一點黃油到麵包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助於增加麵包的香味，保持麵包的柔軟度
注意事項
1、麵包的軟硬程度大部分取決於製作時的發酵時間，如果時間掌握不好，就很難做出好吃又鬆軟的麵包。
2、冷天發麵時間長，要把麵糰放到溫暖的地方發麵，可以縮短髮面時間，兩次發麵一定要完全發好。
2樓：死靈司令路西法
讓麵包更鬆軟的技巧有用耐高糖酵母、麵糰二次發酵、加入一點牛奶、受熱均勻、留意烤箱溫度、刷一點黃油等。具體內容如下：
1、糖的新增量超過麵粉的7%時用耐高糖酵母。用來揉麵團的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2、麵糰排氣後，經過二次發酵，麵糰組織會更均勻。
3、蛋液可以包含一點牛奶，牛奶用來增加麵糰表面的柔軟，雞蛋液可以使麵包上色。
4、 如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，使用底部加熱，然後中途使得麵包受熱均勻，這樣減少麵包表面的水分流失。
5、留意烘烤中烤箱內面包的狀況，避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同，使得時間會有所變化，需要適當調整。
6、麵包烤出爐後，趁熱刷一點黃油到麵包上，用廚房布蓋住冷卻，有助於增加麵包的香味，保持麵包的柔軟度。
注意事項：
1、不要攪拌過度。麵糰攪拌過度，因麵筋已經打斷，導致麵包在發酵產氣時很難保住氣體，麵包體積偏小。在攪拌時形成了過於溼粘的性質，造成在整型操作上困難，麵糰滾圓後也無法挺立，而向四周擴充套件。
2、影響攪拌的因素。水分的多少將影響麵糰的軟硬，如水分少會使麵糰的捲起時間縮短，麵粉的顆粒未能充分水化，致使麵筋的性質較脆，在擴始不久，就易使麵筋攪斷，無法再使麵筋充分地擴充套件。
3樓：哪吒搞笑動漫
1、準備好所需要的材料：高筋粉、奶粉、雞蛋、細砂糖、酵母、牛奶等材料。
2、把高筋粉、奶粉按比例倒入麵包機裡。
3、再往麵包機裡倒入全麥粉，然後加入一個雞蛋、適量細砂糖。
5、最後放入酵母和牛奶。然後開始和麵，第一次和好面之後，放入適量軟化的黃油。
6、然後進入第二次和麵程式，揉好後是光面包。
7、直接開啟麵包機的雜糧麵包模式就可以了，如果用吐司模具放烤箱烤，記得是180度，40分鐘左右（上色時記得蓋錫紙）。
8、時間到後取出麵包晾涼切片就完工了，烤出來的麵包不僅鬆軟，還有濃濃的麥香和牛奶味。
注意事項：
麵包機做的這個麵包比較省事，如果用烤箱烤 揉麵和發酵二次發酵的步驟也少不了，麵包機也好烤箱也罷，這個配方通用。
4樓：enjoy哯洅
麵包不夠鬆軟，一般是因為三種原因，一是因為麵糰沒有揉好，二是因為發酵不夠，三是因為烘焙過久導致水分過多蒸發。可以通過以下8個方法解決：
1、糖的新增量超過麵粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉麵團的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2、麵糰揉出手套膜，更加鬆軟好吃。
3、麵糰排氣後，經過二次發酵，麵糰組織更均勻，口感更好。
4、可以加入一點牛奶到蛋液中，在入烤箱前的麵包上刷上一層，牛奶用來增加麵糰表面的柔軟，雞蛋液使得麵包上色更好。
5、 烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。
6、 如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好先使用底部加熱，然後中途開啟頂部加熱開關使得麵包受熱均勻，這樣減少麵包表面的水分流失。
7、留意烘烤中烤箱內面包的狀況，避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所變化，需要適當調整。
8、 麵包烤好出爐後，趁熱刷一點黃油到麵包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助於增加麵包的香味，保持麵包的柔軟度。
5樓：聰明的小鹿鹿
中種做法更鬆軟，因為中種做法屬於二次發酵，能讓麵包更加彭鬆。 下面以中種發麵做法做麵包進行演示：
1、和麵團的時候，保持麵糰的溼潤度，在製作的時候儘量少加乾粉，使得麵糰太乾。如果麵糰太乾，不僅麵糰很難發酵，而且做好的麵包口感也很差。
2、揉麵要充分。麵包的麵糰一定要揉至充分，使得和好的麵糰柔軟且有韌性。雙手抻拉麵團時，不容易斷開。
3、低溫烘烤要適當。麵包如果在低溫條件下烘烤過長的時間也很容易變硬。所以，在烤制面包時要控制好烘烤的時間和溫度。
4、剛出爐的麵包放在冷卻架上晾涼，在僅剩下一點兒餘溫的時候，裝入密閉空間儲存，放在常溫下儲存2天可以保持它的鬆軟。
5、如果麵包要儲存的時間太長，可以將麵包放入冷凍室儲存。食用之前，可先在烤箱中稍微烤一下。
注意事項
1、做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉；
2、放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果；
3、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程式，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；
6樓：青燈俗事
讓麵包更鬆軟要充分注意技巧，注意糖的使用量、揉麵、烤箱的預熱及使用等方面，具體的技巧如下：
1、糖的新增量超過麵粉的7%時，最好用耐高糖酵母，用來揉麵團的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2、要想麵包做得好，讓麵包更鬆軟一定要揉出膜出來，烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。
3、如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好先使用底部加熱，然後中途開啟頂部加熱開關使得麵包受熱均勻，這樣減少麵包表面的水分流失。
4、留意烘烤中烤箱內面包的狀況，避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所不同，需要適當的調整。
注意事項：
1、將麵包外面裹上3層保鮮膜後 存放在冰箱中，既保鮮，又儲存了水分。將麵包放在蒸籠中稍微蒸一下， 也可以使麵包恢復新鮮狀態。
2、外出旅遊時將麵包保鮮，可找 幾張紙在冷水中浸溼，包在麵包原有的 包裝紙外面，然後放在一個塑料袋裡， 將袋口扎牢。
怎樣使做出的麵包更鬆軟？
7樓：勿忘心安
做出的麵包更鬆軟的方法：
用料：高筋麵粉300克、純牛奶140克、酵母(幹)6克、雞蛋1只、白糖60克、鹽3克。
1、加入140g的牛奶。
2、加上雞蛋，在對角線兩端分別加上糖和鹽。
3、再加上300g的高筋麵粉，最後在粉堆中間撮一個小洞，倒上6g的酵母。
4、裝好麵包機，準備工作。
5、開啟麵包機，設定好引數就可以工作了，在第一聲蜂鳴時加入蔓越梅乾。
6、最後經過3小時22分完成麵包。
7、吃起來軟軟的。
8樓：學富五馬車書鋪
在和麵的時候bai加入軟化du的黃油，烤出的麵包就zhi
會很鬆軟了，具體做dao法如下：
需要提前準備的版材料有：權麵包粉260g、麵粉60g、黃油30g、糖粉65g、食鹽2g、酵母粉4g、全蛋液60g、純牛奶150g、白芝麻少許。
1、首先將牛奶、蛋液放入麵包桶內，並且放入麵粉、糖、鹽和酵母粉。
2、安裝好麵包桶，選擇imix揉麵15分鐘，加入軟化的黃油，再揉一個程式。
3、取出麵糰，此時的麵糰可以拉出大片薄膜。
4、收圓麵糰，放入大碗內，蓋保鮮膜發酵。
5、等麵糰發酵至原來的2-2.5倍大時即可。
6、取出麵糰，按壓排氣，分割為12等份、滾圓。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
7、取一份麵糰按扁、擀開。
8、翻面、壓薄底邊捲起來。
9、介面處粘緊，搓一下。
10、依次擀卷完畢，搓長。
11、取3份，交叉放好，編成辮子。編的時候要鬆緊一致。
12、編完後捏緊兩端。
13、擺入烤盤，辮子之間要留出發酵、漲發的空間。
14、蓋保鮮膜醒發至原來的2倍大。
15、刷一層蛋水液，撒白芝麻。
16、放入預熱好的烤箱中層，上火170度，下火150度，烘烤20-22分鐘。（表面上色後加蓋錫紙）。
17、麵包出爐，晾到手心溫度即可食用，此時麵包會非常鬆軟。
9樓：讓你吃了一精
鬆軟面抄包做法
食材明細
高筋麵粉500ml
雞蛋2個
牛奶120ml
食用油10g
鹽8g酵母5g
蜂蜜5g
白砂糖20g
步驟1.麵包機配備的量杯和量勺。
2.按照配料表，先放入雞蛋、牛奶、鹽、糖，油等液態材料，然後放入高筋麵粉，在麵粉上挖個小窩，放入酵母，再用麵粉蓋上。
3.麵包機和麵30分鐘。
4.面和好後，要用手再揉10分鐘。
5.可以藉助擀麵杖來揉麵。
6.揉好後，將麵包機中的攪拌刀取出，放入麵包桶中。
7.發酵1小時。
8.麵糰發至兩倍大。
9.取出整形。
10.切成等份。
11.用擀麵杖伽擀成餅。
12.用疊被子的方式反覆擀幾遍，這樣做出的麵包更鬆軟可口。
13.整理好後，蓋上保鮮膜，繼續發酵20分鐘。
14.準備蜂蜜水。
15.發至近兩倍大時，在麵包表面刷上蜂蜜水，蛋液也可以，放入烤箱，觀察好火候，在成型後，拿出來可以再刷一次蜂蜜水，這樣表皮不會太乾。
16.出爐開吃了。
10樓：鎮鮃
需要注意這幾點：1、鹽和酵母不能同時放、2、揉麵團的水溫不能太高、3、揉麵團時，酵母要等回麵糰揉會兒後再答放，不然酵母會過快發酵、4、烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間，烘烤時間在20-35分鐘之間即可
11樓：酵母君
想要讓麵包比較鬆軟有一些因素決定，例如麵糰打製程度高一點，或者在配方中新增燙種改善麵糰組織，或者新增一些黃油改善口感都是可以的，樓主可以多試一試
12樓：匿名使用者
日本麵包復鬆軟粉 (1kg)(japanese bread softened powder)
五大優制
點：1.在使用朱師傅日本面bai包鬆軟du粉2％的同時需多加zhi水7％，可降低生dao產麵包或吐司的成本。
2.使用朱師傅日本麵包鬆軟粉可防止麵包、吐司的硬化而使麵包、吐司變的柔軟並將其柔軟度適當延長。
3.在使麵包變的鬆軟的同時還可增加麵包、吐司的溼潤度。
4.可使麵包、吐司的顏色相對變白，可增加麵包、吐司外觀的飽滿。
5.可減少麵包、土司在切割時的掉渣率。
用法：與麵粉混和均勻即可。
用量：建議用量為2％
怎樣才能做出鬆軟的麵包，怎樣使做出的麵包更鬆軟？
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