1樓：臨巖
以前的鐵鍋多數是鑄鐵的，保溫好，**便宜。但是易生鏽、笨重、易碎。
和現在很多合金鋼鍋、不鏽鋼鍋比起來，當然不夠好用
2樓：豆豆糖吃餃子
鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。不過鑄鐵鍋與生鐵區別是鑄鐵是二次加工，大都加工成鑄鐵件。鑄鐵件具有優良的鑄造性可製成複雜零件，一般有良好的切削加工性。
另外具有耐磨性和消震性良好，**低等特點。
從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。據瞭解，生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。
第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
炒菜用生鐵鍋好還是用熟鐵鍋好？
3樓：文子
生鐵鍋好，相比熟鐵鍋更不容易糊鍋。
雖然生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋慢一點，但是它的散熱率比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。
生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面還可以防止鐵鍋生鏽。
4樓：為生活更精彩
熟鐵鍋，在網上你購買的時候，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快。
而生鐵鍋，在網上更多被稱為鑄鐵鍋，是用灰口鐵直接融化澆注做成的。這種鑄鐵鍋，一般都比較厚，拿在手裡真是沉甸甸的有分量。女性用來炒菜，單手拿還是挺需要有點力氣的，看起來也很有厚重的感覺。
兩種鍋，都是鐵鍋，只不過是製作工藝的差別，並沒有誰比誰更好的說法。只不過在烹製菜餚中，因為烹製方式不一樣，會建議您用哪種更為合適。
首先和您說說，因為都是鐵鍋，而不是日常最省心的不粘鍋。所以要是您煎個肉，油炸些食物，那建議用生鐵鍋。因為生鐵鍋更厚重，所以導熱起來比熟鐵鍋要慢一些，更不容易糊鍋，而且油溫也不會過高，這樣炸食物不容易變焦黑。
然後從最煩心的清洗鍋子方面來說，也就是日常養護。也是生鐵鍋要省心一些，只要我們用日常的那種洗滌劑正常清理，洗完之後也不需要特別的瀝乾水分，生鐵鍋也不容易起鏽。而熟鐵鍋就不同，我們日常看到母親最常做的一點就是，洗好鍋子後，會放在灶臺上，**少幹鍋裡的水分，這樣的多半用的就是熟鐵鍋。
如果熟鐵鍋不這樣養護，很快就會起鏽。
再者，我們看看兩者的使用壽命，哪個使用的時間更長一些呢？相比而言，熟鐵鍋是更耐用的。生鐵鍋比較脆，如果不小心摔了鍋子，又遇到室溫比較低的時候，那生鐵鍋經常能開裂或者摔出個洞來。
此外，經常高溫炒菜，生鐵鍋更容易氧化變形，時間長了你會發現周邊厚就鍋底薄，這時候建議就別再用了，趕緊更換一個。而熟鐵鍋，韌性好，烹製時也更耐高溫乾燒。
最後，我們再看看**。家用的小型鍋，**差距還不錯大，二三百的售價，生鐵、熟鐵的都能夠買到。不過有的吃流水席或者職工廚房、校園食堂，用的都是大號的鐵鍋。
那時候，你就會發現，大部分食堂用的都是生鐵鍋，因為相比於熟鐵鍋，會便宜許多。而且炒菜經常用到油鹽醬醋的，這些調味料都會不同程度的腐蝕鐵鍋，熟鐵鍋更容易被腐蝕，也更愛生鏽。
因此，家裡用哪種鐵鍋，就看您的使用頻率、經常使用的烹製方式，自主選擇了。不過在對於身體的益處方面，兩者是沒有差別的。
5樓：老許願
人們在美食製作方面所關注的點，真的是各有不同。比如我父親，從年輕時候就不喜歡吃肥肉，燉肉或者炒菜，基本都會避開，或者只吃一點，等這幾年過了六十歲。我父親更是一點肥肉都不沾，其他方面他倒是不會特意強調。
而網上很多朋友，則特別注意食用油的食用，會記得少買調和油，也會多樣的油，換著吃，另外就是關於用豬油炒菜的各種熱論。
您這個是關於烹製工具的使用細節。說到用熟鐵鍋還是生鐵鍋炒菜更健康？咱們先看看兩種的區別吧。
熟鐵鍋，在網上你購買的時候，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快。
而生鐵鍋，在網上更多被稱為鑄鐵鍋，是用灰口鐵直接融化澆注做成的。這種鑄鐵鍋，一般都比較厚，拿在手裡真是沉甸甸的有分量。女性用來炒菜，單手拿還是挺需要有點力氣的，看起來也很有厚重的感覺。
兩種鍋，都是鐵鍋，只不過是製作工藝的差別，並沒有誰比誰更好的說法。只不過在烹製菜餚中，因為烹製方式不一樣，會建議您用哪種更為合適。
首先和您說說，因為都是鐵鍋，而不是日常最省心的不粘鍋。所以要是您煎個肉，油炸些食物，那建議用生鐵鍋。因為生鐵鍋更厚重，所以導熱起來比熟鐵鍋要慢一些，更不容易糊鍋，而且油溫也不會過高，這樣炸食物不容易變焦黑。
然後從最煩心的清洗鍋子方面來說，也就是日常養護。也是生鐵鍋要省心一些，只要我們用日常的那種洗滌劑正常清理，洗完之後也不需要特別的瀝乾水分，生鐵鍋也不容易起鏽。而熟鐵鍋就不同，我們日常看到母親最常做的一點就是，洗好鍋子後，會放在灶臺上，**少幹鍋裡的水分，這樣的多半用的就是熟鐵鍋。
如果熟鐵鍋不這樣養護，很快就會起鏽。
再者，我們看看兩者的使用壽命，哪個使用的時間更長一些呢？相比而言，熟鐵鍋是更耐用的。生鐵鍋比較脆，如果不小心摔了鍋子，又遇到室溫比較低的時候，那生鐵鍋經常能開裂或者摔出個洞來。
此外，經常高溫炒菜，生鐵鍋更容易氧化變形，時間長了你會發現周邊厚就鍋底薄，這時候建議就別再用了，趕緊更換一個。而熟鐵鍋，韌性好，烹製時也更耐高溫乾燒。
最後，我們再看看**。家用的小型鍋，**差距還不錯大，二三百的售價，生鐵、熟鐵的都能夠買到。不過有的吃流水席或者職工廚房、校園食堂，用的都是大號的鐵鍋。
那時候，你就會發現，大部分食堂用的都是生鐵鍋，因為相比於熟鐵鍋，會便宜許多。而且炒菜經常用到油鹽醬醋的，這些調味料都會不同程度的腐蝕鐵鍋，熟鐵鍋更容易被腐蝕，也更愛生鏽。
因此，家裡用哪種鐵鍋，就看您的使用頻率、經常使用的烹製方式，自主選擇了。不過在對於身體的益處方面，兩者是沒有差別的
6樓：贛南臍橙
家庭炒菜做飯用生鐵鍋還是熟鐵鍋好?不能簡單評價二者孰優孰劣，而是要根據實際的烹煮用途來評判。
熟鐵延展效能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快。如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。
熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。
從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分，或是塗上油膜，否則容易生鏽。
從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫乾燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫乾燒。
大煮大熬等非家庭日常烹呼叫的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的**比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟變形，因此**比較高;另一方面，大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。
電磁爐上用的鐵鍋，則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑，底部更平坦，熟鐵電磁感應更好，因此，用起來更省電，發熱更快更好。
7樓：
毫無疑問炒菜還是選擇使用熟鐵鍋呀，那樣炒出來的菜的味道真心更加不錯非常可以的呢。你自己其實瞭解一下生鐵鍋和熟鐵鍋的差異就是可以知道的呢。熟鐵鍋的特點和用法：
因為延展性強，耐敲打，所以熟鐵鍋一般都會被加工得很薄。熟鐵鍋的特點也是有兩個，首先因為鍋體薄，吸熱快，鍋底的溫度能瞬間升溫，節省燃料不說，關鍵是適合爆炒食材，能瞬間鎖住食材中的水分，炒出來的菜口感筋道，並且炒出來的菜從品相上來說非常好看。第二個特點和生鐵鍋一樣，因為是由鐵打製而成，鍋底很容易形成油質保護膜，不粘鍋而且不易生鏽。
成型的熟鐵鍋，見下圖，這裡強調一下，下圖的熟鐵鍋是經過人工多次手工打磨的，看著比較亮白，一般的熟鐵鍋稍微黑一點。
生鐵鍋的特點和用法：因為是鐵水鑄造而成，生鐵鍋比較厚，因為含碳量多，幾乎沒有韌性，很脆，很容易破裂。但是生鐵鍋也有自己的特點，總結起來有兩點。
首先，純鐵製作而成，只要開鍋和養鍋做的好，鍋底會形成一種天然的油質保護膜，炒菜不粘鍋，不容易生鏽，這個比買來的不粘鍋強百倍。第二，生鐵鍋在溫度達到200°以上的時候，會自動散發熱量，將鍋體的溫度保持在230°以下，一是炒菜不粘鍋，另外鍋內溫度不會太高，拿來燉菜非常合適，炒菜也行。
8樓：邊緣心情
怎樣區分生鐵鍋與熟鐵鍋？家庭炒菜做飯用生鐵鍋還是熟鐵鍋好
bingofb lv10
2013-03-15
我兒子缺鐵，聽人說用鐵鍋炒菜或做飯就可以補充。還聽說鐵鍋有生鐵與熟鐵之分。想買鐵鍋不知道哪種更好，是生鐵好還是熟鐵好，用哪種鐵鍋做飯能夠補充人體所需要的鐵呢？
哪種鐵鍋的鐵更好吸收呢？
滿意答案
wangbo50350
lv12
2013-03-16
生鐵也就是所謂的鑄鐵比較脆,熟鐵韌性比較好!
專家提醒，鐵鍋烹食可補鐵但不宜烹煮酸性食物
近日，「特富龍」被曝出「可能含致癌物」，而且「美國在數百名新生兒的臍血內發現了生產特富龍等不粘產品時的關鍵化工原料——全氟辛酸銨(pfoa)」的訊息。為此，人們對自己經常使用不粘鍋的安全性產生了懷疑，那麼，究竟用什麼鍋是安全的？世衛組織（who）專家建議人們應選擇安全、對健康有益的鐵鍋。
使用鐵鍋最安全
鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。由於鐵鍋導熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來國人首選的炊具之一。
中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
為何專家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。
這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變**體的造血原料，發揮其輔助**作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
精鐵鍋是生鐵還是熟鐵，精鐵鍋和鑄鐵鍋的區別
精鐵鍋一般是使用熟鐵鍛造而成的。精鐵鍋一般也稱熟鐵鍋，由於熟鐵的含碳量比較少 韌度較高，可以通過工藝將鍋鍛壓得比較薄，相比於生鐵鍋，熟鐵鍋在硬度更高的同時重量較輕，女孩子使用起來一般也不會有太大壓力。精鐵鍋是生鐵還是熟鐵 生鐵鍋一般也稱為鑄鐵鍋，由於採用澆鑄工藝生產，鑄鐵鍋通常比較重一些，優點是生鐵...
鐵鍋是什麼鐵，什麼是生鐵鍋什麼是鑄鐵鍋 有什麼區別
鐵鍋簡介 鐵鍋 鐵鍋的主要品種有印鍋 耳鍋 平鍋 油鍋 煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫 磷 錳 矽 碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中...
生鐵鍋好還是熟鐵鍋好，炒菜用生鐵鍋好還是用熟鐵鍋好？
育嬰島 熟鐵鍋和生鐵鍋的區別，生鐵鍋好還是熟鐵鍋好 dg天進機械 生鐵鍋 鑄鐵鍋 是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋 精鐵鍋 是用熟鐵鍛壓而成，生鐵和熟鐵的特性以及製造工藝的差別，導致了生提供和熟鐵鍋存在比較大的差異，不能簡單評價二者孰優孰劣，而是要根據實際的烹煮用途來評判。1 熟鐵延展效能好，韌度高...