雞蛋羹的做法

時間 2021-12-23 09:45:54

1樓:童真桐趣°厱

材料主料:雞蛋200克,調料:鹽2克,白砂糖2克做法1.將盆中注入清水,把雞蛋打入攪勻,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;

2.將鍋置於旺火上,放入清水,加入白糖、精鹽燒製;

3.待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。

真心回答望採納,謝謝!

2樓:創意小美食

太簡單了記得撇去浮沫

3樓:超超

碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽,上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油

4樓:秦小廚美食

雞蛋羹這樣做,不容易起蜂窩!

5樓:美食林哥

雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾,加上胡蘿蔔丁和西藍花,上鍋蒸,完成!

6樓:魯姐美食

雞蛋羹怎麼做好吃?首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻,再打入幾個雞蛋,上鍋蒸五分鐘即可。

7樓:初味派

雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜,體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒,都可以吃這個來補充營養。

8樓:冥界煙花

雞蛋羹怎麼做啊 ?

蒸雞蛋四忌

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養受損少,老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點:

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。

最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。

這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

巧蒸雞蛋羹:

在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀,做出來依然又滑又嫩.

蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。

氣溫對於攪好蛋液也有直接關係,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

蒸雞蛋羹新技術

當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀,水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試:

1、加水量:一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水,加1份水雞蛋羹硬一些,加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇;

2、加水類別、溫度:加水時要加30度左右的溫開水(不要用自來水);

3、其他輔料:適合你口感的適量食鹽,蔥花;

4、充分攪拌均勻:一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水,一隻手旋轉容器,直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止;

5、在蒸鍋裡放足夠的水,把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡**蒸,蒸鍋水開後記時間,開鍋後再蒸10分鐘即可;

6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹,根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料,即可食用。

注意幾點,定會蒸出好吃的蛋羹:

1.蛋和水的比例約為1:2;

2.要加溫水並與蛋液充分攪勻;

3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下;

4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即關火。

一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。

我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲! (放海鮮的最好吃了)

原料:雞蛋兩個、鮮蝦仁50g

輔料:蔥、花生油、鹽

作法:雞蛋打在碗中,放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻(注意一定要把雞蛋瀉開,以表面出現許多的小氣泡為準)。

然後,取一杯100毫升80度左右的水,一邊打一邊放開水,直到雞蛋完全鬆散為止(注意;水可多可少按個人口味,但是一定不要一次全部倒入,要一邊打一邊放)。

最後,鍋內放水上火,將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就ok了(注意:水開以後一定要把火關小)。

按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養又鮮嫩無比,你一定要試試的

具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為一個人吃,用小號帶蓋的微波容器,只打了一個雞蛋,小心攪動不讓它出氣泡,再往裡面慢慢注進調好鹽和生抽的涼開水,攪勻。我是用鐵鍋蒸的,多些水燒開裡面放上電飯煲用的蒸架,把調好的蛋液蓋好蓋子放進去,用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴,中火蒸上20分鐘左右。

出來的效果很好,平平滑滑,像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多,所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜,海蜒幹,蝦仁末,蔥花,一點生抽,一點芝麻醬,一點芝麻油,調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。

如何製作沒有氣泡的雞蛋羹呢?教你一個好方法:

1.開啟2個雞蛋加入一小勺鹽,打飛

2.邊打邊加入30-40度的溫水,打到氣泡為止

3.加入的水越多,雞蛋羹越嫩

4.放入鍋中蒸5分鐘左右,即可

參考資料

做法:1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一衝進去就成蛋花了。

3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。

就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

5.好了,蛋液全部準備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。

燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。

6.大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

牛奶雞蛋羹的做法

用料:雞蛋一個,牛奶一袋。作法:

把鹽水攪拌幾下,讓鹽完全溶解,然後打一個雞蛋,把雞蛋打散,打雞蛋時可加一點極鮮醬油,然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶,一個雞蛋適合倒一袋牛奶,同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡,用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以,約15分鐘,開啟鍋,淋香油,醬油。

玉米豆腐雞蛋羹(**)

雞蛋羹1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一衝進去就成蛋花了。

3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。

就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

5.好了,蛋液全部準備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。

燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。

6.大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

牛奶雞蛋羹的做法

用料:雞蛋一個,牛奶一袋。作法:

把鹽水攪拌幾下,讓鹽完全溶解,然後打一個雞蛋,把雞蛋打散,打雞蛋時可加一點極鮮醬油,然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶,一個雞蛋適合倒一袋牛奶,同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡,用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以,約15分鐘,開啟鍋,淋香油,醬油。

大長今雞蛋羹做法

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點:

1.溫度

用溫水攪蛋液,開鍋後用中火蒸。

2.時間

開鍋後再蒸8分鐘。

3.比例

蛋液和冷水的比例為1:2。

(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)

水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。

大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

到底蒸蛋羹怎麼做才好,按我說的做準沒錯。滿意率百分之百。其法如下;

一,準備;碗兩隻,一隻打雞蛋,一隻用於蒸蛋,蒸鍋或炒菜鍋一隻。

鹽,雞精,白胡椒粉,香油,蔥花。

二,製作;1,鍋洗淨燒水。2,雞蛋打入碗中用筷子打散(要求打到蛋液的

表面有一圈氣泡即可)。3,在蒸蛋的碗中放入鹽、雞精、白鬍

椒粉,並衝入開水讓其容化,至水溫降到60度左右時,將打好的

蛋液倒進碗內,邊倒邊用筷子輕輕攪勻。4,將蒸蛋的碗放入蒸

鍋中(水必須是開的時候放入),待五至六分鐘後就蒸好了,出

鍋後撒上蔥花,淋入數滴香油便可上桌享受了。

特別提出二點要注意的地方,其一,蒸蛋的水必需是開水;必需是冷卻到了60

度左右才能倒入蛋液。其二,雞蛋和水的比例為雞蛋點百分之二十五,水點百分之七十五,這可算是一個蒸蛋的**比例。當然蒸蛋時加水的多少可根據自己的愛好,這一點和蒸蛋的鹽加多少是一樣的道理。

雞蛋羹的最基本的做法,最簡單的蒸雞蛋羹做法

用料 雞蛋 香蔥。調味料 鹽 雞精 蠔油。雞蛋羹做法 一 將雞蛋在碗中用筷子充分打散,加入適量的鹽,雞精拌勻。二 在做法 一 加入水,拌勻後過篩 這是第一步 三 放入蒸鍋,在蛋碗上反扣一個盤子 這是第二步 四 水開後,立馬改中小火 這是第三步 蒸十五到二十分鐘。五 炒鍋內放少許油,入蠔油,稍炒後淋在...

蒸雞蛋羹怎麼做好吃,蒸雞蛋羹的家常做法

主料雞蛋 1個輔料 香油少許鹽適量 涼開水適量 蔥花少許 步驟1.準備所需材料。2.將雞蛋打入碗內,用打蛋器打散。3.加入少許鹽繼續打攪均勻。4.然後加入適量的涼開水。5.繼續打攪均勻。6.將打攪均勻的雞蛋液過篩。7.第二次過篩,過兩次篩雞蛋會變得更細滑。8.再用小勺撇去泡沫。9.然後蓋上保鮮膜,上...

如何煮雞蛋羹,怎麼做雞蛋羹

簡介 雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜,體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒,都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀,口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜,因為本身味道清淡,可以根據個人口味新增各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。本段 原。料 主料 雞蛋 鹽 ...