1樓：劍經業
【簡介】
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，可以根據個人口味新增各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。
[本段]【原。
料】主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
[本段]【製作流程】
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
[本段]【營養分析】
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強**的潤滑作用，保護**的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
2樓：一個人無快樂
做法一：家常蒸蛋。
用料：雞蛋三個、生抽、色拉油、食用鹽、清水、蔥。
做法：1、將雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加適量食用油，鹽，生抽，用筷子攪拌均勻。
2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，與雞蛋液混合均勻。
3、這時候會發現碗麵上有很多細小的泡沫，用勺子撇去。
4、蒸鍋中倒入適量清水，**燒熱。蔥洗淨，切成蔥花。
5、水開之後將裝有蛋液的碗放入。大火蒸十分鐘。
6、開啟蒸鍋的蓋子，在碗麵上撒少許蔥花，再燜幾分鐘即可。
做法二：鮮蝦蒸蛋。
用料：鮮蝦、雞蛋、色拉油、食用鹽、溫水、蔥。
做法：1、剝出蝦仁，去掉蝦線，將蝦仁放進乾淨的碗裡，加入少量鹽，澱粉和白酒，抓拌均勻，醃製十五分鐘。
2、將雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加適量色拉油，食用鹽，用筷子攪拌均勻。
3、將適量溫水緩慢倒入碗中，與雞蛋液混合均勻，撇去碗麵上的小泡沫。
4、將醃製好的蝦仁倒入碗裡，與雞蛋液混合均勻。
5、蒸鍋中倒入適量清水，**燒熱，蔥洗淨，切成蔥花。
6、水開之後將裝有蛋液的碗放入，大火蒸十分鐘。
7、開啟蒸鍋的蓋子，在碗麵上撒少許蔥花，再燜幾分鐘即可。
怎麼做雞蛋羹
3樓：曉婷小樓愛生活
雞蛋羹的做法如下：主料：雞蛋2個。
輔料：香菜2片、蒸魚豉油1茶匙、食鹽1/3茶匙、香油數滴、水適量1、雞蛋磕入碗中，打散，加入一點點鹽攪勻。
2、加入約3個雞蛋量的水，攪勻，滴入幾滴香油。
3、蓋上蓋子，沒有碗蓋的話可以蓋保鮮膜，扎2個小孔，冷水上鍋，蓋鍋蓋大火燒開後，中火蒸15分鐘。
4、蒸好後，放入2片香菜葉子，倒入蒸魚豉油即可。
怎麼做雞蛋羹
4樓：帶檔滑行
【鄉村蒸水蛋】
材料：雞蛋（3個）、香蔥（小許）
調料：醬油、食用油、鹽各小許。
製作步驟：1、把所有材料準備好。
2、香蔥洗乾淨後切成蔥花備用。
3、雞蛋磕進碗裡。
4、加入小許鹽，小許就好，別太多。
5、加入食用油小許，用筷子把蛋打散。
6、加入8個半蛋殼的清水。
7、攪拌均勻後倒入蒸碗中。
8、蓋上保鮮膜，放進鍋中蒸8分鐘左右，蒸至蛋的表面凝結。
9、取出，灑入小許蔥花、淋上醬油和熟油即可。
5樓：白頭黑白白髮人
蛤蜊蒸蛋】
主料：花蛤蜊 (16只) 調料：雞蛋 (2個)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、姜 (適量)
蛤蜊蒸蛋的做法步驟：
1、蛤蜊用清水刷洗乾淨；
2、小鍋中放少許水，切幾段薑絲大火煮開後放入蛤蜊煮至殼微微張開，撈出蛤蜊；
3、將湯水去除薑絲倒入碗中(鍋底剩餘部分不要了，以防有泥沙)放至溫熱備用；
4、3個雞蛋打散後，按1：1或1：的比例倒入蛤蜊湯水；
5、邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合後加少許鹽及雞粉調勻並過濾掉泡沫；
6、取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜(也可用相同尺寸的另一個盤子壓在蒸蛋的盤子上，防止水汽進入)入開水鍋中中火蒸8-10分鐘至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可。
小貼士1、蛤蜊蒸蛋第一步，不要用玻璃碗蒸，易碎。
2、關於保鮮膜是否有毒的問題，要選擇採用pmp耐高溫材質的保鮮膜，該產品具有耐高溫、安全無毒、透明度高的特點，買保鮮膜的時候注意下；如果對保鮮膜還是不放心，可以選擇用一個略大尺寸的盤子蓋在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽進入，造成蛋羹有蜂窩。
怎麼做雞蛋羹
6樓：匿名使用者
三色蛋羹：
皮蛋鹹鴨蛋各兩個和雞蛋三個，其中皮蛋和鹹鴨蛋切成小塊。倒在一個碗裡，然後把雞蛋打在碗裡，攪拌之後倒進去，放點香油和一點鹽，放微波爐裡大火6分鐘。稍微冷卻後切成想要的形狀就可以上桌了。
牛奶蛋羹：牛奶200毫升，雞蛋1個，白糖適量。雞蛋，牛奶，白糖共調勻，隔水用慢火燉熟，便可食用。牛奶放入鍋裡，加雞蛋，慢火煮至雞蛋熟，以白糖調味，便可食用。
西紅柿肝末蛋羹：
西紅柿扒皮，塊成碎塊待用。熟豬肝扒成末待用。雞蛋打散後，放入西紅柿、豬肝末拌勻。放鍋裡蒸8分鐘左右。
枸杞蛋羹：雞蛋打在碗裡，成蛋液，加水，撇去表面的浮沫；加鹽，雞精調勻，枸杞用麻油拌勻；蓋上蓋子，蒸10分鐘(或至8成熟)，把枸杞撒在雞蛋上面蒸熟即可。
肉末蛋羹：雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裡，用大火蒸熟即可。
碧綠蛋羹：雞蛋4個、蘆筍4根、蝦仁適量，胡椒粉、鹽、雞精少許、水2杯、澱粉適量。將雞蛋打散，將適量鹽、雞精、胡椒用熱水調勻，趁熱將水衝入蛋汁中，邊衝邊攪拌；將蛋汁過篩到深盤中；加蓋或者蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸10分鐘左右。
蘆筍用水焯熟，留頭部待用，其餘用攪拌機打成泥；將蘆筍蓉倒入鍋中，加1倍水稀釋；加鹽和胡椒調味，煮開後用溼澱粉離火勾芡；將蘆筍汁澆在蒸好的蛋羹上，蝦仁用鹽、胡椒醃過後，用平底鍋煎熟放在蛋羹上。蘆筍可以用菠菜代替，蝦仁可以和蛋羹一起蒸熟。
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
香蔥洗淨切蔥花。2
雞蛋打入碗中。3
攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1:1。雞蛋攪拌均勻後，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。4
鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆五次後關火。5
雞蛋端出，撒點蔥花。6
一道美味可口，色香味俱全的雞蛋羹就展現在大家面前了。
8樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
9樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
10樓：看世界大觀
這個簡單，把5個雞蛋打到碗裡攪勻。放少許鹽。放鍋裡，蒸15分鐘。
11樓：網友
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
12樓：ok未來可期
簡單美味的雞蛋羹這樣做好吃。
13樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫。
怎樣做雞蛋羹好吃
14樓：仁芷文
雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散。
步驟2加入蛋液倍量的涼白開和小半勺澱粉。
步驟3再次充分打散、打勻。
步驟4把蛋液過篩，濾去浮沫。
步驟5倒入烤碗中，加蓋蓋子（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔）
步驟6冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。
烹飪技巧。1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也別太多啊，太多了就不成形了）。
2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
3、蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固後關火燜了3分鐘。
步驟1兩隻雞蛋打散。
步驟2加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約。
步驟3用濾網過濾一下。
步驟4過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。
步驟5鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右。
步驟6蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣。
步驟7豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥都切成末。
步驟8鍋注油燒熱，下肉末炒至變色。
步驟9放醬油和調味汁調味。
步驟10放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末。
步驟11炒勻即可，肉末醬就做好了。
步驟12將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。
烹飪技巧。蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。
2、一定要用涼白開或者是純淨水。
3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。
5、蒸鍋裡的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。
按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹。
15樓：詩聖木椅
準備 新鮮雞蛋一個 鹽 香油把雞蛋磕入碗中，打散，放少許鹽，用筷子打勻。
準備一個碗，把打好的雞蛋倒入。
準備一個比裝雞蛋的碗大的碗，裝一些自來水（五六分之一的地方放水）把裝雞蛋的碗放入入裝水的碗，兩個碗疊在一起。
把碗放入炒鍋裡，隔蒸。蓋鍋蓋，鍋蓋留個小縫。
開大火，帶雞蛋快熟的時候，開一分鐘小火。
一分鐘後，把火關掉。放入一些香油。
再看看雞蛋熟了沒有。
如果沒熟，再開小火，十幾秒後關火，再悶。如果還沒熟，就繼續悶，直到熟了為止。
謝謝，我只是個小學生，因為不清楚動作細緻，所以把大致步驟寫下，謝謝。
16樓：牛一種態度
橙香雞蛋羹。
材料：雞蛋3個、橙子1個、牛奶、白糖各適量做法：1、將橙子洗淨後將橙汁擠出來；
2、雞蛋用清水洗淨，在頂部打一個洞，弄成硬幣大小；
3、將雞蛋倒入盆中、打散；
4、在碗中放入牛奶、白糖，倒入鍋中煮沸，晾涼；
5、將橙汁倒入放涼的牛奶；
6、往牛奶中倒入雞蛋液；
7、將雞蛋液倒入蛋盅到9分滿；
8、用保鮮膜包著整個雞蛋，用小火蒸約10分鐘左右即可。
17樓：匿名使用者
香菇肉泥鑲蛋。
香菇肉泥鑲蛋。
食材：肉泥80g、幹香菇2朵、雞蛋1個、胡蘿蔔適量、老抽1勺、泡香菇水2勺、雞粉1勺、胡椒粉1/2勺、料酒1小勺、白糖1/2勺、蒸魚豉油1/2勺。
做法：1、香菇泡發，胡蘿蔔一起剁碎。
2、和剁好的的肉泥放入盆中，加入所有的配料順一個方向攪拌均勻。
3、在肉泥中做個窩。
4、中間打一粒雞蛋。
5、放入燒開的水中，蒸15分鐘（要蓋蓋子），然後關火虛蒸5分鐘。
6、取出時候淋上幾滴蒸魚豉油。
蛤蜊蒸蛋。
蛤蜊蒸蛋。食材：蛤蜊10個、雞蛋2個、姜1塊、紅椒適量、香蔥適量、鹽半湯匙、蒸魚豉油半湯匙、香油1湯匙。
做法：1、準備原材料。
2、蛤蜊吐淨沙子後，燒開水，放入蛤蜊，開口一個撈一個，蛤蜊全部撈出備用。
3、雞蛋充分打散，兌入等量溫開水，加入鹽充分攪拌均勻。
4、蛤蜊擺在燉盅內，或者碗裡。
5、濾網過濾蛋液倒入容器內，包上保鮮膜用牙籤戳幾個小洞，或者蓋上蛋盅蓋子，中小火蒸煮8分鐘-10分鐘即可。
6、紅椒、香油、兌好。
7、蒸好的蛋羹吃的時候淋上步。
雞蛋羹怎麼做，怎麼做雞蛋羹？
雞蛋中富含的營養成分多種多樣，能夠為人體提供足夠的營養物質，雞蛋是最接近母乳的食物，尤其是孩子保證每天一個雞蛋讓雞蛋提供一天的能量原動力。靚麗的色彩吸引了寶寶的眼球，豐富的營養為寶寶保駕護航，為寶寶做起來吧 付費內容限時免費檢視 回答請稍等你的問題我正在查詢 1香蔥洗淨切蔥花。2雞蛋打入碗中。3攪拌...
怎麼做薄荷雞蛋羹，怎麼做雞蛋羹？
材料雞蛋1個，蔬菜粒 玉米，紅蘿蔔，青豆 80克，薄荷葉5克，芝麻油，鹽。做法1.雞蛋去殼加2倍的水打散。2.加入蔬菜粒，及切碎的薄荷葉，適量鹽，攪拌均勻。3.鍋內水燒開，將裝蛋的碗 盅 入鍋蒸15分鐘左右。4.待雞蛋表面呈凝固狀，淋上適量芝麻油，即可。小訣竅這道菜具有薄荷的清新，麻油的醇香，雞蛋的...
怎麼我蒸的雞蛋羹會有腥味，雞蛋羹怎麼做不會覺得腥？
按這個方法試一下 新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半...